20xx年黃岡市中等職業(yè)學(xué)校技能大賽計算機技能競賽實施辦法(編輯修改稿)
2024-11-10 01:00 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 化、精美化，盡量體現(xiàn)創(chuàng)新意識）。②特殊配料自備，但必須在現(xiàn)場加工成形，進場前均須檢查驗證，違反規(guī)定者將取消參賽資格。③用于美化菜肴用的各種裝飾物，須經(jīng)現(xiàn)場監(jiān)考人員驗證并拍照后才能攜帶入場。菜品裝飾物要適中，不喧賓奪主，所有裝飾物須在場內(nèi)擺放在盛器中。不提倡使用高檔器皿。④每個熱菜只限做一次。送評的主菜以10人量為準，另備兩人量的品嘗碟。⑤現(xiàn)場提供常規(guī)設(shè)備（如：爐灶、烤箱、蒸籠、炒鍋、墩板等）及常用調(diào)料（精鹽、味精、醬油、白糖、料酒、米醋、風(fēng)車牌淀粉、面粉等）及色拉油，特殊調(diào)味料由參賽者自備。參賽者自備菜肴盛器，餐具正面不得有任何標識（底部可粘貼標簽，以便賽后認領(lǐng)）。二、中式面點比賽內(nèi)容也包含二個部分，即基本功比賽和自選品種比賽。（一）基本功比賽 水調(diào)面團、摘劑、搟面與提褶包子。1．水調(diào)面團、摘劑、搟面：比賽時間20分鐘，現(xiàn)場提供中筋粉500g。比賽要求：現(xiàn)場提供的面粉做水調(diào)面團，完成和面、搓條、分劑子和搟皮四個步驟。作品要求：50個劑子、20張圓形面皮（中間略厚于周邊）。劑子、面皮要求大小一致、無毛邊。工具自帶。2．提褶包子要求：比賽時間30分鐘（考慮面團需要靜置發(fā)酵，可與自選品種合并計算時間）。選手自帶面粉、發(fā)酵原料（選手若帶面種進場，需提前申請），現(xiàn)場提供動物性原料作餡料，選手須現(xiàn)場調(diào)味?，F(xiàn)場統(tǒng)一提供盛器（12吋圓形平盤）。比賽要求：①面團、餡料調(diào)制、包捏造型必須在現(xiàn)場制作。②包子大小以干粉1兩3個為宜，餡心15g/個，規(guī)定只能做12個包子。③每個包子褶不得少于16褶，要求褶的花紋清晰，間距均勻。④主盤10個包子裝盤形式規(guī)定為3排列（另2個包子為評委品嘗碟）?，F(xiàn)場提供蒸鍋、蒸籠、案板等常規(guī)設(shè)備和調(diào)料。（二）自選品種比賽1．比賽方式及時間：比賽時間為60分鐘（可與提褶包子合并計算時間），面團種類由選手自定。2．比賽要求：①參賽品種應(yīng)能表現(xiàn)烹調(diào)技巧，色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)俱佳，以味、質(zhì)為主，講求營養(yǎng)衛(wèi)生（注重實用化、市場化、大眾化、精美化，盡量體現(xiàn)創(chuàng)新意識）。②參賽作品原材料自備。面團、餡料調(diào)制、包捏造型必須在現(xiàn)場制作。進場前均須檢查驗證，違反規(guī)定者將取消參賽資格。③盛裝器皿自帶（必須是符合餐飲食品衛(wèi)生安全規(guī)定的餐具）；用于美化面點用的各種裝飾物，須經(jīng)現(xiàn)場監(jiān)考人員驗證并拍照后才能攜帶入場。裝飾物要適中，不喧賓奪主，所有裝飾物須在場內(nèi)擺放在盛器中。④面點不得使用人工合成色素，作品限定制作一次，共12個，其中送評的主盤為10個，品嘗碟2個。⑤現(xiàn)場提供爐灶、烤箱、蒸鍋、炒鍋、案板等常規(guī)設(shè)備用具。三、中餐冷拼1．每位選手在120分鐘內(nèi)完成一個工藝拼盤（不放圍碟）。2．參賽作品原材料自備。必須選用6種不同主料，其中要求葷素2:1搭配，自制的主料不少于2/3，可適當(dāng)增加23種輔料。原料中嚴禁使用人工合成色素。墊底原料必須采用該拼盤所用的主料，且不能成茸，須成絲、成片完成。3．參賽作品的擺放餐具自備（必須是符合餐飲食品衛(wèi)生安全規(guī)定的餐具）。交送作品時須另備品嘗碟供評委品評。品嘗碟內(nèi)的嘗品分類盛裝，不少于5種。4．每位選手最后完成的工藝冷拼作品凈料重量為1000
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