20xx機關事務管理體制調研報告-資料下載頁
2025-01-17 05:55本頁面
【正文】 工作人員統(tǒng)計
學生集中就餐時間
（1）、正常有課的學生一日三餐就餐時間：早點7：008：00時，午飯11:00 12:30時，晚飯17:0018:30時。
不同時間段食堂工作人員工作情況及職工就餐情況
一名學生不同時間段完整的購餐時間
部分飯菜價格
十、通過現場調查訪談，反應的問題。
食堂負責人反應的問題
（1）、就餐學生人數不固定，隨意性較大，準備飯菜不好定量，若準備多了，容易剩余，若準備少了，職工不夠吃的，工作被動。
（2）、食堂為承包經營模式，我們要給炊服人員開工資，還要付部分水電費、機械折舊費、清淤費等，近年，糧食、蔬菜、肉、蛋、油等各類食品價格飛漲，售飯菜價格又不能太高，利潤很小。
（3）、因學生常年在食堂就餐，對食堂各種飯菜吃膩，而食堂一天要做幾十種菜，天天做，花樣、品種、色香、味道不好翻新，導致學校對食堂飯菜質量意見較大。
（4）、廚師、服務員不好招聘，好的廚師、服務員工資太高，工資低的，手藝不行。
廚師、服務員反應的問題
（1）、工作時間太長，一天12個小時。
（2）、工資太低，廚師1800—3500元/月，服務員900—1200元/月。 就餐學生反應的問題
（1）、食堂飯菜價格較高，質量較差，品種單一口味單調。 （2）、單炒菜等待時間太長。
（3）、個別服務員服務態(tài)度較差，有和職工爭吵的時候。 （4）、個別服務員業(yè)務不熟練，售飯時有錯打卡的現象。
（6）、餐廳衛(wèi)生整體較差，因就餐職工不斷，衛(wèi)生動態(tài)保持難度大，餐廳服務員工作缺乏主動性，自覺性不高，服務態(tài)度有待改善。
十一、調研分析
食堂全部由社會來承包，人員雜，流動性大，缺乏固定性。因為食堂員工不是公司正式職工，來去自由，加大了管理的難度；食堂承包經營，少了競爭，但是由于各自分別進貨、進菜，時間、地點無法統(tǒng)一要求，對原材料的質量很難控制；新鮮蔬菜成本高，不新鮮的菜經過細加工也可以達到效果，但內在質量不一樣，有以次充好的現象。
食堂承包者認為，顧客群相對固定，不愁客源，收入穩(wěn)定，不必擔驚受怕。以至于投入不足，人員跟不上，服務質量上跟不上學校要求。
員工缺乏食堂服務的經驗，缺乏主動、自覺、熱情、服務理念。 食堂全部由社會來承包，追求利潤思想嚴重，造成飯菜質量上不去，食品價格虛高，炊服人員素質參差不齊，未培訓先上崗，服務態(tài)度滿足不了學生要求，損害了學生的利益。
十二、改進措施
通過精細化流程管理對食堂內部進行改革，改變崗位重疊、中間層次多、流程不閉環(huán)等，使每個流程可從頭至尾順利操作，做到崗位不重疊、業(yè)務不重復，達到縮短流程周期、提高工作效率、節(jié)約運作資本的作用。
制訂了食堂精細化管理標準和考核辦法，用具體、明確的量化標準取代籠統(tǒng)、模糊的管理要求，由過去的粗放型管理向集約化管理的轉變，由傳統(tǒng)經驗管理向科學化管理的轉變。將管理的對象逐一分解、量化為具體的數字、程序、責任，使每一項工作內容都能看得見、摸得著、說得準，使每一個工序都有專人負責。
要求食堂承包經營者樹立正確的服務意識，始終將為學生服務放在此資料由網絡收集而來，如有侵權請告知上傳者立即刪除。資料共分享，我們負責傳遞知識。
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