【正文】 據(jù)葡萄酒的種類選用不同酒杯，甚至同類的酒，由于產(chǎn)區(qū)、年份不同，酒杯也要有所區(qū)別。大致說來，紅酒杯的類型主要有三種。波爾多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯。波爾多酒杯比較高，杯口較勃根地酒杯窄，以保留杯內(nèi)波爾多紅酒的香味。容量從12到18盎斯不等，有時還會更大。勃根地酒杯的特色則是大而圓，高度和寬度都大約相等，其杯口較波爾多酒杯寬，適用于氣味香醇的酒。容量大約在12到24盎斯之間，有時也會更大。同樣是紅酒杯，波爾多的，是較長身的郁金香型。而適合勃艮地的，則是杯身較矮的款式，有的品牌甚至將之做成圓球狀，畢竟兩地的酒，性格不大一樣。喝白葡萄酒的杯子，杯身較高，因?yàn)榘灼咸丫频南銡獠粫蠹t酒那么強(qiáng)烈，它不需像紅酒那樣經(jīng)“呼吸”而醇化。較小的空氣接觸，可令香氣、口感更持久。對不愿因酒的種類不同而更換酒杯的人，全功能的酒杯是不錯的選擇。大小介于勃根地酒杯和波爾多酒杯之間，大約為12盎斯的容量，在國內(nèi)大部份的餐廳都可以見得到。是最普遍的一種。另外，為了要完全享受香檳的泡沫和滋味，那就需要特別的玻璃杯了。香檳杯或氣泡酒的杯子通常是長型的，使用起來是既秀氣又優(yōu)雅，容量一般為8盎司左右，纖長的郁金香型也可以，這會令美麗的氣泡有更長的旅程，集結(jié)成束，翩然飄向杯頂。甜酒，適用較小的杯子，其高酒精和濃烈香味的特色在小杯子內(nèi)表現(xiàn)無遺。杯身細(xì)小，容量不大的，宜用來喝甜葡萄酒，兼用來喝波特酒。喝白蘭地，用的則是短頸的杯子，杯口的收弧較大，杯子較寬。不是持頸而飲，而是掌心輕托杯碗，讓體溫加速酒的揮發(fā)。至于一般倒酒時該倒多滿才是對的呢?在餐廳用餐時，若看到服務(wù)生將面前的酒杯加滿了，可別以為這是好意，這只表示了這家餐廳對酒的概念非常缺乏。其實(shí)，只有香檳是可以倒到全滿的。飲用的若是白酒，一次倒半杯就可以了，若是紅酒，四分之一就是適當(dāng)?shù)牧苛耍沟锰珴M將無法欣賞到酒的香味與顏色西餐禮儀常識刀叉篇十關(guān)于西餐廳禮儀須知首先，穿著一定要整潔得體即使沒有西裝革履，男士去高檔西餐廳也應(yīng)穿上一件外套、內(nèi)搭襯衫和干凈的皮鞋。如果是與外國客戶共同進(jìn)餐的正式場合，那西裝和領(lǐng)帶就是必須的。而女士則要穿套裝和有跟的鞋子，不要穿涼鞋。坐姿應(yīng)端正而不僵硬入座后，如果是有椅背的椅子，不要把背靠在上面，要立腰、挺胸、上身自然挺直。雙手應(yīng)放在腿上，不要用手托腮或雙臂肘放在桌上，雙腳并攏自然正放或稍微傾斜。不要把手機(jī)、錢包或鑰匙放在餐桌上平常跟朋友聚會可以隨便點(diǎn)，但去高檔西餐廳你千萬要記住這點(diǎn)。因?yàn)檫@些都是非常影響注意力的東西，為了對就餐同伴表示尊重，最好把手機(jī)等物收入包中。如果是你請客，記得讓客人先點(diǎn)菜如果是你邀請別人一起用餐，特別是女性，一定要事先和各位同伴說今天這餐是你來做東。點(diǎn)菜的時候也要告訴侍者：“請讓我的客人先點(diǎn)菜”，以避免誤會。和就餐同伴點(diǎn)一樣數(shù)量的菜這樣能保持同樣的就餐步調(diào)，避免尷尬。如果是你請客，記得早點(diǎn)準(zhǔn)備買單一個有經(jīng)驗(yàn)的東家會事先預(yù)定好餐廳，提早趕到15—20分鐘，或者在入座前將信用卡拿給侍者。如果你是客人，也該在約定時間到達(dá)，不要遲到。不要跟侍酒師說你想買多少錢的酒你只要說你喜歡什么樣的酒，或在酒單上指出一款自己可以接受的價格的酒，侍酒師就會根據(jù)這個價格范圍來推薦酒款了。此外，不要裝成一副很懂酒的樣子，那樣看起來太作了，靜靜地品嘗感受不是很好嗎?不要退酒如果你不喜歡點(diǎn)的酒，不要跟侍者說要退酒，這是禮節(jié)，畢竟他們已經(jīng)為你開瓶了。不過，如果酒本身有問題，你可以跟侍者說明情況，要求退掉或換另外的酒。不要朝侍者大聲呼叫有什么問題要找侍者時，先用眼神示意，如果對方?jīng)]有注意到，可以抬起右手，用微微舉起的食指來吸引他們的注意。知道餐巾擺放的位置現(xiàn)在就餐一般將餐巾放在腿上。在東家將餐巾放好后，你方能開始用餐。如果要暫時離開，你可以把餐巾放在椅子上。用餐完畢后，把餐巾整潔地放在左手邊(無需折疊，不要放在餐盤上)，不過這要等東家先做完，你再做。1知道各種餐具的用途在正規(guī)的西餐中，餐具一般是這樣擺放的，各種刀叉、勺子和酒杯的用途不一，注意別用錯了。1就餐時，注意你在餐桌上的舉止(1)左手拿叉，右手拿刀，食物是切一塊吃一塊，不要一下子切很多。(2)吃飯時速度不要太快，別讓他人覺得你在趕時間，特別是當(dāng)你做東的時候。(3)嘴中有食物的時候不要說話。(4)用餐巾擦嘴或擦手。(5)面包不要拿在空中，要放在面包盤里。(6)喝水或飲酒時，眼睛看向杯子。1不要越過餐桌去吃同伴的食物跟不熟的人一起用餐或在正式的場合用餐，都要切記這一點(diǎn)。不過，與朋友用餐可以輕松一點(diǎn)，可以用面包盤盛給同伴一些你覺得好吃的食物。1就餐時不要談公事吃飯的時候不談公事，也不要抱怨同事或工作，不要掃了大家的興。1不要抱怨菜不好吃既然別人邀請了你就餐，作為客人，就不要抱怨菜不好吃或者酒不好喝，并且要感謝主人的款待，這是禮數(shù)。1和客戶一起吃飯，最好不要給食物拍照現(xiàn)在朋友圈這么火爆，人人都刷美女刷美食，去趟高檔西餐廳怎能錯失拍攝美食的好時機(jī)?和熟悉的朋友一起就餐，拍照的影響不大，低調(diào)點(diǎn)就行。但要是和客戶用餐就最好不要拍照，倘若客戶想拍照，那你當(dāng)然得說yes了。1假如點(diǎn)的菜沒做好，可退回重做要是點(diǎn)的菜沒做好，可以要求餐廳重做。在去退菜之前，請務(wù)必告訴就餐的同伴們先行用餐，不要等你。1用餐完畢后不要隨便把餐具放在盤子邊上應(yīng)該把刀叉豎直向上擺成11，這是一種暗示服務(wù)，侍者看到了自然會來收。西餐禮儀常識刀叉篇十一持刀用刀時，應(yīng)將刀柄的頂端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側(cè)，食指按在刀柄背上但食指決不可觸及刀背，其余三指則順勢彎屈，握住刀柄。持叉叉如果不是與刀并用，則叉齒應(yīng)該向上。持叉應(yīng)該盡可能持住叉柄的末端，而不能抓在叉柄的下部，叉柄倚在中指上，中指則以外側(cè)的無名指和小指為支撐。用左手的人可按自己的習(xí)慣持叉。因?yàn)檫@種餐具登上餐桌為時較晚，所以留給它的地位就只有在餐盤的左側(cè)了。這樣，慣用左手的人正好可以持叉進(jìn)食，而慣使右手的人則必須尷尬地將叉換到右手去。因此，在叉與刀(或甜食匙)并用時，這一習(xí)慣就不得當(dāng)了，它會造成過多的放下和換手的動作。叉可以單獨(dú)用于叉餐或取食任何無需用刀或甜食匙的食品，可以用于取食某些頭道菜和餡餅，也可以用于取食那種無需切割的主菜。刀叉并用在這種情況下，持刀姿勢如前所述，持叉姿勢與持刀相似，叉齒應(yīng)該向下。通常，刀叉并用是在取食主菜的時候，但若無需用刀切割，則用叉即可(如上所述)。這兩種方法都是正確的。對于其它那些需要切割的食品，如甜瓜和開胃菜，則需刀叉并用。刀除了可用于切割食品(切下的每一片都應(yīng)該吃掉)，還可用來幫助將食品撥到叉上。有些食品，如米飯和豌豆，或可將叉背向上取食，或可將叉翻過來當(dāng)匙使用，以刀把食品撥到叉上去。這樣做時，必須用刀將食品撥到叉的`內(nèi)側(cè)，而不是外側(cè)，因?yàn)槟菢幼隹赡軙棺约旱闹獠颗龅洁徸３殖壮殖子糜沂?，持法同叉。但要記住，手指?wù)必持在匙柄上端，而不是匙柄下部。叉匙并用很多種布丁都要叉匙并用取食。叉的持法和刀叉并用時相同，叉齒向下?；虿婊虺?，一件用以托盛食品，另一件則用以幫助盛取。切割切割或可在廚房進(jìn)行，或可在餐廳進(jìn)行。無論在何處進(jìn)行切割，都需要有相當(dāng)高的技藝。若要當(dāng)眾切割肉類或禽類食品，非經(jīng)過相當(dāng)?shù)募彝ゾ毩?xí)不可。切割操作必須有一把非常鋒利的切肉刀，一把帶有保險裝置的肉叉，以及足夠?qū)挸ǖ牟僮骺臻g。飲酒須知在宴會上，如果每一道食品都配有一種不同的酒，則已經(jīng)斟入杯中的酒最好要在下一道食品及與之相配的酒上達(dá)之前喝完。必須注意，一旦開始用下一道食品，就不能再用前一道剩酒了。在宴會上，任何時候都可以謝絕斟酒，謝絕時只需說一聲“不，謝謝”即可，或可用一手輕捂酒杯，以示強(qiáng)調(diào)。喝酒應(yīng)該慢慢啜飲，啜飲一口，即應(yīng)將酒杯放回原處。中止用餐如果暫停用餐，刀叉(或叉匙)應(yīng)互成夾角置于盤上’如果已經(jīng)用畢，則刀叉(或叉匙)應(yīng)并排置于盤上，注意叉齒應(yīng)向上。西餐的全套上菜流程通常是：前菜和湯——魚——肉類——水果——甜點(diǎn)和咖啡，還有餐前酒和餐酒。西餐是分餐式，如果幾個人邀約用餐，在歐洲，第一道菜端上來時，就可以開始吃。在美國，應(yīng)當(dāng)?shù)茸詈笠粋€人的菜上好了才一起用餐。在很正式的場合，應(yīng)當(dāng)由女主人邀請大家開始用餐。如果女主人不在場，男主人席位右邊的女賓應(yīng)當(dāng)是第一個開始吃的人，其他人看到她行動則可以進(jìn)餐了。另外，還有注意自己的用餐姿態(tài)，做到優(yōu)雅的吃西餐，展現(xiàn)自己的食用禮儀，請記住以下10點(diǎn)：進(jìn)座時，身體端正，不要趴在桌子上。手臂不要放在餐桌上，也不要張開妨礙人，兩人胳膊肘也不能架在桌子上。不要蹺腿，也不要靠在椅背上。與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。正確的姿勢是只有一只手在桌上用餐。頭要保持一定的高度，不能太低，不能過多地移動頭部。喝湯時，不要嘬，不要咂嘴發(fā)出聲音。如果湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可，將湯勺留在湯盤中，匙把指向自己。吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉子先將面條卷起，然后送入口中。面包應(yīng)掰成小塊送入口中，不要拿整塊面包咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。吃雞腿時，應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層。喝咖啡時，如果愿意添加牛奶或醋，添加后要用小勺攪拌均勻，然后將小勺放在咖啡的墊碟上。喝的時候，應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺舀著喝。吃水果時，不要拿水果整個咬，應(yīng)先用水果刀切成四或六瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。不要往蔬菜上抹黃油，否則會被認(rèn)為是對廚師的侮辱。盤內(nèi)剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要手指擦拭，應(yīng)以小塊面包或叉子輔助食用。如果排骨的一端裹著錫紙，一般不可以用手拿著吃，裹著錫紙的排骨只是表示你可以用手抓住錫紙的一端，用刀來切骨頭上的肉，這樣不會使手油膩，在非正式場合，只有骨頭上沒有湯汁時，才可以拿起來啃著吃。1骨頭或者不吃的食物不能扔到地上或者放到桌布上，而應(yīng)當(dāng)放到盤子的一角。1吃帶殼的海鮮時，如果是貝類海鮮、蝸牛時，應(yīng)該以左手按住殼，右手拿叉子將肉挖出來吃。如果時生蠔，則可以將殼放到嘴邊，直接喝生蠔的湯汁。如果是帶殼的蝦，可以直接用手剝?nèi)ノr殼。吃龍蝦或蟹的時候，需要借助專用的鉗子，從已經(jīng)打開的一端先吸出肉，再吃身體部分的肉，主要吸食肉時不要發(fā)出聲音。進(jìn)餐時，要提醒一點(diǎn)，西方人認(rèn)為彎腰、低頭、用嘴湊上去吃是很不禮貌的。除了餐桌上吃的禮儀，也要注意自己姿勢方面的禮儀，以一個完美全面的淑女形象給人留下得體優(yōu)雅彬彬有禮的印象。