【文章內容簡介】 ，負責食堂的日常食品安全管理和安全檔案的管理工作，食品安全管理人員須經(jīng)考核合格上崗。檔案內容包括申請餐飲服務許可時準備的基礎資料（原始上報資料和平面圖）、餐飲服務許可證復印件、衛(wèi)生安全管理組織機構、各項相關制度、食品安全日常檢查記錄、個人健康證明及衛(wèi)生知識培訓證明、食品原料和有關用品索證索票資料、餐廚廢棄物臺帳。，遠離污染源 25 米以上，按照申報時核準的面積、設施、布局與經(jīng)營范圍開展經(jīng)營活動，未經(jīng)食品藥監(jiān)部門許可，不得擅自進行改建、擴建。預案要明確分工職責、工作程序和要求，保證在處理緊急食品衛(wèi)生安全事件時及時有序。相關人員定期開會培訓，做好日常信息報送，發(fā)現(xiàn)問題及時解決并上報主管單位。（二）學校食堂從業(yè)人員健康管理制度、培訓證，新員工必須經(jīng)體檢、衛(wèi)生知識培訓合格后方可上崗操作。，定期組織食品衛(wèi)生相關知識培訓，增強衛(wèi)生、安全法律意識。（48小時）以上，將考核結果計入其個人檔案，作為晉級表彰依據(jù)，培訓考核不合格者，暫停上崗。1具應專用，運輸車輛需加鎖密閉，做到人不離車。：肉、乳、蛋、水產(chǎn)品及制品、豆制品、飲料、糕點類、糧谷類及制品、食用油、食糖、食品添加劑與營養(yǎng)強化劑類、食品容器和包裝材料、食品用洗滌劑、消毒劑類等。：證明生產(chǎn)者和經(jīng)營者資質的文件：主要包括：食品生產(chǎn)者的《食品生產(chǎn)許可證》、食品經(jīng)營者的《食品流通許可證》；食品生產(chǎn)、經(jīng)營者的《工商營業(yè)執(zhí)照》。證明食品衛(wèi)生質量的文件：檢驗合格證或化驗單、獸醫(yī)檢疫證明、衛(wèi)生檢疫合格證等。（四）學校食品倉庫保管制度，人員崗位要保持穩(wěn)定。，掌握管理業(yè)務知識技能。，一般要設主食庫，副食庫、退貨區(qū)，并設有明顯標識。肉蛋、禽類、水產(chǎn)品、豆制品必須冷藏。做到物品分類存放有序，整潔。食品及原材料物品要分類上架，隔墻離地，定位存放。食品及原材料物品要有標簽，標簽中應注明品名、數(shù)量、進貨日期、保質期。，換氣，防鼠，防蠅，防潮，防塵設施，保持清潔，防止物品發(fā)霉變質。，不得在庫房內存放非食品原材料，個人物品，雜物，及亞硝酸鹽，鼠藥，滅蠅等有毒有害物品。、出庫紀錄。隨時掌握進出庫情況。做到先進先出，盡量減少庫內存放時間，儲存期限不得超過保存期限。要定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的原材料。 冷凍設備設施的運轉情況，冷藏溫度保持在低于 6℃，冷凍溫度保持在低于18℃，溫度計應放置在庫外，以便在不開庫門的情況下經(jīng)常監(jiān)測庫內溫度。冷藏冷凍設施必須貼有標志，冷藏室生食品，半成品和熟食品標志明顯、分區(qū)存放；冷凍室植物性食品、動物性食品、水產(chǎn)品分類擺放。在冰箱內保存食品，要覆蓋保鮮膜或使用密閉容器。，庫房隨時關門上鎖。經(jīng)常檢查門窗等部位是否安全，防止盜竊，投毒，添加劑等原材料。未經(jīng)過初加工的食品不得進入廚房。，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不得低于 70℃。（超過 2 小時）存放的食品，應當在高于 60℃（熱藏）或低于 10℃（冷藏）的條件下存放。，在條件不允許的情況下，必須充分加熱、燒熟煮透。（七）學校食堂環(huán)境衛(wèi)生制度1．食堂建立環(huán)境衛(wèi)生責任區(qū)，有專人分片負責。2．食品處理區(qū)的地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板、通風排煙設施、采光照明設施、廢棄物暫存設施等符合有關食品安全法律法規(guī)。3．食堂規(guī)定 25 米范圍內不設垃圾站（場）、污水池、糞池、旱廁等污染源。不得在食堂圈養(yǎng)畜、禽類動物。4．食堂環(huán)境應干燥、通風，主食加工間、烹調加工間應瓷磚到頂，墻面、頂棚無霉斑、脫落現(xiàn)象，臺面、地面隨時保持清潔干爽，灶臺、排煙灶無油垢，排水溝保持通暢，定期沖刷、消 毒。5．做好防塵（設風幕、塑料門簾、紗門）、防蠅、防蟑螂、防鼠工作，蠅拍應定 位存放。污水溝出口處老鼠的金屬網(wǎng)應完好無損。6．及時收集清理餐廚垃圾，廚房產(chǎn)生的廢料或餐具中殘留的食品等各種垃圾都應存放在堅固、帶蓋、不透水材料制成的垃圾桶內，并及時清運。保持初加工區(qū)域及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生。7．專人管理廢棄油脂，不能作為食品原料重新使用或隨意丟棄、排放。應及時收集并銷售給指定的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售 給其他單位和個人。（八）食堂設備設施清洗消毒制度1．食堂要專設消毒間，指定專人負責消毒工作。2．消毒人員要參加業(yè)務培訓，掌握食堂消毒知識和技能，明確消洗“五步驟”（一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔）。3．餐飲用具清洗干凈后首選熱力消毒(煮沸消毒需 100℃10分鐘以上，紅外54．供學生自取的調味料，符合相應的食品衛(wèi)生要求。5．有供學生洗手設施。餐廳內處理食物殘渣的垃圾桶加蓋，及時清運。（十一）學校外購訂餐(含營養(yǎng)餐)衛(wèi)生管理制度1．學校設有外購學生餐(營養(yǎng)餐)的組織管理機構，指定專人負責。2．學校外購學生餐(營養(yǎng)餐)必須選擇符合要求的送餐單位，定期審查送餐單位的資質證明是否在有效期內，并且索要文本存檔備案。包括：工商營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務許可證，(許可證要有送餐字樣），從業(yè)人員健康管理制度，加工場所、環(huán)境設備設施衛(wèi)生管理制度、食品原材料供應商選擇制度、加工關鍵環(huán)節(jié)工作規(guī)程(采購、儲存、加工、專間操作、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等)食品及食品添加劑原材料索證制度、進出庫查驗臺帳記錄制度、添加劑使用管理制度、問題食品召回及處置方案、食品安全突發(fā)事件應急處置預案。3．學校訂購學生營養(yǎng)餐，必須是當?shù)卣毮懿块T指定的學生營養(yǎng)餐定點單位，須查驗證書。定期向送餐公司索要相應的帶量食譜存檔。4．學校要指定專人負責每日接餐工作。查驗送餐人員衛(wèi)生情況及健康證件、送餐車輛、用具的衛(wèi)生及保溫設施情況，核對供餐數(shù)量，做好登記。不得接收冷葷，涼菜制品和保存時間超過3 小時的食品。（學生餐從制作出鍋到學生食用其間隔不得超過 3小時）5．學校要有專人專管留樣，將送餐公司當日送來的各種食品留樣存放專用冰箱內冷藏保存 48 小時。6．要保持師生用餐場所干凈整潔，定期消毒。用餐后及時清理餐盒及其他雜物。、運動會的訂餐要求同以上學校外購訂餐衛(wèi)生管理要求；預包裝食品應有工商管理部門的 QS 認證。、營養(yǎng)餐，校內分裝地點的衛(wèi)生要求見“學校分餐間衛(wèi)生管理制度”。（十二）學校小賣部制度《工商營業(yè)執(zhí)照》和《食品流通許可證》后方可營業(yè)。否則視為違法行為。、培訓證方可上崗。，嚴禁從非正規(guī)廠商購進三無產(chǎn)品（無廠7（1）學校采用城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)自來水廠供水，應經(jīng)常了解校內水管出水情況，發(fā)現(xiàn)水質渾濁變色變味應及時報告上級衛(wèi)生、教育行政部門并配合有關部門及時處理。（2）學校采用自建集中式供水或二次供水設施供水，必須取得當?shù)匦l(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。水源、供水設施必須符合相關規(guī)定。供水單位是學校本身的，必須定期委托經(jīng)計量認證合格的檢驗機構按照《生活飲用水水質衛(wèi)生標準》要求進行檢驗，建立水質衛(wèi)生檢驗檔案，留存檢驗報告。供水單位是學校以外的村鎮(zhèn)、廠礦的，學校應經(jīng)常了解水質衛(wèi)生檢驗情況，由供水單位處留存檢驗報告復印件備查。（3）采用自建集中式供水或二次供水設施的學校，學校及供水單位每年一次對蓄水設施進行清洗、消毒，其工作應由有操作資質的單位進行，清洗、消毒后水質再次檢驗合格方可重新供 水。（4）采用自建集中式供水或二次供水設施的學校，水源水應符合《生活飲用水水質衛(wèi)生標準》及其他有關規(guī)定的要求，有條件的單位供水設施應裝設消毒器，消毒設施應保持正常運轉。學校為師生提供飲用水，應優(yōu)先選擇集中式供水，在條件不具備的情況下可以選擇分散式供水。分散式供水主要包括井水、窖（缸）水、江、河、湖、塘水等水源水。學校將分散式供水作為飲用水時，要依照本制度進行管理： ⑴井水的衛(wèi)生管理制度①水井的衛(wèi)生要求：水井應有井臺、井蓋與公用取水桶。水井周圍 30 米范圍內不得有滲水廁所糞坑、垃圾堆、滲水井等污染源。校內食堂的專用水井應有專人管理，加蓋上鎖。②井水的消毒：在當?shù)匦l(wèi)生部門的指導下進行，并做好消毒記錄。③存、取水用具、設備必須定期清洗消毒，保持干凈。④消毒過的井水必須經(jīng)過加熱煮沸后，方可飲用。⑵窖（缸）水、江、河、湖、塘水的衛(wèi)生管理制度學校用作飲用水時最好先取水存放在窖（缸）中，然后按照窖（缸）水的衛(wèi)生管理辦法進行處理。①當水源渾濁度較高時，先用混凝沉淀（如明礬）、過濾處理后再進行消毒。9（包括自習和課外作業(yè)）小學 1—2 年級不應超過 4 小時，3—4 年級不宜超過 5 小時，5—6 年級不宜超過 6 小時，初中不宜超過 7 小時，高中不宜超過 8 小時。（2）每節(jié)課持續(xù)時間，小學一年級不宜超過 35 分鐘（如果課時和全校同步，應加課中活動或休息），小學是 40 分鐘（不超過 45 分鐘），中學 45 分鐘。課間休息為 10 分鐘，第 3 節(jié)課間休息 20—30 分鐘。根據(jù)腦力工作能力變化規(guī)律，星期一學習任務不宜過重，星期五應安排較輕的學習。最難的課通常安排在上午第 3 節(jié)課，最容易的課排在上午第 4 節(jié)和下午末節(jié)。（1）各種教學均應遵循學生大腦的生理活動特性，采取生動、形象、靈活多樣的教學方法，激發(fā)學生興趣，提高學習質量，延緩疲勞發(fā)生。（2）教師要注意學生的心理健康，特別是進入青春期的學生，不得對學生進行任何形式的體罰或人身攻擊。（3）教師在教學過程中要注意糾正學生不良的衛(wèi)生習慣，如讀寫姿勢、咬鉛筆、翻書用手指蘸唾沫等，保證學生健康的生長發(fā)育。（1）書籍的紙質、印刷、排版應符合要求，文字、插圖、符號要清晰夠大。一般是小學一年級使用二、三號字，三、四年級使用三、四號字，其他各年級應使用小四號字，高中理科教科書也可使用五號字。文字符號應橫排。文字清晰，無透印，無重影；插圖應層次分明、清晰、無臟跡、圖內說明文字清楚，位置準確。教科書的幅面尺寸應優(yōu)先采用 A5 和 B5 規(guī)格。教科書的重量小學課本單本不宜超過 300g,中學不宜超過400g。對印刷模糊、字體過小、過密、過舊的書籍應及時廢棄或更換。（2）作業(yè)本的紙張應白而結實、平滑不反光，質地致密。（3）鋼筆的重量、長度、直徑都要適合學生骨骼肌的年齡特點。鋼筆的直徑 8mm 左右，吸水鋼筆長 1012cm、沾水鋼筆桿長 1517cm 為宜。（4）鉛筆要用中等硬度的筆芯。（5）墨水只能用濃黑色或藍黑色，不能用顏色特別是紅色墨水。1學校體育醫(yī)務監(jiān)督由校醫(yī)和體育教師共同執(zhí)行、至少每年一次。監(jiān)督內容：（1）健康分組：根據(jù)常規(guī)健康體檢結果，學生可分為基本組、準備組和特別組。（2）校醫(yī)應對學生體育鍛煉的時間、體育課的組織、運動服裝、運動場地和設備進行衛(wèi)生監(jiān)督。（１）運動前應做好準備活動，運動后應做放松整理活動，避免運動傷害。體育課、課外活動、業(yè)余訓練、運動會均要適合學生的年齡、性別特點并考慮女生經(jīng)期特點。（２）校醫(yī)和體育老師應根據(jù)年齡、性別特點，向學生講授運動創(chuàng)傷發(fā)生的原因和創(chuàng)傷的好發(fā)部位及防護方法，增強學生的自我防護意識。（３）醫(yī)務室備有一般外傷的處理藥品，重癥創(chuàng)傷及時轉診治療。（三）學生一日生活制度 （1）一日學習時間：小學生一日總學習時間不應大于 6 小時，中學生不應大于 8 小時。（2）一節(jié)課持續(xù)時間：小學 40 分鐘、中學 45 分鐘。（3）電視教學時間每次不大于 20 分鐘，不應連續(xù)二節(jié)課。（4）小學錄音教學不大于 15——20 分鐘（包括戶外、體育鍛煉、游戲、活動、休息和徒步往返學校）（1）小學生不小于 3—— 小時（2）中學生不小于 2—— 小時 （1）小學生 10 小時，體弱應延長 10——11 小時（2）初中生 9 小時，高中生 8 小時（3）要創(chuàng)造良好的睡眠環(huán)境，及時熄燈，沒有噪音，睡前不做劇烈運動。（1）課間應讓學生走出教室，到外面呼吸新鮮空氣、游戲、散步或遠眺。（2）夏季最好有短時間午睡。（五）軍訓過程中的衛(wèi)生要求 1．要選擇符合安全衛(wèi)生的軍訓基地。2．加強各種傳染病、食物中毒及其它安全事故防范工作。3．要有負責的帶隊老師；要有醫(yī)務人員陪同并攜帶必備的藥品（如預防中暑、曬傷和蚊蟲叮咬、外傷應急處理等藥品）。4．要對參加軍訓的學生進行預防傳染病、常見病、食物中毒及其它安全知識的教育，增強參訓人員安全意識和自我保護能力。《傳染病防治法》和《食品安全法》的規(guī)定和教育部有關衛(wèi)生防疫與安全工作的要求，切實落實各項衛(wèi)生防疫與安全措施，避免傳染病和食物中毒的發(fā)生。，合理安排、勞逸結合。，對身體不適的學生可減免訓練科目和內容。、食物中毒及其它安全事故應采取果斷措施，立即停止軍訓，全力組織救治。，注意營養(yǎng)，做到粗細糧搭配，動植物食品搭配。早餐要吃好，宜攝入高熱量、高蛋白的飲食，避免空腹參加軍訓，以免發(fā)生低血糖性昏迷；午餐要吃飽，保證營養(yǎng)攝入全面；晚餐吃少，宜吃清淡少油膩的食物，以七分飽為宜。注意補充水分，少量多次飲水，出汗多時要補充淡鹽水。遇有炎熱天氣要適當調整軍訓的時間、科目和訓練強度，并采取必要的防暑降溫措施，避免學生中暑。氣溫較高時，戴上帽子，盡量減少外露皮膚，訓練前將暴露的皮膚涂抹防曬霜。皮膚若起紅疹或水泡，應及時就醫(yī)。12．預防急性腸胃炎：食物應保存良好，減少污染，一般情況下盡量不食用剩飯菜，教育學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣：把好“病從口入”關，飯前便后要洗手；生吃瓜果蔬菜要洗凈；注意飲水衛(wèi)生，不喝生水，按時就餐。5（7）教室使用人工照明；室內燈管應垂直于黑板，黑板上方應有黑板燈，燈具應有燈傘控照；教室所有燈具應保持完好無損。陰天和早晚自習應開燈，以保證桌面照度達標。（8）教室的人工照明照度，應根據(jù)檢測結果調整。當課桌面平均照度低于 300Lx，黑板平均照度低于 500Lx 時，應更換燈管。：（1）黑 板 尺 寸 中 學 不 小 于 m，小 學 不 低 于1m。（2）黑板質量應符合國家標準要求：采用耐磨無光澤的材料，黑板無破損，無眩光，反射系數(shù)不大于 20%。每節(jié)課后擦干凈，不得出現(xiàn)花斑，黑板槽內不得積有粉塵和粉筆頭。（3）黑板下緣與講臺地面的垂直距離應符合國家標準要求：小學為 ～ m，中學為 ～ m。、課椅應達到每人一席。課、桌椅設置應符合 衛(wèi)生標準：（1）教室課桌椅型號不少于兩種。（2）每學期開學前按學生身高調整課桌椅，使之分配合格率達到 80%以上。（3）教室第一排課桌前沿與黑板的水平距離不小于 ；教室最后一排課桌后沿與黑板的水平距離：小