【文章內容簡介】 賬單交給客人的時候，你可以遞上放滿小紙條的帽子說：“請你抽一張，看看你抽到什么”。也許顧客抽到的一張是：“今天的飲料是免費的?！蹦撬裉焖械娘嬃先?。其他紙條可能是“下次帶一個客人來只收一份錢”，“你今天的甜點免費”等等優(yōu)惠。第50 項:二個人用餐，只付一份的錢（生日、結婚周年紀念日等）如果有人要和親人過結婚紀念日或生日，餐館可以請他們二人來，二人用餐，只付一人的錢。對于曾在這家餐館舉辦過結婚慶典的新婚夫婦來說，如果在結婚紀念日前接到餐館的邀請和獲得優(yōu)惠，會很高興，并成為這家餐館的老顧客。第51 項:針對投訴的食品優(yōu)惠券餐館對向餐館投訴的顧客發(fā)給的食品優(yōu)惠券。做法可以將顧客的投訴內容和姓名、聯(lián)絡方法記錄下來，然后對投訴內容進行調查和整改，有了改進之后回信給投訴的顧客，感謝他幫助餐館發(fā)現(xiàn)問題，隨信送上優(yōu)惠券，歡迎該顧客再來餐館用餐，檢查是否已經(jīng)改進。第52 項:反市場折扣與餐飲市場上通常采用的折扣方法不同的特別的折扣方法。例如：一家新開業(yè)的餐館，不打折扣，但老板會隨意的選擇一個日子，這個日子里前若干位的顧客在享受了美食及優(yōu)良服務之后結賬時，突然受到了全免費的待遇，獲得驚奇的體驗。吸引更多顧客來試試運氣。%，比95%折扣還少。第53 項:折扣卡這是拉住回頭客的一種方法。顧客持有餐館發(fā)給的折扣卡。下一次來餐館就餐，可以獲得10%折扣。第二次可以獲得20%的折扣。然后依次獲得30%、40%折扣，一直下去，這位顧客可以獲得一次全免費的就餐待遇。當然這是西餐方式，一人一份，如果是多人用餐的中餐，如何累積打折，要按此精神另外考慮。第54 項:特別給予（例如：帶滿4 位顧客，第五位餐飲免費）這是美國餐館對老顧客帶新顧客來用餐，最常用的優(yōu)惠辦法之一。第55 項:六頓午餐免一頓這都是餐館給老顧客的累計消費獎勵。當然要有優(yōu)惠卡能記錄累積消費的情況，否則無法確定。第56 項:經(jīng)常的使用者俱樂部這也是餐館培養(yǎng)老顧客的一種方法，對于經(jīng)常來餐館的顧客組織成為俱樂部的會員，便于經(jīng)常組織有關活動。第57 項:經(jīng)常性宴會折扣商務宴請客人層次高，消費標準高，是餐館要爭取的主要顧客。餐館對于經(jīng)常來餐館主辦宴請的客戶給予特別折扣。類似：累積消費獎勵的辦法，而且是以獎勵經(jīng)辦人為主。第58 項:早餐二免一這也是餐館對老顧客（持優(yōu)惠卡）的優(yōu)惠措施之一。第59 項:生日/二人份免費生日周年紀念餐餐館為了培養(yǎng)老顧客，歡迎老顧客來店舉行生日周年紀念餐，給二人份免費。第60 項:給某些食物以特別折扣餐館為了推廣新品種，可以給某些新品種以特別的折扣。第61 項:給挑選出來的項目10%折扣餐館每天挑選出一些菜肴向顧客展示，并告之顧客這些菜肴今天給予10%的折扣。當然挑選出的菜肴是優(yōu)質的，顧客喜愛的，這樣給10%折扣才有意義。第62 項:折扣俱樂部餐館設立會員制顧客，成為會員的顧客可以是：支付會費成為會員，餐館特邀的知名人士會員。會員一律可以享受由本人付費的10%折扣（特殊消費例外，如高檔洋酒等。）第63 項:周末夜晚包間用餐優(yōu)惠券這是專門為周末在餐館包間用晚餐發(fā)的優(yōu)惠券，不適用其他。這是因為在美國一般顧客不愿意進包間，喜愛在大廳里尤其喜歡在室外用餐。周末客人多，大廳滿而專間有空，因此為鼓勵顧客進包間而設立的特別優(yōu)惠。第64 項:優(yōu)惠券/月度優(yōu)惠券/買二送一優(yōu)惠券這一項是說餐館發(fā)給顧客的優(yōu)惠券可以分為不同類型。例如：一次性普通優(yōu)惠券，全國可以通用的優(yōu)惠券，買二送一優(yōu)惠券，以及其他特殊的優(yōu)惠券等。第65 項:餐館最常用的方式25 美元禮品券餐館發(fā)放禮品餐券，由客戶（多數(shù)是團體客戶）購買后送給相關人員或由餐館贈送給滿多少消費額的顧客。為什么美國餐館面額常選用25 美元，因為美國的西餐正餐消費水平，一般在25 美元以下。第66 項:付三份的錢給四份這也是鼓勵顧客多帶客人到餐館來用餐的一種辦法。第67 項:第五俱樂部（第五餐優(yōu)惠）與六頓午餐免一頓的優(yōu)惠辦法類似，但必須有消費記錄的優(yōu)惠卡為依據(jù)。四、趣味活動獎勵（68—87 項）第68 項:令人吃驚的信封 當顧客在你的餐館就餐完畢正準備結賬離去的時候，餐館會拿出一個封好的信封給顧客。信封的內容可以不一樣，也許是今天的那份菜價免費，也許是下次再來光顧，憑此信可享受優(yōu)惠，例如：飲料免費、甜點心免費等。主要是給顧客一個好的感覺。第69 項:先抵者優(yōu)惠顧客來餐館用餐，晚餐從6： 開始。但客人預訂后提前到達，在4：00~6：，餐館會安排先抵者休息處，并提供免費飲料等優(yōu)惠。第70 項:顧客演講之夜（競賽理念）在顧客就餐時，餐館可以告訴客人：“誰愿意上臺來，用30 秒或40 秒種作一個短暫演講”。獲得大家鼓掌最熱烈者，今天的餐費免單。第71 項:猜重量/免單或其他獎勵屬于游戲類活動，讓顧客猜服務員的重量，服務員身上都有一塊小牌子，上面有這個服務員的重量。如果這個顧客猜對了。那么，可以享受免單或給予特別折扣的優(yōu)惠。也可以幾檔顧客一起猜，誰猜的最接近正確重量有優(yōu)惠。目的是增加點氣氛。第72 項:比賽餐館可以針對自己的不同顧客群，選擇他們有興趣的小型比賽項目，吸引顧客。例如：抓糖果（一次抓接近規(guī)定標準重量有獎）、估重量（給幾根黃瓜，估計其重量最接近者有獎），用筷子揀黃豆（固定時間看誰揀得多）等。第73 項:賓果（一種）游戲把餐館設置西方人喜歡的賓果游戲吧。上海一些啤酒吧里也設立飛鏢游戲或其他幸運獎游戲都是為了制造活躍愉快的氣氛。第74 項:顧客演講之夜餐館就某一專題，邀請主講人上臺演講，顧客也可自由上臺就這一專題發(fā)表演講。實質上就是在餐館里舉辦論壇活動。第75 項:食譜俱樂部請顧客把認為最好的食譜帶到餐館來，并讓餐館的廚師來做那道菜。廚師把客人帶來的食譜集中起來，選了一種最好的。15 天以后通知入選食譜的顧客，告訴他可以邀請多少人來餐館免費品嘗這道菜。第76 項:食譜（供給他們一份禮物/優(yōu)惠）餐館歡迎老顧客給餐館推薦新的食譜或新的菜式，選用后給推薦者禮物或優(yōu)惠。第77 項:丑陋領帶及圍巾評選讓顧客評選，哪位男士的領帶最丑、最糟糕。哪位女士的圍巾最丑、最糟糕。被評選出來的顧客，可以得到一份免費的餐券?？腿藗冇X得很好玩，也很喜歡。第78 項:廚師月餐館為了吸引顧客，由餐館內或在餐館外（外地的）著名廚師掛牌推出系列特色菜單，進行相關的宣傳活動，包括廚師與顧客見面，在餐桌邊表演某些技藝，與顧客共同照相，向顧客介紹某個菜的烹飪方法等。第79 項:年輕人俱樂部用餐年輕人是上有特色的、價位較低的餐廳用餐的主要消費群體。餐館如何去適應年輕人的消費需要至關重要。餐館可以與年輕人活動的俱樂部合作，送餐服務，或者吸引年輕人來本餐館用餐，將自己的餐館辦成為年輕人俱樂部。第80 項:感謝顧客日餐館為了感謝老顧客，特在某一日安排新開發(fā)菜肴，邀請老客戶來店用餐，以示感謝。邀請函中可寫明：“品嘗新菜免費”。第81 項:對獎銷售午餐餐館選擇一天的午餐，向顧客發(fā)放對獎券，午餐結束后開獎。開獎前離開的顧客要留下通信聯(lián)絡方法，以