北京市中考滿分作文-隨著喝彩升騰(編輯修改稿)
2024-11-16 04:16 本頁面
【文章內容簡介】 精度小于7%(v/v)時，一個原因可能是葡萄原料質量太差；另一個原因就是根本沒有用葡萄進行發(fā)酵，這兩個原因都是導致葡萄酒質劣的原因。另外，酒精度太低，使葡萄酒的保質期受到影響，很難保證質量。 從感官特征上判斷質量外觀：好的葡萄酒的外觀應該澄亮透明（深顏色的酒可以不透明），有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；質量差的葡萄酒，或混濁無光，或顏色與酒名不符，沒有自然感，或色澤艷麗，但有明顯的人工色素感。香氣：葡萄酒是一種發(fā)酵產品，它的香氣應該是葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，這些香氣應該平衡、協調、融為一體，香氣幽雅，令人愉快；質量差的葡萄酒則不具備這些特點，或有突出暴烈的水果香（外加香精），或酒精味突出，或有其他異味，使人嗅而生厭?？诟校喝魏我粋€好的葡萄酒其口感應該是舒暢愉悅的，各種香味應細膩、柔和，酒體豐滿完整，有層次感和結構感，余味綿長；質量差的葡萄酒，或有異味，或異香突出，或酒體單薄沒有 化學鑒定法 IRMS和SNIFNMR法在人工、天然和生物合成過程中，產物分子具有特殊的同位素比例，即所謂的“同位素簽字”。在生命科學領域，研究的重要同位素有13C/12C、18O/16O、2H/1H、15N/14N、34S/32S，這些穩(wěn)定同位素的比例受土壤、空氣、水、緯度、氣候、溫度、濕度、降雨等因素的影響。另外，植物在光合作用過程中，因其新陳代謝的差異，也會影響物種的同位素簽字。因此，可以用同位素比值來鑒別具有相同化學成分而來源不同的物質和示蹤產品的原產地。同位素比質譜儀技術是以氣體分子形式作為分析成分，這些氣體分別是COCO、HNSO2，它們是在生物燃燒過程、高溫分解、平衡過程中產生的，然后導入到MS 中分離出一個給定元素的同位素形式（13C/12C、18O/16O、2H/1H、15N/14N、34S/32S）。IRMS 技術可以進行少量樣品的同位素測定和區(qū)分，精確測量同位素含量；而SNIFNMR 技術可以確定同位素在分子中的具體位置。因此，這些不同來源的C 是否被混合，只要通過比較同位素13C/12C 的比值，就可以很容易知道結果，因為混合后的產物與天然的產物在這個比值上是有區(qū)別的。 葡萄酒發(fā)酵前外加糖的檢測根據光合作用途徑的不同，植物被分成C3和C4兩大類，大多植物，包括葡萄、甜菜橘子、大米等都屬于C3植物，它們固定大氣中的CO2，通過1,5二磷酸核酮糖的羧基連接2個分子的磷酸核酮糖，該過程伴隨著很強的同位素作用。另外一類C4植物，包括甘蔗和玉米，通過固定磷酸烯醇式丙酮酸的羧基生成草酸，在這個過程中幾乎沒有同位素變化。葡萄酒中的同位素以13C/12C、18O/16O、2H/1H 為主，在葡萄汁發(fā)酵前，添加外源糖或利用來源于不同產區(qū)的原料進行發(fā)酵，都會影響發(fā)酵后酒精和水分子中氘(D)的分布，氘同位素會在以下4個位置重新分布：甲基位甲基位(CH2DCH2OH)、次甲基(CH3CHDOH)、羥基位(CH3CH2OD)和水分子(HOD)，這種分布特點被稱為點特異性同位素分布。研究表明，酒乙醇分子中甲基位(D/H)Ⅰ含量在很大程度上取決于發(fā)酵糖的氘含量，它代表著糖的植物來源。因此，利用SNIFNMR技術分析乙醇分子中不同位點的2H含量，可鑒別原料種類以及葡萄酒在發(fā)酵前是否添加了外源物質（如甜菜糖、甘蔗糖、玉米糖等）。 鑒定葡萄酒中的水來源與外源水相比，植物自身水分子中18O 含量相對比較高，如自然界水中18O/16O的比值一般在8左右，而白葡萄酒中18O/，如果在釀造期間外加水，則18O/16O的比值會降低。因此，通過測定葡萄酒中水分子18O/16O的比值，可鑒別葡萄酒在生產過程中是否添加了外源水。目前，測定18O/16O的比值主要利用IRMS 技術，IRMS 技術是一種快速、精確度非常高的檢測同位素方法。 原產地鑒定植物中同位素的分布與植株吸收的水分、地理氣候位置以及植物生物化學過程有著密切聯系。因此，不同產區(qū)植物含有不同的同位素含量，在其被發(fā)酵之后，酒中乙醇分子和水分子中的同位素含量會發(fā)生相應變化。據研究報道，乙醇分子中甲基位的氘含量在很大程度上取決于發(fā)酵糖的地理和生物起源，而次甲基位(D/H)Ⅱ含量更多地取決于發(fā)酵基質的氘含量，受葡萄生產地的氣候情況（如降雨量、光照強度等）影響。因此，在某些情況下，利用SNIFNMR技術可檢測出釀酒原料的地理起源。 年份酒鑒定年份酒的鑒定原理是根據不同年份由于氣候因素的差異，由此會影響葡萄酒中乙醇和水中同位素的變化，如某年雨量比較大，則植物自身含有的水分中18O含量相對就比較低。因此，通過分析不同年份樣品中同位素的含量，即可判斷該樣品的生產年份。IRMS和SNIFNMR化學方法在年
范文總結相關推薦
鄂ICP備17016276號-1