【正文】 設(shè)計與制作為營造較好的服務(wù)氛圍，選定與餐廳風(fēng)格相同的員工服裝，突出餐廳特色。(四)編寫餐廳運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》運轉(zhuǎn)手冊，是餐廳的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。運轉(zhuǎn)手冊包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。(五)參與員工的招聘在員工招聘過程中，根據(jù)餐廳工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，主要負(fù)責(zé)人把好錄取關(guān)。（六）抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作制定切實可行的培訓(xùn)計劃，編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。培訓(xùn)計劃以倒計時的方式編定。員工要求開業(yè)前半個月前到位，并實施培訓(xùn)。(七)開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作確定清潔計劃，展開全面的清潔工作。 (八)餐廳的模擬運轉(zhuǎn)餐廳在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行模擬運轉(zhuǎn)。這既是 對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。(一)開業(yè)前第16周至第13周。、餐位數(shù)等。，并與老板商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。8. 確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。(二)開業(yè)前第十二周至第九周按照餐廳的設(shè)計要求，確定餐廳各域的布置標(biāo)準(zhǔn)。、安全管理制度。5. 制定餐廳設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。(三)開業(yè)前第八周至第六周。，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。，以供餐廳驗收時使用。、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。(四)開業(yè)前第五周與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐廳出品檔次的體現(xiàn)。確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；各種印刷品如牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。制訂結(jié)帳程序、安全管理制度。繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。(五)開業(yè)前第四周核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。確定庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。(六)開業(yè)前第三周與廚師長一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。正式確定餐廳的組織機(jī)構(gòu)。確定餐廳的營業(yè)時間。對桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計。根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。擬訂餐廳消費的相關(guān)規(guī)定。編制餐廳基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會）著手準(zhǔn)備餐廳的第一次清潔工作。(七)開業(yè)前第二周全面清理餐廳區(qū)域，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。廚房設(shè)備調(diào)試。主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開員工會議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性，取得全員統(tǒng)一。(一)經(jīng)常檢查酒水等物資的到位情況(二)重視過程的控制堅持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。(三)加強(qiáng)對倉庫和物品的管理，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。(四)確定物品擺放規(guī)格確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。(五)注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。建立正規(guī)的溝通體系。應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格；注意設(shè)備的保養(yǎng)。(六)加強(qiáng)安全意識培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生。(七)加強(qiáng)對餐廳內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培訓(xùn)。（八）加強(qiáng)餐廳菜品的培訓(xùn)。特別是開業(yè)期間的菜品、餐廳的主要特色披薩等。廚師長要定期在例會上對服務(wù)員進(jìn)行有針對的培訓(xùn)。（九）模擬開業(yè)日程安排：初級階段：前12天 熟悉環(huán)境。服務(wù)員進(jìn)入場地，熟悉餐廳及整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。廚師進(jìn)場后，對設(shè)備熟練使用。前11天 熟悉臺位。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。前10天 熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。 前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。提高階段：前8天 流程演練。在進(jìn)一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。 前76天特殊情況處理。加強(qiáng)協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn)；并適當(dāng)提高勞動強(qiáng)度。熟悉階段：前52天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。熟悉鞏固?；I備開業(yè)：前1天 全面籌備開業(yè)模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開討論分析會。開店計劃書總結(jié)篇十四麻辣香鍋緣自于重慶縉云山土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇āＶ饕捎脙?yōu)質(zhì)原料，精心配制，其原料上乘，配方獨特，繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎(chǔ)上，把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮而不膩，麻味綿長，香氣撲鼻的特點！麻辣香鍋，主材料選用蝦、蟹、田雞、肥腸等，配上野山菌、青筍、腐竹、土豆等素菜，炒出麻辣干香味道，蝦鮮、腸脆、肉嫩，筍片清香，腐竹可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加上本身的香味，混合起來，成就了“一鍋香”。內(nèi)容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人為加工，看上去已覺天南地北的食材，融入一鍋，就如時尚界將五顏六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。麻辣香鍋制作中對辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的“二荊條”為最佳，因為這種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨有的幾十味特殊原料，經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故有“一鍋紅艷”之稱。強(qiáng)力的發(fā)展勢頭快節(jié)奏的生活使現(xiàn)代消費人群的味覺普遍產(chǎn)生疲勞，一頓大餐吃一點就飽，一會就餓。人們的味覺需要刺激，“麻辣”味型不僅僅只是一種流行，而已經(jīng)成為一種趨勢。“麻辣”味型市場越來越火爆，吃自己喜歡吃的東西，吃能值得與他人炫耀的東西！正是因為它符合現(xiàn)代人尤其是廣大年輕人的飲食需求，具有廣泛的市場基礎(chǔ)和巨大的發(fā)展前景。目前，麻辣香鍋在北京的發(fā)展相當(dāng)火爆，然而在鄭州市場上，雖然有幾家但是只能算是剛剛起步。特別是在我們店所處的經(jīng)三路上，只有世紀(jì)聯(lián)華經(jīng)三店有一家，但是在外面以實體店面的麻辣香鍋我們是第一家，盡管我們的店面位置不是最好，但是我們有一個最大的競爭優(yōu)勢：房租成本太低。這樣我們可以把更多的費用用于宣傳上，例如在江山商界寫字樓前打起我們的廣告，去棗莊門口散發(fā)我們的宣傳海報，在江山公寓大廳永久的做我們的墻體廣告以及卡薩公寓江山快捷酒店的廣告。1 本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，原為麗麗快餐，現(xiàn)在升級改造成麻辣香鍋鄭州總店。主要經(jīng)營麻辣香鍋這一特色的新穎的項目。2 麻辣香鍋位于經(jīng)三路上的江山商界b座一樓，目前是一家中小型的餐飲店，未來逐漸發(fā)展成連鎖形式的中等餐飲集團(tuán)。3 麻辣香鍋總店的所有者是原智慧。4 本店需創(chuàng)業(yè)資金3萬元人民幣，其中還差一萬五沒有到位。1 由于地理位置處于公司員工比較集中的區(qū)域，客源相對豐富，但競爭對手也不少，如果想快速打開市場前期務(wù)必在營銷和宣傳上下點功夫，當(dāng)然該店的特色味道與服務(wù)才是更重要的。由于在這里已經(jīng)經(jīng)營一年，所以該店的知名度不用擔(dān)心，重要的是讓更多的人知道我們現(xiàn)在在經(jīng)營一個特色的項目，我們的就餐環(huán)境也比去年更上了一個檔次。因此，我們前期的經(jīng)營目標(biāo)就是首先把我們店周圍這四棟樓的客戶盡可能的爭取過來。2麻辣香鍋風(fēng)靡京城，代表著一種新的餐飲趨勢，而且目前在鄭州只能算是剛剛起步，我們有機(jī)會一舉做大做強(qiáng)。因此本店將在1年內(nèi)增設(shè)2家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在鄭州經(jīng)三路眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。1 客源：目前我的店面位于江山公寓一樓。方圓四周有四棟寫字樓，包含了上班族居民族以及三家快捷酒店。再往外延伸，方圓200米內(nèi)就是經(jīng)三路上最繁華的金城國際廣場以及其他的寫字樓群，可以說無論從消費人數(shù)還是消費能力上都是能夠保證的。2 競爭對手 ：目前在我們店面方圓周圍可以說有很多的快餐店，但是沒有幾家有自己特色的快餐店，特別是麻辣香鍋這個項目目前在我們這里是一個市場空白，因為我們有機(jī)會吸引更多的顧客去吃新鮮的東西。如果真要說對手最大的對手應(yīng)該是煨湯還有就是小吃城。但是由于煨湯與我們經(jīng)營的不是一個種類所以我們之間有差異化，這個不必?fù)?dān)心。至于小吃城，最大的也就是價格可能會比我們的有優(yōu)勢，但是就餐環(huán)境太差。如果我們的店面現(xiàn)在有了自己的特色，再加上就餐環(huán)境的進(jìn)一步提升，應(yīng)該能夠保證客戶上座率。1 快餐店主要面向大眾，因此菜價不會太高，屬于中低檔。2 在保證店內(nèi)正常營業(yè)的同時，大力開展外賣形式，特別是卡薩公寓與江山快捷酒店的送餐業(yè)務(wù)。3 午餐最主要的要快，要保證上餐的速度與質(zhì)量，爭取午餐成為主要收入來源，因為這里上班族比較多。晚餐為了拉動消費，可以適當(dāng)?shù)拇蛘?，從而處理?dāng)天不能過夜的菜品。保證天天菜品新鮮。4 隨時準(zhǔn)備上新的菜品，從而不能讓顧客感到吃膩了。5 經(jīng)營時間主要是中午和晚上。中午以快為主，晚上可以適當(dāng)?shù)耐瞥鰶霾艘故校瑥亩芽蛻袅粝聛砺月取? 對于以上提出的幾點務(wù)必要嚴(yán)格執(zhí)行，而且不斷地做到創(chuàng)新。還要就是要保證各個員工的配合度，分工協(xié)作，各盡其職。我們將會在衛(wèi)生、服務(wù)、價格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。1．本店開業(yè)前期，初步計劃招收4名全日制雇員。兩名廚師兩名服務(wù)員。2．為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受專業(yè)培訓(xùn)。1開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳工作，向消費者介紹本店“物特價廉”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。2．推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客?；蛘呤窃陬櫩兔看蜗M后送給顧客限期抵用券。本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：（一）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。（三）應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。（四）設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。（五）餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。（六）貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。（八）餐廳員工應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品時必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。（九）用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（十）使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全，無害。（十一）嚴(yán)禁向顧客提供過期的或者是有異味的不能正常食用的食品。