【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 下載 值得擁有食品采購(gòu)與索證衛(wèi)生制度大宗食品必須實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，每年對(duì)供貨單位進(jìn)行資格審查，并簽訂食品衛(wèi)生合同。采購(gòu)食品及其原料時(shí)，應(yīng)向供貨者索取食品生產(chǎn)廠家、銷售商家的衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)合格證明（即索證）。索證時(shí)對(duì)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明，化驗(yàn)單必須查清產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱，生產(chǎn)日期，批號(hào)等。嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品。索取的資料復(fù)印件，應(yīng)加蓋資料制發(fā)單位印章。不采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)、來(lái)源不明（無(wú)索證資料）及不符合衛(wèi)生要求的食品；不采購(gòu)病死、毒死、死因不明或未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及制品。精品word文檔 值得下載 值得擁有食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度對(duì)進(jìn)庫(kù)的食品、原輔料必須進(jìn)行驗(yàn)收，出庫(kù)時(shí)食品作好驗(yàn)收，不符合衛(wèi)生要求的食品不入庫(kù)不出庫(kù)，做好出入庫(kù)記錄，做到先進(jìn)先用。保持庫(kù)房?jī)?nèi)衛(wèi)生整潔，有良好的機(jī)械通風(fēng)、防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品霉變生蟲。存放食品做到分類、分架、建標(biāo)立卡，隔墻30厘米，離地20厘米。食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒有害物品、個(gè)人物品及非食品物質(zhì)。做到冷藏設(shè)施按生熟分開(kāi)使用，有標(biāo)識(shí)；保持冷藏設(shè)施衛(wèi)生整潔。精品word文檔 值得下載 值得擁有食品粗加工衛(wèi)生制度動(dòng)物性食品禽、肉、魚和植物食品蔬菜、水果等分開(kāi)加工。做到清洗水池、切配案板、刀墩、容器用具分開(kāi)使用。動(dòng)物性食品之間分開(kāi)處理，處理水產(chǎn)和處理肉、禽應(yīng)分開(kāi)進(jìn)行，防止交叉污染。解凍融解應(yīng)提前進(jìn)行，在常溫下自然解凍，不用熱水融解禽、肉魚類食品，處理后的食品應(yīng)分類擺放。每天工作前處理好使用的設(shè)施，清洗水池，地面，容器架、框、刀具等，工作結(jié)束時(shí)要搞好衛(wèi)生，及時(shí)處理垃圾及廢異物；垃圾桶、潲水桶應(yīng)加蓋。保持粗加工間天棚、四壁、地面衛(wèi)生清潔，加工原料應(yīng)計(jì)劃出庫(kù)或采購(gòu)，縮短存放備用時(shí)間，防止腐敗變質(zhì)。加工食品應(yīng)嚴(yán)格驗(yàn)收檢查制度，不符合衛(wèi)生要求的食品原輔料不加工；先處理的食品原料應(yīng)先提供使用。精品word文檔 值得下載 值得擁有烹調(diào)加工衛(wèi)生制度烹調(diào)加工所用原料應(yīng)保持新鮮，冷凍的肉、禽、水產(chǎn)應(yīng)在室溫下緩緩地徹底融解，不能用熱水融解應(yīng)急處理。廚房?jī)?nèi)的所有原料進(jìn)入時(shí)要認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)處理，不干凈的要返回粗加工間重新處理，腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的應(yīng)停止使用。加工食品時(shí)應(yīng)根據(jù)不同菜品的烹調(diào)工藝要求菜要燒熟透，食品中心溫度不低于80。C。調(diào)料應(yīng)認(rèn)真檢查，不使用變質(zhì)調(diào)料和假冒偽劣原料。每餐加工結(jié)束及時(shí)將調(diào)料收入調(diào)料柜內(nèi)。禁止將非食品用原料及有毒有害物品帶入廚房烹調(diào)間內(nèi)，防止誤食引發(fā)食物中毒。烹調(diào)用具、盛裝熟食的容器應(yīng)保持清潔，每次用完都要認(rèn)真清洗，嚴(yán)格消毒，放入保持清潔，每次用完都要認(rèn)真清洗，嚴(yán)格消毒，放入保潔柜內(nèi)；廚房?jī)?nèi)工具應(yīng)專用，不能和粗加工間等部門交叉使用。廚房工作人員上崗要穿戴干凈的工作衣帽、專用鞋，頭發(fā)不外露；烹調(diào)食品前對(duì)手要經(jīng)過(guò)徹底清洗、消毒，工作時(shí)不抽煙、不戴手飾；有外傷炎癥者要包扎好傷口或暫時(shí)停止工作，或不直接接觸食品；不能穿工作服上廁所，外出歸來(lái)或接觸不潔物后要及時(shí)清洗手，不能用勺其直接品嘗食品。不隨地吐痰和亂扔異物，烹調(diào)結(jié)束及時(shí)對(duì)烹調(diào)間衛(wèi)生進(jìn)行徹底清掃，保持烹調(diào)間衛(wèi)生整潔。20精品word文檔 值得下載 值得擁有餐飲具清洗消毒制度餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜內(nèi)保潔。餐飲具消毒可采用物理消毒、化學(xué)消毒。消毒必須按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行，確保消毒效果。提倡使用蒸氣、煮沸、電子消毒柜等熱力消毒；使用化學(xué)藥物消毒的，必須嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四沖洗的程序進(jìn)行。不使用未經(jīng)批準(zhǔn)的不符合衛(wèi)生要求的餐具洗滌劑、消毒劑。洗炊餐用具的抹布必須與其他抹布分開(kāi)使用。并認(rèn)真做好抹布的清洗、消毒工作防止二次污染。要有完善可靠的消毒設(shè)施及消毒藥品的充足的餐具保潔框，定期對(duì)保潔柜進(jìn)行清洗，保持潔凈。精品word文檔 值得下載 值得擁有食堂安全生產(chǎn)制度一、堅(jiān)持安全生產(chǎn)的崗前教育，對(duì)新工人和新上崗的操作人員必須組織學(xué)習(xí)有關(guān)安全生產(chǎn)知識(shí)，了解機(jī)具的性能后才能上崗，食堂管理員要對(duì)職工進(jìn)行經(jīng)常性的安全知識(shí)教育，注意檢查不安全因素，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決或向餐飲經(jīng)理反映。二、食堂內(nèi)地面要經(jīng)常保持干凈，做到無(wú)油泥，職工上班時(shí)嚴(yán)禁穿硬底、帶釘皮鞋。禁止在食堂內(nèi)打鬧。禁止在食堂內(nèi)穿拖鞋上班，防止意外事故發(fā)生。三、食堂內(nèi)所安裝的各種電器線路設(shè)施等均不得故意損壞。如有損壞的，應(yīng)立即報(bào)電工維修，嚴(yán)禁用手或?qū)щ娢矬w自修電器、線路等，以防觸電傷人。四、操作油鍋時(shí)，應(yīng)掌握好火侯，高油溫時(shí)，應(yīng)有專人看守，防油溫過(guò)高引起燃燒而發(fā)生火災(zāi)和燙傷。操作油鍋時(shí)禁止穿背心和短褲操作。五、使用蒸汽設(shè)備時(shí)，開(kāi)起閥門不宜過(guò)大，防止蒸汽燙傷事故。蒸饅頭時(shí)，先將蒸籠裝好后，再開(kāi)啟開(kāi)關(guān)。蒸籠禁止重疊過(guò)高。使用蒸汽夾心鍋要有專人操作。六、食堂的各種機(jī)具設(shè)備操作一定要按操作規(guī)程進(jìn)行，操作者在開(kāi)機(jī)前必須把衣袖、圍腰卷捆好。操作時(shí)精力要集中，不得在機(jī)器旁邊開(kāi)玩笑、打鬧，禁止將手或其它物件伸到機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)部位，防止各種意外事故和機(jī)器故障的發(fā)生。精品word文檔 值得下載 值得擁有七、下班后，食堂要有人員值班，防止失盜事故發(fā)生。食堂安全、綜合治理等工作，由食堂管理員負(fù)責(zé)。實(shí)行誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)的管理體制，食堂管理員要經(jīng)常檢查本食堂的安全生產(chǎn)和綜合治理工作。如有事故隱患情況不匯報(bào)者，應(yīng)追究其行政責(zé)任和相關(guān)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。食堂服務(wù)制度食堂員工要樹(shù)立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，提高服務(wù)質(zhì)量，爭(zhēng)創(chuàng)“文明窗口”和“文明服務(wù)員”。做到文明服務(wù)，禮貌待人，不講臟活、不惡語(yǔ)傷人，說(shuō)話和氣，耐性解釋問(wèn)題。使用文明用語(yǔ)，不與就餐人員吵架，打架，或給就餐人員出難題。在規(guī)定的就餐時(shí)間內(nèi)，保證就餐人員吃到熱飯熱菜，缺少飯菜時(shí)必須及時(shí)解決。上窗口服務(wù)要認(rèn)真負(fù)責(zé)，避免差錯(cuò)，努力提高工作效益，盡量減少就餐人員排長(zhǎng)隊(duì)的現(xiàn)象。不分親、疏做到一視同仁，不準(zhǔn)故意多打或克扣數(shù)量。采取不同形式，虛心聽(tīng)取意見(jiàn)，積極改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。食堂從業(yè)人員上崗時(shí)，必須佩戴服務(wù)證、穿工作服、戴工作帽。精品word文檔 值得下載 值得擁有餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)公約積極學(xué)習(xí)政治，樹(shù)立良好風(fēng)尚。熱愛(ài)飲食服務(wù)，搞好本職工作。遵守勞動(dòng)紀(jì)律，愛(ài)護(hù)公共財(cái)物。講究個(gè)人衛(wèi)生，衣帽整潔上崗。做好開(kāi)飯準(zhǔn)備，縮短排隊(duì)時(shí)間。增設(shè)服務(wù)項(xiàng)目，調(diào)劑花色品種。文明禮貌待人，售飯主動(dòng)熱情。自身公正廉潔，不售人情飯菜。牢記服務(wù)宗旨，滿足師生需要。傾聽(tīng)群眾意見(jiàn)，提高伙食質(zhì)量。第三篇：后勤服務(wù)總公司反腐倡廉自查報(bào)告后勤服務(wù)總公司反腐倡廉工作自查報(bào)告院紀(jì)委、監(jiān)審處：根據(jù)學(xué)?！胺锤贫韧七M(jìn)年”工作的要求，后勤服務(wù)總公司組織各中心、部門進(jìn)行了認(rèn)真的學(xué)習(xí)，以中心、部門為基本單位進(jìn)行了扎實(shí)的自查自糾工作。堅(jiān)持誰(shuí)分管誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，對(duì)于各單位的自查自糾工作，由分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)把關(guān)，并在材料上簽字。經(jīng)總公司總經(jīng)理辦公會(huì)議討論研究，形成總公司自查自糾的整體報(bào)告，現(xiàn)將自查自糾情況匯報(bào)如下：一、自查情況后勤服務(wù)總公司現(xiàn)有九個(gè)部門，在此次自查自糾過(guò)程中，均未發(fā)現(xiàn)有收取“回扣”、“手續(xù)費(fèi)”及其他商業(yè)賄賂行為；各中心均未發(fā)現(xiàn)“帳外帳”、“小金庫(kù)”以及私分產(chǎn)物問(wèn)題?？偣緦?duì)米面油等可一次性采購(gòu)的大宗物資，一律交由采購(gòu)中心集中采購(gòu)，杜絕了腐敗滋生的源頭，為規(guī)范總公司采購(gòu)工作，總公司制定了一系列采購(gòu)工作管理規(guī)定，形成了總公司管理規(guī)章制度匯編，從制度上規(guī)范了采購(gòu)工作。二、自糾情況對(duì)于此次自查自糾過(guò)程中，要求各中心將收入限期上交總公司財(cái)務(wù)部，并由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一管理。三、采取的主要措施堅(jiān)持分工負(fù)責(zé)制原則堅(jiān)持“一把手”總負(fù)責(zé)，其他負(fù)責(zé)人根據(jù)總公司分工各負(fù)其責(zé)，中心領(lǐng)導(dǎo)直接負(fù)責(zé)的原則。明確財(cái)務(wù)審批權(quán)限堅(jiān)持財(cái)務(wù)“一支筆”審批制度。分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)于涉及費(fèi)用1000元以下的業(yè)務(wù)，直接審批，并由總經(jīng)理簽字認(rèn)可；對(duì)于涉及經(jīng)費(fèi)1000元以上，5000元以下的業(yè)務(wù)，須經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)總經(jīng)理審查同意后方可進(jìn)行；對(duì)于涉及經(jīng)費(fèi)5000元以上，10000元以下的業(yè)務(wù)，須經(jīng)總經(jīng)理辦公會(huì)議研究同意后方可進(jìn)行；對(duì)于涉及經(jīng)費(fèi)10000元以上的業(yè)務(wù)，須經(jīng)總公司黨政聯(lián)席擴(kuò)大會(huì)議研究同意，報(bào)分管院領(lǐng)導(dǎo)同意后方可進(jìn)行。加強(qiáng)財(cái)務(wù)監(jiān)督和管理堅(jiān)持收支“兩條線”的財(cái)務(wù)管理辦法，嚴(yán)禁各中心設(shè)立“小金庫(kù)”、自收自支。對(duì)于實(shí)行經(jīng)濟(jì)責(zé)任目標(biāo)的中心，要求按月向總公司財(cái)務(wù)部報(bào)送財(cái)務(wù)報(bào)表，加強(qiáng)財(cái)務(wù)監(jiān)督和管理，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，及時(shí)整改。嚴(yán)格聘用人員使用審批