【文章內(nèi)容簡介】 梅菜可以安全食用，%的消費(fèi)者認(rèn)為河豚魚可以安全食用，如圖：從圖中我們可以明顯的看出：預(yù)防中毒主要靠家長提高認(rèn)識(shí)，掌握正確的烹調(diào)方法，要徹底煮熟后食用，提高自我保護(hù)意識(shí)。還有一項(xiàng)是有關(guān)消費(fèi)者對(duì)食品安全工作的了解程度：%的消費(fèi)者比較了解綠色食品，接著是無公害食品，QS認(rèn)證，衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理，食品放心工程，有機(jī)食品，放心早餐，市場食品準(zhǔn)入管理，食品安全專項(xiàng)整治，HACCP管理。具體如下圖所示：從上圖可以看出：60%以上的人較了解綠色食品，其次是無公害食品，相當(dāng)一部分消費(fèi)者還了解QS認(rèn)證，并且了解有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品之間的區(qū)別。在外出用餐時(shí)，多數(shù)人喜歡選擇大眾化飯店，%的消費(fèi)者選擇食堂，%，但從訪談中我們得知留意食品消費(fèi)場所衛(wèi)生許可證、經(jīng)營許可證的消費(fèi)者卻很少當(dāng)前我們的食品質(zhì)量安全形勢究竟怎樣？“用一句話來概括：形勢比較嚴(yán)峻，問題突出，已經(jīng)成為全社會(huì)的熱點(diǎn)?！?食品安全問題現(xiàn)在不僅為全社會(huì)所關(guān)注，而且在某種程度上已經(jīng)引起了老百姓的恐慌，直接損害了我國的國際形象。四、部分單位市場準(zhǔn)入流于形式，影響食品質(zhì)量安全的問題涉及諸多因素在完成的一項(xiàng)有關(guān)媒體曝光的食品安全問題的調(diào)查中顯示：頻頻曝光的食品安全事件引起了公眾的廣泛關(guān)注，接近30%的消費(fèi)者認(rèn)為媒體暴光的食品安全問題是完全真實(shí)的，希望能通過有效手段維護(hù)自身利益；%的消費(fèi)者認(rèn)為是夸大報(bào)道，不可信。調(diào)查還顯示：%的消費(fèi)者買到過過期食品，%的消費(fèi)者遇到過其他不合格食品，霉變食品和假冒食品差不多的占16%左右，%的消費(fèi)者表示，沒有遇到過食品安全問題，換而言之，這意味著曾遇到食品安全問題的消費(fèi)者竟然高達(dá)90、57%！從分析可以看出，目前食品安全問題眾多，主要是是過了保質(zhì)期還在銷售；其次是假冒偽劣食品充斥市場，第三霉變食品和包裝不合格食品。市民普遍認(rèn)為，造成目前食品安全眾多問題的原因：首先是不法食品生產(chǎn)加工企業(yè)和個(gè)人利欲熏心（誠信問題）；其次各執(zhí)法部門溝通不暢，執(zhí)法不嚴(yán)，缺乏配合以及各主管部門職責(zé)不明（行政不作為問題）；第三是消費(fèi)者缺乏自我保護(hù)意識(shí)；最后是對(duì)失信企業(yè)和個(gè)人的處罰力度不夠（執(zhí)法問題）。普遍的消費(fèi)者認(rèn)為，對(duì)當(dāng)前的消費(fèi)環(huán)境沒有安全感，而提供安全的產(chǎn)品是企業(yè)最基本的義務(wù)和社會(huì)責(zé)任?？陀^看待不同性質(zhì)區(qū)別對(duì)待總體而言產(chǎn)生或者影響食品質(zhì)量安全的問題涉及諸多因素，不是簡單的哪個(gè)方面形成的。出現(xiàn)的問題主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，生產(chǎn)加工企業(yè)偷工減料，摻假，濫用添加劑。第二，制品污染嚴(yán)重。食品污染可以分成生物性污染、物理性污染，化學(xué)性污染，目前最嚴(yán)重的可能是化學(xué)性污染。第三，新技術(shù)不斷帶來新的食品質(zhì)量安全的問題。食品工業(yè)的新技術(shù)多數(shù)來自化工、生物等生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，以此生產(chǎn)出來的食品對(duì)人體到底有什么影響，需要很長的認(rèn)識(shí)過程。第四，食品標(biāo)識(shí)濫用問題日益突出。如用虛夸的方法展示食品本身不具有的功能和成分。應(yīng)該說，“食品安全”是一個(gè)相對(duì)的概念，它是隨著人們生活水平的提高、科技的進(jìn)步、社會(huì)的發(fā)展而不斷發(fā)展的；對(duì)食品安全的高度關(guān)注，其實(shí)是一個(gè)社會(huì)文明、進(jìn)步的標(biāo)志。五、消費(fèi)者對(duì)搞好食品安全工作的有關(guān)意見和建議建立和完善食品安全監(jiān)管長效機(jī)制。加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法的力度，在食品安全監(jiān)管模式上進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶剿?。我們認(rèn)為，充分保障食品安全，一是各食品監(jiān)管部門要在現(xiàn)有的法律法規(guī)框架內(nèi)對(duì)食品企業(yè)監(jiān)管到位，加強(qiáng)食品生產(chǎn)和市場準(zhǔn)入；二是利用我市有地方立法權(quán)的優(yōu)勢，可以在食品安全監(jiān)管模式上進(jìn)行積極探索，利用規(guī)范藥品市場的一些做法和經(jīng)驗(yàn)，賦予食品藥品監(jiān)管部門一定的食品安全監(jiān)督職責(zé)。進(jìn)一步整合食品安全監(jiān)管資源，調(diào)整食品安全監(jiān)執(zhí)法力量。查處一批有影響力的食品違法案件，震懾一批違法犯罪分子，曝光一部分違法企業(yè)，公布一部分假劣食品，充分發(fā)揮食品安全監(jiān)管的威力。加大對(duì)食品安全源頭的治理力度。重點(diǎn)治理種植、養(yǎng)殖投入品的使用，禁止使用高毒、高殘農(nóng)藥，限制使用食品添加劑，規(guī)范養(yǎng)殖業(yè)對(duì)抗生素、激素等違禁藥品的使用，大力實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品無公害計(jì)劃，繼續(xù)推進(jìn)無公害農(nóng)產(chǎn)品基地建設(shè)，從源頭上把好食品安全質(zhì)量關(guān)。大食品檢測監(jiān)測的投入，整合檢測資源，使檢測的范圍能夠滿足對(duì)食品安全全過程監(jiān)測的需要。測能力方面，能夠滿足國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品安全參數(shù)的檢測要求。檢測針對(duì)性和有效性方面，采取兩種方式，一種是在各區(qū)域各部門的檢測計(jì)劃上統(tǒng)一規(guī)劃實(shí)施，在誰出檢測報(bào)告誰負(fù)責(zé)的原則基礎(chǔ)上，逐步形成各食品監(jiān)管部門相互之間的互認(rèn)；一種是以一家檢驗(yàn)儀器設(shè)備先進(jìn)、檢驗(yàn)?zāi)芰^強(qiáng)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為主體，采取市場化或股份化的方式形成一個(gè)統(tǒng)一的食品檢測機(jī)構(gòu)，減少不必要的重復(fù)建設(shè)投入。加快有關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)的制定。針對(duì)一些尚無標(biāo)準(zhǔn)的食品制定相應(yīng)的生產(chǎn)操作規(guī)范和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，既為管理提供方便，也為國家制定標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。加快食品信用體系建設(shè)的步伐。在積極推進(jìn)糧食行業(yè)信用體系建設(shè)試點(diǎn)的基礎(chǔ)上，將好的經(jīng)驗(yàn)與做法逐步推廣到其它食品行業(yè)，形成以誠實(shí)保證質(zhì)量安全，以信用促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展的良好局面。繼續(xù)加大食品安全的宣傳、培訓(xùn)、教育力度，提高食品安全防范和自律意識(shí)。通過各種途徑，普及科學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)和引導(dǎo)消費(fèi)者鑒別食品質(zhì)量的意識(shí)，提高鑒別能力。建立消費(fèi)者申訴的“綠色通道”，切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者利益。附加：城市居民食品安全消費(fèi)意識(shí)調(diào)查表請?jiān)诜夏闆r的選項(xiàng)后的“□”內(nèi)打“√”。？關(guān)注□%一般□%無所謂□%不關(guān)注□%：批發(fā)市場□%農(nóng)貿(mào)市場□%超市便利店□%路邊市場□%：產(chǎn)品品牌□%產(chǎn)品價(jià)格□%外在感觀□%衛(wèi)生狀況□%營養(yǎng)□%：（多選項(xiàng)）水果□%蔬菜□%豬肉□%雞肉□%大米□%面粉□%食用油□%調(diào)味品□%糖果□%風(fēng)味小食品□%保健食品□%酒類□%兒童食品（奶粉）□%豆制品□%其他—%：（多選項(xiàng)）霉變食品□%假冒食品□%過期食品□%包裝不合格食品□%未曾碰到□%%，您會(huì)選擇向哪個(gè)部門去投訴：農(nóng)業(yè)部門□%工商部門□%質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門□%衛(wèi)生部門□% 公安部門□%食品藥品監(jiān)督部門□%海洋漁業(yè)部門□%消費(fèi)者協(xié)會(huì)□%%：非常滿意□%滿意□%一般□%不滿意□%未曾投訴□%：（多選項(xiàng)）生產(chǎn)企業(yè)利益熏心，道德缺失□%經(jīng)營單位把關(guān)不嚴(yán)□%法律對(duì)違法者的懲罰過輕□%執(zhí)法主體職責(zé)不明確，執(zhí)法不嚴(yán)□%消費(fèi)者缺乏自我保護(hù)意識(shí)□%：（多選項(xiàng)）制定《食品安全法》，加大懲罰力度□%明確執(zhí)法主題，加強(qiáng)管理□%加大對(duì)造假者的曝光□%普及科學(xué)飲食知識(shí)，提高消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)□%：夸大報(bào)道，不可信□%50%是真實(shí)的□%80%是真實(shí)的□%100%是真實(shí)的□%，您認(rèn)為在哪里就餐做放心：飯店□%食雜店□%大排擋□%街邊小吃□%食堂□%，哪些是可以安全食用的：（多選項(xiàng)）發(fā)芽的土豆□%未煮（炒）熟的菜豆□%未炒熟的木薯□%雙刺石斑魚□%閹制的梅菜□%大藥茶□%水解蛋白配置的醬油□%硫磺熏制的黃花菜□%未煮開的豆?jié){□%河豚魚□%：食品放心工程□%食品安全專項(xiàng)整治□%衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理□%市場食品準(zhǔn)如管理□%放心早餐□%QS認(rèn)證□%有機(jī)食品□%綠色食品□%無公害食品□%HACCP管理□%：很重視□%比較重視□%一般□%不重視□%請?zhí)顚懩膫€(gè)人資料：：先生□%女士□%：25歲以下□%35－55歲□%55歲以上□%：中學(xué)或以下□%大學(xué)□%研究生或以上□%：1000元以下□%1000－2000元□%2000－3000元□%3000－5000元□%5000－10000元□%10000元以上□%：200元以下□%200－300元□%300－500元□%500－800元□%8000元以上□%第四篇：食品安全調(diào)查商品學(xué)概論貴州商業(yè)高等專科學(xué)校目錄小組情況介紹……………………………………………………3食品安全問題……………………………………………………4一、食品污染的種類……………………………………………5二、食品安全問題產(chǎn)生的原因…………………………………6三、我國食品安全現(xiàn)狀…………………………………………6四、我國食品安全監(jiān)測…………………………………………8五、我國食品安全發(fā)展的對(duì)策…………………………………10六、商場、超市食品標(biāo)簽上存在的主要問題…………………10七、肉類食品安全問題…………………………………………11八、加強(qiáng)食品安全問題產(chǎn)生的幾點(diǎn)建議………………………17小組情況介紹一、小組名稱：二、小組口號(hào)：三、小組成員：四、小組分工：資料調(diào)查： PPT制作：同快樂、同學(xué)習(xí)、同成長食品安全問題食品是人類生存和發(fā)展的最基本物質(zhì)，人類在對(duì)食品永不滿足需求的同時(shí)，也不斷地促進(jìn)和發(fā)展了食品的生產(chǎn)。當(dāng)今，食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)是在許多國家眾多產(chǎn)業(yè)中占據(jù)重要地位的支柱產(chǎn)業(yè)。對(duì)于食品而言，安全性是最基本的要求，在食品的三要素中（安全、營養(yǎng)、食欲），安全是消費(fèi)者選擇食品的首要標(biāo)準(zhǔn)。近年來，在世界范圍內(nèi)不斷出現(xiàn)了食品的安全事件，如英國“瘋牛病”和“口蹄疫”事件、比利時(shí)“二噁英”事件，再到國內(nèi)的蘇丹紅、吊白塊、毒米、毒油、孔雀石綠、瘦肉精、大頭娃娃、三聚氰胺以及最近的毒薯?xiàng)l和牛肉膏等事件，使得我國乃至全球的食品安全形勢十分嚴(yán)峻。日益加劇的環(huán)境污染和頻繁發(fā)生的食品安全事件給人類生命和健康帶來了巨大的威脅，并已成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)問題。一、食品污染的種類食品污染按污染源的性質(zhì)：生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染 食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲和昆蟲的污染、有毒生物組織污染、昆蟲污染，主要以微生物污染為主，危害較大，主要為細(xì)菌和細(xì)菌毒素、霉菌和霉菌毒素。 來源復(fù)雜，種類繁多。主要有：①來自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物，如農(nóng)藥、有害金屬、多環(huán)芳烴化合物、N～亞硝基化合物、二惡英等。②從生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售工具、容器、包裝材料及涂料等溶入食品中的原料材質(zhì)、單體及助劑等物質(zhì)。③在食品加工儲(chǔ)存中產(chǎn)生的物質(zhì)，如酒類中有害的醇類醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)整理、醛類等。④濫用食品添加劑等。 環(huán)境中人為的放射性核素污染主要來源于以下幾個(gè)方面：核爆炸、核廢物的排放、意外事故。環(huán)境中的放射性核素可通過食物鏈向食品中轉(zhuǎn)移，其主要的轉(zhuǎn)移途徑有：向水生生物體內(nèi)轉(zhuǎn)移、向植物轉(zhuǎn)移、向動(dòng)物轉(zhuǎn)移。食品放射性污染對(duì)