【正文】 。⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒。不用勺品味。食品容器不落地存放。⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。五、食品粗加工衛(wèi)生制度①所有原輔料投產(chǎn)前務(wù)必經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程務(wù)必合理，各工序務(wù)必嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。③包裝食品使用貼合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。④加工用工具、容器、設(shè)備務(wù)必經(jīng)常清洗，持續(xù)清潔，直接接觸食品的加工用具、容器務(wù)必消毒。⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生。⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。六、食品倉庫衛(wèi)生管理制度①食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。②食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。③建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不貼合衛(wèi)生要求的食品。④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。⑤食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，持續(xù)干燥和整潔。⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生。七、食品銷售衛(wèi)生制度①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等資料，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品。②銷售食品務(wù)必?zé)o毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品。③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運(yùn)裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒。④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙。⑤吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。八、食品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度①采購的食品原料及成品務(wù)必色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。②采購肉類食品務(wù)必索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格。③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。采購進(jìn)口食品務(wù)必有中文標(biāo)識(shí)。④采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等資料。⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。⑥食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫儲(chǔ)存，不合格者退回?；卮鹑说难a(bǔ)充20__110309:02九、除害衛(wèi)生制度①操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。十、衛(wèi)生檢查制度①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每一天進(jìn)行衛(wèi)生檢查。②各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。④各類檢查應(yīng)有檢查記錄。⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改善及獎(jiǎng)懲記錄。⑥檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。十一、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度①從業(yè)人員上崗前務(wù)必到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)。②發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離。③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗。④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度①有專人負(fù)責(zé)、專人保管。②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。③檔案資料：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。十三、食品添加劑使用與管理制度①食品添加劑務(wù)必使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。②采購食品添加劑要有記錄并存檔。③食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。⑤不得在食品中亂加添加劑。⑥實(shí)行食品添加劑使用職責(zé)追究制。十四、面食制作衛(wèi)生管理制度①.米面及其他雜糧務(wù)必有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑務(wù)必有索證。③.面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標(biāo)志。④.面食間案板務(wù)必葷、素分開使用，并有標(biāo)志。⑤.務(wù)必有盛放肉(餡)等專用冰箱。⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。十五、裱花制作衛(wèi)生管理制度①.進(jìn)入裱花間務(wù)必更衣、洗手消毒。②.裱花用食品添加劑務(wù)必是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。③.要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，持續(xù)室內(nèi)清潔狀態(tài)。④.專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染。⑤.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。⑦.要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。十六、配餐間衛(wèi)生管理制度(學(xué)校食堂)①.設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架)。③.盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。④.銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。⑤.不售變質(zhì)、變味食品。⑥.售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開燈消毒。⑧.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。十七、燒烤制作衛(wèi)生管理制度①.場所務(wù)必按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所(間)。②.所用畜禽肉類務(wù)必經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。③.燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。④.制作間務(wù)必設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理。⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。⑧.從業(yè)人員務(wù)必穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生。十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度①.專人負(fù)責(zé)。②.洗消間大小務(wù)必與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。③.設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池，并有標(biāo)志。④.熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。⑤.有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒、沖洗、保潔。十九、原料采購證制度①.餐飲用食品采購務(wù)必索證。②.需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。③.要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件，采購進(jìn)口食品務(wù)必有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。④.要建立食品索證登記檔案，以備查。⑤.索證要有專人負(fù)責(zé)管理。二十、廢棄食用油脂管理制度①.廢棄油脂務(wù)必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。②.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。③.廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。⑤.處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。宣傳工作管理制度篇十一化驗(yàn)室規(guī)章制度1目的為了規(guī)范檢驗(yàn)、試驗(yàn)秩序和行為，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)分析檢驗(yàn)和試驗(yàn)活動(dòng)的有效性和時(shí)效性，準(zhǔn)確帶給質(zhì)量數(shù)據(jù)，到達(dá)質(zhì)量體系貼合性要求，特制定本管理制度。2適用范圍本管理制度適用于檢驗(yàn)和試驗(yàn)活動(dòng)全過程及與之相關(guān)的過程。3檢驗(yàn)室管理制度。，物品定置放置。，并為其再開展做好準(zhǔn)備工作。，并將滴定管清洗干凈后管口向下夾在滴定架上。4檢驗(yàn)室安全規(guī)定，務(wù)必按規(guī)定穿戴必要的工作服。，務(wù)必按規(guī)定戴安全帽、防護(hù)手套、防護(hù)眼鏡或面罩，個(gè)性是取液體的酸性和堿性產(chǎn)品，防液體飛濺入眼。進(jìn)行危害物質(zhì)、揮發(fā)性有機(jī)溶劑、特定化學(xué)物質(zhì)等化學(xué)藥品操作檢驗(yàn)，務(wù)必要穿戴防護(hù)器具(口罩、手套、眼鏡)。，禁止穿涼鞋或者腳部暴露的鞋子進(jìn)行檢驗(yàn)操作，要穿有保護(hù)性的鞋子(防止檢驗(yàn)溶液或樣品濺傷)。，務(wù)必戴手套。、喝飲料、存放食物和飲水杯等器具。、冰柜或者儲(chǔ)藏柜中，禁止使用檢驗(yàn)設(shè)備做飯吃，燒開水喝。、領(lǐng)用及操作相關(guān)規(guī)定、易爆、易揮發(fā)性藥品，應(yīng)遠(yuǎn)離熱源和火源，在通風(fēng)良好的低溫場所保管，不得與其他易燃物放在一齊。身上沾有易燃物時(shí)，應(yīng)立即洗凈，否則不得接近火源，工作現(xiàn)場易燃物品存放量不得超過10l。，發(fā)生撒落時(shí)，應(yīng)立即作解毒處理。，應(yīng)確認(rèn)容器上標(biāo)示名稱是否為需要的檢驗(yàn)用藥品，注意藥品危害標(biāo)示和圖樣，察看試劑或藥品的安全數(shù)據(jù)單(msds)。嚴(yán)禁將用完的原裝試劑空瓶不更換標(biāo)簽而裝入別種試劑。嚴(yán)禁試劑入口，如需以鼻鑒別時(shí)，應(yīng)將試劑瓶遠(yuǎn)離口鼻，以手輕輕扇動(dòng)，稍聞其味即可，嚴(yán)禁以鼻子接近瓶口。，應(yīng)先把試劑瓶在冷水中浸泡一段時(shí)間，且不可使瓶口對(duì)著人臉，以防超多液體沖出傷害人體。，如需加熱時(shí)，應(yīng)在水浴鍋或嚴(yán)密的電熱板上進(jìn)行，嚴(yán)禁用明火直接加熱。，如強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、高腐蝕性、有毒性的藥品等，應(yīng)帶上防護(hù)眼鏡和手套，操作后立即洗手。如瓶子較大，應(yīng)一手托住底部，一手拿住瓶口。、強(qiáng)酸強(qiáng)堿性、高腐蝕性、有毒性的藥品請(qǐng)?jiān)谕L(fēng)櫥進(jìn)行操作，操作人員的頭應(yīng)在通風(fēng)櫥外，取有毒試樣時(shí)要站在上風(fēng)口。根據(jù)其屬性、特點(diǎn)安全地進(jìn)行取用、稀釋。，務(wù)必在燒杯等耐熱容器內(nèi)進(jìn)行，而且要把試劑緩慢加入水中，絕對(duì)不能將水加入到該類試劑中去。，留意劃傷。、制劑、藥品等帶出檢驗(yàn)室和用于非檢驗(yàn)工作的行為，否則，由此造成的一切后果自負(fù)。，務(wù)必貼合安全用電管理規(guī)定，大功率檢驗(yàn)設(shè)備用電務(wù)必使用專線，嚴(yán)禁與照明線共用，謹(jǐn)防因超負(fù)荷用電著火。、箱等裝置及線路系統(tǒng)中的各種開關(guān)、插座、插頭等均應(yīng)持續(xù)完好可用狀態(tài)，室內(nèi)照明器具也應(yīng)持續(xù)穩(wěn)固可用狀態(tài)。、易爆氣體或粉體的檢驗(yàn)室內(nèi)，所用電器線路和用電裝置均應(yīng)按相關(guān)規(guī)定使用防爆電氣線路和裝置。、高頻設(shè)備要定期檢查。設(shè)備本身要求安全接地的，務(wù)必接地。定期檢查線路，測量接地電阻。，務(wù)必使用明火實(shí)驗(yàn)的場所，經(jīng)批準(zhǔn)后，方可使用。，不準(zhǔn)亂拉亂接電線，因?qū)嶒?yàn)需要拉接的臨時(shí)線務(wù)必保障安全，用畢應(yīng)立即撤除。，嚴(yán)禁使用水槽旁的電器插座(防止漏電或感電)。，不能隨意改裝其它種類的氣體。、干燥、遠(yuǎn)離熱源的地方，易燃?xì)怏w氣瓶與明火距離不小于10米。氫氣瓶最好隔離。，注意手、扳手或衣服上的油污。，以防倒灌。，不準(zhǔn)將頭或身體對(duì)準(zhǔn)氣瓶總閥，以防萬一閥門或氣壓表沖出傷人。，并確認(rèn)用途無誤后方能使用。，壓力表是否正常。5標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)管理制度、容量基準(zhǔn)試劑、標(biāo)準(zhǔn)溶液和標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液。、容量基準(zhǔn)試劑和標(biāo)準(zhǔn)溶液的保存按該物品存放條件進(jìn)行，并填寫標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)使用記錄。，并填寫配制、標(biāo)定原始記錄。，有效期滿應(yīng)重新確定溶液濃度。6檢驗(yàn)用化學(xué)試劑和藥品管理制度、藥品購回后，質(zhì)檢科應(yīng)進(jìn)行核對(duì)，對(duì)不適用的及時(shí)提出退換。，對(duì)貴重和屬毒害品的化學(xué)試劑和物品實(shí)行專人保管、分發(fā)，監(jiān)督使用狀況。、雜質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)溶液的有效期為六個(gè)月，有效期滿不能用于檢驗(yàn)工作。、自配的各種溶液在不污染環(huán)境和人身健康的前提下作報(bào)廢處理。7檢驗(yàn)樣品管理制度、保管和處理的規(guī)定?！豆I(yè)用化學(xué)產(chǎn)品采樣安全通則》，同時(shí)，應(yīng)熟悉并遵守氯堿化工企業(yè)安全事項(xiàng)，在任何狀況下，采樣者都務(wù)必確保所有被打開了的部件和采樣點(diǎn)按要求重新關(guān)掉好，并確保采樣操作安全進(jìn)行。(包括工具和容器)要與待采物料的性質(zhì)相適應(yīng)，例：強(qiáng)堿性產(chǎn)品用塑料瓶盛裝、強(qiáng)酸性產(chǎn)品用玻璃瓶盛裝、三氯氫硅用玻璃瓶或聚四氟乙烯瓶盛裝等。裝有樣品的容器，密閉后應(yīng)將其置于塑料桶或保溫箱中，避免由于樣品容器的破損及由此引起的危險(xiǎn)。，標(biāo)明樣品名稱等資料。采樣時(shí)應(yīng)戴防護(hù)鏡、橡膠手套、穿勞保服(必要時(shí)戴防塵罩)，強(qiáng)酸和強(qiáng)堿的腐蝕作用很快，濺到身上后立即用水沖洗。采樣閥泄漏時(shí)立即報(bào)告相關(guān)工序人員處理。在工序采樣時(shí)遵守工序的安全禁令。，避免樣品吸潮等，確保所采樣品的真實(shí)性。清洗采樣容器用的待檢物料，將其返相應(yīng)的待檢物料收集處?！对o料質(zhì)量》中第5條進(jìn)行。對(duì)氣體、液體樣品用待檢物料置換取樣器具23次后再采樣。用干燥清潔的取樣器具采固體樣品。過程產(chǎn)品的檢驗(yàn)樣品可不保留，檢驗(yàn)樣品在下次采樣時(shí)將其回到工序相應(yīng)的待檢物料收集處。氣體樣品應(yīng)用相應(yīng)的液體(naoh、na2co3kmnoccl4溶液)吸收處理。、koh產(chǎn)品在包裝過程中用清潔的塑料瓶，并用待檢物料置換23次后取車槽中任意部位的堿液作為檢驗(yàn)樣品。鹽酸用廣口瓶在貯槽取樣點(diǎn)取放掉前部約2l后的產(chǎn)品作為檢驗(yàn)樣品。次氯酸鈉溶液用清潔的塑料瓶在貯槽取樣點(diǎn)或車槽中取任意部位的產(chǎn)品作為檢驗(yàn)樣品。液氯產(chǎn)品在包裝時(shí)在包裝管道取樣處取排氣約2分鐘后的產(chǎn)品為檢驗(yàn)樣品，樣品不保留。三氯氫硅產(chǎn)品用清潔的聚四氟塑料瓶在貯槽取樣點(diǎn)或車槽中取任意部位的產(chǎn)品作為檢驗(yàn)樣品。檢測后對(duì)樣品貼標(biāo)簽對(duì)其進(jìn)行標(biāo)識(shí)：樣品名稱、批號(hào)、取樣時(shí)間等。液體樣品的保存期為4天，到期后將其回到工序相應(yīng)的待檢物料收集處。，兩堿成品質(zhì)檢人員按批用取樣勺取樣于自封袋中，取樣量約1kg，將樣品混勻裝于清潔干燥的塑料瓶中，貼標(biāo)簽對(duì)其標(biāo)識(shí)。國內(nèi)koh樣品保留一個(gè)月，出口koh樣品保留6個(gè)月，到期后由質(zhì)檢人員將其回到生產(chǎn)分廠。取樣勺用畢后用純水沖洗34遍，晾干，備用。，用