20xx餐飲年度培訓(xùn)計(jì)劃(編輯修改稿)
2024-11-20 04:14 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 本酒店的方式。學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評(píng)的方式。學(xué)講普通話和掌握語(yǔ)言藝術(shù)。學(xué)習(xí)酒店接聽(tīng)電話的方式。學(xué)習(xí)美容、穿著知識(shí)。學(xué)習(xí)面部表情和表情方式。學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式。ll、學(xué)會(huì)一般場(chǎng)合的唱歌、跳舞。1學(xué)會(huì)與顧客、同事進(jìn)行思想交流。
培訓(xùn)要求：(1)邊學(xué)邊示范。(2)學(xué)完后考試。(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點(diǎn)。
四，服務(wù)技能訓(xùn)練
怎樣迎接客人?
怎樣引導(dǎo)客人就位?
怎樣為客人沏茶?
怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫(xiě)菜譜并及時(shí)送單。
怎樣傳菜、上菜?
怎樣為客人酌酒水?
怎樣擺臺(tái)、折花、布置就餐環(huán)境?
怎樣在顧客就餐過(guò)程中調(diào)理菜點(diǎn)、餐具、臺(tái)面?
怎樣為客人分菜?
怎樣為客人撤菜、換菜?
1怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問(wèn)題?
1怎樣撤臺(tái)?
1怎樣結(jié)帳?
1怎樣為客人開(kāi)機(jī)點(diǎn)歌?
1怎樣歡送客人?
培訓(xùn)要求：(1)每條要專人講解。(2)服務(wù)員作記錄。(3)講解人作示范。(4)按照講解要點(diǎn)演習(xí)、
五、經(jīng)營(yíng)公關(guān)訓(xùn)練
怎樣巧妙地將自己介紹給客人?
怎樣簡(jiǎn)明扼要地向客人介紹本酒店的來(lái)歷和特點(diǎn)?
怎樣根據(jù)顧客的消費(fèi)要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水?
怎樣通過(guò)同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?
怎樣機(jī)動(dòng)靈活地為顧客安排就餐位置?
怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?
怎樣為顧客訂餐并確定消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)?
怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系，密切同顧客的關(guān)系?
怎樣處理顧客對(duì)飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿?
怎樣對(duì)待顧客的不正當(dāng)要求?
培訓(xùn)要求：同第四部分、
六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識(shí)
學(xué)會(huì)怎樣保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
學(xué)會(huì)掌握食品衛(wèi)生要求及制度。
學(xué)會(huì)餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識(shí)和方法。
學(xué)會(huì)就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識(shí)。
學(xué)會(huì)安全用電知識(shí)及故障處理方法。
學(xué)會(huì)安全用火、防火知識(shí)及處理辦法。
學(xué)會(huì)外出安全防護(hù)知識(shí)。
學(xué)會(huì)同社會(huì)各種人員打交道的安全知識(shí)、
培訓(xùn)要求：(1)熟習(xí)基本制度。(2)懂得處理、鑒別方法。(3)邊講解邊示范、
七、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練
寫(xiě)錯(cuò)了菜單或送錯(cuò)了菜怎么辦?
客人按菜譜點(diǎn)了菜而廚房沒(méi)有怎么辦?
客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?
不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?
客人對(duì)飯菜質(zhì)量不滿意時(shí)怎么辦?
客人因服務(wù)
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