【正文】 食滿意率。二、建立采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制我司接管后，將與疏菜供應(yīng)基地/檔口和原材料（米、肉、調(diào)味品等）定點(diǎn)一級(jí)供應(yīng)商合作，實(shí)行定點(diǎn)統(tǒng)一采購，拒絕一切三無商品進(jìn)入員工食堂。我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過供應(yīng)商評(píng)定程序，嚴(yán)格審核其綜合能力(特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時(shí)性)而確定，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時(shí)我司職能部門對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其提供的所有商品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。食堂采購質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對來料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲(chǔ)存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。食堂采購質(zhì)檢組檢驗(yàn)合格后送到各現(xiàn)場的食材，由現(xiàn)場倉管員進(jìn)行再次檢驗(yàn)，合格后方能流入加工過程。蔬菜當(dāng)天購進(jìn)食用，并采用農(nóng)藥測試卡檢測農(nóng)藥含量。原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、防護(hù)程序進(jìn)行操作，確保因人為因素導(dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。三、強(qiáng)化加工過程的質(zhì)量保障食堂管理人員根據(jù)作業(yè)指導(dǎo)書和崗位職責(zé)的要求對整個(gè)生產(chǎn)加工過程予以全程監(jiān)督，以確保加工過程的質(zhì)量符合要求，并作好制程質(zhì)量記錄。公司管理部門根據(jù)食堂考核標(biāo)準(zhǔn)定期及不定期對各個(gè)現(xiàn)場的運(yùn)作（包括：食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、過程衛(wèi)生、安全隱患等）進(jìn)行隨機(jī)抽查，并將檢查結(jié)果作為評(píng)估各個(gè)現(xiàn)場績效的客觀依據(jù)，合理的予以獎(jiǎng)懲。四、建立客戶監(jiān)督渠道建議移動(dòng)通信珠海分公司后勤管理部門成立一個(gè)伙食質(zhì)量監(jiān)督小組，由小組成員隨機(jī)對我司食堂的食物原料、加工過程及出品進(jìn)行質(zhì)量抽查，我司的食堂專職管理人員也將定期和伙食質(zhì)量監(jiān)督小組進(jìn)行溝通，及時(shí)有效地解決問題，并在食堂加工室和就餐區(qū)設(shè)置意見箱，主動(dòng)虛心接受客戶的意見和監(jiān)督，時(shí)刻收集膳食服務(wù)信息，以便及時(shí)有效地做出改善方案。五、確保及時(shí)高效的配餐由于移動(dòng)通信珠海分公司辦公大樓需實(shí)行配餐。因此，我司接管后，將派專人專車從事配送工作，完善保溫措施，能快速準(zhǔn)時(shí)地運(yùn)送到貴公司所指定的地方，保證貴司員工能及時(shí)吃上熱氣騰騰的飯菜，確保新鮮、衛(wèi)生及物美價(jià)廉。六、提高廚技水平由于貴公司就餐人數(shù)較多，接管后，我司將招聘有精湛廚技的湘、川、粵、閩、豫、等南北風(fēng)味的中高級(jí)廚師，可適合貴公司員工的各種口味，讓貴司員工在伙食生活方面得到專業(yè)的、全方位的體驗(yàn)和服務(wù)。七、健康營養(yǎng)食譜每天各餐有多樣營養(yǎng)、豐盛、口味新鮮的菜式由貴司員工自由選擇，豐儉由人。同時(shí)色、香、味俱全，避免有員工因厭食、偏食而造成對身體的傷害，四季變化的菜色也會(huì)讓貴司員工吃得更稱心如意。八、成本控制貴司員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營管理的方式。因此，我司將本著零利潤的態(tài)度，強(qiáng)化成本管理，向管理要效益，對蔬菜市場變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道，降低材料成本價(jià)格；二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度，對所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購進(jìn)、銷售、加工、庫存情況，以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施，杜絕人情貨、人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱、核價(jià)，做到日計(jì)量，月盤存，對數(shù)量長短及時(shí)處理；三是量化管理費(fèi)用，嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用，確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi)，以確保食堂正常運(yùn)行。九、做好消防安全管理加強(qiáng)員工對水、電、煤氣的安全采用，強(qiáng)化安全消防意識(shí)的培訓(xùn)，杜絕消防事故的發(fā)生。十、建立嚴(yán)格的食堂衛(wèi)生管理制度（一）人員個(gè)人衛(wèi)生著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣，工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔，發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用，離開崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。男工作人員嚴(yán)禁留長發(fā)，胡子，長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長指甲及涂指甲油。嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰，亂拋垃圾。嚴(yán)禁在洗碗池，洗菜池內(nèi)洗滌衣服，鞋襪或其它私人物品。所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。（二）倉庫管理1 、配料、輔料倉 該倉內(nèi)只限存配料、輔料，嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。 所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標(biāo)識(shí)且分類分區(qū)存放。 倉庫必須分類設(shè)立明確的倉庫管理明細(xì)帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄。，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。 倉庫必須通風(fēng),干燥,干凈衛(wèi)生,整齊有序,符合7s的要求,每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。 倉庫必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理,注意防盜,防火,防蟲害,人離開時(shí)必須鎖好倉庫門,按規(guī)定定期殺蟲滅鼠,確保無蒼蠅,蚊子,老鼠,蟑螂等害蟲。 物品的存放量以每周用量為最高貯藏量,物品的發(fā)放遵循先入先出的原則。2 主糧倉： 該倉內(nèi)只限存放大米,面粉,豆類,谷類等主食物品。嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味,有毒,有害或非食用物品。 所有物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放,放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,做到離地離墻。 倉庫必須設(shè)立專用管理明細(xì)帳,對物品的39。入庫日期,數(shù)量,有效日期,領(lǐng)出日期,領(lǐng)出者都要做出詳細(xì)的記錄。 倉庫必須通風(fēng),干燥,干凈衛(wèi)生,整齊有序,符合7s的要求,每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。 倉庫必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理,注意防盜,防火,防蟲害,人離開時(shí)必須鎖好倉庫門,按規(guī)定定期殺蟲滅鼠,確保無蒼蠅,蚊子,老鼠,蟑螂等害蟲。 物品的存放量以每周為最高貯存量,物品的發(fā)放遵循先入先出的原則。（三）餐具衛(wèi)生,湯勺,菜勺,鏟子不能直接放在臺(tái)面上,應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí)。,湯碗,菜碟,筷子等餐具必須經(jīng)過開水漂洗,清水加洗潔精清洗,清水漂洗,高溫消毒四道程序的處理,保證餐具內(nèi)外干凈,干燥,無飯菜渣,無油跡,無洗潔精泡沫,無異味方可投入使用:每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查,經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用,每次餐具檢查的合格率不能低于97%,經(jīng)消毒后的餐具盛食品的位置。,臺(tái)面,水溝,門窗等干凈整潔。,切配中,切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃。,肉類食品,餐具,用具的水池必須標(biāo)識(shí)清楚并分開使用,下班前必須將所有水池清洗干凈。炒鍋,煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。三分鐘7s的全面推廣。（四）廚房衛(wèi)生,蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔,抽油煙系統(tǒng)定期清潔。,貨架,調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈。,鹽,醬油等常用配料和未用完的米,菜,下班前要蓋好。,保證清潔衛(wèi)生。,范圍包括:倉庫,辦公室,洗手間,烹調(diào)間,粗加工間,走廊,點(diǎn)心房,餐廳,供餐區(qū)等所有的設(shè)施/設(shè)備:包括門窗,天花板,地面,墻壁,墻角,燈管,插座,開關(guān),灶具,餐具,下水道,抽油煙管道,冰箱,洗碗池,洗菜池,擱物板,風(fēng)扇,空調(diào),餐桌,凳子及所有衛(wèi)生死角等。,標(biāo)識(shí)明確并加蓋,按時(shí)清理。（五）餐廳衛(wèi)生,臺(tái)面無飯粒菜渣,無油污水漬,凳腳無積塵雜物,地面干凈無油污,開餐過程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。,門窗,天花,瓷磚,玻璃需保持無灰塵,蜘蛛網(wǎng),風(fēng)扇,燈管,滅蚊燈,宣傳標(biāo)語,開關(guān)插座要長期保持干凈。,用清潔劑清洗臺(tái)面,地面,盡量做到餐廳內(nèi)無蠅,蚊,蟑螂,老鼠等。,不得亂放亂扔,剩菜,剩飯要及時(shí)運(yùn)走,保證餐廳無異味。,各排隊(duì)口,入口,出口鋪上防滑地毯,：（1）嚴(yán)格遵守貴公司制定的各項(xiàng)規(guī)定。（2）嚴(yán)格按照國家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作。（3）嚴(yán)格按照is09001(2000版)質(zhì)量管理體系運(yùn)作。（4）嚴(yán)格履行合約條款,保證質(zhì)量,份量,用心服務(wù)。（5）文明禮貌的為貴公司員工供餐。（6）我方所有員工必須身體健康并持有效健康證,及接受貴公司的相關(guān)紀(jì)律約束。（7）我公司夏天免費(fèi)為貴公司員工提供涼茶,糖水服務(wù)。（8）我公司免費(fèi)為貴公司員工提供餐飲場所責(zé)任險(xiǎn)。（9）隨時(shí)接受貴公司的改善意見,并即時(shí)妥善處理。（10）我公司同貴公司相關(guān)機(jī)構(gòu)共同參與監(jiān)督和管理。