【正文】 五）制定物品采購清單　　酒店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，應(yīng)提前寫入采購清單，這樣可以節(jié)約時(shí)間的根本性質(zhì)。無論是采購廚房的還是餐廳服務(wù)物品，在制定部門采購清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題：　　　　采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系（如送餐車、酒水車、餐具等，要根據(jù)服務(wù)區(qū)域的劃分合理配置）?！　　　∽畹彤a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是廚師長和餐廳經(jīng)理制定采購清單的主要依據(jù)。(采購要加大督導(dǎo)檢查力度，增加透明度)　　　　餐飲管理人員應(yīng)從本店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要、婚宴市場的`產(chǎn)品等等?！　　　〔惋嫻芾砣藛T應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守?！　　　≡谥贫ㄎ镔Y采購清單時(shí)，還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如上座率、資金狀況等。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)?！　。﹨f(xié)助采購　　餐飲部部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。廚師長和餐廳經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。應(yīng)隨時(shí)的向餐飲經(jīng)理做工作報(bào)告?！　。ㄆ撸﹨⑴c制服的設(shè)計(jì)與制作　　餐飲部崗位較多，而且風(fēng)格各異，如僅中餐廳就有零點(diǎn)餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳以及廚師的制服等，為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分?！　。ò耍┚帉懖块T運(yùn)轉(zhuǎn)手冊《管理實(shí)務(wù)》　　運(yùn)轉(zhuǎn)手冊，是部門的運(yùn)作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。　?。ň牛﹨⑴c員工的招聘及福利待遇：　　餐飲部的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐飲部經(jīng)理、廚師長和餐廳經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐飲部經(jīng)理、廚師長和餐廳經(jīng)理則要負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。１：領(lǐng)班：２：廚師：３：收銀：４：服務(wù)員：５：阿姨：　?。叮赫衅溉藛T表：照片：合同：電話：　?。ㄊ╅_業(yè)前培訓(xùn)工作。　　開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐飲部經(jīng)理需從本酒店的實(shí)際情況出發(fā)，制定切實(shí)可行的各部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保個(gè)部門培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。員工一般要求2個(gè)月前到位，經(jīng)過酒店整體的半個(gè)月軍訓(xùn)后，由部門安排培訓(xùn)，培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識、基本功練習(xí)、服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練、形體規(guī)范、禮儀禮節(jié)、服務(wù)意識的提升、酒店主菜單培訓(xùn)，為培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員?！　。ㄊ唬┙⒏鞑块T檔案　　開業(yè)前，即開始建立各部門檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多酒店的餐飲部就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了編寫大量第一手資料的機(jī)會。最好能建立客人檔案：電話：生日：積分：活動優(yōu)惠：及折扣等可以進(jìn)一步培養(yǎng)，了解，客人`（制定客人檔案表）定做`　　（十二）開業(yè)前衛(wèi)生工作　　開業(yè)前衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對酒店成品的保護(hù)。很多酒店就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐飲部應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計(jì)劃，展開全面的清潔工作。其次是開業(yè)前的餐廳布置工作，要注意按照規(guī)范逐一落實(shí)?！　。ㄊ┎块T的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)　　餐飲部在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。并且和各部門及總經(jīng)理做好工作溝通，再次的跟進(jìn)開業(yè)計(jì)劃?！　。ㄊ模┎惋嫴块_業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃　　制定餐飲部開業(yè)籌備計(jì)劃，是保證部門開業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式，酒店通常采用倒計(jì)時(shí)法，來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。　?。ㄊ澹V告策劃及廣告語　　電視廣告：手機(jī)短信：橫幅：廣告宣傳單：報(bào)紙：紙巾等做好前期內(nèi)容和預(yù)算。　　廣告語創(chuàng)作（部分）：　　A、萬種風(fēng)情，盡在xx店?！　、有品味的你，選擇有品質(zhì)的xx店。　　C、累了，請將心靠岸，苦了，也不要后悔，笑了，才體會喜悅，醉了，才知道銷魂?！　、你寂寞嗎，你苦惱嗎，你惆悵嗎，請來xx店。你輕松了嗎，你發(fā)泄了嗎，你盡興了嗎，請記住xx店?！　、無論你走到哪里，你的心總和我在一起，無論黃昏時(shí)的樹影有多長，它總和樹根連在一起，無論你是誰，xx店總會滿足您?！　。ㄊ〤IS：　?。保海郑桑佣ǜ澹骸　?biāo)志設(shè)計(jì)：電話號碼：打火機(jī)：紙巾：工牌號：酒水單：點(diǎn)單本及點(diǎn)單夾，工衣?！　。玻簭N房：器具，杯具，原材料，工具等　?。常和鈭觯貉篮灒貉篮炌埃汗ぷ鞴瘢盒〕缘合阒眩旱取　。矗菏浙y：筆｀單｀定書機(jī)｀計(jì)數(shù)器｀報(bào)表｀等　?。ㄊ撸┏杀绢A(yù)算Ｐ２４　?。保喝藛T工資　　２：房租：　?。常何锪险劭郏骸　。矗核姟　。担罕ｋU(xiǎn)費(fèi)　?。ㄊ耍N房管理廚房單點(diǎn)／廚房承包／廚房單點(diǎn)　　預(yù)算：　　人員工資：　　廚房承包預(yù)算：人員工資：成本控制３５％　　以上是我個(gè)人從事酒店/餐飲業(yè)4年來對酒店的餐飲籌建、計(jì)劃、運(yùn)營管理的一些經(jīng)驗(yàn)，望老板生意紅紅火火。 26 / 26