【文章內(nèi)容簡介】 即索證）。索證時對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證明，化驗單必須查清產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱，生產(chǎn)日期，批號等。嚴禁采購“三無”產(chǎn)品。索取的資料復(fù)印件，應(yīng)加蓋資料制發(fā)單位印章。不采購過期變質(zhì)、來源不明（無索證資料）及不符合衛(wèi)生要求的食品；不采購病死、毒死、死因不明或未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及制品。精品word文檔 值得下載 值得擁有食品庫房衛(wèi)生管理制度對進庫的食品、原輔料必須進行驗收，出庫時食品作好驗收，不符合衛(wèi)生要求的食品不入庫不出庫，做好出入庫記錄，做到先進先用。保持庫房內(nèi)衛(wèi)生整潔，有良好的機械通風、防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品霉變生蟲。存放食品做到分類、分架、建標立卡，隔墻30厘米，離地20厘米。食品庫房內(nèi)不得存放有毒有害物品、個人物品及非食品物質(zhì)。做到冷藏設(shè)施按生熟分開使用，有標識；保持冷藏設(shè)施衛(wèi)生整潔。精品word文檔 值得下載 值得擁有食品粗加工衛(wèi)生制度動物性食品禽、肉、魚和植物食品蔬菜、水果等分開加工。做到清洗水池、切配案板、刀墩、容器用具分開使用。動物性食品之間分開處理，處理水產(chǎn)和處理肉、禽應(yīng)分開進行，防止交叉污染。解凍融解應(yīng)提前進行，在常溫下自然解凍，不用熱水融解禽、肉魚類食品，處理后的食品應(yīng)分類擺放。每天工作前處理好使用的設(shè)施，清洗水池，地面，容器架、框、刀具等，工作結(jié)束時要搞好衛(wèi)生，及時處理垃圾及廢異物；垃圾桶、潲水桶應(yīng)加蓋。保持粗加工間天棚、四壁、地面衛(wèi)生清潔，加工原料應(yīng)計劃出庫或采購，縮短存放備用時間，防止腐敗變質(zhì)。加工食品應(yīng)嚴格驗收檢查制度，不符合衛(wèi)生要求的食品原輔料不加工；先處理的食品原料應(yīng)先提供使用。精品word文檔 值得下載 值得擁有烹調(diào)加工衛(wèi)生制度烹調(diào)加工所用原料應(yīng)保持新鮮，冷凍的肉、禽、水產(chǎn)應(yīng)在室溫下緩緩地徹底融解，不能用熱水融解應(yīng)急處理。廚房內(nèi)的所有原料進入時要認真檢查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時處理，不干凈的要返回粗加工間重新處理，腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的應(yīng)停止使用。加工食品時應(yīng)根據(jù)不同菜品的烹調(diào)工藝要求菜要燒熟透，食品中心溫度不低于80。C。調(diào)料應(yīng)認真檢查，不使用變質(zhì)調(diào)料和假冒偽劣原料。每餐加工結(jié)束及時將調(diào)料收入調(diào)料柜內(nèi)。禁止將非食品用原料及有毒有害物品帶入廚房烹調(diào)間內(nèi)，防止誤食引發(fā)食物中毒。烹調(diào)用具、盛裝熟食的容器應(yīng)保持清潔，每次用完都要認真清洗，嚴格消毒，放入保持清潔，每次用完都要認真清洗，嚴格消毒，放入保潔柜內(nèi)；廚房內(nèi)工具應(yīng)專用，不能和粗加工間等部門交叉使用。廚房工作人員上崗要穿戴干凈的工作衣帽、專用鞋，頭發(fā)不外露；烹調(diào)食品前對手要經(jīng)過徹底清洗、消毒，工作時不抽煙、不戴手飾；有外傷炎癥者要包扎好傷口或暫時停止工作，或不直接接觸食品；不能穿工作服上廁所，外出歸來或接觸不潔物后要及時清洗手，不能用勺其直接品嘗食品。不隨地吐痰和亂扔異物，烹調(diào)結(jié)束及時對烹調(diào)間衛(wèi)生進行徹底清掃，保持烹調(diào)間衛(wèi)生整潔。20精品word文檔 值得下載 值得擁有餐飲具清洗消毒制度餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜內(nèi)保潔。餐飲具消毒可采用物理消毒、化學(xué)消毒。消毒必須按標準程序進行，確保消毒效果。提倡使用蒸氣、煮沸、電子消毒柜等熱力消毒；使用化學(xué)藥物消毒的，必須嚴格按照一洗、二清、三消毒、四沖洗的程序進行。不使用未經(jīng)批準的不符合衛(wèi)生要求的餐具洗滌劑、消毒劑。洗炊餐用具的抹布必須與其他抹布分開使用。并認真做好抹布的清洗、消毒工作防止二次污染。要有完善可靠的消毒設(shè)施及消毒藥品的充足的餐具保潔框，定期對保潔柜進行清洗，保持潔凈。精品word文檔 值得下載 值得擁有食堂安全生產(chǎn)制度一、堅持安全生產(chǎn)的崗前教育，對新工人和新上崗的操作人員必須組織學(xué)習(xí)有關(guān)安全生產(chǎn)知識，了解機具的性能后才能上崗，食堂管理員要對職工進行經(jīng)常性的安全知識教育，注意檢查不安全因素，發(fā)現(xiàn)問題及時解決或向餐飲經(jīng)理反映。二、食堂內(nèi)地面要經(jīng)常保持干凈，做到無油泥，職工上班時嚴禁穿硬底、帶釘皮鞋。禁止在食堂內(nèi)打鬧。禁止在食堂內(nèi)穿拖鞋上班，防止意外事故發(fā)生。三、食堂內(nèi)所安裝的各種電器線路設(shè)施等均不得故意損壞。如有損壞的，應(yīng)立即報電工維修，嚴禁用手或?qū)щ娢矬w自修電器、線路等，以防觸電傷人。四、操作油鍋時，應(yīng)掌握好火侯，高油溫時，應(yīng)有專人看守，防油溫過高引起燃燒而發(fā)生火災(zāi)和燙傷。操作油鍋時禁止穿背心和短褲操作。五、使用蒸汽設(shè)備時，開起閥門不宜過大，防止蒸汽燙傷事故。蒸饅頭時，先將蒸籠裝好后，再開啟開關(guān)。蒸籠禁止重疊過高。使用蒸汽夾心鍋要有專人操作。六、食堂的各種機具設(shè)備操作一定要按操作規(guī)程進行，操作者在開機前必須把衣袖、圍腰卷捆好。操作時精力要集中，不得在機器旁邊開玩笑、打鬧，禁止將手或其它物件伸到機器的運轉(zhuǎn)部位，防止各種意外事故和機器故障的發(fā)生。精品word文檔 值得下載 值得擁有七、下班后，食堂要有人員值班，防止失盜事故發(fā)生。食堂安全、綜合治理等工作，由食堂管理員負責。實行誰主管誰負責的管理體制，食堂管理員要經(jīng)常檢查本食堂的安全生產(chǎn)和綜合治理工作。如有事故隱患情況不匯報者，應(yīng)追究其行政責任和相關(guān)的經(jīng)濟責任。食堂服務(wù)制度食堂員工要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，提高服務(wù)質(zhì)量，爭創(chuàng)“文明窗口”和“文明服務(wù)員”。做到文明服務(wù)，禮貌待人，不講臟活、不惡語傷人，說話和氣，耐性解釋問題。使用文明用語，不與就餐人員吵架，打架，或給就餐人員出難題。在規(guī)定的就餐時間內(nèi)，保證就餐人員吃到熱飯熱菜，缺少飯菜時必須及時解決。上窗口服務(wù)要認真負責，避免差錯，努力提高工作效益，盡量減少就餐人員排長隊的現(xiàn)象。不分親、疏做到一視同仁，不準故意多打或克扣數(shù)量。采取不同形式，虛心聽取意見，積極改進服務(wù)態(tài)度。食堂從業(yè)人員上崗時，必須佩戴服務(wù)證、穿工作服、戴工作帽。精品word文檔 值得下載 值得擁有餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)公約積極學(xué)習(xí)政治，樹立良好風尚。熱愛飲食服務(wù)，搞好本職工作。遵守勞動紀律，愛護公共財物。講究個人衛(wèi)生，衣帽整潔上崗。做好開飯準備，縮短排隊時間。增設(shè)服務(wù)項目，調(diào)劑花色品種。文明禮貌待人，售飯主動熱情。自身公正廉潔，不售人情飯菜。牢記服務(wù)宗旨，滿足師生需要。傾聽群眾意見，提高伙食質(zhì)量。第三篇：后勤總公司規(guī)范管理自查報告后勤總公司根據(jù)學(xué)院規(guī)范管理年活動方案的有關(guān)要求，結(jié)合工作實際，全面客觀分析現(xiàn)狀，自上而下、自下而上摸情況、擺問題、找差距。員工根據(jù)工作職責從本職崗位找差距；管理人員從所管工作范圍找差距；各級負責人從管理服務(wù)理念、管理服務(wù)思路、管理服務(wù)制度，管理服務(wù)水平等方面找差距?，F(xiàn)將自查情況匯報如下。一、總公司層面國有集體資產(chǎn)管理欠規(guī)范。表現(xiàn)為：自總公司成立以來，沒有設(shè)立專門人員負責國有集體資產(chǎn)的添置、使用、管理、處置等方面的工作；沒有建立專門。滿足新形勢、新要求的需要。原因是幾年來學(xué)生在學(xué)習(xí)、生活、心理上，在一些思想文化上及其它文化活動追求上發(fā)生了許多變化，而現(xiàn)行的制度沒有涵蓋到這些變化，導(dǎo)致管理服務(wù)制度落后。安穩(wěn)管理相對滯后。表現(xiàn)為：公寓安全穩(wěn)定管理長效機制不全，如現(xiàn)有排查機制、宣傳教育機制，但安全穩(wěn)定的聯(lián)防機制、處罰機制、學(xué)生自我防范機制還沒有完全建立；公寓中心處于單兵作戰(zhàn)、被動作戰(zhàn)狀態(tài)。原因是各教學(xué)系（部）、學(xué)工、團委、后勤、保衛(wèi)沒有更好地協(xié)調(diào)、聯(lián)動起來。（二）生活中心經(jīng)營業(yè)主安全意識、服務(wù)意識、合同意識不夠。表現(xiàn)為：經(jīng)營業(yè)主在經(jīng)營過程中把師生看成社會普通消費者；“個別網(wǎng)點”從業(yè)人員沒有衛(wèi)生許可證、健康證，偶爾還出現(xiàn)銷售三無食品的現(xiàn)象；不按合同規(guī)定的范圍經(jīng)營，不按合同規(guī)定的期限交納管理費，單方面違背合同要求。原因是：這些經(jīng)學(xué)院商業(yè)招標領(lǐng)導(dǎo)小組招標后的網(wǎng)點由于中標標的太高，很難維持基本經(jīng)營；個別業(yè)主的擴張心態(tài)和行為。管理人員管理力度、管理手段、管理措施不夠。表現(xiàn)為：管理力度上未能做到勤查、快辦；管理措施上主要采取分片落實管理責任，個別管理人員責任心不強，導(dǎo)致監(jiān)督乏力；管理手段上只是自己的內(nèi)部檢查，利用執(zhí)法部門協(xié)查的手段不夠