【導(dǎo)讀】務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員?！叭裏o”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給。冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。

　　

【正文】 食品檢驗(yàn)制度 一、 對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè)。 二、 對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど?行政管理部門。 三、 抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí)，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng)，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。 四 、 受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。 五、 食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作，確保檢測(cè)公正、準(zhǔn)確、有效。 問題產(chǎn)品召回管理制度 一．目的 將存在食品安全危害的產(chǎn)品及時(shí)從市場(chǎng)中召回，防止給食用者造成損害，使產(chǎn)品召回工作規(guī)范化。 二．范圍 適用于發(fā)現(xiàn)存在食品安全危害且已流向市場(chǎng)的產(chǎn)品。 三．內(nèi)容： 1．營銷部負(fù)責(zé)外部相關(guān) 信息的收集，是召回工作的具體實(shí)施部門，負(fù)責(zé)通知相關(guān)方并及時(shí)反饋質(zhì)檢部； 2．質(zhì)檢部負(fù)責(zé)召回信息的評(píng)估，召回范圍的確定；制定召回計(jì)劃； 3．生產(chǎn)技術(shù)部是負(fù)責(zé)原因分析和糾正措施制定和實(shí)施的部門。 四．工作程序： 1．召回的分類： A. 嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者健康； B. 一般性損害消費(fèi)者健康； C. 不損害消費(fèi)者健康。 2．召回信息收集渠道： A．內(nèi)部信息：由各相關(guān)部門提供與食品安全有關(guān)的各種信息，如：工廠自測(cè)或自查結(jié)果等。 B．供銷部負(fù)責(zé)外部信息收集： —— 官方通知：明示或法律法規(guī)變化； —— 客戶通知：顧客的需求及反饋； —— 新聞媒 體：報(bào)紙、電視、電臺(tái)等； —— 有關(guān)組織：如消費(fèi)者協(xié)會(huì)等； —— 同行的信息。 C．召回信息的評(píng)估 , 根據(jù)內(nèi)、外部的信息來源，由質(zhì)檢部對(duì)信息進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)其危害消費(fèi)者健康程度決定是否需要召回以及召回的范圍，制定召回方法。 3．產(chǎn)品的召回 A．根據(jù)評(píng)估結(jié)果，確需召回時(shí)，由營銷部通知相關(guān)方（如：立法和監(jiān)管部門、顧客和（或）消費(fèi)者），由質(zhì)檢部指定專人在一個(gè)工作日內(nèi)填寫產(chǎn)品召回通知單，經(jīng)質(zhì)檢部部長審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由質(zhì)檢部專人負(fù)責(zé)召回工作，召回通知單同時(shí)送交成品庫、營銷部，庫房停止該批產(chǎn)品出庫，營銷部立即停止該批產(chǎn)品 的銷售。 B．質(zhì)檢部專人立即調(diào)閱銷售記錄及庫存情況，制定召回計(jì)劃，召回計(jì)劃包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批號(hào)、召回單位名稱、地址、電話（或傳真）、聯(lián)系人、召回產(chǎn)品數(shù)量、召回方式、時(shí)限、召回原因等，召回計(jì)劃經(jīng)質(zhì)檢部長批準(zhǔn)后交至營銷部。 C．營銷部人員按召回計(jì)劃要求，立即實(shí)施召回工作，并填寫產(chǎn)品召回記錄， 及時(shí)向負(fù)責(zé)召回人員報(bào)告召回工作情況，統(tǒng)計(jì)召回差額及未 召回品去向。 D．當(dāng)召回品和已明確去向的未召回品數(shù)量總和等于待召回?cái)?shù)量時(shí)，召回工作可經(jīng)質(zhì)檢部長批準(zhǔn)后結(jié)束。 E．召回產(chǎn)品進(jìn)成品庫時(shí)，暫存不合格品區(qū)，經(jīng)質(zhì)檢部檢驗(yàn)確認(rèn)不 合格后，按不合格品處理。 F．生產(chǎn)技術(shù)部對(duì)召回的原因分析，確定預(yù)防和糾正措施，以避免再發(fā)生。 4．質(zhì)檢部對(duì)預(yù)防和糾正措施的有效性進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證，并提交管理評(píng)審。 食品安全事故應(yīng)急處置方案 一、發(fā)生食品安全事故，立即停止?fàn)I業(yè)，妥善保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)施和設(shè)備。 二、立即（ 2 小時(shí)之內(nèi)）向所在地縣（區(qū)）級(jí)人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)部門監(jiān)管的要求采取控制措施。 三、配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，如實(shí)提供資料、情 況及數(shù)據(jù)，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。 四、如需緊急公告或召回已售出可疑中毒食品或致病食品，應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門，按要求落實(shí)各項(xiàng)措 施。 五、定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。 食品安全事故應(yīng)急處置方案（中型） 為科學(xué)應(yīng)對(duì)突發(fā)食品安全事故，保障廣大賓客生命健康安全，特制定本方案。 一、組織機(jī)構(gòu) 我店于 2021 年成立食品安全事故處理工作小組。 二、預(yù)警、預(yù)防 加強(qiáng)食品安全知識(shí)教育，開展食品安全的日常監(jiān)測(cè)。做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早整治、早解決。 三、應(yīng)急處 理 立即停止食用可疑食物，盡快脫離接觸可疑污染物。 保留好可疑食物，以供醫(yī)療檢驗(yàn)查明所中之毒。 撥打醫(yī)療救治電話 120，請(qǐng)求醫(yī)療救助。 立即將中毒人員送醫(yī)院進(jìn)行救治。凡吃過同樣食物者，無論是否發(fā)病，均應(yīng)到醫(yī)院檢查。 發(fā)生事故后，在 2 小時(shí)內(nèi)報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門，電話 12346，積極配合有關(guān)部門開展應(yīng)急救援工作，貫徹落實(shí)各項(xiàng)應(yīng)急措施。 四、善后處理 應(yīng)急結(jié)束后，妥善安置和慰問受害和受影響人員，清理污染物，盡快消除事故影響，恢復(fù)正常秩序，保證社會(huì)穩(wěn)定。