20xx525坪寨小學(xué)食堂食品安全自查(編輯修改稿)
2024-11-09 12:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 要求，是否嚴(yán)格執(zhí)行原料采購(gòu)和加工制作要求，是否規(guī)范使用食品添加劑，是否嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗消毒規(guī)定，是否存在違規(guī)加工制作冷葷涼菜和豆角類行為，是否存在違規(guī)采購(gòu)和使用亞硝酸鹽行為，對(duì)監(jiān)管部門的整改要求是否落實(shí)到位，1發(fā)生食物中毒事件時(shí)是否按規(guī)定及時(shí)上報(bào)。學(xué)校概況：坪子小學(xué)現(xiàn)有在校學(xué)生420人，本著安全衛(wèi)生的原則，把食品安全作為學(xué)校工作的重中之重，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。學(xué)校本著對(duì)學(xué)生、對(duì)家長(zhǎng)、對(duì)社會(huì)高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，做好食堂管理工作。我校自從有食堂的之日，一直以來把食品安全衛(wèi)生工作放在第一位，現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告如下：一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組： 組長(zhǎng)：秦華義（坪子小學(xué)負(fù)責(zé)人）副組長(zhǎng)：周維高（坪子小學(xué)出納、堂管理員）、羅全華(坪子小學(xué)教研組長(zhǎng))成員：教師（秦華宏、任永嬌、吳建飛、李玉秀、馬培仙、張?jiān)?、陳世全、劉朝華、尚正會(huì)）、炊事員（趙朝正、穆清美）實(shí)行分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。每學(xué)年初，學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開學(xué)校教職工、后勤人員會(huì)議，學(xué)習(xí)上級(jí)頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性。二、自查時(shí)間2012年4月27日至5月3日三、學(xué)校食堂食品安全自查情況（一）制度建設(shè)學(xué)校成立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，設(shè)立食堂安全管理人員，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。定期檢查食品安全工作，并有記錄。建立了食物中毒應(yīng)急處理機(jī)制。（二）許可證情況有餐飲服務(wù)衛(wèi)生許可證，實(shí)際經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與許可范圍相符。（三）食品安全管理人員專人采購(gòu)食品學(xué)校食品由專人負(fù)責(zé)采購(gòu)，有進(jìn)貨驗(yàn)收，索證索票，有記錄臺(tái)賬。嚴(yán)把食品原料質(zhì)量關(guān)，所購(gòu)食品原料符合要求。（四）從業(yè)人員健康管理學(xué)校對(duì)從業(yè)人員建立了健康管理制度，從業(yè)人員健康合格證都在有效期內(nèi)。從業(yè)人員持證上崗，沒有患有有礙食品安全的疾病。從業(yè)人員操作時(shí)，按要求穿戴工作服，接觸食物前按要求洗手消毒。（五）原料采購(gòu)和加工采購(gòu)：食堂采購(gòu)員、驗(yàn)收員必須大公無私，處處為學(xué)校名譽(yù)著想，事事為師生利益考慮。采購(gòu)的食品要認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)，杜絕一切霉變、偽劣和來路不明的食品進(jìn)入食堂，驗(yàn)收人員必須堅(jiān)持原則，把好驗(yàn)收關(guān)，在確認(rèn)食品質(zhì)量好、數(shù)量足、價(jià)格合理的情況下方能驗(yàn)收認(rèn)可。采購(gòu)大批量的食品，必須向?qū)Ψ剿饕爱a(chǎn)品合格證”和“衛(wèi)生許可證”，如發(fā)現(xiàn)弄虛作假、營(yíng)私舞弊、以次充好、假公濟(jì)私等行為的，視情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理。加工：各類生食品必須葷素分開撿、清洗干凈，不加工變質(zhì)食品。毛骨殘?jiān)皶r(shí)清理，做到隨時(shí)加工隨時(shí)打掃干凈。每天都要清洗水池、工具、容器，清掃地面。每周大掃除一次，保持無蠅、無臭味。清洗后的食品要放置在離地面的物架上，嚴(yán)謹(jǐn)隨地亂放。切制好的食品要防塵，并加蓋加罩，必須做到容器、工具、案板清潔有序，加工用設(shè)施設(shè)備清潔，用于原料、半成品、成品的容器、工具有明顯區(qū)分，不混用，沒有存在交叉感染，冷溫食品在食用前都進(jìn)行充分加熱。儲(chǔ)存：所存食品在保質(zhì)期范圍，沒有和其他有毒有害物品存放在一起，沒有存在使用國(guó)家禁止或來源不明的食品，冷凍、冷藏設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，食品儲(chǔ)存沒有存在生熟混放的現(xiàn)象。（六）食品添加劑學(xué)校從未使用食品添加劑，加工食品提供給學(xué)生食用。（七）餐飲具清洗消毒餐飲具在使用前都經(jīng)過有效清洗，使用開水消毒，消毒過后的餐飲具存放在規(guī)定的桌登上，從業(yè)人員能夠掌握一般的消毒知識(shí)。（八）冷葷涼菜和豆角的加工學(xué)校從未進(jìn)行冷葷涼菜和豆角的加工和提供，學(xué)校提供均是當(dāng)天加工的熟熱食品。食品留樣學(xué)校食堂按規(guī)定進(jìn)行冰箱冷凍留樣，并有留樣登記記錄。（九）用鹽問題學(xué)校的用鹽，是提供加碘食用鹽，供貨商正規(guī)，有證，購(gòu)貨渠道安全，每包食用鹽均有合格證，學(xué)校食堂從未使用過亞硝酸鹽。（十）落實(shí)情況學(xué)校的食堂管理、采購(gòu)、加工、衛(wèi)生切實(shí)按照上級(jí)部門的要求、文件精神認(rèn)真落實(shí)。（十一）上報(bào)問題學(xué)校建立食品中毒應(yīng)急預(yù)案，分工明確，學(xué)校從未出現(xiàn)中毒事件。二、主要存在的問題我校存在的問題主要有以下幾方面：學(xué)校食品存放沒有做到隔地離墻房沒
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