【正文】 年保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)，全年零售額達(dá)到15404億元，同比增長(zhǎng)27%。20xx年國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)零售額約為8萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)18%,預(yù)計(jì)20xx年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額有望達(dá)到2萬(wàn)億元。在橫縣的縣城中，有著三所高中和5所初級(jí)中學(xué)，學(xué)生人數(shù)達(dá)7萬(wàn)，消費(fèi)能力不低于每月每人 400元。其中花在餐飲上的占了40%，而小吃則在其中扮演了重要的角色。所以，在橫縣縣城的小吃市場(chǎng)容量是十分可觀的。市場(chǎng)接受程度分析精武鴨脖是武漢最有名的小吃，因?yàn)槠鹪从跐h口的精武路而得名。精武鴨脖是將川味鹵方改進(jìn)后用在鴨脖上好火計(jì)精武鴨脖培訓(xùn)，具有四川麻辣風(fēng)格，香味撲鼻，口感刺激，鮮美無(wú)比，在武漢是人人喜愛(ài)的名小吃，僅在精武路一帶就有十幾家店。 精武鴨脖的功效：鴨脖子有肉吃而又有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火。鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補(bǔ)虛，降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是一款老少皆宜的休閑食品。（一）市場(chǎng)調(diào)查：在進(jìn)行街頭調(diào)查和學(xué)校學(xué)生的問(wèn)卷發(fā)放的1500份問(wèn)卷中，回收有980份，有分析價(jià)值的有930份。問(wèn)者小吃偏好分析被訪者對(duì)小吃的喜歡程度分析：據(jù)圖形顯示：有34%（316人）對(duì)小吃的喜歡程度為一般，29%（269人）喜歡吃小吃，21%（195人）非常喜歡吃小吃，而還有15%（140人）不喜歡吃小吃，由此看來(lái)，小吃的消費(fèi)市場(chǎng)很大，除了少數(shù)不喜歡吃小吃的人外，其他的都是我們的潛在客戶，比例大約有85%。被訪者對(duì)小吃口味的意向分析：根據(jù)上圖顯示：有44%（385人）的人傾向于辣的口味，有21%（196人）的人傾向于麻的口味，有12%（160人）的人傾向于酸的口味，有14%（130人）的人傾向于甜的口味，有3%（57人）的人傾向于辣的口味，由此看來(lái)，被訪者65%的口味傾向于麻辣味，32%傾向于酸甜味。（二）被訪者每月在小吃上的消費(fèi)金額分析：經(jīng)市場(chǎng)分析可知：被訪者每月在小吃店消費(fèi)金額在50元以下的有11%（102人），50100元的有33%（306人），100150元的有42%（390人），150元以上的有14%（130人），由此可看出，消費(fèi)金額在100150元的被訪者所占分額較大。針對(duì)以上調(diào)查結(jié)果，我們認(rèn)為在橫縣的縣城開(kāi)一家精武鴨脖小吃店是很有市場(chǎng)的。競(jìng)爭(zhēng)者分析在橫縣的縣城中，已經(jīng)有了一家同樣來(lái)自武漢的鴨脖店《絕味鴨脖》，和一家辣味鴨脖小吃攤。在口味上，這兩家都是偏向于辣味而麻味較低，更接近于真正的武漢鴨脖，但是橫縣人對(duì)于辣味的接受能力并不如湖南那邊的好。而我們?cè)谶x擇絕味鴨脖的時(shí)候就以充分考慮了這個(gè)問(wèn)題，在前去武漢接受培訓(xùn)時(shí)就請(qǐng)培訓(xùn)師為我們重新設(shè)計(jì)了配方，在較低的辣味時(shí)不會(huì)降低麻味。在店面上，《絕味鴨脖》是以店面的形式運(yùn)營(yíng)，而辣味鴨脖則是以夜市燒烤攤《手推車》的方式運(yùn)營(yíng)。而我們的運(yùn)營(yíng)方式也是以店面的形式，但是《絕味鴨脖》的裝修是在原先燒烤店的比較老舊的店面內(nèi)運(yùn)營(yíng)的，不提供桌椅給食客在店內(nèi)進(jìn)食。而我們?cè)谶@個(gè)問(wèn)題上進(jìn)行過(guò)論證，()認(rèn)為絕味鴨脖是需要在店面內(nèi)提供桌椅給食客進(jìn)食的。所以在店面內(nèi)進(jìn)行了全新的裝修，安放有二個(gè)二人桌和二個(gè)四人桌給食客進(jìn)店進(jìn)食。在店址上，《絕味鴨脖》是位于橫縣縣城的汽車站附近，主要食客為過(guò)路旅客。辣味鴨脖則位于橫縣縣城的夜市宵夜區(qū)，主要食客為晚上出來(lái)吃宵夜的住戶及晚上出來(lái)喝酒的食客。而我們絕味鴨脖的選址則位于縣城的步行街的中端，可以吸引來(lái)到步行街逛街的人流，同時(shí)也是橫縣一中和城司小學(xué)的附近，是這兩個(gè)學(xué)校前往步行街的必經(jīng)之路。而從步行街前往汽車站，我們店的十字路口也是三個(gè)路線的其中之一。產(chǎn)品定位分析（1）質(zhì)量定位：按一般的觀點(diǎn)，認(rèn)為產(chǎn)品質(zhì)量越高越好，所以質(zhì)量定位直高，但是這觀點(diǎn)并不一定正確。質(zhì)高的產(chǎn)品并不一定在市場(chǎng)上受歡迎。為質(zhì)高則價(jià)高。有許多消費(fèi)者，他們希望購(gòu)買質(zhì)稍次，但價(jià)格便宜的產(chǎn)品。就如同日本電器一樣，質(zhì)量高，但許多國(guó)人還是買中國(guó)電器，雖然國(guó)產(chǎn)電器質(zhì)量低于日本電器，可它便宜。當(dāng)然了，以質(zhì)量高而取勝的成功的有很多，小吃中的天津“狗不理”包子就是其中的典范，天津“狗不理”包子至今已有100多年的歷史。現(xiàn)今，人們的口味不斷提高，各種名家菜系不斷涌現(xiàn)，而“狗不理”作為一種最普通的大眾化食品，牌子非但不倒，反而生意越來(lái)越紅火?！肮凡焕怼毕碜u(yù)全國(guó)、長(zhǎng)盛不衰的秘訣何在呢？ 折射因?yàn)椤肮凡焕怼卑拥慕?jīng)營(yíng)者懂得，若想使包子這樣一種大眾化商品經(jīng)營(yíng)成功、出人頭地，必須要在質(zhì)量上下狠功夫。“狗不理”包子 100多年來(lái)腳踏實(shí)地攻優(yōu)奪譽(yù)，先質(zhì)后量，以質(zhì)求量，用質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)，創(chuàng)出了名牌形象，獲取了經(jīng)營(yíng)的成功。而把這個(gè)理念套用在“精武鴨脖“上時(shí)，那就是高價(jià)售出產(chǎn)品后產(chǎn)生的增值大于為提高檔次所投入的費(fèi)用時(shí)，那么，把產(chǎn)品定位在高質(zhì)區(qū)就是正確的。如果產(chǎn)品質(zhì)量繼續(xù)提高，產(chǎn)品成本繼續(xù)增加，當(dāng)為提高質(zhì)量所投入的成本與獲得的收益相等時(shí)，我們就到了一個(gè)點(diǎn)，這就是我們的質(zhì)量定位點(diǎn)，低于這個(gè)點(diǎn)，我們的產(chǎn)品還有潛力可挖；高于這個(gè)點(diǎn)，則就得不償失。（2）功能定位：由于我們的產(chǎn)品是“精武鴨脖”和其附屬產(chǎn)品，其定位為小吃，所以功能上的定位則定位為滿足人們閑時(shí)吃食之需要。（3）色澤定位：由于我們的“精武鴨脖”的特點(diǎn)為麻辣味，所以我們將鴨脖和附屬產(chǎn)品的顏色做成靠近紅色。考慮到橫縣人還是不怎么吃得辣的，所以在顏色的選取上，沒(méi)有選擇象征辣椒的鮮紅而是選擇暗紅色和淡紅。價(jià)格定位分析價(jià)格定位是產(chǎn)品定位中最令人難以捉摸的地方（1）高價(jià)定位：由于考慮到我們“精武鴨脖”的消費(fèi)群體和大眾對(duì)小吃的定位，我們放棄了高價(jià)定位。（2）中價(jià)定位：在我們的“精武鴨脖”的主打產(chǎn)品鴨脖上，我們考慮到產(chǎn)品形象和產(chǎn)品成本上的因素，對(duì)鴨脖和其中成本較高的成本產(chǎn)品采取了中等價(jià)位的定價(jià)。（3）低價(jià)定位：保證商品質(zhì)量、降低商品成本、薄利多銷的低價(jià)策略容易進(jìn)入市場(chǎng)。同時(shí)，由于橫縣人們對(duì)小吃的消費(fèi)水平不高，小吃的低價(jià)不易過(guò)高。所以在中價(jià)定位的產(chǎn)品外，其余的產(chǎn)品均采取了低價(jià)定位。3 、銷售策略分析在我們的調(diào)查中，有兩個(gè)是對(duì)消費(fèi)者對(duì)小吃店問(wèn)題調(diào)查：被訪者對(duì)現(xiàn)有小吃店存在問(wèn)題的分析由上圖可知：被訪者認(rèn)為現(xiàn)有小吃店存在的最大問(wèn)題有，上餐速度慢67%（628人）、味道差55%（543人），衛(wèi)生差56%（520人），環(huán)境差57%（498人），服務(wù)態(tài)度差36%（312人），菜品少23%（263人），地理位置偏24%（236人），價(jià)格貴23%（216人），由此可以看出，現(xiàn)有小吃店大都在上餐速度慢、味道差、衛(wèi)生環(huán)境存在問(wèn)題。被訪者對(duì)小吃店服務(wù)態(tài)度、環(huán)境、價(jià)格等方面關(guān)注程度分析：根據(jù)上圖可知：被訪者對(duì)下列問(wèn)題關(guān)注的程度分別為：味道31%（288人）上餐速度16%（148人）、價(jià)格17%（158人）、服務(wù)態(tài)度11%（102人），環(huán)境9%（84人），衛(wèi)生8%（74人），菜品5%（46人），地理位置2%（19人），由此可以看出，被訪者對(duì)上餐速度、味道、價(jià)格這三方面最為關(guān)注。由調(diào)果得出結(jié)論，我們?cè)阡N售產(chǎn)品時(shí)最需注意的是保證我們“精武鴨脖”在味道上的獨(dú)特口味和縮短將小吃送達(dá)消費(fèi)者手中的時(shí)間，以及做好衛(wèi)生和安全問(wèn)題。具體下來(lái)就是在味道上保持“精武鴨脖”的麻辣味和在消費(fèi)者不覺(jué)得等待的時(shí)間內(nèi)將產(chǎn)品送達(dá)，同時(shí)隨時(shí)保持店內(nèi)的衛(wèi)生整潔和在產(chǎn)品的制作過(guò)程中嚴(yán)密監(jiān)控，防止安全事故的發(fā)生。同時(shí)，在店內(nèi)使用揚(yáng)聲器播放流行歌曲，讓食客在進(jìn)食的同時(shí)欣賞歌曲，以達(dá)到放松心情的效果。促銷策略開(kāi)業(yè)當(dāng)天和第二天對(duì)第100名進(jìn)店的食客，免費(fèi)送嘗價(jià)值20元的鴨脖，同時(shí)對(duì)銷售產(chǎn)品當(dāng)天1折銷售。開(kāi)業(yè)過(guò)后則采用不同時(shí)間內(nèi)對(duì)某一產(chǎn)品折價(jià)銷售的促銷策略，具體操作為一周的連續(xù)兩天或三天內(nèi)對(duì)某一產(chǎn)品進(jìn)行折價(jià)銷售。而其余幾天不做促銷。 到了下一周則對(duì)另一產(chǎn)品同樣的方式促銷。投資說(shuō)明（1）加盟費(fèi)：（2）設(shè)備：（3）店面租金：（4）經(jīng)營(yíng)者住所及加工場(chǎng)地：（5）原材料：盈虧分析經(jīng)營(yíng)成本：房租1萬(wàn)元/月，水電煤氣4000元/月，人工1萬(wàn)元/月，促銷推廣平均1000元/月（印發(fā)dm券發(fā)放等），稅金1000元/月，其他開(kāi)支預(yù)計(jì)1000元/月，合計(jì)每月成本支出7萬(wàn)元，每年成本支出34萬(wàn)元。固定資產(chǎn)折舊：固定資產(chǎn)10萬(wàn)元，預(yù)算2年折舊完畢，即平均每月折舊4167元，折舊資金可用于周轉(zhuǎn)，但必須預(yù)算2年后重新裝修?；貓?bào)分析 盈利預(yù)算：預(yù)計(jì)月?tīng)I(yíng)業(yè)額12萬(wàn)元（平均每天進(jìn)店266人客單15元），預(yù)計(jì)60%毛利（內(nèi)部必須控制70%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷售）即2萬(wàn)元，固定資產(chǎn)折舊4167萬(wàn)元/月，成本支出7萬(wàn)元/月，凈利潤(rùn)為1萬(wàn)元。年凈利潤(rùn)為42萬(wàn)元。生存分析：?jiǎn)蔚暧澠胶恻c(diǎn)為每月?tīng)I(yíng)業(yè)額5萬(wàn)元（平均每天進(jìn)店112人），即平均每天營(yíng)業(yè)額1667萬(wàn)元，年?duì)I業(yè)額60萬(wàn)元。第一年的年?duì)I業(yè)額如果低于60萬(wàn)元，則不具備生存條件，必須盡快調(diào)整或轉(zhuǎn)賣；第一年的年?duì)I業(yè)額高于60萬(wàn)元，則具備了生存條件，可以設(shè)法改善；第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)到100萬(wàn)元?jiǎng)t可以邁開(kāi)步子考慮進(jìn)一步發(fā)展。退出分析風(fēng)險(xiǎn)種類：第一，選擇的鋪面資質(zhì)要好，仔細(xì)查看。要肯定能辦到工商、衛(wèi)生、消防等證照。第二，在經(jīng)營(yíng)上務(wù)必親力親為，或者找一個(gè)信得過(guò)的人幫忙打理，否則理念好、經(jīng)營(yíng)不好也一樣賺不到錢，這是因?yàn)橥顿Y餐飲業(yè)的錢有個(gè)特點(diǎn)是一投進(jìn)去就拿不出來(lái)了第三，就是自己要斟酌付出的精力和賺到的錢相比是否劃算。因?yàn)槭情_(kāi)門店，除了各種證照要辦好，開(kāi)業(yè)之后還會(huì)有街道、派出所、消防等各種各樣的人過(guò)來(lái)檢查，附近的住戶還可能有投訴，牽扯的精力是很多的。所以一方面要有耐心、有恒心堅(jiān)持下去，另一方面也要考慮付出與收獲是否抵。應(yīng)對(duì)及規(guī)避措施（1）打造品牌及口味上的差異化，避免與市場(chǎng)上的小吃千篇一律。要有自己的獨(dú)到特點(diǎn)，（2）跟著百貨商場(chǎng)和步行街選店址 ，老城區(qū)消費(fèi)能力整體偏低，定價(jià)不可能太貴，同樣一份腸粉，在商圈附近可以賣到10元一碟，但在小區(qū)5元大家都可能嫌貴，因?yàn)樵诩腋浇?，吃不吃都是一樣的，回家一樣可以吃，但在外就不一樣了，不吃可能就沒(méi)的吃，如果你做的還不錯(cuò)，形成口碑了，那可能他會(huì)帶回頭客來(lái)。（3）裝修方面少花錢多辦事， 裝修投資往往是一家餐廳的投資大頭，走質(zhì)樸傳統(tǒng)的道路，只求衛(wèi)生整潔，可以達(dá)到少花錢多辦事，小吃可以做出品牌，品牌沒(méi)有文化包裝和內(nèi)涵是不行的，你的小吃可以有故事，你的店可以有傳說(shuō)，做的好的，應(yīng)當(dāng)與裝修和小吃有機(jī)會(huì)的融為一體，花少錢同樣可以達(dá)到這個(gè)目的。要有以精武為主題，進(jìn)行設(shè)計(jì)和裝修，可以減少投入的資金的同時(shí)達(dá)到同樣或更好的效果。（4）預(yù)留至少1萬(wàn)元做備用資金。當(dāng)?shù)赇伒挠布紲?zhǔn)備妥當(dāng)后，小店將進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段。小吃店是最需要資金追加的一個(gè)投資項(xiàng)目?？赡艹霈F(xiàn)的情況除了生意冷淡需要宣傳費(fèi)之外，小吃店可能還需要不斷增加新的經(jīng)營(yíng)品種，配合主要內(nèi)容銷售，是該賣果汁飲料呢，還是該賣牛雜湯，都需要在頭一兩個(gè)月的試營(yíng)業(yè)階段弄清楚，才好對(duì)號(hào)入座，追加投資。