【正文】 切配、烹飪、食品加工、餐具洗消等。實行“視頻廚房”改造方式的，根據(jù)學生餐廳的實際情況，至少確定1—2個顯示畫面(必須含原料加工、專間、餐具洗消等)。操作間應安裝兩個以上高清攝像頭。所選設備的技術參數(shù)不低于以下技術指標：(1)數(shù)字硬盤錄像機(不少于4路)，視頻壓縮標準：，本地監(jiān)視分辨率：d1，分辨率：12801024，硬盤：容量大于等于1tb。(2)紅外攝像機攝像制式：圖像傳感器：l/3sonyccd，有效像素：795(h)x596(v)，水平分辨率：大于等于600線，最低照度:0lux(ledon)鏡頭：。(3)顯示屏(大于等于42英寸led或等離子顯示屏)。物理分辨率：19201080。輸入端口：hdmi接口。為了可以一機多用，建議采購防圖像殘留監(jiān)視器。幸福食堂實施方案篇九根據(jù)貴公司的要求和實際狀況作出書面策劃，報送貴公司批準實施。按貴公司的伙食標準和人數(shù)制訂一周伙食計劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量計劃。根據(jù)貴公司的人數(shù)，委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔工、運輸車。公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對飯?zhí)脵z查（質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生）是否按合約實施，了解廠商意見和整改措施，檢查安全生產(chǎn)和服務質(zhì)量。對不按公司要求和服務準則實行的按公司規(guī)章做出相應處罰。要使我們的服務質(zhì)量、衛(wèi)生標準、數(shù)量到達70%的滿意度。公司員工（廚師、雜工、管理員）要淘寶進行崗前培訓嚴格考核方可上崗，不合格者決不錄用。聯(lián)絡廠方一個星期開一次會議，但務必有廠方員工參與，理解意見和提出整改推薦。按貴公司的衛(wèi)生標準結合我們的要求，嚴格實施、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工，安排專人專責管理。廚房工作人員在工作時，要穿公司標志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作時嚴禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。持續(xù)飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。原料務必生、熟分開存放，變質(zhì)的食品決不使用。餐具、用具、廚具務必每餐清潔，高溫消毒。食品蔬菜、肉菜、畜類務必分池分類清洗，凈、洗、泡三步實施。節(jié)約用水、電和燃料。根據(jù)廠方帶給的伙食標準，制訂計劃，報送質(zhì)量、數(shù)量和份額給廠方參考改正。為了公司的聲譽和員工的身體健康，公司規(guī)定必須不準購買凍豬肉和死魚、死畜，堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準購買劣質(zhì)大米和食油，不準購買劣質(zhì)蔬菜和食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴格處罰，扣除主管當月工資。要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調(diào)料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。根據(jù)標準制訂數(shù)量和份額。例：6元餐（早餐1元，），早餐8個品種供選取，贈送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一素，，素菜3兩/餐。例：7元餐（早餐1元，），早餐有8個品種選取，贈送稀飯、咸菜，中、晚餐三菜三素一湯，由員工選二葷二素，，素菜6兩/餐，管理餐和高級管理餐，管理餐（810元），高級管理餐（1020元）酒店式炒制和管理，享受高素質(zhì)的服務。夜宵2元、3元…由廠方選取。經(jīng)廠方同意，廚房可設小炒部，為員工帶給加餐，帶給10個品種選取，消費低于市面價。生日餐，由員工提前點菜，廚房準備，消費低于市面價，收回成本則可。國家規(guī)定七個大節(jié)日（元旦、春節(jié)、元宵、端午、五一、中秋、國慶）免費為員工加餐（比平時增加一道葷菜或水果）。為了便于配送，由貴公司每一天6點前報第二天就餐人數(shù)并以此作為結算依據(jù)，由我公司帶給飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。由我司帶給飯票，員工自己買票就餐。根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。有分川、湘、粵菜系，2個窗口分菜，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風味。根據(jù)員工要求，可自帶餐盤湯碗或由我公司帶給自助餐盤，統(tǒng)一由我司清潔，消毒。根據(jù)廠方作息時間決定開餐時間，除有特殊狀況外，開餐時間過后半小時停止供餐。每周末帶給下周菜譜供員工參考，提出推薦改善菜譜。為了減少廠方負擔，給員工一個舒適的就餐環(huán)境，我公司可帶給廚房和飯廳的設計與裝修，承擔廚具、餐具購買的費用。裝修費用和廚具、就餐費用可由我方承擔，其投資費用按合同期限協(xié)商，每年費用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司。幸福食堂實施方案篇十為進一步落實學校食品安全主體責任，加強學校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，規(guī)范加工制作行為，嚴厲打擊食品安全違法違規(guī)行為，預防食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的飲食安全和身體健康。根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局、省局、州局工作要求，縣人民政府決定在全縣各級各類學校推進“明廚亮灶”工程建設，特制定本方案。通過實施“明廚亮灶”工程，將學校食堂食品加工制作過程的關鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過視頻廚房方式展示給消費者和監(jiān)管部門，實現(xiàn)陽光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會監(jiān)督和群眾監(jiān)督的橋接平臺,力爭通過20**年一年的時間，在全縣各級各類學校全面完成“明廚亮灶”工作。“明廚亮灶”建設遵循以下原則：一是政府引導、學校自律、社會監(jiān)督的原則；二是試點先行、重點突破、因地制宜、逐步推進的原則；三是先易后難、分類實施的原則。通過實施“明廚亮灶”工程，讓學校食堂的食品加工制作過程關鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過視頻廚房方式展示給消費者和監(jiān)管部門。讓學生、家長享有知悉其接受服務真實情況的權利，并使監(jiān)管部門實現(xiàn)實時監(jiān)管，以保障廣大師生的飲食安全：“視頻廚房”。即是在學校食堂食品加工制作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸技術（無線或有線）和顯示屏，使學生、家長在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程和監(jiān)管部門通過網(wǎng)絡遠程傳輸監(jiān)控廚房的展現(xiàn)形式。開展“明廚亮灶”活動是國家食藥總局部署實施的食品安全監(jiān)管工作的一項創(chuàng)新內(nèi)容，是強化餐飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要舉措。各級各類學校要高度重視，嚴格標準，嚴格時限，認真開展“明廚亮灶”改造工程。食品藥品監(jiān)管部門真正將其作為20**年加強和創(chuàng)新學校食堂監(jiān)管工作的重要措施，抓緊抓實。要對活動中廣大師生、家長反映的問題進行認真梳理，加以整改，不斷提高縣的學校食堂食品安全水平。