20xx年粗加工衛(wèi)生制度(8篇)-資料下載頁
2025-08-12 06:25本頁面
【正文】 1無長明燈、長流水。應(yīng)建立值班或交接班制度，重點檢查班后的水、電、氣及門窗的關(guān)閉情況以及菜品的回收、車間衛(wèi)生等情況，并對當班檢查到的情況進行記錄。注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索食品粗加工衛(wèi)生制度。粗加工衛(wèi)生制度篇六范文一、動物食品禽、肉、魚和植物食品蔬菜、水果等分開加工。室內(nèi)的垃圾桶以內(nèi)感加蓋，使垃圾保以有效控制。粗加工間應(yīng)保持天棚、四壁、地面衛(wèi)生清潔，加工原料應(yīng)計劃出庫、采購縮短存放備用時間，防止腐敗變質(zhì)，脫水和降低接度，所有加工食物都應(yīng)嚴格驗收檢查及取樣式檢驗，不符合規(guī)定和標準的39。不予接受，不可加工處理。先處理的食品原料應(yīng)先提供使用，粗加工間內(nèi)的工具，用具，工作服不得出借使用，并經(jīng)常清洗保持清潔。范文二、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進行，不得混放和交叉使用。加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。粗加工衛(wèi)生制度篇七為加強食品安全衛(wèi)生管理，保障師生員工身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)章規(guī)范，制定本制度。進入粗加工間，必須更衣、戴口罩、戴工作帽、戴圍裙、戴袖套及洗手消毒。對進入生產(chǎn)間的一切原材料和食品都必須離地面15厘米以上整齊擺放。嚴禁加工一切腐敗變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品和原材料。加工過程，嚴禁將動物性與植物性食品混洗、混放，目的是要杜絕由此造成交叉污染。必須嚴格遵守“先洗后切”原則進行操作。必須對粗加工的刀、墩、瓜刨、魚鱗刷、抹布等工具用具，菜筐、容器、貨架以及浸泡池、清洗池、解凍池、案臺、冰箱等進行定期消毒。廢棄物盛放不外露、不積壓。廢棄物桶外壁要保持干凈，桶內(nèi)要堅持每天進行清洗。加工前和加工后，必須把所有工具用具、容器、案臺以及浸洗池等進行清洗干凈，冷藏柜必須每日進行清洗一次。工作結(jié)束后，必須搞好粗加工間環(huán)境的清潔，達到墻面干爽，地面不積水。蔬菜粗加工。首先要根據(jù)總務(wù)處《關(guān)于對水源、蔬菜及河粉等食品安檢規(guī)定》對蔬菜的殘留農(nóng)藥進行檢測，并要作好檢測記錄。若不合格應(yīng)馬上向食堂衛(wèi)生管理員和負責(zé)人匯報。摘菜要干凈：去雜草、去黃葉、去根部、去老莖；然后浸泡時間必須達到30分鐘。對浸泡過的蔬果還要認真進行清潔，達到無蟲、無泥沙、無雜物。清洗干凈的菜要裝筐，并在專用的貨架上碼放整齊。肉食粗加工（雞、鴨、魚、肉、頭、蹄、下水等）及水產(chǎn)品等食品。要做到隨進隨加工。加工時，必須做到“三凈”（剔凈、掏凈、洗凈），達到“四無”（無毛、無鱗、無污垢、無泥沙）。，半成品，如不必及時使用的，要進入冰柜冷藏或保鮮，但必須嚴格按分類要求（肉食冷藏、半成品等）進行儲存。粗加工衛(wèi)生制度篇八清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量，剔除不可食部分，不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。肉類、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。冷凍、食品應(yīng)自然解凍，不得采用自來水沖淋及溫水浸泡。水產(chǎn)、肉禽、素食品應(yīng)分池清洗，各清洗池有明顯標記。肉類食品清洗后無血、無毛、無污及無有害腺體；魚類洗后無磷、腮和內(nèi)臟；活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。蔬菜按一揀二洗的順序進行操作，洗后無泥沙雜物，不放置過夜。清洗后的食品應(yīng)保持清潔，放置于貨架。易腐食品及時冷藏保鮮，防止腐敗變質(zhì)。葷素食品盛器分開使用，用后沖洗干凈，不得落地存放。有獨立的粗加工，加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢，無垃圾積存、無異味。
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