【正文】 場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃開展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷方式。中式餐飲開展顯然稍遜一籌，如何去占據(jù)那部分市場，是我們需要處理的征詢題。隨著人們對本身健康及食品平安關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等征詢題曝光后。飲食平安成為一個搶手話題?如何給消費者一個放心平安的飲食，成為餐飲業(yè)今后開展的主題。能夠預見運用環(huán)保、健康、平安理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的開展趨勢。綠色特色餐飲的提出事實上也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在今后幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)運營方式將多元化開展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時髦，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機?！　∷?、市場調(diào)研：必須在決定投資前進展詳細的市場調(diào)查，詳細理解目的消費群、競爭對手(包括財務情況、運營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈情況，以及與餐飲行業(yè)相關的法律手續(xù)、租賃合同、供給商關系等。詳細工程由餐飲征詢公司負責。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬敞、50米內(nèi)有停車位置的標準門面。所選場地門口或四周必須能停幾十輛車(停車場不算)所選樓層不得超過三樓(是二樓或一樓)場租費用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲征詢參謀負責。　　五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，鼓吹巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨特。并成立以餐飲征詢公司負責為主的菜品研發(fā)室，每周出二個創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風格一致，綠色環(huán)保、滋補養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強身、生態(tài))菜糸，最后運用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個工程來為餐廳助品增收?！　×?、目的市場的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領+其他。　　七、市場策略。產(chǎn)品標準化、標準化、治理科學化、運營連鎖化。并導入比香港五常法還優(yōu)秀的黃*十常治理法。詳細由餐飲征詢公司負責執(zhí)行?！　“恕⒉蛷d設計整個餐廳設計表達巴渝文化風格，色彩采納比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。盡管是文化綠色餐廳，但客用設備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設備力求高檔。餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。包房應有十五個以上(客人越來越喜愛在包房用餐)，并采納全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線。奢華包房必須配有電視、沙發(fā)等設備)大廳需能容下標準十人臺25張(并要扣除落臺和員工及顧客通過間隔)。配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費又提高亮度)。廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。整個餐廳含有：銷售接待區(qū)(大班臺、沙發(fā))、吧臺(有足夠地點放酒水)、收銀臺庫房(2個)、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片)、或用活動包房名(如：王府、李府、趙府等)，用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。門匾采納木制招牌(燙金字)。1門旁或前廳設有“xxx序或賦”。1嘉賓留座牌全部用木刻。1包房過道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌)，大廳掛有本店特色菜的出處典故。1廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。1菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”?！　【拧⑼顿Y費用預算(按2000平方米)裝修：130萬廚房設備：30萬照明設備、空調(diào)(不采納中央空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺：80萬餐廳器具：30萬前期廣告費、開業(yè)慶典：15萬流淌資金：50萬總共資金預備：350萬(含不可預見費)另加房租50萬共計400萬　　十、人員配置廚房：50人樓面(含后勤)：70人總經(jīng)理：負責整個酒樓的運營大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責樓面的治理工作銷售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責酒樓的銷售工作主任：負責樓面的片區(qū)治理工作部長：協(xié)助主任做好各再分片的細化工作營養(yǎng)點菜員：專門為客人點菜、營養(yǎng)配菜、推薦菜營銷員：負責酒樓的銷售導引回訪工作效勞員：執(zhí)行為客人的效勞工作迎賓：迎接客人的到來、引領客人入座傳菜員：負責將客人所點菜品分送到各所點桌席泊車員：負責引領客人到店、并照看好用餐客人車輛庫管員：負責庫房物品的治理和收發(fā)工作收銀員：負責每天客人用餐的結(jié)算工作吧員：負責酒水的發(fā)放和果盤制造潔凈員：負責整個餐廳的清潔工作采購員：負責整個酒樓物品的采買工作美工：負責整個酒樓的宣傳工作維修工：負責整個酒樓設備的正常運轉(zhuǎn)(含廚房設備)辦公室主任：負責整個酒樓文件的打印、分發(fā)、會議記錄和辦公室日常工作稽核：負責監(jiān)視和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查工作質(zhì)檢監(jiān)察員：負責全酒樓各部門各崗位的行為標準。儀容儀表、質(zhì)量監(jiān)察等工作財務部：負責酒樓所有帳目的處理工作　　十一、盈虧預測假如按每人均40元，每日500人次，月營業(yè)額為60萬，費用操縱在18萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年假如按每人均40元，每日700人次。月營業(yè)額為80萬，費用操縱在24萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年假如按每月營業(yè)額為100萬，費用操縱在30萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半假如按每人均40元，每日1000人次，月營業(yè)額為120萬，費用操縱在36萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點為了縮短投資收回時間，應在裝修上力求節(jié)約，降低費用，企業(yè)實行十常治理法(費用比其它餐飲要節(jié)約到5%20%的本錢)但不能脫離籌劃太遠，否則又無法做到期望銷售額?！　∈?、裝修實行公開招標選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)歷的裝修隊伍公司派專人監(jiān)視裝修，并隨時與裝修方討論設計方案裝修時間不得超過3個月(年底前必須開業(yè))　　十三、員工招募提早兩個月開場招聘工作提早一個月開場員工崗前培訓開業(yè)前十天開場上崗(做清潔)　　十四、廣告籌劃提早1個半月籌劃完畢開業(yè)廣告提早1個月開場出現(xiàn)廣告裝修開場之時即在餐廳四周出現(xiàn)布幅廣告提早20天籌劃完畢開業(yè)慶典方案十五、供貨商入場提早兩個月開場接洽供貨單位提早1個月定下供貨商名單　　十六、手續(xù)辦理裝修之前開場辦理各種運營手續(xù)(工商、稅務、城管、派出所等)，開業(yè)前必須完善。　　十七、規(guī)章制度提早一個月必須寫完公司所有規(guī)章治理制度企業(yè)理念財務治理制度員工守則廚房治理制度采購治理制度樓面治理制度宿舍治理制度員工獎懲制度各部門人員職責黃*十常治理法1員工績效考核治理法1公司會員治理手冊當上述各項工作完成后，一個正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務也隨之而來了。只要我們擁有一個團結(jié)的集體，強勁的治理班子，獨特的營銷籌劃、不斷在觀念、效勞、環(huán)境、菜品、上進展創(chuàng)新。不斷打造亮點餐廳就會出現(xiàn)火紅的場面，通過口碑相傳，逐步構(gòu)成品牌，連鎖全國。(以上為免費籌劃部分，欲投資此工程，請向餐飲征詢治理機構(gòu)付費經(jīng)調(diào)查論證后獲詳細籌劃方案與施行方法)。