【正文】 ”土家婦女多為酸香辣制作能手，諸如將四季鮮菜、野菜或五禽六畜之肉通過干制、腌制、烘炕等制成干菜系列，臘菜系列，酸菜系列等，把人生的日子打發(fā)得有滋有味。土家著名的土菜有：石耳燉雞鴨。明清時代，張家界的石耳是土司給皇上的貢品，據(jù)說每年皇帝大宴群臣必上這一道菜。泥鰍鉆豆腐，也是一絕，讓泥鰍饑餓三天，再讓吃飽豬油，然后放進(jìn)豆腐中，文火慢燉，讓泥鰍鉆進(jìn)豆腐，直至燉熟，其味妙不可言。還有苦瓜燉鮮魚、嫩北瓜燉干牛肉，都是常人不敢配伍的佳肴。它如血豆腐、荷渣、沅古坪臘肉、梆梆肉、酢魚酢肉、瓦缸菜、魚兒辣子、火燒茄子、火燒辣椒(搗爛成泥)及野菜系列等等。土司王流傳的土王全席”，一席十八碗碟，共八道菜譜，二十四個系列，足可與中國幾大名菜坐在一條板凳上談經(jīng)論道。特別是土家三下鍋”，風(fēng)味十分獨特。相傳明嘉靖年間，進(jìn)行征調(diào)湘鄂土司兵上前線抗倭，恰好趕上年關(guān)，為不誤軍機(jī)，土司王下令提前一天過年，于是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，叫吃合菜”，以后演變成三下鍋”。各位客人，到了張家界，建議到小餐館嘗嘗三下鍋”，叫你一輩子都忘不了。另外，逢年過節(jié)，土家人有打糯米糍粑、做竹葉粑粑、炒炒米、做團(tuán)馓。春日做桐葉麥粑，秋日做苦蕎粑等，都令人嘴饞不已。土家趕年張家界土家族團(tuán)聚過年，有其獨特的習(xí)俗：若臘月大則二十九過年。月小則二十八過年。土家人把提前一天過年稱之為趕年”。關(guān)于趕年”，民間有這個傳說：相傳明嘉靖三十三年(1555年)，由于朝政腐敗，倭寇在我國東南沿海地區(qū)不斷大肆襲擾，朝廷曾多次派大軍抗倭，都慘敗告終。尚書張經(jīng)上奏朝廷，請征湘鄂西土兵平倭，明世宗準(zhǔn)奏，派經(jīng)略使胡宗憲督辦。永定書茅崗?fù)了抉麍蛑钪蝗ルy返，決定與親人過最后一個年，于是下令：蒸甑子飯，切砣子肉，斟大碗酒，提前一天過年再出征?！币驎r間緊，來不及作許多菜，就來個臘肉、豆腐、蘿卜一鍋燉，叫作合菜”，吃了好上路。這道菜以后演變成三下鍋”。士兵前線后，很快打敗倭寇，收復(fù)失地，世宗親賜匾額，上書東南戰(zhàn)功第一”。志書記下了這段歷史：于十二月二十九日大犒將士，除夕，倭不備，遂大捷。后人沿之，遂成家風(fēng)?！壁s年”習(xí)俗體現(xiàn)了土家人民識大體顧大局，甘愿為國捐軀的博大胸懷，是土家人民的驕傲。六月六覃后曬皮”張家界土家節(jié)日特別多，幾乎月月有節(jié)，有時一月幾節(jié)，但最有影響的民族節(jié)日是六月六覃后曬皮”。相傳朱元璋稱帝后，背叛農(nóng)民起義宗旨，大封王侯，濫造宮殿，強(qiáng)迫茅崗司土民貢獻(xiàn)香楠大木，因而瑤役十分繁重，加上湖廣大旱，災(zāi)民相食，弄得民不聊生。洪武三年(1370)，時任慈利安撫使、湖廣理問(法官)的土家族首領(lǐng)覃后，聯(lián)合桑植、永順、鶴峰等十八洞蠻”憤然揭竿起義，朝野震動，朱元璋親自坐鎮(zhèn)荊州，先后派遣五個侯級將領(lǐng)發(fā)兵征討，覃后兵敗七年寨，堅持抗戰(zhàn)，后因叛徒出賣，被官兵俘獲。洪武五年農(nóng)歷六月初六日，朱元璋在南京下令對覃后實行凌遲弄(剝皮)，一時飛沙走石，烏天黑地，京城七天七夜日月不明，晝夜不分。朱元璋意識到錯殺了真命天子，天地不容，急忙跪倒在地，向天地許愿，每年六月初六、十六、二十六，讓覃后王坐王位三天，親施三拜九叩之禮。愿畢果然云開霧散，日月復(fù)明。為取得覃后真影，朱元璋還下令將覃后皮吹鼓，供在殿上。為防蟲蛀霉?fàn)€，每年六月初六還要翻曬覃后皮一次，故這天又叫覃后曬龍袍”、覃后曬皮”?！队理樋h志》記載說：六月六日曬書及衣服，俗傳茅崗?fù)了抉笠允侨毡徽D，血濺其衣，附近居民暴衣以吊之，名曰‘曬龍袍’?！蹦救~傳情湘西苗族男女找對象，談戀愛，興趕邊邊場”，土家男女卻用木葉傳情。土家人天天在深山與鳥兒、蟬兒為伴，寂寞了，高興了，憂慮了，或有什么隱秘心事，便摘片木葉兒，吹起無詞曲兒來。這些木葉歌，或婉轉(zhuǎn)悠揚，或如泣如訴，或歡暢愉悅，或悲泣幽怨，遠(yuǎn)聽，鳥兒在啁啾，似山泉在叮咚，充滿詩情畫意。吹木葉并非易事，要經(jīng)過長期練習(xí)，才能吹出調(diào)兒來。有的男女青年相愛傾慕，卻不便啟齒，又不喜歡媒婆搬弄是非，于是就用木葉求偶，把滿腔的愛寫在木葉上，山里人這樣唱：滿山木葉堆打堆，問郎會吹不會吹?有朝一日學(xué)會了，只用木葉不用媒。千兩銀來萬兩銀，難買阿妹一顆心，媒婆嘴巴磨出血，不抵一曲木葉情。千古絕唱哭嫁歌”土家姑娘在接到男方通報結(jié)婚的日子前十天半月，就不再出門做活。先是在吊腳樓閨房架一方桌，置茶十碗，邀親鄰九女依次圍坐，哭起嫁歌來，新娘居中，叫包席”，右女為安席”，左女為收席”。新娘起聲，安席”接腔，依次哭去，不分晝夜?？抻幸?guī)矩：母女哭，姑侄哭，姊妹哭，舅甥哭，姑嫂哭，罵媒人...哭三五天，有長達(dá)十天半月的。主要內(nèi)容有回憶母女情，訴說分別苦，感謝養(yǎng)育恩，托兄嫂照護(hù)年邁雙親，教女為人處世等?？藜薷枰话銥榧聪?，見娘哭娘，見嬸哭嬸。哭詞各不相同，也有固定哭詞，如比古人”、共房哭”、十畫”、十繡”、十二月”等?？抻星{(diào)，抑制頓挫，是一門難度很大的唱哭結(jié)合的藝術(shù)。嫁娘必在此前求師練習(xí)(當(dāng)然是秘密的)。哭時以嗡”、蠻”、啊呀呀”等語氣詞，一泣一訴，哀惋動人。如哭姊妹”：同喝一口水井水，同踩巖板路一根。同村同寨十八年，同玩同耍長成人。日同板凳坐啊，夜同油燈過。織麻同麻籃啊，磨坊同扼磨...又如哭爺(音伢”)娘：娘啊娘，我要走了吶，再幫娘啊梳把頭。曾記鬢發(fā)野花艷，何時額頭起了苦瓜皺?搖籃還在耳邊響，娘為女兒熬白了頭。燕子齊毛離窩去，我的娘唉，銜泥何時得回頭?...娘哭女：銅鑼花轎催女走，好多話兒沒說夠。世上三年逢一閏，為何不閏五更頭?哎，兒去了哎娘難留，往后的日子你重開頭。孝敬父母勤持家，夫妻恩愛哎度春秋...土家女哭嫁俗流傳久遠(yuǎn)。清代土家詩人彭譚秋記載說：十姊妹歌，戀親恩，傷別離，歌為曼聲，甚哀，淚隨聲下，是‘竹枝’遺意也?！惫胖裰υ~里有首詠哭嫁詩：桃夭時節(jié)卜佳期，無限傷心敘別離?？弈锟奚┛藿忝?，情意綿纏淚如叢。用哭聲來慶賀歡樂的出嫁，用歌舞來祭祀死去的親人，看似不可思議，卻充分反映了土家族獨特的稟性及文化意識。生兒育女撒筷子：十姊妹”哭罷，噴吶鑼鼓催著花轎，這時，新娘子必由她的哥哥弟弟或是堂兄堂弟，背著進(jìn)花轎，母親即在轎四周撒五谷”，祈愿女兒成家后，五谷豐登，年年發(fā)達(dá)。又在轎前轎后撒一把筷子，祈禱女兒快(筷之諧音)生貴子，人丁興旺。產(chǎn)婦禁忌：新娘完婚之日，給新房鋪床的女人，必須是有兒有女的且在當(dāng)?shù)赜幸欢曂?，有女無兒的不行。寡婦不能進(jìn)洞房。接帳子的女人也要有兒有女。女人懷了孕，叫有喜”，不得在堂屋門檻上坐，說是褻瀆了家神。不能坐扁擔(dān)、鋤把，說是日后養(yǎng)的兒女懶惰。屋里不能釘釘子，怕釘”到胎兒身上。不能打蛇，打蛇娃子要唾舌子的。不準(zhǔn)進(jìn)洞房，怕發(fā)四眼風(fēng)”。不準(zhǔn)踩水牛索，因為水牛懷胎要十二個月，怕超月...小孩生了：孩子哇哇墜地，男方須向丈母娘報喜，生男孩就抱一只公雞，生女孩就抱一只母雞，丈母娘一看便知是男是女。三日后，做外婆的便去女兒家看外孫兒，叫洗三”。然后商定吉日送禮賀喜，叫斟祝米酒”。外婆必送布料、嬰兒毛衣、鞋帽、尿片及雞、蛋、肉、米及搖籃之類的東西。還得給月母子送衣服，道是兒奔生，娘奔死”，算是給月母子的慰勞。背小孩走夜路要把尿布搭在小孩頭上，說是避邪。小孩滿百天時，要舔豬尾巴，說不流涎水。女孩子舔雞翅膀，說長大了會梳頭。還要讓小孩喝畫眉湯，說長大后能說會道。有的把小孩臍帶放于高山頂上，說長大了膽子大，辦得大事。小孩滿周歲了，要挖周”，也就是做一歲生日。小孩受驚嚇了，就在門前十字路口潑水飯或請土老司吃嚇”。嬰兒犯了夜哭關(guān)”(俗稱百日哭”)，就用紙寫四句偈語巾在大路邊或橋柱上，讓過路人念：天皇皇，地皇皇，我家出了個夜哭郎，過往行人念一句，一覺睡到大天亮!”據(jù)說這么念了一百個人，孩子就不哭了。背簍上的湘西張家界三分坪，七分山，土家人世代與高山相伴，也與背簍結(jié)下了不解之緣。姑娘出嫁，要織洗衣背簍”作陪嫁。洗衣背簍小巧玲瓏，蔑絲細(xì)膩，圖案別致，是娘家家境的標(biāo)志，亦是新娘巧手勤勞的品牌”。女兒生孩子，娘家要送一個娘背簍”(又叫兒背簍”)，背簍成長筒形，做工十分精細(xì)，是專用來背孩子的，宋祖英唱的小背簍”就是這種背簍。摘苞谷、粟谷則用高背簍”，它口徑特大(直徑達(dá)2尺多)，腰細(xì)，底部呈方形，高過頭頂?？巢?、扯豬草用柴背簍”，它蔑粗肚大，經(jīng)得住摔打。還有一種專供男人挑苞谷棒的撐簍”，由一根扁擔(dān)將兩只高3尺、徑長1尺2寸的蔑蔞串起來，苞谷挺得緊扎扎的，挑在肩上便于下高坡陡崖。另有一種木制背簍，幾根木棒，串成一個能置物體的空架，用蔑絲系著，以此背圓木、石頭、送肥豬。最特殊的是水背簍”，腰長口小，用皮蔑編織，內(nèi)外刷桐油，大山缺水，土人從峽谷取水，背上白云深處的木樓。背簍，在山里人看來，一如沙漠之駱駝，江河之船舟。域外人稱背簍上的湘西”。薅草鑼鼓每到春夏秋季，山里正是挖生地、薅苞谷草、挖桐林茶林的大忙日子。親朋鄰居幾十個人邀成一伙，東家一天，西家一天打白工”。為了調(diào)節(jié)疲勞，加快進(jìn)度，便請兩位歌師，站在高山上，一人擊鼓，一人打鑼，雙指夾住喉管，用高八度的假嗓唱歌助興，土家人叫薅草鑼鼓”。薅草鑼鼓有固定的程序：出早工時唱《開工歌》，又叫歌頭”，接著唱《請神歌》。說的是很久以前，土家有個張姓莊稼漢，養(yǎng)了五個兒子。唐朝末年，天下大亂，五個兒子被征調(diào)當(dāng)兵，全部戰(zhàn)死沙場，皇帝動了惻隱之心，封長子為天門土地，次子為地府土地，三子為街坊土地，四子為橋梁土地，五子為山神土地。這些土地神都老老實實為百姓辦事。歌師就對山神唱道：苗稼你要保護(hù)好，保護(hù)五谷得豐登。一天田邊走三道，三天田邊走九巡...揚歌”是吃過早飯上工時唱的歌，是薅草鑼鼓的主要部分，既有固定的歌詞，如《打鼓兒郎得官回》、《戀姐歌》、《單身歌》等，也可即興而作，可唱歷史故事，也可唱遠(yuǎn)古傳說，還可唱民間趣聞。有時，見民工累了，就唱幾個牛皮歌”調(diào)口味。叫我唱歌就唱歌，開口唱個牛皮歌。唱個雞公生鴨蛋，唱個鳥兒頭長角。唱個河水倒著流，唱個巖頭滾上坡。唱個蚊子扯哈欠，唱個糠殼搓成索...傍晚收工時唱《送神歌》：看到太陽下山嶺，敲起鑼鼓送神靈。有的神靈跨鶴走，有的神靈騎獅行。只有土地?zé)o處走，巖板底下且安身...《永定縣志》記載說：插秧耘草間，有鳴金擊鼓歌唱相娛樂者，亦古田歌遺意。”《桑植縣志》亦載：夏日薅草，群集壟上，兩人對謳，莊偕間作，鑼鼓應(yīng)之，名曰打鑼鼓。此農(nóng)家音樂，用以節(jié)省勞力者也?！苯伤自捳f：出國問禁，入鄉(xiāng)問俗?！庇慰偷疆惖刈骺停绻噶水?dāng)?shù)厝说慕?，就會招惹麻煩，平添出一些不愉快的事。土家族人禁忌特別多，不同地域、不同家族、不同行當(dāng)，都有各自不同的禁忌內(nèi)容，它既反映出一種充滿唯心迷信的文化心態(tài)，又摻和著一定的科學(xué)，因為是土家人長期生活實踐經(jīng)驗的總結(jié)。張家界土家人早晨見蛇喊長蟲”或溜子”，談虎稱大貓”，見猴叫爪子”，講鬼叫矮騾子”。許多禁忌已成諺語，如出門要選良辰吉日：初一十四二十三，太上老君不下庵”。七不出門八不歸，逢九出門空手回”。春來莫撿鷹打鳥，冬來莫撿汗毛巾”。上山莫撿麂，下河莫撿鯉”(指莫名其妙死去的麂子和鯉魚)。除夕期間禁忌更多，不準(zhǔn)吵口、不打小孩、不熄燈火。大年初一不講背時”話，爺娘的口，無量的斗”。三十六，結(jié)跟頭”。人滿三十六，喜的喜，愁的愁”，因三十六歲死人的比例最高，出禍?zhǔn)伦疃?，故民間凡事總要回避三十六”，就像外國人忌諱十三”數(shù)一樣。人滿三十六歲，無論男女，必做生日沖煞過頭。凡紅白喜事記人情帳，偶爾碰上三十六序號，便是不利順的先兆，故許多人辦事必先在三十六序號上寫上吉利的話。小孩不準(zhǔn)玩鳥，說是長大手跳寫不好字(以此法護(hù)鳥)。小孩不準(zhǔn)摘未熟桐子果，說是要得癆病”(以此保護(hù)桐林)。木匠的碼板坐不得，鐵匠的砧子敲不得，閹同匠的羊角吹不得，戲子的衣箱靠不得，農(nóng)戶的撐架踩不得(欺主)。瓦窯前忌說紅”，怕出紅瓦、乘船忌呼陳”姓，因陳與沉”諧音。戲班子稱傘”為撐子”，忌一個散”字。一年之始聽到陽雀(杜鵑)叫時，如睡在床上或走下坡路準(zhǔn)不吉利，大年節(jié)牲畜進(jìn)屋，兆豬來窮，狗來富，貓兒來了穿孝服”。野貉入屋，雞上樹，狗上屋，無災(zāi)必有禍，不死脫層殼。夢清水淚洗面，夢白布要戴孝，夢紅花喜盈門，夢小孩要防賊。夢雞、鳥、小魚有口角(吵架)，夢水牛有財發(fā)，夢跳坎有病災(zāi)，夢飛騰轉(zhuǎn)健康，夢上山有好事，夢下坡要背時，夢笑得哭，夢禍得福...，不一而足。