酒吧室內(nèi)設(shè)計(jì)提案(編輯修改稿)
2024-11-21 22:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 視覺顯著，即客人在剛進(jìn)入酒吧時(shí)，便能看到吧臺(tái)的位置，感覺到吧臺(tái)的存在?？腿讼ＭM快地知道他們所享受的飲品及服務(wù)是從哪兒提供的，所以，一般來說，吧臺(tái)應(yīng)設(shè)置在顯著的位置，如距門近處、正對(duì)門處等。二是要方便服務(wù)客人，即吧臺(tái)設(shè)置對(duì)酒吧中任何一個(gè)角度的客人來說都能得到快捷的服務(wù)，同時(shí)也便于服務(wù)人員的服務(wù)活動(dòng)。三是要合理地布置空間，盡量使有限的空間既要多容納客人，又要使客人并不感到擁擠和雜亂無章，同時(shí)還要滿足目標(biāo)客人對(duì)環(huán)境的特殊要求?！ ≡谌丝诘挠覀?cè)，較吸引人的設(shè)置是將吧臺(tái)放在距門口幾步遠(yuǎn)的地方，而在左側(cè)的空間放置半封閉式的火車座，同時(shí)應(yīng)注意，吧臺(tái)的設(shè)置要留有一定的空間以利于服務(wù)，這一點(diǎn)往往被一些酒吧所忽視，以致于使服務(wù)人員與客人爭占空間，并存在服務(wù)時(shí)由于擁擠將酒水灑落的危險(xiǎn)。 l 因酒吧的空間形式、經(jīng)營特點(diǎn)不同，最好是由經(jīng)營者自己設(shè)計(jì)吧臺(tái)，所以，經(jīng)營者必須了解吧臺(tái)結(jié)構(gòu)?！ “膳_(tái)就其形式而言可以有多種，就目前來說，有 3種基本形式的吧臺(tái)設(shè)計(jì)。最為常見的是兩端封閉的直線型吧臺(tái)。這種吧臺(tái)可凸人室內(nèi)，也可以凹人房間的一端。這種吧臺(tái)的優(yōu)點(diǎn)是酒吧服務(wù)員不會(huì)將他的背朝向客人，可以對(duì)室內(nèi)的客人保持有效的控制，對(duì)客人也是一種尊重。直線吧臺(tái)的長度沒有固定的尺寸，一般認(rèn)為，一個(gè)服務(wù)員能有效控制的最長吧臺(tái)是 10英尺、如果吧臺(tái)太長，就要增加服務(wù)人員。當(dāng)然，服務(wù)人員也可共用某些設(shè)備和供應(yīng)品。在空閑時(shí)間，則可由一名服務(wù)員來同時(shí)照料整個(gè)吧臺(tái)?！ ×硪环N形式的吧臺(tái)是馬蹄形吧臺(tái)，或者稱為 U形吧臺(tái)，吧臺(tái)凸入室內(nèi)，一般安排 3個(gè)或更多的操作點(diǎn)，兩端抵住墻壁，在 U形吧臺(tái)的中間，可以設(shè)置一個(gè)島形儲(chǔ)藏柜來存放用品和冰箱?！ 第三種形式的吧臺(tái)是環(huán)形吧臺(tái)或中空的方形吧臺(tái)。這種吧臺(tái)的中部有一個(gè) “小島 ”，用于陳列酒類和儲(chǔ)存物品。這種吧臺(tái)的好處是能夠充分展示酒類，也能為客人提供較大的空間；它的缺點(diǎn)是使服務(wù)難度增大。在空閑時(shí)若只有一個(gè)服務(wù)人員，則他必須照料 4個(gè)區(qū)域，這樣就會(huì)有一些服務(wù)區(qū)域不能在有效的控制之中。 此外，吧臺(tái)還有其他形式，如半圓、橢圓、波浪形等，但無論其形狀如何，為方便操作及視覺上的美觀，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 第一，酒吧是由前吧、操作臺(tái)（中心吧）及后吧 3部分組成。l 第二，吧臺(tái)高度按照西方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為 42～ 46英寸，大約為 ～ ，但這種標(biāo)準(zhǔn)并非為絕對(duì)真理，應(yīng)隨調(diào)酒師的平均身高而定。所以，正確的計(jì)算方法應(yīng)為： 吧臺(tái)高度＝調(diào)酒師高度 吧臺(tái)寬度按西方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為 16～ 18英寸，即為 41～ 46厘米，另外，應(yīng)向外延長一部分，即顧客坐在吧臺(tái)前時(shí)放置手臂的地方，外加 8英寸，約 20厘米。其厚度通常為4～ 5厘米，外沿常以厚皮子包裹裝飾。 l 第三，前吧下方的操作臺(tái)，高度一般為 30英寸，約 76厘米，但也并非一成不變，應(yīng)根據(jù)調(diào)酒師的身高而定，一般其高度應(yīng)在調(diào)酒師的手腕處，這樣調(diào)，酒師工作起來比較省力，其寬度為 18英寸，約為 46厘米，操作臺(tái)應(yīng)選用不銹鋼制造的，以便清洗消毒。操作臺(tái)通常包括以下設(shè)備：三格洗滌槽（具有初洗、刷洗、消毒功能）或自動(dòng)洗杯機(jī)、水池、儲(chǔ)冰槽、酒瓶架、杯架以及飲料和啤酒配出器?！ 〉谒?，后吧高度通常為 ，但頂部不可高于調(diào)酒師伸手可及處。下層一般為 ，或與吧臺(tái)等高。后吧實(shí)際上起著儲(chǔ)藏、陳列的作用，后吧上層的櫥柜通常陳列酒具、酒杯及各種酒瓶，一般多為配制混合飲料的各種烈酒，下層櫥柜存放紅葡萄酒及其他酒吧用品，安裝在下層的冷藏柜則多用于冷藏白葡萄酒、啤酒以及各種水果原料。通常狀況下后吧臺(tái)還應(yīng)有制冰機(jī)。l 第五，前吧至后吧的距離，即服務(wù)員的工作走道，一般為1米左右，且不可有其他設(shè)備向走道突出。頂部應(yīng)裝有吸塑板或橡膠板板棚，以減少服務(wù)員因長時(shí)間站立而產(chǎn)生的疲勞。服務(wù)酒吧中服務(wù)
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