【導(dǎo)讀】健康的飲食是人們?nèi)粘Ｉ畹幕颈ＷC，大學(xué)生也不例外。制度，學(xué)校食堂成為許多大學(xué)生一日三餐的首選之地。常運轉(zhuǎn)、安全穩(wěn)定和服務(wù)師生的重任。而且，食堂狀況好壞的問題與每個在校學(xué)。生的生活、學(xué)習(xí)和健康息息相關(guān)。搞好食堂建設(shè)，對大學(xué)生尤為重要。如此種種，給廣大師生的生活帶來很多不便。在新世紀(jì)周刊評選出的。高校食堂滿意度調(diào)查中，東北大學(xué)位于第十二名。針對以上情況，本調(diào)查組設(shè)計。餐頻率相對比較困難，因此本小組僅選取東北大學(xué)全日制在讀學(xué)生為調(diào)查對象，夠?qū)|北大學(xué)食堂的日后工作有積極的影響。此次調(diào)查報告，我們力求做到真實而客觀，同時，我們?？谖?、服務(wù)質(zhì)量、價格、衛(wèi)生狀況、對食堂的意見和建議等多方面做了調(diào)查。我們的調(diào)查報告僅是一種嘗試，但對現(xiàn)狀的改進(jìn)也有一定的參考意義。能夠正常運行和發(fā)展。

　　

【正文】 Groups 2 .002 Within Groups 486 .867 Total 488 表 食堂經(jīng)營頻數(shù)分析 Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid 學(xué)校 95 外界人員 272 無所謂 122 Total 489 Missing System 11 食堂開放時長與食堂滿意度 從表 的影響，從表 滿意，均值不足 ，而食堂開放時長是社會化市場化的表現(xiàn)，因此可以判定同學(xué)們對于食堂社會化比較期待。 表 Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups 4 .000 Within Groups 484 .819 Total 488 第 4 章 問題及建議 經(jīng)過為期近兩個月的調(diào)查研究分析，本小組發(fā)現(xiàn)了東大食堂的一些問題，并給出了相應(yīng)的建議，具體如下： 飯菜價格高，分量少 從第三章數(shù)據(jù)分析的 的食堂總體均值滿意度來看飯菜和菜總體的價格滿意度都低于 ，說明大多數(shù)同學(xué)對 食堂 飯菜價格 是 不滿意 的 ，并且其主要原因在相關(guān)分析也給出了飯菜分量與飯菜價格的相關(guān)度，表明了飯菜分量對于食堂滿意度和飯菜滿意度 都有明顯的相關(guān)性，說明同學(xué)們對于飯菜的價格十分不滿25 意，不滿意的主要原因是飯菜的分量與飯菜的價格不符。 建議： 合理利用國家對“ 985”高校食堂的補助，進(jìn)一步加大對學(xué)生食堂的政策支持和經(jīng)費補貼力度，從原材料價格開始合理利用資金，全力以赴采取措施，保證學(xué)生食堂飯菜價格和質(zhì)量基本穩(wěn)定；適時對家庭經(jīng)濟困難學(xué)生發(fā)放臨時伙食補貼；降低采購成本多渠道采購，精簡人員，提高服務(wù)質(zhì)量。食堂在價格不提升的條件下增加飯菜的量 ,以此來保證在校學(xué)生吃 得 飽，營養(yǎng)均衡。增加最后一節(jié)課下課后的供應(yīng)量。因為 食堂開放的時長 、 食堂開放的時長 與滿意 度是顯著的微弱相關(guān)，在適當(dāng)延長食堂開放時長的同時，著重注意增加最后一節(jié)課下課后的供應(yīng)量。 菜式不多，營養(yǎng)性不高，單調(diào)不好吃 從感知質(zhì)量與滿意度相關(guān)性分析，在 的顯著性水平下，飯菜質(zhì)量各部分都與東北大學(xué)食堂的整體印象成顯著正相關(guān)關(guān)系。因此假設(shè) 6 成立，也就是食堂飯菜質(zhì)量對東北大學(xué)食堂滿意度評價有正向影響，并且其中我們可以發(fā)現(xiàn)，菜品的美觀度相關(guān)性最低，飯菜的營養(yǎng)性相關(guān)性最高，說明菜品的美觀度對食堂滿意度的影響最低，飯菜的營養(yǎng)性對食堂滿意度的影響相對較高。 建議： 豐富菜品品種，努力讓不 同口味的同學(xué)有不同的選擇，在增加菜式的同時，提高飯菜的質(zhì)量，豐富 飯菜的 營養(yǎng)，盡量適應(yīng)所有就餐同學(xué)的不同口味，確保學(xué)生就餐質(zhì)量。 年級越高，對食堂的滿意度越低 從數(shù)據(jù)分析中的年級差異對食堂滿意度影響上來看，大一的均值明顯要高于其他年級，說明大一對食堂的整體印象滿意度較好，但是隨著年級的增長逐漸有下降的趨勢。 建議： 這是普遍存在的現(xiàn)象，主要原因在于高年級學(xué)生對食堂從剛?cè)雽W(xué)的新鮮感逐漸變平淡，與此同時高年級同學(xué)出校 就餐 頻率也高于低年級。食堂可以從菜品更新，食堂裝修等方便著手改進(jìn)，增加新鮮感，盡量避免顧客 的 疲倦感。 食堂的環(huán)境衛(wèi)生滿意度低 食堂衛(wèi)生主要包括兩大方面：外部環(huán)境和內(nèi)部環(huán)境。外部環(huán)境：食堂的桌椅、地面的衛(wèi)生問題。地面經(jīng)常是又濕又臟，走在上面吱吱作響，雨 雪 天還滑。桌面椅面到處都是油漬，而餐具也總是沖洗不干凈。另一方面，服務(wù)人員的個人衛(wèi)生也是很大問題：許多學(xué)生反映工作人員的工作服太臟，收錢的手經(jīng)常接觸食物，26 食堂環(huán)境衛(wèi)生差強人意。 建議： 食堂的服務(wù)人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量。統(tǒng)一安排食堂清潔衛(wèi)生，分工明確，責(zé)任到位。對于食堂的外部環(huán)境，可以適當(dāng)增加保潔人員人數(shù)和保潔次 數(shù)， 及時 處理桌面、地面、勤擦桌椅。在內(nèi)部環(huán)境方面：應(yīng)加強對進(jìn)菜渠道嚴(yán)格把關(guān)，保證蔬菜的新鮮度，肉類的保質(zhì)期還有原料貯存期間的有關(guān)事項。 大量校外人員到高校食堂就餐，一座難求現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)，引來一些師生不滿 經(jīng)過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，對于外來就餐人員同學(xué)們比較不滿意，均值不足 ，對于大量的外來人員來本校就餐使得本來就擁擠的食堂變得更加緊張。 建議： 學(xué)生在食堂就餐享受補貼，外來人員沒這個權(quán)利，但大量社會人員來消費，會侵占學(xué)生利益。高校可考慮引入多種經(jīng)營機制，比如針對在校師生和外來人員提供不同的價格收費，這樣 一方面能保證師生進(jìn)餐需要，另一方面能利用食堂的衛(wèi)生條件好等優(yōu)勢，打開另一個市場。 部分工作人員態(tài)度不好，缺乏“服務(wù)”理念，容易導(dǎo)致客源流失 從表 來看，無論是食堂打飯速度、充值飯卡、投訴受理滿意度都不是很高，部分工作人員的態(tài)度不好導(dǎo)致同學(xué)們對食堂滿意度有所降低。 建議： 在外就餐時，我們不難發(fā)現(xiàn)顧客就是上帝，而在學(xué)校我們經(jīng)常會 因為食堂工作人員冷淡的態(tài)度惱怒。每位服務(wù)人員對待消費者的態(tài)度應(yīng)再柔和一些，大學(xué)生的食堂在飲食界并非處于壟斷地位，為了進(jìn)一步擴大市場占有額，食堂應(yīng)加大對“服務(wù)”這一理念的進(jìn)一 步認(rèn)識。如餐廳應(yīng)提供一個方便輕松的就餐環(huán)境，就餐氛圍。適當(dāng)對工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，增強其服務(wù)意識，對受到投訴的工作人員進(jìn)行相應(yīng)的懲罰，以逐步提高食堂的服務(wù)水平，吸引更多學(xué)生來食堂就餐。 食堂開放時間太短，食堂經(jīng)營主體單一，社會化不足 從 的單因素反差分析來看，食堂經(jīng)營主體與食堂開放時長對于食堂滿意度顯著的影響，這是因為，食堂經(jīng)營主體和開放時長是食堂社會化的顯著表現(xiàn)，27 因為我們也是東北大學(xué)學(xué)生，就我們自己的吃飯經(jīng)驗來說，一般中午到 12 點半的時候食堂已被買空，下 午 6 點下課食堂基本沒有飯菜，使得大多數(shù)同學(xué) 不得不在中午定外賣，晚上等夜宵，對于同學(xué) 們 學(xué)習(xí)生活極其不方便。 建議 :食堂引進(jìn)多種經(jīng)營主體，可以對外租借攤位，擴大開放時長和飯菜種類，滿足不同時段學(xué)生的需求。 第 5 章 結(jié)論 通過以上調(diào)查分析，為了提高東北大學(xué)食堂質(zhì)量及其學(xué)生對東北大學(xué)食堂的滿意度， 我們從餐廳環(huán)境、食物、衛(wèi)生、價格四方面做出如下建議： 第一，應(yīng)該保持良好舒適飲食環(huán)境，在同學(xué)就餐時應(yīng)該播放 同學(xué)們想看的電視節(jié)目 ，營造一種舒適的就餐環(huán)境。 第二，豐富菜式品種，改變單一格式，注重營養(yǎng)的同時，提高質(zhì)量，獲得更多的認(rèn)可。 第 三 ，針對不同性別對 餐廳的選擇不同，各餐廳應(yīng)該了解自己的優(yōu)缺點，在提供食物時，應(yīng)該提供那些男女生都比較喜歡的食物。 第 四 ，餐廳應(yīng)該樹立安全衛(wèi)生的消費理念，做到 “ 以 學(xué)生 為中心 ” ，提高餐廳的衛(wèi)生度等級，保證食物質(zhì)量和新鮮感，提高服務(wù)水平，吸引更多的同學(xué)。 第 五 ，針對不同的學(xué)生經(jīng)濟水平及消費理念不同，餐廳應(yīng)該盡可能的降低食物的價格，在保證有利可圖的情況下，給同學(xué)帶來最大的經(jīng)濟實惠，以低價格優(yōu)勢吸引更多的同學(xué)來餐廳就餐。 第六，促進(jìn)食堂市場化，防止學(xué)校壟斷，通過競爭機制制約壟斷，增加食堂開放時間，滿足不同時間段學(xué)生的需求。 28 參考文獻(xiàn) [1] 梁燕平 .關(guān)于高校食堂服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)的思考 （ 2021年第 2期）山東科技大學(xué) [2] 張以保 .關(guān)于當(dāng)前高校學(xué)生食堂工作的研究與思考 [J],高校后勤研究 ,2021,1. 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[15] 韓效敬 . 關(guān)于高校食堂改革的思考 [J], 晉中學(xué)院學(xué)報 [16] 韓曉蕓、溫碧燕、伍小弈 .顧客消費情感對顧客滿意度的影響 (營銷研究 ). 29 附錄 東北大學(xué)食堂滿意度調(diào)查 您好，我們是東北大學(xué)文法 學(xué)院公共事業(yè)管理專業(yè)的本科生，此問卷為了使食堂更好地滿足學(xué)生的需要，為學(xué)生提供更好的服務(wù)。我們將占用您 35 分鐘時間，請您協(xié)助我們填寫一份問卷，請在您認(rèn)為合適的選項上劃“√”，謝謝您的配合。 第一部分 問卷填寫說明： 下列問題設(shè)置，五個數(shù)字選項代表您滿意程度的高低，從 5到 1滿意度依次遞減，“ 5”代表非常滿意，“ 4”代表比較滿意，“ 3”代表一般，“ 2”代表比較不滿意，“ 1”代表非常不滿意。（對應(yīng)得分處打“√”） 問題 1 2 3 4 5 飯菜總體價格的滿意程度 主食總體價格的滿意程度 菜總體價格的滿意程度 飯菜分量 飯菜的口味 飯菜的新鮮程度 飯菜的生熟程度 飯菜的營養(yǎng)性 飯菜的保溫程度 果蔬的應(yīng)季程度 菜品的美觀度 菜品的葷素搭配 菜品的更新 免費湯的供應(yīng)量 免費湯的質(zhì)量 飯菜總體衛(wèi)生的滿意程度 打飯菜的速度 打飯菜人員的態(tài)度 充值繳費人員的態(tài)度 辦理充值繳費的時長 投訴受 理的滿意度 工作人員的個人衛(wèi)生狀況 餐具的衛(wèi)生狀況 桌椅的衛(wèi)生狀況 一次性餐盒的衛(wèi)生狀況 食堂空間的大小 座位的數(shù)量 食堂開放的時長 食堂的數(shù)量 30 食堂的分布情況 對東北大學(xué)食堂的整體印象 第二部分（此部分為細(xì)節(jié)調(diào)查 每項問題均為單選 ） 1．您的性別： □男 □女 ： □華東（蘇、浙、皖、閩、贛、魯、滬） □華南（粵、桂、瓊、） □華北（冀、晉、京、津、內(nèi)蒙古） □華 中（鄂、湘、豫） □東北（遼、吉、黑） □西南（川、云、貴、渝、藏） □西北（寧、新、陜、甘、青） 的年級： □ 大一 □ 大二 □ 大三 □ 大四 □ 研究生 □博士生 ： □一舍 □二舍 □三舍 □四舍 □五舍 □六舍 □七舍 □老七舍 □八舍 □九舍 □十舍 ： □ 10元及以下 □ 11元 ~15元 □ 16元 ~20元 □ 21元及以上 ： □口味 □價格 □品種 □衛(wèi)生 □環(huán)境 □服務(wù)態(tài)度 □距離遠(yuǎn)近 □開放時長 望食堂由誰經(jīng)營： □學(xué)校 □外界人員 □無所謂 ： □ 非常同意 □ 同意 □ 無所謂 □ 不同意 □ 非常不同意 ： □新聞節(jié)目 □音樂節(jié)目 □體育節(jié)目 □娛樂節(jié)目 □綜藝節(jié)目 ： □ 10元及以下 □ 11元 ~15元 □ 16元 ~20元 □ 21元及以上 ： □從不 □ 1到 2天 □ 3到 4天 □ 5到 6天 □ 每天 ： □早餐 □中餐 □晚餐 □夜宵 ： □一舍食堂 □二舍食堂 □餐飲中心一樓 □餐飲中心二樓 □九舍食堂 ： □一舍食堂 □二舍食堂 □餐飲中心一樓 □餐飲中心二樓 □九舍食堂 ： □口味 □價格 □品種 □衛(wèi)生 □環(huán)境 □服務(wù)態(tài)度 □距離遠(yuǎn)近 □開放時長 ： □一舍食堂 □二舍食堂 □餐飲中心一樓 □餐飲中心二樓 □九舍食堂 17．您最不滿意此食堂的原因： □口味 □價格 □品種 □衛(wèi)生 □環(huán)境 □服務(wù)態(tài)度 □距離遠(yuǎn)近 □開放時長 ： □食堂意 見薄 □食堂負(fù)責(zé)人 □伙食委員會 □網(wǎng)絡(luò) □不投訴 ： □偏咸 □偏淡 □偏辣 □偏甜 □偏油 □偏干 □沒有任何問題 再次感謝 !