【文章內(nèi)容簡介】 用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮短路。廚房內(nèi)使用的各種炊具，應選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測合格的品牌產(chǎn)品。廚房應要求員工嚴格按規(guī)定進行正確操作，嚴防事故的發(fā)生。廚房在衛(wèi)生清潔時嚴禁用水沖澆電器，以防漏電帶來的人員觸電危害。廚房內(nèi)應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內(nèi)還應該配置一定數(shù)量的ABC干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備火災時緊急所用。廚房生產(chǎn)人員下班時應關閉所有的燃氣閥門，切斷燃氣總氣源、火源、電源并經(jīng)檢查無誤后方可下班離開。廚師長和值班廚師在每日下班前要做收市前的防火、用電安全檢查，重點是燃氣管道和配電盤箱電器及線路的安全情況，并將檢查情況做詳細記錄，確認無任何安全隱患后方可下班。嚴格遵守飯店消防安全管理規(guī)定。廚房員工要按照操作程序操作燃氣灶具和大功率電熱設施。如因部門管理和使用責任導致發(fā)生消防和生產(chǎn)等安全事故，飯店將根據(jù)情節(jié)輕重予以責任追究。當出現(xiàn)惡性安全事故時，飯店將根據(jù)造成的危害依法追究事故當事人的刑事責任。1根據(jù)飯店安全管理規(guī)定負責管理好廚房危險品倉庫內(nèi)的各類危險品物質(zhì)并確保其安全。1餐廳廚師長為餐廳的安全責任人，如廚房出現(xiàn)安全責任事故，由安全責任人全權(quán)負責并承擔全部管理及直接的責任。1本責任書一式兩份，生效后同具法律效力。1本責任書年月日經(jīng)雙方簽字后即時生效，時效一年。時間為年月日至年月日止。上海小梁園年代秀餐飲經(jīng)營管理有限公司（公章）：員工餐廳主管(簽字)：簽章日期：年月日簽字日期：年月日第四篇：員工餐廳廚房消防安全目標責任書員工餐廳廚房消防安全目標責任書為有效地杜絕賓館消防安全事故的發(fā)生，保障賓館客人及員工生命財產(chǎn)安全；為促進安全生產(chǎn)管理常抓不懈、責任落實到人，按照“誰主管、誰負責；誰使用、誰負責”的原則管理日常消防安全生產(chǎn)工作。特制定本消防安全責任書。廚房內(nèi)的燃氣供氣管道、閥門裝置必須定期檢查，防止發(fā)生泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣管道、閥門泄漏，首先應緊急關閉閥門，及時開窗通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的安全間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具與可燃物應有足夠的間距，以防烤燃可燃物。油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易被油污染處應每天下班后清洗，廚房要組織員工每周集中徹底清洗一次；廚房內(nèi)的油煙管道至少應每半年安排清洗油污一次。廚房內(nèi)的電器設施應按安全技術(shù)規(guī)范鋪設。電器線路應采用絕緣導線穿硬pvc塑料管或鋼管進行明、暗鋪設，并應采取相應的防火措施。餐廳主管對本廚房內(nèi)存在有安全隱患的電器設施，有權(quán)提出整改要求。賓館應重視并及時通知工程部門，限期整改杜絕隱患。廚房內(nèi)使用的電器開關、插座應選用質(zhì)量優(yōu)良的防水型品牌產(chǎn)品，并應安裝在遠離燃氣、液化氣灶具的地方，以避免出現(xiàn)燃氣和液化氣外泄開啟時產(chǎn)生火花引起爆炸。廚房內(nèi)運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮短路。廚房內(nèi)使用的各種炊具，應選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測合格的品牌產(chǎn)品。廚房應要求員工嚴格按規(guī)定進行正確操作，嚴防事故的發(fā)生。廚房在衛(wèi)生清潔時嚴禁用水沖澆電器，以防漏電帶來的人員觸電危害。廚房內(nèi)應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內(nèi)還應該配置一定數(shù)量的ABC干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備火災時緊急所用。廚房生產(chǎn)人員下班時應關閉所有的燃氣閥門，切斷燃氣總氣源、火源、電源并經(jīng)檢查無誤后方可下班離開。餐廳主管和值班廚師在每日下班前要做收市前的防火、用電安全檢查，重點是燃氣管道和配電盤箱電器及線路的安全情況，并將檢查情況做詳細記錄，確認無任何安全隱患后方可下班。嚴格遵守賓館消防安全管理規(guī)定。廚房員工要按照操作程序操作燃氣灶具和大功率電熱設施。如因部門管理和使用責任導致發(fā)生消防和生產(chǎn)等安全事故，賓館將根據(jù)情節(jié)輕重予以責任追究。當出現(xiàn)惡性安全事故時，賓館將根據(jù)造成的危害依法追究事故當事人的刑事責任。1根據(jù)賓館安全管理規(guī)定負責管理好廚房危險品倉庫內(nèi)的各類危險品物質(zhì)并確保其安全。1員工餐廳主管為員工餐廳的安全責任人，如廚房出現(xiàn)安全責任事故，由安全責任人全權(quán)負責并承擔全部管理及直接的責任。1本責任書一式兩份，生效后同具法律效力。1本責任書2013年12月1日經(jīng)雙方簽字后即時生效，時效一年。時間為2012年1月1日至2013年12月31日至。焦作市迎賓館有限責任公司（公章）：員工餐廳主管(簽字)：簽字日期：2013年1月1日簽字日期：2013年12月31日第五篇：餐廳廚房管理制度餐廳廚房管理制度目錄：（冷拼間）制作衛(wèi)生管理制度、用具清洗消毒制度店面管理點菜廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收保潔。發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蜃冑|(zhì)時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全衛(wèi)生。銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具