酒店廚師長年終工作總結(jié)-資料下載頁
2025-04-05 21:33本頁面
【正文】 、型的低價位菜品。 三、管理方面 我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊?！ ≡?jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展。現(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊?！ ∷?、出品控制方面 菜肴質(zhì)量是酒店得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品?！ ⊥瓿梢陨瞎ぷ骱螅以诓惋嫴恐笇聦γ髂昃频陰д掌男虏藛芜M行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們xx獨特的酒店品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。酒店廚師長年終工作總結(jié)6 時光荏苒，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千。這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個xx市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?！ ∫?、廚房管理方面 20xx年廚房人員調(diào)整。一次是xx村店與xx店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備xx旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，xx店上什主管調(diào)xx旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管。 廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善?！ ?0xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間?！ N房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果?！ x店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈?！ W習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作?！ 〗衲晡飪r漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至xx元/斤，花椒也漲到xx元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。 二、廚房存在的問題 由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房 還需增強工作意識。 對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學習?！ ≡趶娀瘡N房的學習氛圍方面做得不夠。 在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善?！ ∪?、下一年的設想與工作安排 通過學習再造、培訓與管理好團隊?！ N房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力?！ ⊥ㄟ^專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。 對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制?！ ⒚吭鹿ぷ饔媱澟c每日工作日志加以落實?！ 贤ā芗骸⒐苋?、管隊伍?！ ⌒碌囊荒暌馕吨碌钠瘘c、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。第 12 頁 共 12 頁
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