【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 會(huì)的進(jìn)步，人們的生活方式和工作方式有了顯著的變化，以現(xiàn)代科技為依靠的辦公設(shè)施日新月異，辦公模式多樣而富有變化，對(duì)辦公環(huán)境，行為模式，人們從觀念上不斷增添了新的內(nèi)容和新的認(rèn)識(shí)。一、辦公空間類型日益發(fā)展的科技水平和人們不斷求新的開拓意識(shí)，使得人們的工作方式，工作環(huán)境有了很大的改變，對(duì)工作方式和工作環(huán)境的需要提出了新的要求，因此，孕育出了多種類型的辦公空間。室內(nèi)空間可分為封閉空間和開敞空間兩大類。和外部空間聯(lián)系較少的成為封閉空間，和外部空間聯(lián)系面較大的成為開敞空間。開敞式空間的主特點(diǎn)是墻體少，空間與空間之間大部分是通過大玻璃或空廊進(jìn)行聯(lián)系。另外可以把內(nèi)部空間分為實(shí)體空間和虛擬空間，實(shí)體空間的特點(diǎn)是空間范圍明確，空間與空間之間有明確的界限，私密性較強(qiáng)；虛擬空間的特征是空間范圍不明確，私密性小，但又處于實(shí)體空間內(nèi)，因此又稱空間里的空間。虛擬空間有相對(duì)的獨(dú)立性，能夠?yàn)槿藗兯杏X，亦可稱之為心理空間。辦公空間幾種常見的空間類型如下： 開敞辦公空間常常作為室外空間與室內(nèi)空間的過渡空間，有一定的流動(dòng)性和很高的趣味性。這也是人的開放心理在室內(nèi)環(huán)境的反饋和顯現(xiàn)。開敞辦公空間可分為兩大類：一類是外開敞式辦公空間，另一種是內(nèi)開敞式辦公空間。外開敞式辦公空間的特點(diǎn)：空間的側(cè)界面有一面或幾面與外部空間滲透，頂部通過玻璃覆蓋頁(yè)可以形成外開敞式的效果。內(nèi)開敞式辦公空間的特點(diǎn)：空間的內(nèi)部形成內(nèi)庭院，使內(nèi)庭院的空間與四周的空間相互滲透，墻面處理成透明的玻璃窗，這樣就可以將那庭院中的景致引入到室內(nèi)的視覺范圍，使內(nèi)外空間有機(jī)的聯(lián)系在一起。也可以把玻璃都去掉，使內(nèi)外空間融為一體，與內(nèi)庭院的空間上下通透，內(nèi)外的綠化環(huán)境相互呼應(yīng)，頗具既然氣息?？臻g開敞的程度取決于側(cè)界面及其圍合的程度，開洞的大小以及啟閉的控制能力等。空間的封閉或開敞會(huì)在很大程度上影響人的精神狀態(tài)，開敞空間是外向性的，限定度和私密性較小，強(qiáng)調(diào)與周圍環(huán)境的交流，滲透，講究對(duì)景，借景，與大自然或周圍空間的融合，開敞空間和同樣面積的封閉空間相比，顯得大而寬潰，給人的心理感受是開朗，活躍，接納，包容性的。封閉辦公空間是用限定性比較高的實(shí)體包圍起來的辦公空間，在視覺，聽覺等方面都有很強(qiáng)的隔離性，具有很強(qiáng)的區(qū)域感，安全感和私密性。封閉辦公空間與周圍環(huán)境的流動(dòng)性，滲透性都不存在。隨著維護(hù)實(shí)體限定性的降低，封閉性也會(huì)相應(yīng)減弱。為了打破封閉的沉悶感，設(shè)計(jì)中常采取鏡面，人造景及燈光造型等來處理，在人們的心理感受上擴(kuò)大辦公空間，增加辦公空間的層次。若干個(gè)辦公空間是相互連貫，流動(dòng)的，人們隨著視點(diǎn)的轉(zhuǎn)移可以得到不斷變化的透視效果，這就是流動(dòng)辦公空間。它是一種把空間的消極，靜止的因素隱藏起來，盡量避免孤立，靜止的體量組合，追求連續(xù)，運(yùn)動(dòng)的辦公空間形式。流動(dòng)辦公空間的水平和垂直方向都采用了象征性的分割，保持了最大限度的交融和連續(xù)，實(shí)現(xiàn)通透，交通無阻隔或極少阻隔，強(qiáng)調(diào)“透”，“圍”，從而大大豐富了辦公空間的變化和層次。流動(dòng)辦公空間具有靈活的平面規(guī)劃，形成了空間的有機(jī)的流動(dòng)性。流動(dòng)空間是以開放的平面為基礎(chǔ)，流動(dòng)辦公空間作為現(xiàn)代建筑空間的一種類型，不僅要具有現(xiàn)代建筑中的功能主義因素，還要從具體的要求出發(fā)。流動(dòng)辦公空間體現(xiàn)了空間的連續(xù)性和靈活多變的平面變化，盡管達(dá)到了很好的效果，但這并不是最終目的，而是有生命力的社會(huì)生活過程對(duì)室內(nèi)空間要求的必然結(jié)果，也同樣并非出于某種審美需要。而是功能上考慮的結(jié)果。流動(dòng)辦公空間充滿著動(dòng)感，方位的誘導(dǎo)性，透視感，生動(dòng)和明朗的創(chuàng)造性。其目的不在于追求眩目的視覺效果，而是尋求表現(xiàn)人們生活在其中的活動(dòng)本身。它不 僅僅是一種時(shí)尚，而且是尋求創(chuàng)造一種不但本身美觀而且能表現(xiàn)身居其中的人們的有機(jī)活動(dòng)方式的空間。動(dòng)態(tài)空間引導(dǎo)人們從“動(dòng)”的角度觀察周圍事物，把人們帶到一個(gè)由三維空間和時(shí)間相結(jié)合的“第四空間”。動(dòng)態(tài)空間一般分為兩種；一種是包含由動(dòng)態(tài)設(shè)計(jì)要素所構(gòu)成的辦公空間，另一種是建筑本身的空間序列引起的人在空間的流動(dòng)以及人在空間形象變化中有不同感受的空間，這種隨著人的人在空間的空間成為主流動(dòng)態(tài)空間。流動(dòng)空間，共享空間，交錯(cuò)空間及不定空間等，基本上都可以說是動(dòng)態(tài)空間的某種具體體現(xiàn)。 人們?cè)趧?chuàng)造動(dòng)態(tài)辦公空間的同時(shí)，不能排除對(duì)靜態(tài)辦公空間的需要。人們常說“生命在于運(yùn)動(dòng)”，但基于動(dòng)靜結(jié)合的生理規(guī)律和活動(dòng)規(guī)律，也不能無休止地保持高度亢奮狀態(tài)。“動(dòng)”與“靜”是相輔相成的，動(dòng)態(tài)辦公空間是相對(duì)靜態(tài)的辦公空間而言的，這也是為了滿足人們心理上對(duì)“動(dòng)”和“靜”交替的追求。靜態(tài)空間如下特點(diǎn)：（1）空間的限定性較強(qiáng)，與周圍環(huán)境的聯(lián)系較少，趨于封閉型；（2）多為對(duì)稱空間，可左右對(duì)稱，也可四面對(duì)稱，除了向心，離心以外，很少有其他的空間形式，從而達(dá)到一種靜態(tài)的平衡；（3）多為盡端空間，空間序列到此結(jié)束，算是畫上了句號(hào)。這類型位置的空間私密性較強(qiáng)；（4）空間及陳設(shè)的比例，尺度相對(duì)均衡，協(xié)調(diào)。無大起大落之感；（5）空間的色調(diào)淡雅。和諧。光線柔和，裝飾簡(jiǎn)潔；（6）在空間中，視覺轉(zhuǎn)移相對(duì)平和，沒有強(qiáng)制性的，過分刺激的引導(dǎo)視線的因素存在，靜態(tài)空間總給人以恬靜，穩(wěn)重之感。隨著新技術(shù)，新材料的發(fā)展，人們對(duì)結(jié)構(gòu)的精巧構(gòu)思和高超技藝有所接受，從而更加增強(qiáng)了室內(nèi)辦公空間藝術(shù)的表現(xiàn)力與感染力，這也已成為現(xiàn)代辦公空間藝術(shù)審美中極為重要的傾向。充分利用合理的建筑結(jié)構(gòu)，能夠?yàn)閯?chuàng)造視覺空間藝術(shù)提供明顯的或潛在的條件。結(jié)構(gòu)的現(xiàn)代感，力度感，科技感和安全感是真實(shí)美、質(zhì)樸美的體現(xiàn)，與繁瑣和虛假的裝飾相比，更具有令人震撼的魅力。 虛擬辦公空間是一種既無明顯界面，又有一定范圍的辦公空間環(huán)境，它沒有十分完整的隔離形態(tài)，也沒有較強(qiáng)的限定度，靠的是部分形體給人的啟示，依靠由啟示產(chǎn)生的聯(lián)想來劃分空間，所以又稱心理空間。這時(shí)一種可以簡(jiǎn)化裝修而獲得理想空間感的空間，她往往處于母空間中，與母空間相通 而又具有一定的獨(dú)立性和領(lǐng)域感。虛擬辦公空間可以借助列柱、隔斷、隔墻、家具、陳設(shè)、綠化、水體、照明、色彩、材質(zhì)及結(jié)構(gòu)構(gòu)件等因素形成，有時(shí)通過各種圍護(hù)面的凹凸，懸空樓梯及改變 標(biāo)高等手段，同樣可以構(gòu)成虛擬空間的效果。這些因素往往也會(huì)成為室內(nèi)空間中的重點(diǎn)，為空間增色。以下是由虛擬辦公空間衍生出來的特定的辦公空間類型：（1）改變天花及地面的落差而形成的辦公空間。在室內(nèi)辦公空間中。要想取得既有聯(lián)系又有其相對(duì)獨(dú)立性的空間，抬高或降低地面的標(biāo)高是較常見的做法。（2）大工作間中的小空間。這種空間類型也可稱之為母子空間，母子空間是對(duì)空間的二次限定，即在原空間（母空間）中，用實(shí)體或象征性的手段再限定出小空間（子空間）。它既能滿足使用方面的功能要求，又能豐富辦公空間的層次，強(qiáng)化辦公空間的效果。許多子空間，比如在大空間中圍起的辦公小空間，往往因?yàn)橛幸?guī)律地排列而形成一種有節(jié)奏的韻律感，它們既有一定的領(lǐng)域感和私密性，又與較大的辦公空間形成一種有節(jié)奏的韻律觀念，它們既有一定的領(lǐng)域感和私密性，又與較大的辦公空間形成一種有節(jié)奏的韻律感，它們既有一定的領(lǐng)域感和私密性，又與較大的辦公空間形成相應(yīng)的溝通和聯(lián)系。它是一種能夠很好地滿足群體與個(gè)體在大空間中既各得其所又融洽相處的辦公空間類型。二、辦公空間的分隔與組合 辦公空間采取的分隔方式，既要考慮到辦公的特點(diǎn)和功能使用要求，又要考慮到人對(duì)辦公空間的心理需求以及藝術(shù)特點(diǎn)。辦公空間的圍透關(guān)系，實(shí)際上就是辦公空間分隔與聯(lián)系的對(duì)立統(tǒng)一關(guān)系，空間各組成部分之間的關(guān)系，主要是通過分隔的方式來體現(xiàn)，而空間的分隔就是對(duì)空間的限定和再限定。至于空間的聯(lián)系，就要看空間限定的程度（隔離視線、聲音、濕度等），即對(duì)“限定度”的考慮。同樣的目的，可以有不同的限定手法，同樣的手法也可以有不同的限定程度。我們?yōu)榱诉_(dá)到某種需要的辦公空間效果，可以運(yùn)用較為復(fù)雜的手法也可以運(yùn)用較簡(jiǎn)潔的示意性手法。餐飲空間實(shí)習(xí)與實(shí)踐報(bào)告餐飲空間設(shè)計(jì)分析第一章 餐廳空間設(shè)計(jì)的基本概念與分類一、餐廳空間設(shè)計(jì)的基本概念 餐廳空間：餐館賣場(chǎng)環(huán)境。餐廳空間設(shè)計(jì)：通過設(shè)計(jì)師對(duì)空間進(jìn)行嚴(yán)密的計(jì)劃，合理的安排，給商家和消費(fèi)者提供一個(gè)產(chǎn)品交換的好平臺(tái)，同時(shí)也給人們帶來方便和精神享受。二、餐廳空間設(shè)計(jì)的分類餐廳空間的種類繁多，餐飲企業(yè)要面對(duì)不同的消費(fèi)人群，不同的市場(chǎng)客源，不同的消費(fèi)階層和不同口味的評(píng)論，很難細(xì)分。餐飲業(yè)大致可分為: 主要指經(jīng)營(yíng)中西式餐食的餐廳、飯館、食堂等行業(yè)。比如各種中式餐飲業(yè)、西式餐飲業(yè)、日式餐飲業(yè)、牛排館、烤肉店、海鮮餐廳等。西餐文化是我國(guó)對(duì)歐美各地餐飲文化的總稱，通常指法國(guó)、意大利、美國(guó)、英國(guó)、俄羅斯為達(dá)標(biāo)的餐飲文化。日本餐飲文化中最具代表性的是餐廳格局和日本壽司，從餐廳的外部和內(nèi)部的設(shè)計(jì)，服務(wù)人員的服裝和禮儀上，都能讓顧客感受到日本風(fēng)情?？觳臀幕鹪从?0世紀(jì)工業(yè)發(fā)達(dá)的美國(guó)，它把餐飲文化與工業(yè)文化的理念有機(jī)地結(jié)合在一起?？觳臀幕恼Q生，是為適應(yīng)人們快節(jié)奏的生活，人們需要它來提高生活和工作的效率。機(jī)械化的生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)、統(tǒng)一的快餐形象、大批量的生產(chǎn)方式、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、服務(wù)快速、一樣的品質(zhì)是快餐文化明顯的特色。小吃文化的精品意識(shí)、品牌意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和開拓意識(shí)，是小吃店品牌化的精華所在，是小吃店能夠迅速發(fā)展，影響日益擴(kuò)大的精神動(dòng)力，也是很多人對(duì)小吃文化瘋狂追求的原因。從小吃中，可以看到各種地方文化，交融的民族特征，形形色色的小吃文化，它布滿大街小巷。我們最常見的從事便餐、面食、點(diǎn)心等銷售的店面都屬于小食店的范疇。小食店還以單項(xiàng)特色的餐飲文化形式出現(xiàn)，如；點(diǎn)心店、餃子店、包子店、豆?jié){店等。飲料店業(yè)是指專營(yíng)飲料的場(chǎng)所，主要有咖啡店、茶樓、水果店、巧克力店、冷飲店等 按照餐廳空間的規(guī)模大小分類: ：一般為100㎡以 內(nèi)的餐廳空間。這類空間功能比較簡(jiǎn) 單，主要著重于室內(nèi)氣氛的營(yíng)造。：一般為100500 ㎡得餐廳空間。：500 ㎡以上的餐廳空間。中型和大型餐廳的空間功能比較復(fù)雜，除了加強(qiáng)環(huán)境氣氛的營(yíng)造之外，還要進(jìn)行功能分區(qū)、流線組織以及一定程度的圍合處理。第二章 餐廳空間設(shè)計(jì)的基本原則一、滿足實(shí)用功能的需求二、滿足精神功能的要求三、滿足技術(shù)功能的要求四、具有獨(dú)特個(gè)性的要求五、滿足顧客目標(biāo)導(dǎo)向的要求六、滿足適應(yīng)性的要求七、滿足經(jīng)濟(jì)的要求八、滿足銷售餐飲產(chǎn)品功能九、滿足制作餐飲產(chǎn)品功能一、滿足實(shí)用功能的需求 不論餐廳空間是什么形態(tài)、什么類型、經(jīng)營(yíng)什么餐飲，不管他的文化背景如何、體現(xiàn)什么文化品位，所劃分的空間的大小、空間的形式、空間的組合方式，都必須從功能出發(fā)，注重餐廳空間設(shè)計(jì)的合理性。餐廳是生產(chǎn)產(chǎn)品和銷售產(chǎn)品的一個(gè)復(fù)雜的綜合體，有滿足產(chǎn)品銷售的餐廳大廳，有滿足產(chǎn)品生產(chǎn)的廚房，有招攬客人的門面，還有其他配套的服務(wù)設(shè)施，如衛(wèi)生間、儲(chǔ)藏間、機(jī)房、更衣室等。所以餐廳設(shè)計(jì)的格局大體上分為外觀設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)、廚房設(shè)計(jì)三大部分。餐廳的店面是最好的廣告，它體現(xiàn)餐廳的主題思想，也是給顧客的第一印象，主要作用是招引顧客，讓顧客留有記憶，從而使餐廳形成品牌。所以外觀是濃縮的文化，對(duì)它的設(shè)計(jì)也顯得非常重要。 餐廳內(nèi)部的格局，要使各不同功能的空間布局合理，座位安排及餐位數(shù)合理等基本功能要求。餐廳的內(nèi)部空間，按其使用功能，可分為客用空間（用餐區(qū)、接待室、衣帽間等），公用空間（盥洗間、電話間等）、管理空間（服務(wù)臺(tái)、辦公室等）、流動(dòng)空間（通道、走廊等）等，必須達(dá)到比例恰當(dāng)，布局合理，點(diǎn)面結(jié)合，錯(cuò)落有致。此外，還要完善動(dòng)線的安排，也就是我們說的人流的格局。人流格局包括：客人的人流格局、服務(wù)人員的人流格局、產(chǎn)品流線格局。人流線路安排工作基本要求是： 盡可能分流，進(jìn)出門分設(shè)，客用通道與服務(wù)通道相對(duì)分離，避免交叉碰撞，盡量選取直線，避免迂回曲線，通道的寬度要符合營(yíng)業(yè)服務(wù)的需要。廚房雖然不被消費(fèi)者直接使用，但在餐廳經(jīng)營(yíng)中非常重要。廚房不僅控制著產(chǎn)品的品質(zhì)，也控制著銷售的成本。合理安排廚房區(qū)域內(nèi)各工序流程及廚房?jī)?nèi)各種設(shè)備、器械和用具的具體位置?？茖W(xué)的設(shè)計(jì)和布局可以幫助廚房減少浪費(fèi)，降低成本，方便管理，提高工作質(zhì)量，提高生產(chǎn)率和減少員工外流。廚房生產(chǎn)中主要 的工序有以下： 進(jìn)貨和領(lǐng)用原料、粗加工（宰殺、泡發(fā)等）、洗滌、切配、烹調(diào)、冷菜制作、甜點(diǎn)制作、出品、收臺(tái)、餐具洗滌等。廚房的面積在餐飲面積中應(yīng)有一個(gè)合適的比例。通常，廚房除去輔助間之外，其面積應(yīng)是餐廳面積的40％—50％，占餐飲總面積的21％左右。二、滿足精神功能的要求人們對(duì)餐廳空間精神方面的要求，是隨著社會(huì)的發(fā)展而發(fā)展的，顧客的心理活動(dòng)千變?nèi)f化，難以把握，個(gè)性化、多樣化的消費(fèi)潮流，使餐廳空間里融入了濃厚的文化品位和個(gè)性。餐飲業(yè)發(fā)展是否成功，其競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)是把握顧客的心理活動(dòng)，提高餐廳空間的精神功能是餐飲業(yè)發(fā)展的靈魂，因此要用文化品位去打動(dòng)消費(fèi)者的心。三、滿足技術(shù)功能的要求 （聲、光、采暖、消防）四、具有獨(dú)特個(gè)性的要求個(gè)性獨(dú)特的餐廳是餐飲業(yè)的生命。餐廳空間設(shè)計(jì)得有特色是餐飲企業(yè)取勝的重要因素。藝術(shù)的魅力不是千篇一律，餐廳文化也需要打造與眾不同的文化。人們總是希望在不同的場(chǎng)所感受不同的文化氛圍，所以餐廳空間的個(gè)性尤其重要。五、主題鮮明，突出特色餐飲類空間對(duì)于品牌與文化內(nèi)涵的體現(xiàn)重要程度比較高，在設(shè)計(jì)風(fēng)格上可吸收民族的、地域或某一類型主題，并使之成為賣點(diǎn)?？蓮乃诘氐牡赜颦h(huán)境、自然條件、生活方式、人文景觀及本土材料上考慮，為顧客提供一個(gè)別具一格的用餐場(chǎng)所享受飲食文化，感受深層次的文化韻味。六、功能協(xié)調(diào)方便餐飲類空間的設(shè)計(jì)應(yīng)做到各項(xiàng)功能協(xié)調(diào)方便。在布局上，要考慮服務(wù)方式、顧客數(shù)量、所需設(shè)備及建筑結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。廚房與餐廳面積配比恰當(dāng)，操作區(qū)內(nèi)的熱菜、冷菜、面點(diǎn)廚房和加工間、操作間、洗碗間協(xié)調(diào)。設(shè)置用餐區(qū)面積要預(yù)先考慮好傳菜設(shè)備和顧客等位所占的空間。應(yīng)考慮到顧客進(jìn)出、餐廳點(diǎn)菜、傳菜上菜、為顧客取酒水和收餐的操作方便，考慮到廚房原料進(jìn)出、原料加工、洗菜擇菜、烹調(diào)上菜等各道工序之間的銜接和協(xié)調(diào)，并盡量縮短各道工序與前后工序之間的行走距離以提高效率，要避免顧客就餐活動(dòng)路線和工作人員的傳菜和服務(wù)路線相交叉。七、空間尺度合理客座數(shù)量往往直接影響到餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本和經(jīng)濟(jì)效率，在單位面積內(nèi)追求最大的客座數(shù)量是餐飲類空間設(shè)計(jì)的基本原則，但必須有合理的尺度以增加顧客的舒適度和提高工作人員的效率。如：用餐區(qū)兩椅子之間的過道寬度至少要 。，㎡等八、創(chuàng)造良好的就