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正文內(nèi)容

北京市中考滿分作文-隨著喝彩升騰(編輯修改稿)

2024-11-16 04:16 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 精度小于7%(v/v)時,一個原因可能是葡萄原料質(zhì)量太差;另一個原因就是根本沒有用葡萄進(jìn)行發(fā)酵,這兩個原因都是導(dǎo)致葡萄酒質(zhì)劣的原因。另外,酒精度太低,使葡萄酒的保質(zhì)期受到影響,很難保證質(zhì)量。 從感官特征上判斷質(zhì)量外觀:好的葡萄酒的外觀應(yīng)該澄亮透明(深顏色的酒可以不透明),有光澤,其顏色與酒的名稱相符,色澤自然、悅目;質(zhì)量差的葡萄酒,或混濁無光,或顏色與酒名不符,沒有自然感,或色澤艷麗,但有明顯的人工色素感。香氣:葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品,它的香氣應(yīng)該是葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香,這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、融為一體,香氣幽雅,令人愉快;質(zhì)量差的葡萄酒則不具備這些特點(diǎn),或有突出暴烈的水果香(外加香精),或酒精味突出,或有其他異味,使人嗅而生厭??诟校喝魏我粋€好的葡萄酒其口感應(yīng)該是舒暢愉悅的,各種香味應(yīng)細(xì)膩、柔和,酒體豐滿完整,有層次感和結(jié)構(gòu)感,余味綿長;質(zhì)量差的葡萄酒,或有異味,或異香突出,或酒體單薄沒有 化學(xué)鑒定法 IRMS和SNIFNMR法在人工、天然和生物合成過程中,產(chǎn)物分子具有特殊的同位素比例,即所謂的“同位素簽字”。在生命科學(xué)領(lǐng)域,研究的重要同位素有13C/12C、18O/16O、2H/1H、15N/14N、34S/32S,這些穩(wěn)定同位素的比例受土壤、空氣、水、緯度、氣候、溫度、濕度、降雨等因素的影響。另外,植物在光合作用過程中,因其新陳代謝的差異,也會影響物種的同位素簽字。因此,可以用同位素比值來鑒別具有相同化學(xué)成分而來源不同的物質(zhì)和示蹤產(chǎn)品的原產(chǎn)地。同位素比質(zhì)譜儀技術(shù)是以氣體分子形式作為分析成分,這些氣體分別是COCO、HNSO2,它們是在生物燃燒過程、高溫分解、平衡過程中產(chǎn)生的,然后導(dǎo)入到MS 中分離出一個給定元素的同位素形式(13C/12C、18O/16O、2H/1H、15N/14N、34S/32S)。IRMS 技術(shù)可以進(jìn)行少量樣品的同位素測定和區(qū)分,精確測量同位素含量;而SNIFNMR 技術(shù)可以確定同位素在分子中的具體位置。因此,這些不同來源的C 是否被混合,只要通過比較同位素13C/12C 的比值,就可以很容易知道結(jié)果,因?yàn)榛旌虾蟮漠a(chǎn)物與天然的產(chǎn)物在這個比值上是有區(qū)別的。 葡萄酒發(fā)酵前外加糖的檢測根據(jù)光合作用途徑的不同,植物被分成C3和C4兩大類,大多植物,包括葡萄、甜菜橘子、大米等都屬于C3植物,它們固定大氣中的CO2,通過1,5二磷酸核酮糖的羧基連接2個分子的磷酸核酮糖,該過程伴隨著很強(qiáng)的同位素作用。另外一類C4植物,包括甘蔗和玉米,通過固定磷酸烯醇式丙酮酸的羧基生成草酸,在這個過程中幾乎沒有同位素變化。葡萄酒中的同位素以13C/12C、18O/16O、2H/1H 為主,在葡萄汁發(fā)酵前,添加外源糖或利用來源于不同產(chǎn)區(qū)的原料進(jìn)行發(fā)酵,都會影響發(fā)酵后酒精和水分子中氘(D)的分布,氘同位素會在以下4個位置重新分布:甲基位甲基位(CH2DCH2OH)、次甲基(CH3CHDOH)、羥基位(CH3CH2OD)和水分子(HOD),這種分布特點(diǎn)被稱為點(diǎn)特異性同位素分布。研究表明,酒乙醇分子中甲基位(D/H)Ⅰ含量在很大程度上取決于發(fā)酵糖的氘含量,它代表著糖的植物來源。因此,利用SNIFNMR技術(shù)分析乙醇分子中不同位點(diǎn)的2H含量,可鑒別原料種類以及葡萄酒在發(fā)酵前是否添加了外源物質(zhì)(如甜菜糖、甘蔗糖、玉米糖等)。 鑒定葡萄酒中的水來源與外源水相比,植物自身水分子中18O 含量相對比較高,如自然界水中18O/16O的比值一般在8左右,而白葡萄酒中18O/,如果在釀造期間外加水,則18O/16O的比值會降低。因此,通過測定葡萄酒中水分子18O/16O的比值,可鑒別葡萄酒在生產(chǎn)過程中是否添加了外源水。目前,測定18O/16O的比值主要利用IRMS 技術(shù),IRMS 技術(shù)是一種快速、精確度非常高的檢測同位素方法。 原產(chǎn)地鑒定植物中同位素的分布與植株吸收的水分、地理氣候位置以及植物生物化學(xué)過程有著密切聯(lián)系。因此,不同產(chǎn)區(qū)植物含有不同的同位素含量,在其被發(fā)酵之后,酒中乙醇分子和水分子中的同位素含量會發(fā)生相應(yīng)變化。據(jù)研究報道,乙醇分子中甲基位的氘含量在很大程度上取決于發(fā)酵糖的地理和生物起源,而次甲基位(D/H)Ⅱ含量更多地取決于發(fā)酵基質(zhì)的氘含量,受葡萄生產(chǎn)地的氣候情況(如降雨量、光照強(qiáng)度等)影響。因此,在某些情況下,利用SNIFNMR技術(shù)可檢測出釀酒原料的地理起源。 年份酒鑒定年份酒的鑒定原理是根據(jù)不同年份由于氣候因素的差異,由此會影響葡萄酒中乙醇和水中同位素的變化,如某年雨量比較大,則植物自身含有的水分中18O含量相對就比較低。因此,通過分析不同年份樣品中同位素的含量,即可判斷該樣品的生產(chǎn)年份。IRMS和SNIFNMR化學(xué)方法在年
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