餐飲工作計(jì)劃內(nèi)容餐飲工作計(jì)劃精選(四篇)-資料下載頁(yè)
2025-08-05 19:07本頁(yè)面
【正文】 新校區(qū)食堂配用全新先進(jìn)設(shè)備，而我院食堂設(shè)備大部分都陳舊落后，每月光維修費(fèi)和人力消耗上就得多支出1000元，在能源使用上我院食堂存在很大弱勢(shì)（按每月營(yíng)業(yè)額10萬(wàn)元計(jì)算）：新校區(qū)食堂采用的燃料為天然氣，每月消耗費(fèi)用是3500元，而我院食堂是煤炭和柴油結(jié)合使用，每月消耗費(fèi)用是7500元，（只用柴油需10000元，只用煤需6000元，）在蒸煮方面，新校區(qū)食堂采用的是由學(xué)校鍋爐房統(tǒng)一供應(yīng)蒸汽，每月支出1500元，而我院食堂使用的是電器設(shè)備，每月支出5000元。由此可以得出，我院食堂每月在能源費(fèi)用上就多支出7500元，人力消耗多支出1500元新校區(qū)由于學(xué)生人數(shù)多，就餐率高，平均人力成本較低，如新校區(qū)日營(yíng)業(yè)額為23萬(wàn)元，需工作人員3040人，而我院食堂日營(yíng)業(yè)額為30004000元，需工作人員15人，人力成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新校區(qū)。（二）在政策上：新校區(qū)食堂的所有費(fèi)用包括人員工資全部由學(xué)校承擔(dān)，食堂所得利潤(rùn)只負(fù)擔(dān)加班費(fèi)用，所以飯菜價(jià)格偏低。（目前新校區(qū)食堂毛利點(diǎn)基本在20%）而我院食堂目前大部分費(fèi)用由食堂負(fù)擔(dān)，為了穩(wěn)定學(xué)生就餐情緒，保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，我們目前的飯菜質(zhì)量和數(shù)量基本和新校區(qū)一致，價(jià)格上除米飯、魚香肉絲等幾個(gè)品種略高一點(diǎn)外，其他飯菜價(jià)格基本相同。毛利率維持在25%，學(xué)生基本可以接受。如果以每月營(yíng)業(yè)額10萬(wàn)元計(jì)算?；究蓳?dān)負(fù)以下費(fèi)用：臨時(shí)工工資及加班費(fèi)：20000元；辦公費(fèi)及證件費(fèi)：650元；招待費(fèi)：250元；正式工聘用工加班費(fèi)：2500元；設(shè)備維修及易耗品：1500元。合計(jì)24900元。而目前以下費(fèi)用尚未計(jì)入成本：燃料費(fèi)（煤）：5000元；電費(fèi)：5000元；正式工聘用工工資：8000元；水暖費(fèi)：2000元。合計(jì)：19000元。如果全部由食堂負(fù)擔(dān)，飯菜價(jià)格至少上調(diào)20%，才能保持收支平衡。（如：、）但如果上調(diào)飯菜價(jià)格，其一可能會(huì)影響學(xué)生情緒，誘發(fā)事端，給學(xué)院帶來(lái)不穩(wěn)定的因素。其二可能會(huì)造成學(xué)生大量擁入新校區(qū)食堂就餐，使我院食堂無(wú)法正常經(jīng)營(yíng)下去。當(dāng)然，學(xué)院不論要求我們食堂運(yùn)用哪一種經(jīng)營(yíng)模式，我們都會(huì)盡最大可能降低營(yíng)業(yè)成本和營(yíng)業(yè)費(fèi)用，切實(shí)保障在校學(xué)生的飲食服務(wù)工作。具體辦法：（一）加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)揮集中采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，從供貨源頭控制物資的質(zhì)量和價(jià)格，減少采購(gòu)流通環(huán)節(jié)，控制采購(gòu)批量，降低采購(gòu)成本。（二）創(chuàng)新烹調(diào)方法，改進(jìn)加工程序，減少人員成本。（三）合理調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，保證飯菜質(zhì)量的前提下盡可能應(yīng)用低成本原料，以粗菜細(xì)做的辦法，來(lái)降低原料成本。餐飲服務(wù)中心2009年3月2日餐飲工作計(jì)劃內(nèi)容 餐飲工作計(jì)劃篇四2012年，我將帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作，總結(jié)xx年的得失，做好每件事，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將2012年的工作計(jì)劃如下：一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人，無(wú)論是接待會(huì)任何工作都是出色的完成接待。三、定期的召開員工坐談會(huì)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。四、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。五、針對(duì)餐具，流失量大，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。六、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識(shí)，對(duì)客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、配合。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。新的一年、新的氣象，2012年在悄然登場(chǎng)，對(duì)于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。
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