酒店前廳部工作計劃-資料下載頁
2025-04-05 21:48本頁面
【正文】 有的餐廳叫總領班、餐廳主任或餐廳經(jīng)理。它介乎于前廳經(jīng)理和領班之間。一般分工負責樓面的日常管理工作以及日常的培訓工作 。其管理職能主要有以下方面：督導、溝通、協(xié)調(diào)、控制，配合前廳經(jīng)理擬訂各項計劃，并組織具體實施。主管就是服務員的教師應該擔 負起日常的培訓工作?！ ∮e領班：負責迎接客人，為客人引坐，訂餐的登記,公示每餐訂餐情況，編寫并建立客戶檔案。 值臺領班：負責一個區(qū)域的現(xiàn)場服務并帶領和組織一班服務人員去做好服務工作?！ 鞑瞬款I班：負責組織傳菜、劃單，準備開胃菜、開胃酒，調(diào)味料，有的餐廳還要承擔煮飯的工作?！ “膳_部領班：負責組織和操作調(diào)酒、果盤的制作,茶水的準備,酒水的銷售等工作?！ 洳徒M領班：負責組織公共區(qū)域的保潔工作，餐具的保管、清冼和準備工作，有的餐廳還要兼管設備設施的維護、修理工作?！ ∏皬d崗位的設置，并非是一成不變的，它要根據(jù)餐廳的規(guī)模、檔次，以及經(jīng)營的策略，從實際出發(fā),去靈活掌握?！ ∪?、前廳部培訓計劃 一、 主要培訓人：前廳部主管 二、 時間：利用軍訓和員工培訓以外的時間，工作中穿插. 三、 方式：采取分崗位、分主次重點講解 四、 原則：由點到面，由詳細到系統(tǒng) 五、主要培訓內(nèi)容： 1. 參觀熟悉前廳各個崗位的分布。介紹并盡快熟悉主要設施設備的功能、使用?！ ?. 根據(jù)前廳部員工培訓計劃分崗位詳細講解各崗位的崗位職責和業(yè)務流程及各項業(yè)務標準，穿插強調(diào)員工經(jīng)常出現(xiàn)的問題。講解的過程中因地制宜的由客房部主管實踐操作并解答各種問題?！ ?. 針對前廳部員工日常工作中的業(yè)務由前廳部主管重點講解前臺接待散客入住程序。行李員引領客人入住程序。商務中心復印、訂票、收發(fā)傳真、商品銷售。大堂吧現(xiàn)有各種酒水的制作及服務標準。 4. 介紹白班及夜班主管工作流程，強調(diào)關(guān)鍵時間檢查解決的重點問題?！ ?. 學習制作主管應做的各種表格。如：自查對比分析，賓客意見統(tǒng)計、周小結(jié)等?！ ?. 講解工作過程中應著重仔細查的問題和填寫前廳部各崗位到位表的注意事項?！ ??！ ?參照案例總結(jié)和員工自查) 注：由于培訓時間不充裕因此將培訓貫穿到工作當中，分清主次著重講解應管理和檢查的內(nèi)容?！ ∷?、前臺接待十則服務標準 一、上崗前按規(guī)定著裝，服裝挺括、整潔，皮鞋光亮。左胸前佩戴胸牌。頭發(fā)梳理整齊，男員工頭發(fā)不過衣領，不留胡須，女員工頭發(fā)不得過肩?！ 《⒃趰彆r站立服務，站姿端正，保持自然親切的微笑，任何時間不得隨意離崗?！ ∪?、禮貌周到，待客和氣，見到客人主動打招呼，對客人用敬語，語言規(guī)范、清晰，如遇繁忙，請客人稍等?！ ∷?、熱情接待客人，用相應語言接待中外客人，提供周到、細致的服務?！ ∥?、態(tài)度和藹、親切，切勿謝絕客人，應使客人感到親切、愉快?！ ×⒎湛旖?、準確，為客人辦理入住登記手續(xù)不得超過3分鐘。 七、準確、及時將客人抵、離時間，各種活動安排通知有關(guān)部門，保證銜接無差錯?！ “恕⒋筇每偱_各種工作用品完好、有效、整齊、清潔、有序，周圍環(huán)境整潔，盆景鮮艷、美觀?！ 【拧⒐芾砣藛T堅持在服務現(xiàn)場督導，每天作好崗位考察記錄?！ ∈?、作好交接班記錄，交接工作清楚、準確、及時、無差錯。第 12 頁 共 12 頁
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