最新餐廳經(jīng)理工作計劃目標餐廳經(jīng)理工作計劃(15篇)-資料下載頁
2025-08-14 20:55本頁面
【正文】 后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的酒店就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。餐飲的驗收，一般由基建部、工程部、酒店等部門共同參加。酒店參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準。酒店在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。制定酒店的衛(wèi)生、安全管理制度。加強餐飲部對衛(wèi)生安全的重視。做好絕對的清潔工作，才能保證顧客有一個干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境。正確處理餐飲部內(nèi)部人員以及各部人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。酒店餐飲收入是酒店營業(yè)收入的主要來源。一般來說，餐飲收入約占酒店營業(yè)收入的三分之一，經(jīng)營得好的酒店其餐飲收入可與客房收入相當，甚至超過客房收入。雖然餐飲部原材料成本開支較大，毛利率不如客房高，但餐飲部相當于客房部來說，其初期投資和固定資產(chǎn)占用卻要比客房部低得多。餐飲部經(jīng)理工作的`目標就是要經(jīng)營風(fēng)格鮮明的特色餐飲，實現(xiàn)盈利。要做到這些，需要有一下幾點要求：要突出飯店特色。飯店可以在房屋造形、室內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾、服務(wù)形式、飲食文化、背景音樂、娛樂活動等方面突出表現(xiàn)本店特點，吸引顧客選擇自己的飯店消費。要強化客戶服務(wù)。制定客戶服務(wù)標準，加強員工客戶服務(wù)意識，定期進行客服培訓(xùn)，并通過管理條例貫徹下去。同時建立合理的監(jiān)督激勵機制，保證客戶服務(wù)質(zhì)量。實施靈活的人員、組織結(jié)構(gòu)。餐飲服務(wù)的特征是分工和標準化，服務(wù)生要求統(tǒng)一培訓(xùn)，講究規(guī)范服務(wù)。至于如何輪班，根據(jù)具體的營業(yè)情況，可以適時調(diào)整。突出產(chǎn)品定位可根據(jù)客源市場的不同，制訂符合大眾需要，受他們喜歡的口味的各種營養(yǎng)餐點。注重產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和時令價值。例如，夏季可考慮推出一些防暑清涼的套餐。在冬季可推出滋補營養(yǎng)的套餐等。注重宣傳與營銷相結(jié)合。注重口碑和品牌效應(yīng)?？紤]引入財力更強的投資者，實行連鎖經(jīng)營、逐步擴大覆蓋面。關(guān)注員工的心態(tài)發(fā)展。要讓他們對工作始終保持積極的態(tài)度。這樣才能使員工的服務(wù)盡善盡美，才能是客人有賓至如歸的感覺。餐飲部是現(xiàn)代旅游飯店的重要組成部分餐飲部所管轄的范圍包括各類
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