【文章內(nèi)容簡介】 職評酒員品嘗、化驗后，入庫貯陳老熟。（星期四）在指導(dǎo)老師的帶領(lǐng)下到四鈴啤酒廠實習(xí)。在酒廠領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，我們進(jìn)入了該廠發(fā)酵罐區(qū)和生產(chǎn)車間進(jìn)行了實地考察學(xué)習(xí)。：啤酒是一種四季皆宜的飲料，它是以發(fā)芽大麥和啤酒花為主要原料，經(jīng)制造麥芽、制取麥汁、發(fā)酵貯存、過濾灌裝等工序，精心釀制而成的飽含二氧化碳低度清涼飲料酒。：啤酒是一種含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等平衡性良好的營養(yǎng)十分豐富的低酒精度的飲品，素有“液體面包”的美稱。：一是根據(jù)滅菌情況分為生啤、熟啤。生啤又可分為混生啤酒和純生啤酒；混生啤酒釀成后，不經(jīng)消毒處理，直接銷售，口感優(yōu)于熟啤，但因其不殺菌、不充氧，如不降溫，在常溫下僅能保鮮一、兩天；純生啤酒是在混生啤酒基礎(chǔ)上用現(xiàn)代滅菌設(shè)備，經(jīng)三次滅菌過濾，然后封裝在專用酒桶內(nèi)。這種啤酒口感鮮美、營養(yǎng)豐富，在攝氏零度至5度的溫度下可保質(zhì)30天。二是根據(jù)色澤分為黃啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(濃色啤酒)：黃啤酒呈淡黃色，采用短麥芽作原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒產(chǎn)品的主流。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥牙釀造而成，含固形物較多，麥芽汁濃度大，麥芽香氣明顯。罐體總?cè)萘?80噸，裝罐量360噸，罐體位置及排布均很合理，且罐體加有防護(hù)外罩，以延長發(fā)酵罐的使用壽命。接下來又去了原料預(yù)處理車間，包括粉碎車間、糊化車間、糖化車間。車間干凈整潔，布局合理。擁有許多先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，既減少了人員的使用，降低了傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝中的一些不必要的花費(fèi)，增強(qiáng)了生產(chǎn)的自動化能力，又提高了生產(chǎn)效益。并在廠領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下參觀了包裝車間。包裝車間里機(jī)器運(yùn)行井然有序，成品源源不斷地被輸出。在計算機(jī)及檢測設(shè)備的配合下，借助監(jiān)控組態(tài)軟件平臺，可根據(jù)不同需要選擇不同控制方案，實現(xiàn)生產(chǎn)過程溫度、壓力等參數(shù)的精確調(diào)節(jié)，確保生產(chǎn)工藝要求。工藝流程如下：制麥篇三：勁酒廠實習(xí)總結(jié) 2012年四月畢業(yè)實習(xí)報告一、實習(xí)目的工廠實習(xí)（教學(xué)實習(xí)），旨在對大學(xué)三年中所學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識進(jìn)行鞏固和驗證，加深對所學(xué)知識的理解，學(xué)會如何將所學(xué)理論知識應(yīng)用到實際中去。了解白酒的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，增加對白酒的認(rèn)識，了解白酒生產(chǎn)的基本生產(chǎn)過程、技術(shù)。學(xué)習(xí)在白酒生產(chǎn)中質(zhì)量檢測的方法，補(bǔ)充我們在理論知識上的欠缺，不斷豐富知識。了解勁酒廠的基本管理制度，了解企業(yè)文化與校園文化的不同，在進(jìn)入社會之前先打上一針預(yù)防針。培養(yǎng)我們有著積極肯干，虛心好學(xué)、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度。鍛煉我們的意志，鼓勵我們應(yīng)該有著艱苦奮斗，求真務(wù)實的作風(fēng)。要求我們既應(yīng)該有獨立自主解決問題的能力，也應(yīng)該有團(tuán)隊合作的精神。提倡我們積極思考，善于發(fā)現(xiàn)問題，敢于創(chuàng)新。為今后走向社會，服務(wù)社會做好思想準(zhǔn)備和業(yè)務(wù)準(zhǔn)備。二、實習(xí)時間及地點時間：2012年3月26日——2012年4月14日 地點：參觀：黃石興華生物有限公司、青島啤酒黃石分廠及勁酒總廠。實習(xí)：勁牌有限公司小曲白酒一分廠三、實習(xí)三步曲ⅰ、檸檬酸廠參觀 3月26日，是實習(xí)的第一天。我們的實習(xí)團(tuán)隊來到黃石興華生化有限公司了解該公司的生產(chǎn)狀況。一路上大家激情澎湃，帶領(lǐng)我們參觀的車間主任也是對我們有問必答，詳細(xì)地幫我們解釋各種問題。實習(xí)中我們了解到黃石市檸檬酸廠始建于1965年，是中國目前最大的專業(yè)化生產(chǎn)檸檬酸及檸檬酸鹽的生產(chǎn)廠家之一，主要產(chǎn)品有一水檸檬酸，無水檸檬酸，檸檬酸鈉，檸檬酸鉀等產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力為40000噸，產(chǎn)品注冊商標(biāo)為揚(yáng)子江牌。公司采用以薯干，玉米為主要原料，經(jīng)生物發(fā)酵工藝，精制提煉而成。該公司有四個大型車間，分別為原料存庫車間，發(fā)酵車間，提取車間，精制車間。原料經(jīng)過糖化，黑曲霉發(fā)酵，初提，精制最后得到產(chǎn)品。公司內(nèi)部按iso90012000質(zhì)量體系運(yùn)作，嚴(yán)格按國際標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，產(chǎn)品符合各類標(biāo)準(zhǔn)：中國國家標(biāo)準(zhǔn)gb/t82691998，中國藥典標(biāo)準(zhǔn)cp1995,cp2000，英國藥典bp93,bp98，歐洲標(biāo)準(zhǔn)ec330，美國標(biāo)準(zhǔn)fcc,usp23,usp24等。主營產(chǎn)品：水檸檬酸。無水檸檬酸。檸檬酸鈉。檸檬酸鉀。谷朊粉。1979年榮獲中國輕工業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。1988年被中國輕工業(yè)部授予輕工業(yè)部出口創(chuàng)匯先進(jìn)企業(yè)。1993年被中國國家統(tǒng)計局評為中國最大500家食品制造企業(yè)。1997年被檸檬酸行業(yè)推薦為中國發(fā)酵行業(yè)協(xié)會檸檬酸分會副理事單位。1999年獲orthodox jewish councilvaad hakashrus論證。2001年通過iso9001:2000全面質(zhì)量管理體系論證。＜ 檸檬酸廠廠房 ＞ⅱ、黃石青島啤酒廠參觀。九點我們就結(jié)束了黃石檸檬酸廠得參觀，接下來去的就是黃石青島啤酒廠。黃石青島啤酒廠的經(jīng)濟(jì)性質(zhì)是私營獨資企業(yè)，經(jīng)營模式是貿(mào)易型。青島啤酒(黃石)有限公司(前身湖北省黃石啤酒廠,始建于1982年),，通過技改擴(kuò)建將規(guī)模能力迅速擴(kuò)展到810萬噸每年。，員工548名。目前在湖北銷售的有青島醇厚、普通青島、嶗山啤酒、青島冰醇、山水、青島2000、青島優(yōu)質(zhì)、山水清純、山水清爽、青島歡動。目前在湖北市場銷售最好的是山水，這幾款啤酒里又屬歡動最好喝。黃石青島啤酒廠不算大，但是這里采取的是自動化的生產(chǎn)，工人們不用干很重的力氣活，只需要對設(shè)備起一個監(jiān)督的作用就行了。＜青島啤酒廠運(yùn)行車間＞ⅲ、黃石勁酒毛鋪原酒廠實習(xí)。（一）公司簡介。實習(xí)期間我們分成了四個小組，每個組在相對應(yīng)的車間呆上三至五天不等，我們組按照發(fā)酵制曲車間 → 污水處理廠 → 質(zhì)量檢測車間 → 發(fā)酵制曲車間。: 加水 → 加熱 → 檢查溫度 → 攪拌 → 倒糧 → 檢查 → 泡糧20h。感官要求：手可以從中間掐斷糧食，掐開糧食100%，泡透心，50%左右熟。：初蒸 → 悶糧 → 翻炒，加谷殼 → 續(xù)蒸 → 第二次燜水→ 復(fù)蒸 → 敞蓋蒸。感官要求：出甄時應(yīng)為柔熟、皮薄、透心、均勻翻花少。：出甑攤涼 → 撒曲 → 攏堆（呈圓錐形）→ 入箱蓋草墊 → 開箱（品溫3436℃）。感官要求：開箱時糧食有甜味，鼻子可以聞到濃郁的香味，糧食內(nèi)部變軟，手提有稍許糊水，糧食開口處有很多菌絲。：先掃凈箱床，床面撒少許谷殼墊底，根據(jù)室溫決定入箱溫度。出箱時感官要求：高亮呈微黃色，手捏糟剛出糊水，口嘗有甜味，聞有曲香略帶微酸氣，品溫36度左右。： ，決定蒸餾所得酒糟吹涼的溫度，若來箱較老，則溫度適當(dāng)?shù)托?；若來箱較嫩，則溫度適當(dāng)高些。，按不同室溫與入池溫度、配糟溫度變化關(guān)系來進(jìn)行混勻。一般配糟用量：春冬季糧糟比為1:；夏秋季糧糟比為1:～1:4，高溫期糧糟比為1:。發(fā)酵感官要求： 24h：酒醅有甜味，酸味，吹口有少許刺鼻味。48h：酸味較重，吹口氣味非常刺鼻。72h：酒醅有酒味，吹口變?nèi)?，也很刺鼻?6h：發(fā)酵結(jié)束：酸澀味較重，酒味刺鼻，吹口變?nèi)踔料?。：出?→ 上甑→ 餾酒 → 甑白 → 接酒。根據(jù)經(jīng)驗判斷酒類：酒花大時為頭酒；酒花小為中酒；無酒花為尾酒。：感官檢測：白酒品評主要方法為看、聞、嘗，可初步分為優(yōu)級、一級、二級?？矗号e杯對光，觀察酒的色澤、透明度、有無懸浮物、沉淀物或渣子等。聞：將酒杯接近鼻孔細(xì)聞。分析其放香的細(xì)膩性，是否純正，是否有邪雜味。在聞的時候，一定要注意先呼氣再對酒吸氣，不能對酒呼氣。嘗：一般入口酒量為2—5ml，以鋪滿舌面為宜。＜發(fā)酵車間場景＞＜接酒設(shè)備＞ 篇四：酒廠實習(xí)報告經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院實踐教學(xué)實踐教學(xué)項目 物流管理實習(xí)題 目 沈陽天江老龍口企業(yè) 班級學(xué)號 學(xué)生姓名 指導(dǎo)教師2009 年 7 月 10 日 沈陽理工大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院成 績 評 定 表任 務(wù) 書目錄前言.....................................................................1 ...............................................................1 ..........................................................1 ..........................................................1 ..........................................................1 ...........................................................1 ..........................................................1 ..........................................................3 ..........................................................3 ..........................................................4 .......................................5 ..................................................5 .....................................................5 .................................................5 ..................................................5 .............................................6 ..................................................6 .............................................6 —外購物流.......................................7 .................................................8 ...................................................11 ................................................................12 前言2009年6月11日，我們物流一班同學(xué)在王海鷹老師的帶領(lǐng)下，來到了沈陽江天老龍口釀造有限公司，進(jìn)行了為期2周的實習(xí)培訓(xùn)。這次實習(xí)的任務(wù)主要是了解老龍口的的物流活動內(nèi)容和物流活動的開展?fàn)顩r，實際參與實習(xí)單位的有關(guān)物流活動。 —— 沈陽天江老龍口釀造有限公司 （1）了解老龍口的物流活動內(nèi)容和物流活動的開展?fàn)顩r；（2）實際參與實習(xí)單位的有關(guān)物流活動。 沈陽老龍口酒廠和新加坡天江公司合資組建了沈陽天江老龍口釀造有限公司?！袄淆埧凇庇纱顺蔀槲覈拙菩袠I(yè)第一家中外合資企業(yè)。沈陽“老龍口”與新加坡天江公司的合資合作，中方以自己的存量資產(chǎn)投入，占合資總額的45％；外方以資金投入，占合資總額的55％。雙方商定，在一期合資合作的基礎(chǔ)上，還要進(jìn)行二、三期合作，共同把“老龍口”這一名牌產(chǎn)品做強(qiáng)作大。新加坡天江公司是專門從事酒產(chǎn)品釀造和投資服務(wù)的專業(yè)公司，在國際上有較高的知名度。合資后的“老龍口”在加速產(chǎn)