餐飲部領(lǐng)班的年終總結(jié)(優(yōu)質(zhì)五篇)-資料下載頁
2025-08-10 15:22本頁面
【正文】 的節(jié)能意識(shí)。認(rèn)真學(xué)習(xí)，準(zhǔn)備培訓(xùn)，把培訓(xùn)能力提高，爭取做到最好。餐飲部領(lǐng)班的年終總結(jié)篇五班前準(zhǔn)備是工作站開市的準(zhǔn)備階段。班前準(zhǔn)備要遵循一定的程序才能實(shí)現(xiàn)在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間、適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)通過適當(dāng)?shù)墓芾碜鲞m當(dāng)?shù)陌嗲皽?zhǔn)備工作。(一)班前檢巡領(lǐng)班應(yīng)在上崗前15分鐘到崗，對(duì)所屬區(qū)域進(jìn)行檢巡。檢巡內(nèi)容包括人員、設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境等。班前檢巡的目的在于檢查昨日收市的工作質(zhì)量查疑補(bǔ)漏，為今天的服務(wù)工作順利進(jìn)行打好基礎(chǔ)。(二)接受任務(wù)領(lǐng)班應(yīng)按時(shí)參加由服務(wù)經(jīng)理組織召開的每日晨會(huì)，聽取服務(wù)經(jīng)理工作計(jì)劃與布置，并根據(jù)昨天工作總結(jié)及今日檢巡情況確定工作站工作內(nèi)容。(三)任務(wù)細(xì)化服務(wù)領(lǐng)班應(yīng)組織召開工作站餐前會(huì)議，根據(jù)服務(wù)經(jīng)理任務(wù)分派向服務(wù)人員詳細(xì)布置工作內(nèi)容：(四)開市準(zhǔn)備(五)準(zhǔn)時(shí)開市開市準(zhǔn)備工作就序后服務(wù)領(lǐng)班在服務(wù)經(jīng)理的指揮下按規(guī)定時(shí)間開市。服務(wù)領(lǐng)班應(yīng)與服務(wù)人員一起準(zhǔn)時(shí)上崗迎接顧客并督導(dǎo)工作站員工進(jìn)入工作狀態(tài)。班中跟進(jìn)是確保服務(wù)品質(zhì)的需要。在開市過程中服務(wù)領(lǐng)班要承擔(dān)起監(jiān)督與指導(dǎo)的管理職能，做好服務(wù)管理、物品管理、突發(fā)事件、清潔管理等管理。(一)高峰前跟進(jìn)飯市高峰前領(lǐng)班要做好兩方面工作：一是督導(dǎo)服務(wù)員對(duì)現(xiàn)有顧客做好服務(wù)。二是做好高峰期的準(zhǔn)備工作。具體包括：檢查現(xiàn)場服務(wù)人員配備。檢查現(xiàn)場物品配置情況。隨時(shí)溝通菜品估清情況。(二)飯市高峰期飯市高峰期領(lǐng)班不但要加入現(xiàn)場服務(wù)，而且要確保在繁忙的前提下輸出高品質(zhì)的服務(wù)。包括：。。(三)飯市高峰后飯市高峰后領(lǐng)班的主要工作內(nèi)容包括：做好對(duì)現(xiàn)有顧客的服務(wù)做好工作站的清潔工作掌握用品使用消耗情況(四)間隔期跟進(jìn)飯市間隔期領(lǐng)班要積極為下一個(gè)飯市做好準(zhǔn)備，準(zhǔn)備工作包括：工作總結(jié)、休息安排、員工值班、員工調(diào)整、物品補(bǔ)充等內(nèi)容。如果實(shí)行輪班制領(lǐng)班還要做好班與班之間的工作交接。班后總結(jié)是飯市收尾工作的內(nèi)容。與班前準(zhǔn)備一樣班后總結(jié)也要遵循一定的程序，并結(jié)合工作站的情況來實(shí)施。(一)收市前準(zhǔn)備。具體要點(diǎn)是：掌握顧客數(shù)量，保持營業(yè)狀態(tài)，具體要點(diǎn)是用隔離欄分割區(qū)域，安排人員清潔無人區(qū)域。如果顧客較多應(yīng)視具體情況推遲收市時(shí)間。具體要點(diǎn)：包括環(huán)境清潔、餐具清潔、用品清點(diǎn)、背景音樂控制等內(nèi)容。(二)收市的步驟領(lǐng)班對(duì)收市工作的把控包括三個(gè)方面：一是環(huán)境清潔二是物品清潔(三)班后的會(huì)議收市工作完成后，領(lǐng)班組織工作站員工召開簡短的班后會(huì)議，對(duì)全天工作做總結(jié)，總結(jié)完成后領(lǐng)班還要安排好員工輪休工作。關(guān)于離店要求應(yīng)注意：關(guān)閉夜燈以外的照明，關(guān)閉雪柜以外的電源，打卡后和員工一起離店。
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