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最新學(xué)校食堂管理年度工作總結(jié)(六篇)-資料下載頁

2025-08-09 14:54本頁面
  

【正文】 主任一行來學(xué)習(xí)交流、中心來和全職工大會(huì)餐等,大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。金秋十月是收獲得季節(jié),也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。為了使食堂的成本下降,購買了大量的冬儲菜,如:蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等,并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時(shí),在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時(shí)間修建了一口冬儲窖,有利地確保了冬儲菜的存放。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,存放時(shí)間長的、變質(zhì)變味的一切拒之門外,嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。另外,我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律,每次采購時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳,保證了經(jīng)費(fèi)的??顚S谩⒉粊y花亂支,五天一結(jié)帳、十天一報(bào)銷,抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。由于本人水平有限,對食堂管理還不夠精通,有許多工作做的不足。如:第一個(gè)月就虧損了55。86元,第二個(gè)月又虧損了76。25元。這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺,我會(huì)在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時(shí),對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價(jià)廉放心的食品??傊?,食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì),共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。學(xué)校食堂管理年度工作總結(jié)篇六按照國家食品藥品監(jiān)督管理局落實(shí)學(xué)校幼兒園食品安全結(jié)合我科工作的具體安排,我科立即對轄區(qū)內(nèi)中小學(xué)、幼兒園等各級各類學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查。對轄區(qū)31家食堂進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查,共檢查a級學(xué)校食堂4家、b級學(xué)校食堂3家、c級學(xué)校食堂24家,對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題均及時(shí)下達(dá)了整改意見書。一、重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證是否齊全,經(jīng)營者要持有健康證、上崗證及相關(guān)的證件,從業(yè)人員衛(wèi)生知識符合規(guī)定要求;二、重點(diǎn)檢查食物原料(大米、面粉、食用油、調(diào)味品、肉制品、食品添加劑等)的來源和索證驗(yàn)收、進(jìn)貨臺帳記錄、食品加工環(huán)境及加工過程衛(wèi)生、食堂餐飲具清洗和消毒、防護(hù)措施等進(jìn)行監(jiān)督檢查;三、重點(diǎn)檢查食堂采購肉禽類產(chǎn)品是否定點(diǎn)屠宰企業(yè),購進(jìn)的肉及肉制品是否建立進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度,鮮肉是否有檢疫檢驗(yàn)合格證明,并能進(jìn)行溯源四、重點(diǎn)檢查是否存在經(jīng)營假冒偽劣食品、有害有毒食品、過期變質(zhì)食品和“三無”產(chǎn)品等問題;五、重點(diǎn)檢查食品貯存制售。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分類分柜存放。禁止學(xué)校食堂制作出售涼拌菜;六、重點(diǎn)檢查食堂衛(wèi)生環(huán)境。通過檢查發(fā)現(xiàn):a、b級學(xué)校食堂(學(xué)生勞動(dòng)教育基地、津南區(qū)第四幼兒園、津南區(qū)第八幼兒園、小站一中、小站第三小學(xué)、小站第六小學(xué)、北閘口第二小學(xué)、津南區(qū)第十幼兒園)的食品及原料采購把關(guān)、食品儲存、環(huán)境衛(wèi)生保潔、衛(wèi)生設(shè)施配備、人員管理等各環(huán)節(jié)監(jiān)管基本符合衛(wèi)生要求,井然有序。部分c級學(xué)校食堂(小站第四小學(xué)、小站實(shí)驗(yàn)小學(xué)、八里臺中學(xué)、中鐵十八局技校)因布局限制存在著流程不合理、衛(wèi)生設(shè)施老化的問題;還有一些c級私立幼兒園食堂(大韓莊幼兒園、新心幼兒園、育才幼兒園、雙閘中心幼兒園)存在著食堂面積小,操作流程不合理、基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施老化、崗位制度、崗位職責(zé)未履行到位、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄登記不全,索證資料過期的現(xiàn)象。在以后的工作中重點(diǎn)要求:一、完善安全管理制度,進(jìn)一步明確職責(zé)和責(zé)任認(rèn)真落實(shí)食品安全管理崗位責(zé)任制,建立健全以校長為首的學(xué)校食品安全管理網(wǎng)絡(luò),明確各崗位的食品安全職責(zé),強(qiáng)化安全責(zé)任。二、嚴(yán)抓源頭,切實(shí)做好食品采購索證工作切實(shí)把好食品采購、驗(yàn)收質(zhì)量關(guān),在食品采購、驗(yàn)收過程中,重點(diǎn)做好以下幾方面工作。一是堅(jiān)持通過正規(guī)渠道進(jìn)貨,嚴(yán)禁采購假冒偽劣或無檢驗(yàn)合格證明的食品及原料;二是根據(jù)規(guī)定需要索證的食品,必須向供貨商索取檢驗(yàn)報(bào)告或可溯源的購物憑證;三是采購的食品在入庫前和使用前要檢查所購食品與憑證,物單相符后方可入庫或使用;四是妥善登記、驗(yàn)收、保管好索證資料,不得涂改和仿造,其保存期限不少于該食品使用完畢后2年;五是通過完善索證制度,嚴(yán)防劣質(zhì)油脂(含地溝油)、病毒死豬肉、不合格餐具、劣質(zhì)豆制品及不合格主食流入學(xué)校食堂。三、建立食品安全信用體系檔案,完善“上墻、上檔、上手”資料各校要進(jìn)一步規(guī)范食堂的經(jīng)營活動(dòng),加快食品安全信用體系建設(shè)步伐,迅速完善“上墻、上檔、上手”資料?!吧蠅Α辟Y料含:餐飲服務(wù)許可證、食品安全承諾書、食品衛(wèi)生管理制度、各類操作規(guī)程;“上檔”資料含:食堂基本情況、事業(yè)單位法人證書復(fù)印件、餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件、食品從業(yè)人員體檢培訓(xùn)情況登記、食品安全承諾書、食品衛(wèi)生管理自查表、各類衛(wèi)生管理制度、食品采購進(jìn)貨臺帳、各類索證索票、豬肉檢疫證及其它資料;“上手”資料含:食品衛(wèi)生法律法規(guī)政策規(guī)定、食品衛(wèi)生知識宣傳手冊等。加強(qiáng)學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理,確保食品安全“零”事故,做到學(xué)校食品安全監(jiān)管有痕跡、有記錄、有效果。
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