餐飲部經(jīng)理述職報告-資料下載頁
2024-12-07 02:23本頁面
【正文】 會餐館間的差距。 2)以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度為突破口來形成大宴品牌。 3)加大大宴氛圍布置及推銷力度，進(jìn)一步提高整體氛圍布置水平，形成懷大大宴特色?！ §柟淘绮杞?jīng)營效果上升的成果，力爭早茶年收入突破百萬元大關(guān)： 1)延長早茶營業(yè)時間，由原來的6:3011:00調(diào)整至6:0011:00，主要針對6:007:00間四趟列車到懷化的客人?！ ?)開啟二樓包房對客使用，增加早茶經(jīng)營面積，提高早茶消費(fèi)檔次。 3)引進(jìn)部分名小吃和當(dāng)?shù)厥軞g迎的小吃，充實(shí)早茶品種，形成早茶特色，如云南的過橋米線，本地的桐葉耙等。 穩(wěn)定包房，確保創(chuàng)收水平穩(wěn)中有升： 1)穩(wěn)定包房客源，確保包房出租率： l按照擬定的人性化服務(wù)舉措，逐步實(shí)施?！ 營造更好的消費(fèi)環(huán)境和消費(fèi)檔次，吸引和穩(wěn)定更多的客源。 2)穩(wěn)定消費(fèi)檔次，確保收入提升： l在菜肴結(jié)構(gòu)上以高低相間，高中結(jié)合的方式進(jìn)行編排和 推銷?！ 在高檔菜肴的開發(fā)和推銷上采取以點(diǎn)帶面，以局部帶動全 部的思路進(jìn)行，主要是專攻一種高檔菜，并開發(fā)出系列高中檔菜。 l研定并推出部分高檔包席，如3380元/桌、5880元/桌等， 改變部分客人對懷大餐飲高不成，低不就及菜肴檔次不高的口碑。 3)挑選三至五名技能好，推銷技能強(qiáng)的員工為點(diǎn)菜員，合理賓客消費(fèi)，關(guān)注客人感受?！ ⊥诰蚪?jīng)營賣點(diǎn)潛力，提高會議創(chuàng)收能力： 1)提高會議服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)質(zhì)量(如服裝、花卉等)?！ ?)完善會議服務(wù)配套設(shè)施(如夾板、音響調(diào)試等)?！ 》€(wěn)固二樓散臺上升效果，確保人氣、財氣穩(wěn)中有升： 1)總結(jié)20xx年二樓散臺促銷經(jīng)驗與效果，定期推出一些適應(yīng)工薪階層消費(fèi)的促銷舉措，達(dá)到先旺人氣，再旺財氣，相互聯(lián)動，雙收雙贏新局面?！ ?)定期組織廚師到長沙特色餐館及原材料市場進(jìn)行考查，引進(jìn)其特色菜及原材料?！ ?二)、大膽改革，完善激勵機(jī)制，充分調(diào)動各崗積極性 打破原有廚部工資發(fā)放管理辦法，仿效20xx年餐飲前臺工資發(fā)放模式，采取任務(wù)與其部分效益捆綁，每月核算，年底兌現(xiàn)?！ M定并實(shí)施《餐飲包房任務(wù)分組及超額提成獎勵管理辦法》。即：將現(xiàn)有包房分為幾個組后再明確每組每月收入指標(biāo)，對超額完成收入指標(biāo)的一組按一個百分點(diǎn)進(jìn)行獎勵，未完成者不處罰，當(dāng)月核算，季度兌現(xiàn)?！ M定并實(shí)施《關(guān)于對經(jīng)營和管理提合理化建議被采用后的獎勵管理辦法》。即：引導(dǎo)各級員工多提對經(jīng)營和管理有利的合理建議，并根據(jù)合理化建議作用的大小，將獎勵分為A、B、C、D四級，一經(jīng)采用，視其效果進(jìn)行當(dāng)月兌現(xiàn)。 完善并繼續(xù)實(shí)施《高檔菜肴推銷提成獎勵辦法》和《廚部推新菜獎勵制度》。 對供貨商實(shí)施《關(guān)于提供特色優(yōu)質(zhì)原材料供給的獎勵的規(guī)定》，開辟挖掘特色原材料的新渠道?！ ±^續(xù)完善實(shí)施《大宴促銷提成獎勵辦法》?！ ?三)、狠抓兩個質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升 以《餐飲質(zhì)量保障體系》和《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理條例》為藍(lán)本，貫穿日常服務(wù)管理工作?！ ⊙驖u進(jìn)推行擬定的《餐飲人性化服務(wù)舉措實(shí)施細(xì)則》。 加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識?！ ?)規(guī)范切配廚師與上灶廚師的工作標(biāo)準(zhǔn)，對菜譜中的菜肴逐個實(shí)施統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，做到不因廚師和時間的不同而造成菜肴口味和份量變化。 2)在前臺培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。 3)每周定期對點(diǎn)菜員進(jìn)行培訓(xùn)，教員由經(jīng)理擔(dān)任，逐步提升配餐員的配菜質(zhì)量。 4)成立以部門領(lǐng)班和主管為成員的部門質(zhì)檢小組，由主管和領(lǐng)班每周輪流對前臺服務(wù)、衛(wèi)生、勞動紀(jì)律、菜肴質(zhì)量等情況進(jìn)行質(zhì)檢，并向部門經(jīng)理上報整改或處罰意見?！ ?)完善實(shí)施廚部菜肴四層把關(guān)，一關(guān)否定制度，確保出品質(zhì)量和穩(wěn)定?！ ?四)、總結(jié)經(jīng)驗，挖掘管理潛力，再創(chuàng)節(jié)支佳績 堅持實(shí)施每周市場調(diào)查、原材料定價、驗收及成本核算管理辦法。 加大和增加自制菜肴開發(fā)力度和品種。 完善實(shí)施《部門綜合成本率控制管理辦法》，并將節(jié)支獎與采購員掛購。 將現(xiàn)有柴油灶灶芯改為節(jié)能灶芯?！ ?qiáng)化前臺員工節(jié)約意識，不定期開展節(jié)能降耗評比競賽活動。 (五)、調(diào)整班子結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)班子建設(shè)，確保兩個隊伍的穩(wěn)定 配齊配強(qiáng)班子人員，把部分表現(xiàn)較好，業(yè)務(wù)技能強(qiáng)且具備管理能力的員工提拔到管理崗位，激發(fā)員工的上進(jìn)心?！ ∶鞔_骨干責(zé)任分工，強(qiáng)化責(zé)任意識?！ ∶恐軐歉蓪?shí)施一次培訓(xùn)，提高其管理水平。 開展各種集體活動，緩解工作壓力，增加部門凝聚力和向心力。 發(fā)展才是硬道理，發(fā)展是第一要務(wù)，只要我們解放思想，堅定信心，與時俱進(jìn)，大膽創(chuàng)新，打造五省周邊城市餐飲精品的目標(biāo)，就一定能實(shí)現(xiàn)。推薦閱讀：最新餐飲部經(jīng)理述職報告范文餐飲部經(jīng)理述職報告賓館酒店餐飲部副經(jīng)理述職報告賓館酒店餐飲部副經(jīng)理述職報告酒店餐飲部副經(jīng)理述職報告酒店餐飲部領(lǐng)班述職報告范文餐飲部經(jīng)理述職報告
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