【正文】 一是構建連鎖體系的經(jīng)偉線；同時，越來越多的連鎖企業(yè)，采用多元化經(jīng)營的模式，一個管理總部，可以策劃、管理下屬的幾個餐飲品牌，這樣，有利于利潤的最大化和多元化，也可以滿足不同顧客的飲食喜好，從而進一步提升品牌的知名度，也可以全面提升管理的績效和經(jīng)營業(yè)績，避免單一品牌在受到競爭對手的惡性競爭時，所遭受的困境和被動。（01）店鋪商圈的結構變動：客觀市場因素（02）店鋪商圈的競爭激烈：客觀市場因素（03）市場定位不清晰、店態(tài)與商圈不符：選址不當，主觀因素（04）店鋪沒有拓展空間、地理位置差：選址不當、主觀因素（05）店鋪就餐環(huán)境差：裝修設計風格、主觀因素（06）店鋪租金攀升、競爭力減弱：市場預測和風險評估、主觀因素（07）產(chǎn)品不強、不精、不絕：籌備期策劃體系、主觀因素（08）產(chǎn)品配送有品質、價格、服務等方面問題：后期管理體系、主觀因素（09）新品研發(fā)與推廣缺少體系運作：后期管理體系、主觀因素（10）服務平庸、使老顧客流失：人才儲備、培訓體系、主觀因素（11）店長職業(yè)化程度低，不能及時解決營運問題：人才儲備、培訓體系、主觀因素（12）過度宣傳承諾、不能兌現(xiàn)，表里不一：經(jīng)營理念和營銷企劃、主觀因素（13）總部高層紙上談兵，缺乏現(xiàn)場改善的行動力：管理績效、主觀因素（ ）（14）營運督導能力不強，不能及時解決營運問題：管理績效、主觀因素（15）職業(yè)訓練沒有長期訓練計劃和梯級訓練體系：培訓體系、人才儲備、主觀因素（16）財務信息化不高，沒有對營業(yè)數(shù)據(jù)進行分析：管理體系、主觀因素（17）設備維護保養(yǎng)不及時，使設備帶問題運行：管理績效、主觀因素（18）總部營業(yè)方針和政策不能及時貫徹到各分店：決策力、貫徹力、執(zhí)行力主觀因素品牌萌芽期業(yè)投資人（群體）在了解餐飲市場的發(fā)展現(xiàn)狀時，要正確評估自身的資金勢力，做好投資預算和風險評估，核算投資回報周期，明確企業(yè)性質（私營、股份制等）、投資比例等前期品牌萌芽的構思，對投資餐飲業(yè)態(tài)做出科學、嚴謹?shù)耐顿Y計劃，以避免“急功近利”、“好高婺遠”等短期經(jīng)濟行為，明確股東與管理者的權、責、利，構劃出企業(yè)的中長期發(fā)展計劃的戰(zhàn)略規(guī)劃。品牌企劃期企業(yè)聘請“餐飲職業(yè)經(jīng)理人”后，組建籌備期的企劃團隊，對企業(yè)經(jīng)營性質、組織架構、市場定位、cis體系等綱要進行全面企劃，建立企劃日程表和計劃安排，圍繞企業(yè)組織型態(tài)、商圈調查、市場定位、經(jīng)營模式、bi（理念識別）、mi（行為識別）、vi（形象識別）等方面進行細致、科學的謀略，設立競爭對手和模擬對象，知已知彼，方能百戰(zhàn)百勝，吸取優(yōu)秀餐飲企業(yè)的管理經(jīng)驗和心得，建立自己的特色品牌和經(jīng)營理念（衛(wèi)生、快捷、美味、營養(yǎng)）品牌規(guī)范期———體系建設階段在初步建立全面企劃計劃后，籌備團隊要對企劃方案進行落實，有步驟地吸納綜合型管理專才，對菜品研發(fā)、設備用具、裝修設計等工作進行供應商甄選和洽談，籌備團隊還要對營運體系的系列制度化文本進行編著，明確分店組織架構、崗位職責、作業(yè)流程、表格記錄，建立衛(wèi)生、服務、出品等系列工作標準，建立人員招募、薪酬、福利、績效、培訓、營銷、設備維護和保養(yǎng)、值班管理等規(guī)范性文件，引進信息化管理系統(tǒng)（hr軟件、pos餐飲軟件、財務軟件等），以數(shù)據(jù)為依托，對人力成本、營業(yè)數(shù)據(jù)、經(jīng)營成本進行科學地分析，以便日后進行營業(yè)改善和業(yè)績提升；同時，充分借鑒成熟企業(yè)的商圈調查方案，進行店面選址工作；品牌發(fā)展期在店面選址和體系建設日趨完善時，企業(yè)要規(guī)劃人才吸進和儲備戰(zhàn)略，根據(jù)經(jīng)營模式，招聘和選拔工作團隊，進行崗前、開業(yè)前的系統(tǒng)培訓，使各崗位員工能熟悉掌握崗位技能和業(yè)務知識，樹立正確的服務心態(tài)，從衛(wèi)生（個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生）著手，建立衛(wèi)生意識和品質意識；在鎖定新店開業(yè)計劃時，前期做好投資預算、營業(yè)預算和崗位編制，并有針對性做出開業(yè)前后期的營銷企劃方案，做好開業(yè)前、后的營銷宣傳和品牌拓展。在建立樣版店和示范店時，對現(xiàn)有管理制度和營運體系，不斷進行修訂和擴充，以便能更好地指導和幫助下屬分店的經(jīng)營管理活動。品牌完善期制度化體系是餐飲連鎖的經(jīng)線，人性化是餐飲連鎖的緯線，激勵機制是激發(fā)員工積極性的一劑良藥，多勞多得，能者上，平者讓，庸者下，是體現(xiàn)一個餐飲企業(yè)能否經(jīng)營持久的前提，建立績效考核和激勵機制，讓員工和管理層參與民主化管理，是企業(yè)提升向心力的基礎，“只有滿意的員工，才有滿意的顧客”，這句話告訴我們，只有讓員工滿意，滿意不同員工的生活需求（衣食住行、安全保障、發(fā)展空間、事業(yè)心和成就感），通過企業(yè)內部選拔和競聘活動、企業(yè)內訓等活動，提升員工的綜合素質，為企業(yè)、社會培養(yǎng)有才之才，才能實現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟效益和社會價值。1）經(jīng)營結構不合理，大眾化市場仍需開拓2）經(jīng)營方式陳舊，特色與創(chuàng)新不足3）科技含量不高，現(xiàn)代化水平低4）市場秩序有待規(guī)范，行業(yè)管理薄弱5）規(guī)模迅速擴大和集中管理之間的矛盾6）工業(yè)化、標準化和手工工藝化之間的矛盾7）產(chǎn)品組合的專一化和多無化之間的矛盾8）技術傳授和技術保密之間的矛盾9）品牌內部拓展和品牌外部宣傳的矛盾10）連鎖業(yè)務拓展和專業(yè)人才匱乏之間的矛盾快餐連鎖企業(yè)發(fā)展中存在的誤區(qū)反思一：特許經(jīng)營等于賣牌子賣技術賣產(chǎn)品反思二：品牌速成，急于推廣，急功近利反思三：跨越歷史，跨越階段，跨越過程反思四：沒有平臺，沒有體系，沒有模式反思五：特許經(jīng)營的短期和超短期行為