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20xx年廚師長工作計劃與目標(模板12篇)-資料下載頁

2025-08-16 21:01本頁面
  

【正文】 秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致。菜單確定后,完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化,并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓!了解原材料,調料的市場價格,根據(jù)對菜品毛利的要求核算,做出單個菜品的市場售價。在11月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。廚師長工作計劃與目標篇五20__就在忙碌的工作中悄然飛逝,盤點20__,對我而言是有意義,有價值,有收獲的一年,很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽,那時候就時常告誡自己,鞭策我們的團隊,榮譽對我們而言不僅僅是一種認可,更重要的是一種責任,是對員工,對企業(yè)對自己的責任,只有肩負起這個責任,我們才有資格引領我們的員工隊伍,才無愧于公司賦予我們的管理職責。從____年進入__和公司以來,一步一步走過來,離不開領導的幫助同事的支持和員工的合作?,F(xiàn)將這一年來的工作總結如下:1人事維護____年9月18號接手研發(fā)園餐廳內的時候,當時老員工22人,一年多過去,現(xiàn)在留下的老員工尚有12人,%,培養(yǎng)前廳領班一名,西餐廚師一名,灶頭一名,收銀員一名,正因為有了這樣一批骨干力量的存在,讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn),顧客就餐人數(shù)不斷被刷新,營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。2菜肴質量上半年因為廚房人員不固定,加之西餐廚師的離職,一度造成菜肴質量的下滑,燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴重,兩次營運考核均提出了整改意見,讓我們感受到了莫大的壓力,后經(jīng)過努力協(xié)調,廚師長現(xiàn)場操作,手把手的指導,終于控制住菜肴質量下滑的局面,重新贏回了顧客的信賴。3服務質量因我們餐廳是屬于內部食堂性質的餐廳,就餐人員時間段集中,高峰期壓力空前巨大,加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作,相對而言對于菜臺7步曲,收銀4步曲掌握的不是很好,可是我們務求對顧客一定要做到有問必答。態(tài)度友好。5食品安全因為就餐群體的特殊性,人員集中,覆蓋面廣,為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時成立了食品安全自查小組,店經(jīng)理全面負責把關制,廚師長廚房全面負責把關制,領班銷售全面負責把關制。財務索證儲存把關負責制,做到責任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制,每天專人負責留樣,專人負責追蹤,店經(jīng)理檢查監(jiān)督,務必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。
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