最新廚房員工守則制度(3篇)-資料下載頁
2025-08-14 11:08本頁面
【正文】 開采購單(備注)冰柜日常管理，保證先進先用，控制成本，不浪費，加菜必須開加菜單，所有蔬菜安排每天定人清理，包括墩子、配菜區(qū)域地面墻面菜架，保證魚池內(nèi)無死魚，水質(zhì)干凈。墩子用具整潔干凈(水果、涼菜、熟食品必須專用工具)。八、爐灶師傅負責炒菜出品質(zhì)量，色香味形按照客人要求去烹制，若遇到客人投訴，退回時誰炒誰負責，找原因，不講理由。爐灶的臺面地面衛(wèi)生、調(diào)料盒的衛(wèi)生保證整潔干凈，每天負責補充調(diào)料，小料自己切。下班后調(diào)料不能裸露在外，一定要加蓋，爐灶地面都要收拾干凈，無渣子，給自己一個干凈衛(wèi)生的環(huán)境。九、白案保證每天早餐與自助餐品種多樣化，要不定期更換品種，每天保持數(shù)量，食品衛(wèi)生是安全的，餐后做好收尾工作，不丟三落四，影響別人工作。十、洗碗阿姨做好洗刷流程，一洗、二刷、三沖、四消毒，做好每天日常工作，保證每餐餐具都是干凈衛(wèi)生的，負責并保持自己工作區(qū)域的衛(wèi)生，在下班之前池子沒有剩盤、剩碗，檢查各個區(qū)域地面衛(wèi)生干凈無腳印。十一、轉(zhuǎn)變觀念，為誰做事!為誰拿錢!十二、后廚口號是：“在崗一分錢，敬業(yè)六十秒!”十三、廚房內(nèi)一律不準抽煙、酗酒，不允許開小灶。
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