飯店美食節(jié)活動方案(編輯修改稿)
2024-12-05 01:54 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ) 在活動期間一定要做好各類出品的工作，既要穩(wěn)定酒店特色招牌菜，又要對各類菜 品進行不斷的創(chuàng)新，確?；顒悠陂g出品的質(zhì)量。 c) 廚房要確保活動期間的上菜的速度?！ ) 確保海鮮及特價海鮮的貨源充足。 e) 對原有海鮮做法的創(chuàng)新?！ 、 保安動力部 (負責(zé)人： 負責(zé)人： ) A、 負責(zé)對酒店內(nèi)所有設(shè)備設(shè)施進行檢修，確保酒店亮堂，及設(shè)備設(shè)施的正常動轉(zhuǎn)。 B、 負責(zé)活動期間汽球拱門的管理。 C、 停車的擺放和安全?！ ∈?、活動故事 浙江菜系的五個流派之一，溫州菜系的代稱。因溫州古名東甌，建國后，為了提高溫州 菜的知名度，經(jīng)過餐飲專家共同研究，將溫州菜改稱甌菜?！ ≌憬讼档奈鍌€流派之一，溫州菜系的代稱。因溫州古名東甌，建國后，為了提高溫州菜的 知名度，經(jīng)過餐飲專家共同研究，將溫州菜改稱甌菜。 歷史溯源 溫州的魚類食俗，源遠流長，傳統(tǒng)深厚，見于史載，已有兩千多年歷史。 《史記貨殖傳》 載：楚越之地，飯稻羹魚，果蔬贏蛤說明當(dāng)時人們不僅會制作以魚類為原料的魚羹， 而且還以果蔬贏蛤作為佐餐食品了，張華的《博物志》中也說：東南之人，食水產(chǎn)魚 蚌螺蛤以為珍味，不覺其腥，《逸周書 王會解》載歐(甌)人蟬蛇，順食之美、且 甌文蜃，說的是當(dāng)時的甌越人，吃蛇、蛤為生，認為是上等珍品，后來經(jīng)過溫州歷代人民 的創(chuàng)造、豐富，以魚類為主的食俗又進一步得到發(fā)展和提高，逐步形成了菜系，并一直傳承 至今。甌菜是在長期的溫州民間食俗的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。根據(jù)古籍記載和調(diào)查，在清時已 初具雛形，當(dāng)時，以海鮮人的菜肴已十分流行，建國后，經(jīng)過廚師們的努力創(chuàng)造，于 80 年 代終于完成了甌菜的定型，奠定了以海鮮入為主：輕油輕芡，重刀工?？谖肚艴r，淡而不 薄。烹調(diào)講究，細巧稚致的地方特色，并躋身于全省菜系的行列。90 年代，溫州甌菜又 取得了日新月異的成績，名廚輩出，并以全國矚目的地方菜系馳名國內(nèi)外，現(xiàn)甌菜的烹調(diào)方 法達 30 多種，己列入《中國菜譜》的名菜 46 個。同時，還擁有各種甌菜多達 250 個，形成 了豐富多彩的甌菜菜系?！ 〔穗冉榻B 以溫州風(fēng)味為代表的溫州菜， 在菜肴上種類繁多， 但大多采用近海鮮魚與江河小水產(chǎn)類， 活殺活燒，其傳統(tǒng)烹調(diào)方法擅長于鮮炒、清湯、涼拌、鹵味，現(xiàn)將部分甌菜菜譜記述如下： 三絲敲魚 原為溫州市家喻戶曉的一道名菜，由于制作簡單，幾乎家家能做。此菜選用近海 魚或 鮮黃魚，去魚頭、尾、皮，切成針片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄魚片，放在沸水里煮 熟。烹調(diào)時雜以調(diào)味品與配料，后經(jīng)過改進提高，加上雞絲、火腿絲、香菇絲
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