餐飲工作計劃內(nèi)容餐飲工作計劃精選(四篇)-資料下載頁
2025-08-05 19:07本頁面
【正文】 新校區(qū)食堂配用全新先進設(shè)備，而我院食堂設(shè)備大部分都陳舊落后，每月光維修費和人力消耗上就得多支出1000元，在能源使用上我院食堂存在很大弱勢（按每月營業(yè)額10萬元計算）：新校區(qū)食堂采用的燃料為天然氣，每月消耗費用是3500元，而我院食堂是煤炭和柴油結(jié)合使用，每月消耗費用是7500元，（只用柴油需10000元，只用煤需6000元，）在蒸煮方面，新校區(qū)食堂采用的是由學(xué)校鍋爐房統(tǒng)一供應(yīng)蒸汽，每月支出1500元，而我院食堂使用的是電器設(shè)備，每月支出5000元。由此可以得出，我院食堂每月在能源費用上就多支出7500元，人力消耗多支出1500元新校區(qū)由于學(xué)生人數(shù)多，就餐率高，平均人力成本較低，如新校區(qū)日營業(yè)額為23萬元，需工作人員3040人，而我院食堂日營業(yè)額為30004000元，需工作人員15人，人力成本遠遠高于新校區(qū)。（二）在政策上：新校區(qū)食堂的所有費用包括人員工資全部由學(xué)校承擔(dān)，食堂所得利潤只負擔(dān)加班費用，所以飯菜價格偏低。（目前新校區(qū)食堂毛利點基本在20%）而我院食堂目前大部分費用由食堂負擔(dān)，為了穩(wěn)定學(xué)生就餐情緒，保證食堂正常運轉(zhuǎn)，我們目前的飯菜質(zhì)量和數(shù)量基本和新校區(qū)一致，價格上除米飯、魚香肉絲等幾個品種略高一點外，其他飯菜價格基本相同。毛利率維持在25%，學(xué)生基本可以接受。如果以每月營業(yè)額10萬元計算?；究蓳?dān)負以下費用：臨時工工資及加班費：20000元；辦公費及證件費：650元；招待費：250元；正式工聘用工加班費：2500元；設(shè)備維修及易耗品：1500元。合計24900元。而目前以下費用尚未計入成本：燃料費（煤）：5000元；電費：5000元；正式工聘用工工資：8000元；水暖費：2000元。合計：19000元。如果全部由食堂負擔(dān)，飯菜價格至少上調(diào)20%，才能保持收支平衡。（如：、）但如果上調(diào)飯菜價格，其一可能會影響學(xué)生情緒，誘發(fā)事端，給學(xué)院帶來不穩(wěn)定的因素。其二可能會造成學(xué)生大量擁入新校區(qū)食堂就餐，使我院食堂無法正常經(jīng)營下去。當(dāng)然，學(xué)院不論要求我們食堂運用哪一種經(jīng)營模式，我們都會盡最大可能降低營業(yè)成本和營業(yè)費用，切實保障在校學(xué)生的飲食服務(wù)工作。具體辦法：（一）加強市場調(diào)查，發(fā)揮集中采購優(yōu)勢，從供貨源頭控制物資的質(zhì)量和價格，減少采購流通環(huán)節(jié)，控制采購批量，降低采購成本。（二）創(chuàng)新烹調(diào)方法，改進加工程序，減少人員成本。（三）合理調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，保證飯菜質(zhì)量的前提下盡可能應(yīng)用低成本原料，以粗菜細做的辦法，來降低原料成本。餐飲服務(wù)中心2009年3月2日餐飲工作計劃內(nèi)容 餐飲工作計劃篇四2012年，我將帶領(lǐng)著我的團隊，認真、負責(zé)的完成每項工作，總結(jié)xx年的得失，做好每件事，將業(yè)務(wù)更進一步。同時，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗，現(xiàn)將2012年的工作計劃如下：一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待。三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。五、針對餐具，流失量大，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。六、加強員工的開口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。新的一年、新的氣象，2012年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學(xué)習(xí)，充實自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責(zé)的帶領(lǐng)著我的團隊，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。
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