最新餐飲業(yè)電商化餐飲業(yè)電子商務(wù)現(xiàn)狀(優(yōu)質(zhì)6篇)-資料下載頁(yè)
2025-08-04 21:23本頁(yè)面
【正文】 。從國(guó)家_統(tǒng)計(jì)結(jié)果看，2011年第一季度，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)億元，比上一年同期增長(zhǎng)。第二季度，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)億元，同比增長(zhǎng)。第三季度，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)億元，同比增長(zhǎng)，1～10月，全國(guó)餐飲收入共實(shí)現(xiàn)億元，比上年同期增長(zhǎng)?？傮w來(lái)看，全年餐飲收入達(dá)到20000多億元。另?yè)?jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的《2011年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告》顯示，2011年我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額為億元，同比增長(zhǎng)，占全年社會(huì)餐飲收入的比重為。報(bào)告顯示，“十一五”期間，平均增速為，增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于gdp增速。隨著對(duì)外開(kāi)放的擴(kuò)大，餐飲業(yè)呈現(xiàn)新發(fā)展趨勢(shì)：集團(tuán)化發(fā)展，品牌化經(jīng)營(yíng)，連鎖經(jīng)營(yíng)成為未來(lái)發(fā)展方向；餐飲品牌發(fā)展速度加快，餐飲企業(yè)上市提速；飯店產(chǎn)品及營(yíng)銷(xiāo)彰顯文化特色；餐飲行業(yè)發(fā)展層次呈多樣化。因此餐飲業(yè)未來(lái)市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊，對(duì)餐飲人才的需求量持續(xù)增長(zhǎng)，對(duì)高素質(zhì)技能型人才的需求尤為急迫。如何培養(yǎng)高素質(zhì)技能型的烹飪?nèi)瞬?，筆者以為可以從以下幾方面入手：一、構(gòu)建“分階段能力遞進(jìn)”的人才培養(yǎng)模式以提高質(zhì)量為核心，以校企合作為主線，以工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn)，建立完善“分階段能力遞進(jìn)、分方向證書(shū)融通、以比賽促進(jìn)教學(xué)”的人才培養(yǎng)模式。以培養(yǎng)德才兼?zhèn)渑腼內(nèi)瞬艦槟繕?biāo)，以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)課程與專(zhuān)業(yè)資格證書(shū)對(duì)接，完善“分階段能力遞進(jìn)、分方向證書(shū)融通、以比賽促進(jìn)教學(xué)”的人才培養(yǎng)模式。充分發(fā)揮烹飪專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的作用，與烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)緊密合作，突出烹飪專(zhuān)業(yè)重技能、強(qiáng)實(shí)踐的人才培養(yǎng)目標(biāo)，在充分調(diào)研、論證的基礎(chǔ)上，形成烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案。二、形成工作過(guò)程導(dǎo)向的課程體系完善、優(yōu)化“工作過(guò)程導(dǎo)向”的烹飪專(zhuān)業(yè)課程體系。通過(guò)新模式和新體系的貫徹實(shí)施，在烹飪職業(yè)活動(dòng)分析的基礎(chǔ)上，提煉和甄選典型工作任務(wù)，建立“工作過(guò)程導(dǎo)向”的課程體系。按照原料采購(gòu)、粗加工、切配、烹調(diào)、成品的工作過(guò)程設(shè)置專(zhuān)業(yè)課程，使學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力隨著課程的推進(jìn)得到不斷拓展和提升。將《烹飪?cè)现R(shí)》《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》《烹飪美術(shù)》《廚房管理》作為專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)課程。主干課程《中式烹調(diào)技藝》《中式面點(diǎn)技藝》則分別以烹調(diào)方法和四大面團(tuán)為主線，大量采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目教學(xué)等行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)方法，形成“工作過(guò)程導(dǎo)向”的烹飪專(zhuān)業(yè)課程體系。綜合實(shí)踐課程《冷菜冷拼》《食品雕刻》在練好基本功的基礎(chǔ)上，為各級(jí)烹飪技能比賽打好基礎(chǔ)?！段鞑椭谱鳌贰段鼽c(diǎn)制作》作為選修課程，拓寬學(xué)生的專(zhuān)業(yè)視野，開(kāi)拓學(xué)生的專(zhuān)業(yè)思維。特色選修課程則為提升學(xué)生的人文素養(yǎng)搭建了平臺(tái)。三、建立工學(xué)結(jié)合運(yùn)行機(jī)制加強(qiáng)校企深度融合，引入企業(yè)資源，把原來(lái)學(xué)生1年的實(shí)習(xí)期分成（年）+（年），前半年為教學(xué)的輪崗實(shí)習(xí)，讓學(xué)生熟悉本專(zhuān)業(yè)的各個(gè)崗位，后半年為定向的頂崗實(shí)習(xí)，讓學(xué)生依據(jù)個(gè)人能力和企業(yè)需求意向頂崗實(shí)習(xí)，為就業(yè)做好準(zhǔn)備。完善學(xué)生校外實(shí)習(xí)管理機(jī)制，校企共同制定實(shí)習(xí)課程標(biāo)準(zhǔn)，編寫(xiě)實(shí)習(xí)指導(dǎo)手冊(cè)、學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)考核標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)過(guò)程和結(jié)果考核。優(yōu)化工學(xué)交替運(yùn)行機(jī)制，在前兩學(xué)年中，每學(xué)期安排學(xué)生到企業(yè)開(kāi)展工學(xué)交替的生產(chǎn)性實(shí)踐周，學(xué)校配備指導(dǎo)教師，企業(yè)為每位學(xué)生配備師傅，在全真環(huán)境中提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能。制定和完善工學(xué)結(jié)合課程標(biāo)準(zhǔn)、考核標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際可行的實(shí)踐周課程標(biāo)準(zhǔn)，制定有效的學(xué)生管理方案和考核方案。四、建設(shè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)平臺(tái)依托學(xué)校生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，建設(shè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)平臺(tái)。通過(guò)配套實(shí)訓(xùn)基地的生產(chǎn)設(shè)備，擴(kuò)大教學(xué)規(guī)模，完善實(shí)訓(xùn)基地的管理制度，提高學(xué)生的實(shí)戰(zhàn)水平，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)品種，培養(yǎng)學(xué)生自主研發(fā)的創(chuàng)新能力，逐步形成學(xué)生獨(dú)立經(jīng)營(yíng)和管理的創(chuàng)業(yè)能力。參考文獻(xiàn)：[1]江蘇省中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010―2020年），201008.[2]2012―2016年中國(guó)餐飲業(yè)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告，201201.[3]2011年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告[j].餐飲世界， 2012（8）.
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