【正文】 奶”就是一道既有順德特色，又表現(xiàn)了“粗料精制”的經(jīng)典粵菜。以濃稠著稱的順德水牛奶為原料，講究調(diào)和牛奶、鷹粟粉和蛋清的比例，還有炒制時的火候與手勢；只見師傅將油鑊燒到底部通紅，倒入花生油搪鑊，稍微將鑊離火使油溫下降后，便倒入牛奶，以溫和的力度炒制，師傅將此稱之為“軟炒”，這不僅能令炒牛奶在起鑊后潔白如初，還能保持嫩滑口感。 還有以大火將生米煮成熟飯的“生炒糯米飯”，也是將糯米飯上升到一個層次。生炒更加突顯米粒的彈牙口感以及飯香，炒萊加炒飯，主食加主菜相輔相成。 這些隨著年月買少見少的精工粵菜，除了考驗廚師的出眾技藝，也看重對時機的把握調(diào)控，一席佳肴，上菜的順序、上菜的數(shù)量、上菜的時間，尤其是鑊氣小炒，更講究即上桌即吃，以達到在最佳的嘗味期得到最佳味道的口感，所“趁熱、起筷”，是對菜式的尊重，也是不辜負(fù)大廚的用心。 三，道擺盤：精雕細琢 方顯刀工 精致的粵菜大部分都極講究刀工，而這刀工，除了對食材的處理上，很多時候還用于雕花擺盤上，這才是粵菜至為輝煌的。器皿之上，除了精工粵菜，還有精細的雕龍雕鳳，那是躍然于碟上的“藝術(shù)品”，與菜式配搭相得益彰，也展現(xiàn)了一席宴席的排場。對于當(dāng)年的大戶人家來說，粵菜不僅要做得精，更要做得有架勢，而這些雕花，就是排場的展現(xiàn)。 尤記得曾在番禺賓館，在一位餐飲界老前輩的安排下，吃了一頓非常隆重的“紅云宴”，前前后后12道菜，無一不是用大碟上臺，因為那置于碟上的雕花、雕雀、雕龍、雕鳳，絕不欺場，每個都細致得栩栩如生，本應(yīng)是菜肴的襯托，卻大有喧賓奪主之勢。當(dāng)然，現(xiàn)在很多人都覺得這些純擺設(shè)、不能吃的雕花已顯得不切實際，加之也增加了一道菜的制作時長，但這種形式感，是粵菜文化中不可缺少的一部分。（選自《美食導(dǎo)報》，有刪改）（1）關(guān)于文章內(nèi)容，下列說法與原文不符的一項是（ ） ，很多經(jīng)典粵菜都因為手藝繁復(fù)、疏于傳承等因素，變得買少見少。，尤其如今百物騰貴，多數(shù)餐館都很難烹調(diào)精細的、極花人工的菜式。C.“趁熱、起筷”，講究的就是上桌即吃，以達到在最佳的嘗味期得到最佳味道的口感。、精致的、不能吃的雕花只體現(xiàn)粵菜講究刀工，已不切實際，反而增加了一道菜的制作時長，所以不是粵菜的精華，可以忽略。（2）下列對選文的分析理解，正確的一項是（ ） 、南粵宮、番禺石基八寶霸王鴨與普通飯店的菜式烹飪技巧作比較，是為了體現(xiàn)粵菜精益求精。、分類別、舉例子、下定義等說明方法，向讀者說明粵菜鑊氣足，用料精?！凹t云宴”碟上的雕花擺盤為例，說明了粵菜雕工之精，搭配之巧。（3）你認(rèn)為經(jīng)典粵菜會因為時間的推移而消失嗎？聯(lián)系全文，談?wù)勀愕睦斫狻? 【答案】 （1）D（2）C（3）示例一：不會。因為“我們的舌頭不會忘掉這些味道，這是一種記憶的味蕾，會驅(qū)使我們?nèi)ひ掃€堅持著烹制懷舊粵菜的餐館，重溫對經(jīng)典粵菜的深情厚誼”?，F(xiàn)在還有不少有心人去追尋這種味道，還有不少人對粵菜烹飪有濃厚的興趣。示例二：會。因為“隨著時間的推移，很多經(jīng)典粵菜都因為手藝繁復(fù)、疏于傳承等因素，變得買少見少”。經(jīng)典粵菜工序復(fù)雜，傳承的人越來越少，而且現(xiàn)在社會節(jié)奏較快，慢工細火的粵菜烹飪明顯已經(jīng)跟不上社會節(jié)奏。 【解析】【分析】（1）。原文第三部分第一句說“精致的粵菜大部分都極講究刀工，而這刀工，除了對食材的處理上，很多時候還用于雕花擺盤上，這才是粵菜至為輝煌的”?？芍窕ㄒ彩腔洸说木A，是不可缺少的一部分，所以選項分析有誤。 （2）；；，重溫對經(jīng)典粵菜的深情厚誼，而非傳承難的原因。所以選C。 （3）此題是一道開放題，針對“經(jīng)典粵菜是否會因為時間的推移而消失”這種說法，仁者見仁智者見智，各自的觀點定然不會相同，有贊同的，也有否定的，但是無論哪種見解，都要圍繞文章的內(nèi)容說出相應(yīng)的理由。根據(jù)自己的生活實際或社會發(fā)展談依據(jù)。如根據(jù)文本中對懷舊粵菜的說明可知，懷舊粵菜不僅色香味足，而且還體現(xiàn)了烹飪的精髓，所以不會消失。再如根據(jù)“隨著時間的推移，很多經(jīng)典粵菜都因為手藝繁復(fù)、疏于傳承等因素，變得買少見少”一句分析，可看出粵菜烹飪明顯已經(jīng)跟不上社會節(jié)奏。所以會消失。 故答案為：⑴ D ⑵ C ⑶ 示例一：不會。因為“我們的舌頭不會忘掉這些味道，這是一種記憶的味蕾，會驅(qū)使我們?nèi)ひ掃€堅持著烹制懷舊粵菜的餐館，重溫對經(jīng)典粵菜的深情厚誼”?，F(xiàn)在還有不少有心人去追尋這種味道，還有不少人對粵菜烹飪有濃厚的興趣。示例二：會。因為“隨著時間的推移，很多經(jīng)典粵菜都因為手藝繁復(fù)、疏于傳承等因素，變得買少見少”。經(jīng)典粵菜工序復(fù)雜，傳承的人越來越少，而且現(xiàn)在社會節(jié)奏較快，慢工細火的粵菜烹飪明顯已經(jīng)跟不上社會節(jié)奏。 【點評】⑴本題考查文章內(nèi)容的理解，通讀全文，把握文意，揣摩選項正誤。 ⑵本題考查說明方法及對象特點的把握，解答此題的關(guān)鍵是在理解課文內(nèi)容的基礎(chǔ)上，根據(jù)各個選項的描述，然后一一判斷正誤即可。 ⑶本題屬于開放性題目。解答此題的關(guān)鍵是在理解課文內(nèi)容的基礎(chǔ)上，結(jié)合自己的認(rèn)識來闡述。11．閱讀下面的選文，完成下列小題。 無現(xiàn)金社會還有多遠？齊志明 ①來自第三方的數(shù)據(jù)顯示，%，其中，約為美國的50倍。在某種程度上，隨著移動支付的全速沖刺，中國已經(jīng)一只腳踏上“無現(xiàn)金社會”的門檻。 ②移動支付為什么風(fēng)生水起？這是“天時、地利、人和”綜合作用的結(jié)果。 ③天時，是金球向“無現(xiàn)金”邁進的大趨勢。韓國政府計劃2020年讓硬幣從流通渠道消失，丹麥也在去年允許家售商拒絕現(xiàn)金支付，僅接受移動、銀行卡支付。 ④人和，是作為基礎(chǔ)設(shè)施的移動互聯(lián)網(wǎng)和智能手機在中國快速普及。截至2016年12月，全年共計新增網(wǎng)民4299萬人，較2015年底增加550萬人，手機超越電腦成為第一大上網(wǎng)終端。 ⑤最重要的當(dāng)屬“地利”。目前中國人民銀行發(fā)放了267張支付牌照。2010年以來，中國第三方支付市場交易規(guī)模保持在50%以上的年均增速，經(jīng)過7年發(fā)展，中國移動支付已經(jīng)成為全球的領(lǐng)跑者。 ⑥相較于傳統(tǒng)現(xiàn)金流通，無現(xiàn)金流通的優(yōu)勢也很明顯。節(jié)省金融業(yè)的勞動力、節(jié)約社會資源、減少疾病傳播、減少搶劫現(xiàn)金犯罪、杜絕假幣坑人等。 ⑦無現(xiàn)金社會優(yōu)勢甚多，但并不意味著沒有問題。 ⑧首先是用戶教育問題。電子支付的便捷性并非對所有人都適用，特別是沒有聯(lián)網(wǎng)的地區(qū)、不會使用的老人等。即便是基本可以“無現(xiàn)金”的丹麥，也存在很大問題。丹麥很多鄉(xiāng)村地區(qū)的退休老人不會使用銀行卡，更無法使用電子支付，他們希望政府放慢建設(shè)無現(xiàn)金社會的步伐。 ⑨其次是新的安全問題。電子支付確實能解決傳統(tǒng)現(xiàn)金支付存在的現(xiàn)金遺失、被搶盜等問題，但又面臨兩大新挑戰(zhàn)，包括技術(shù)漏洞和惡意詐騙。黑客攻擊和技術(shù)詐騙已經(jīng)讓電子金融的流通和支付遭受很多損失，并催生了無數(shù)電子詐騙案。 ⑩最后是可能遭遇系統(tǒng)崩盤而無法進行金融流通和支付。在災(zāi)害發(fā)生時，光纖和終端設(shè)施遭到破壞；電子支付就會陷于癱瘓。同樣，黑客政擊也會讓網(wǎng)絡(luò)癱瘓，從而讓消費和支付無法進行。從信息技術(shù)安全和災(zāi)難管理的角度來看，在支付領(lǐng)域也很難只實行一種沒有備份的電子系統(tǒng)，很難在生活和金融領(lǐng)域全部取消鈔票。（1）閱讀全文，概括無現(xiàn)金支付的優(yōu)點。 （2）第①段畫線句子除了運用做比較的說明方法外，還運用了什么說明方法？有何作用？ （3）第⑦段在文全文結(jié)構(gòu)上有何作用？請做簡要分析。 （4）聯(lián)系生活實際，談?wù)劅o現(xiàn)金支付存在哪些缺點？ 【答案】 （1）①節(jié)省金融業(yè)的勞動力、節(jié)約社會資源；②減少疾病傳播；③減少搶劫現(xiàn)金犯罪、杜絕假幣坑人。（2）還運用了列數(shù)字（據(jù)）的說明方法，科學(xué)準(zhǔn)確地說明了第三方支付總交易額的數(shù)量之多，增長之快的特點，使說明更有說服力。（3）承上啟下的作用。本段承接了上文無現(xiàn)金社會，優(yōu)勢甚多的介紹，引出下文無現(xiàn)金支付問題的介紹。（4）示例：①無法針對所有地區(qū)和所有人；②技術(shù)漏洞和惡意詐騙使商家和個人遭受損失；③可能遭遇系統(tǒng)崩盤而無法進行金融流通和支付。 【解析】【分析】（1）對于無現(xiàn)金支付的優(yōu)點在文章第⑥段中進行了說明“節(jié)省金融業(yè)的勞動力、節(jié)約社會資源、減少疾病傳播、減少搶劫現(xiàn)金犯罪、杜絕假幣坑人等?！睋?jù)此概括作答。 （2）“來自第三方的數(shù)據(jù)顯示，%，其中，約為美國的50倍?！边@里除了運用作比較的說明方法外，還運用了列數(shù)字的說明方法，具體準(zhǔn)確地說明了第三方支付總交易額的數(shù)量之多，增長之快的特點。 （3）“無現(xiàn)金社會優(yōu)勢甚多，但并不意味著沒有問題?！贝司涫紫瓤偨Y(jié)了上文對無現(xiàn)金支付的優(yōu)勢的說明，同時引出下文對其中存在的問題的說明，所以是承上啟下的作用。據(jù)此作答。 （4）從文中⑧⑩段可以搜集到“電子支付的便捷性并非對所有人都適用，特別是沒有聯(lián)網(wǎng)的地區(qū)、不會使用的老人等”，“電子支付確實能解決傳統(tǒng)現(xiàn)金支付存在的現(xiàn)金遺失、被搶盜等問題，但又面臨兩大新挑戰(zhàn)，包括技術(shù)漏洞和惡意詐騙”，“可能遭遇系統(tǒng)崩盤而無法進行金融流通和支付”。據(jù)此概括作答。 故答案為：⑴①節(jié)省金融業(yè)的勞動力、節(jié)約社會資源；②減少疾病傳播；③減少搶劫現(xiàn)金犯罪、杜絕假幣坑人； ⑵還運用了列數(shù)字（據(jù)）的說明方法，科學(xué)準(zhǔn)確地說明了第三方支付總交易額的數(shù)量之多，增長之快的特點，使說明更有說服力； ⑶承上啟下的作用。本段承接了上文無現(xiàn)金社會，優(yōu)勢甚多的介紹，引出下文無現(xiàn)金支付問題的介紹； ⑷示例：①無法針對所有地區(qū)和所有人；②技術(shù)漏洞和惡意詐騙使商家和個人遭受損失；③可能遭遇系統(tǒng)崩盤而無法進行金融流通和支。 【點評】⑴本題考查的是對文章內(nèi)容的理解和提取，信息的篩選、分析、提取這類題，做題時，應(yīng)首先明確信息篩選的方向，有了明確的目的，就有了篩選的范圍和標(biāo)準(zhǔn)；其次是正確理解所找信息的內(nèi)涵，從而進行恰當(dāng)取舍，避免有所偏頗或答非所問； ⑵本題考查的是說明方法及其作用，根據(jù)標(biāo)志性語言判斷說明方法類型，結(jié)合上下文及該段的說明中心，分析其說明作用即可； ⑶考查文章考查重點句子的作用。本句在結(jié)構(gòu)上起上下勾連作用的關(guān)鍵句子，就是過渡句。其作用是承上啟下（或過渡）作用； ⑷拓展性題目本題的答案比較開放，答題時要讀懂原文，運用原文所講的相關(guān)知識，根據(jù)課文內(nèi)容，說法合理即可。12．閱讀下文，回答問題。 跳出地球“看”地震 ①2018年2月2日，我國首顆地震電磁監(jiān)測衛(wèi)星“張衡一號”在酒泉衛(wèi)星發(fā)射中心成功發(fā)射?！皬埡庖惶枴币晕覈糯茖W(xué)家張衡命名，它的發(fā)射使我國在衛(wèi)星地震電磁空間探測方面進入了世界先進行列。 ②地球的板塊、斷層移動引發(fā)地震，同時也會在地震前后帶來包括地球電磁場變化等很多信息?！皬埡庖惶枴蹦芤詷?biāo)準(zhǔn)手段對我國6級以上、全球7級以上的地震進行電磁監(jiān)測，其工作原理就是通過實時監(jiān)測空間電磁環(huán)境狀態(tài)變化，研究地球系統(tǒng)特別是電離層與其他各圈層的相互作用和效應(yīng)，初步探測地震前后電離層響應(yīng)變化的信息特征及其機理，從而有效彌補了地面觀測的不足。 ③“張衡一號”衛(wèi)星工程首席科學(xué)家兼副總設(shè)計師、中國地震局地殼應(yīng)力研究所總工程師申旭輝介紹，受自然環(huán)境條件限制，在地面上，像青藏高原的極寒地區(qū)，現(xiàn)有的地震臺網(wǎng)并不能完全覆蓋，面積廣闊的海洋也觀測不到。目前我國對以青藏高原為主的近200萬平方公里陸地缺乏地震前兆監(jiān)測能力，在國境線和約300萬平方公里的海域，地震監(jiān)測能力也幾乎為零。而跳出地球“看”地震，就能突破一些地震研究的限制，對我國及周邊區(qū)域開展電離層動態(tài)實時監(jiān)測和地震前兆跟蹤。 ④“張衡一號”不僅開辟了我國地震監(jiān)測研究的新視角，成為我國構(gòu)建天空地一體化地震立體監(jiān)測體系的重要里程碑。同時它也集合了多項航天技術(shù)創(chuàng)新成果，其中最為顯著的是衛(wèi)星電磁潔凈度的控制技術(shù)。 ⑤衛(wèi)星本體磁性對磁場測量的“影響不確定性”需控制在0．5納特以內(nèi)，這大約相當(dāng)于地球表面磁場強度的十萬分之一。為了達到這一要求，衛(wèi)星平臺的各個單機、系統(tǒng)都進行了無磁化的更改。但在這一過程中，卻面臨著許多難題：比如，去掉了有磁的紅外地球敏感器，整個飛行程序都要改變；再比如，無磁化要求太陽能帆板不能轉(zhuǎn)動，但為了保證衛(wèi)星能源供應(yīng)，又必須讓帆板對日。如何找到平衡點？衛(wèi)星研發(fā)團隊想了很多辦法，最終，科研人員打造出來的“張衡一號”整星，其磁潔凈度達到了0．33納特。 ⑥“張衡一號”的主要載荷，是用于探測衛(wèi)星軌道環(huán)境空間電場的電場探測儀。這也是目前國際上運行在太陽同步軌道功能配置最全的空間電場探測儀器。 ⑦為了感知空間三維電場，探測儀通過伸桿向“張衡一號”本體外伸出4個傳感器。這些傳感器如同靈敏的觸角一般，每個傳感器都能準(zhǔn)確感知周圍等離子體環(huán)境電勢，靈敏度極高，可以探測到非常微小的等離子體電勢變化，相當(dāng)于在數(shù)千米高的巨浪浪尖，分辨一粒小水珠。 ⑧在衛(wèi)星內(nèi)部，有著探測儀的“大腦”——信號處理單元。這臺高靈敏電子學(xué)測量設(shè)備，能把傳感器探測到的微小波動細分成十幾個通道，通過進一步精細處理，變成數(shù)字量，分成頻譜，再傳輸?shù)降孛?，供科學(xué)家研究。 ⑨中國地震局局長鄭國光表示，“張衡一號”衛(wèi)星的發(fā)射和投入使用，使我國首次具備全疆域和全球三維地球物理場動態(tài)監(jiān)測的技術(shù)能力，使我國成為世界上擁有在軌運行多載荷、高精度地球物理場探測衛(wèi)星的少數(shù)國家之一。（1）下列表述符合文意的一項是（ ） “張衡一號”的發(fā)射。B.“張衡一號”能以標(biāo)準(zhǔn)手段對我國6級以上、全球7級的地震進行電磁監(jiān)測?！皬埡庖惶枴惫?yīng)能源。D.“張衡一號”傳感器靈敏度極高，可以分辨巨浪浪尖的小水珠。（2）下列對選文的分析理解不正確的一項是（ ） A.“張衡一號”集合的航天技術(shù)創(chuàng)新成果有電磁潔凈度高；傳感器靈敏度高；信號處理單元處理精細。⑥段與第⑦⑧段是總分關(guān)系，第⑦⑧分別介紹探測信號和處理信號，可以改變其順序。C.“張衡一號”能突破一些地震研究的限制，對我國及周邊區(qū)域開展電離層動態(tài)實時監(jiān)測和地震前兆跟蹤。⑧段畫線句運用打比方的說明方法，把信號處理單元比喻為“大腦”，生動形象的說明其在探測儀中的重要地位。（3）第②段中的“初步”能不能刪去？為什么？