【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 單項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）牛乳中脂肪含量約為__。A．%～% B．%～% C．%～% D．%～%預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施是____ A．增加蛋白質(zhì)攝入量B．增加糖類攝入量C．增加脂肪攝入量加蔬菜、水果攝入量具有預(yù)防脈硬化的脂肪酸是____ A：不飽和脂肪酸 B：飽和脂肪酸 C：反式脂肪酸 D：膽固醇下列液體中不含消化酶的是____ A：胃液 B：膽汁 C：胰液 D：腸液 1ml乙醇可以提供能量____ A．7kcalB．9kcalC．6kcalD．8kcal為了準(zhǔn)確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類是____ A．餐后尿B．負(fù)荷尿C．24h尿D．白晝尿及夜間尿腦組織的能量來源于______。A．蛋白質(zhì) B．脂肪C．碳水化合物D．碳水化合物和脂肪 E．蛋白質(zhì)和碳水化合物如果有50g大米，能做出____g米飯。A．20B．40C．125 D．200酪氨酸在體內(nèi)可由那種必需氨基酸轉(zhuǎn)化而成 A：2100kcal B：2400kcal C：2700kcal D：3200kcal維生素D的幫助鈣的代謝是因 A：幫助胃的消化作用 B：幫助腸粘膜細(xì)胞的運(yùn)輸 C：幫助鈣的貯存D．增D：以上皆非1蛋白質(zhì)平均一克可提供多少熱量： A．4卡 B．9卡 C．8卡 D．10卡1人體鐵缺乏可分為三個(gè)漸進(jìn)的階段，血紅蛋白濃度降低發(fā)生在哪個(gè)階段____ A：第一階段 B：第二階段 C：第三階段D：在第一和第二階段之間 E：在第二和第三階段之間1關(guān)于脂類，下列表述錯(cuò)誤的是____ A．脂類是產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素B．脂肪攝入過多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好C．脂類包括脂肪和類脂D．植物性食物不含膽固醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的1《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》提出了2001——2010年，這10年中要優(yōu)先解決三個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域，下面敘述哪個(gè)是正確的__。A．食品工業(yè)B．改善農(nóng)村飲水衛(wèi)生 C．改善城市衛(wèi)生 D．發(fā)展畜牧業(yè)1《中國(guó)食物成分表2002》是以食物原料為基礎(chǔ)的，在使用稱重法記錄食物量時(shí)，應(yīng)該考慮食物的__。A．能量 B．標(biāo)準(zhǔn)份 C．生熟比值 D．食物名稱1食物的五味各具不同的醫(yī)療功能，其中具有緩和補(bǔ)養(yǎng)作用的是____ A．酸B．甘C．苦D．咸1四季豆中毒的有毒成分是______。A．秋水仙堿 B．皂素 C．龍葵素 D．毒蠅堿1中氨基酸的含量居各種釀造酒之首。A：葡萄酒 B：黃酒 C：白酒 D：啤酒1__是自然界中唯一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。A．母乳B．母乳化奶粉 C．全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕 D．營(yíng)養(yǎng)米糊超過標(biāo)準(zhǔn)體重____時(shí)為輕度肥胖。A．20%～30%B．50%以上C．30%～50%D．40%～50%2社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作____ A．慢病治療B．營(yíng)養(yǎng)調(diào)查C．營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D．營(yíng)養(yǎng)預(yù)測(cè)E．營(yíng)養(yǎng)教育2總αTE=____α生育酚+____β生育酚+____γ生育酚+____三烯生育酚。____ A．1；；；B．1；；；C．1；；；D．1；；；2DRIs指的是____ A．膳食參考攝入量B．估計(jì)平均需求量C．營(yíng)養(yǎng)生理需要量D．適宜攝入量二、多項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）常見的植物多糖包括____ A．茶多糖B．香菇多糖C．魔芋甘露聚糖D．銀杏多糖E．海藻多糖道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)____之間的各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A．人與人B．個(gè)人與社會(huì)C．個(gè)人與自然D．個(gè)人與集體E．以上都是哪些是高溫條件下人群的適應(yīng)性生理變化____ A．水和無機(jī)鹽通過汗液大量丟失B．脂溶性維生素丟失C．水溶性維生素丟失D．能量需要量減少E．可溶性含氮物丟失以下對(duì)肥胖描述正確的是____ A．是一種營(yíng)養(yǎng)障礙B．易引發(fā)多種慢性疾病C．皮下脂肪堆積D．內(nèi)臟脂肪可能堆積E．中國(guó)成人BMI≥28為肥胖____是引起食品腐敗的主要原因。A．水分B．微生物C．氧D．紫外線下列關(guān)于幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)說法正確的是____ A．詳細(xì)登記所購食物的種類和數(shù)量B．定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估C．每學(xué)期進(jìn)行一次稱量法膳食調(diào)查D．幼兒營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)應(yīng)有政府授權(quán)E．每日記錄進(jìn)餐人數(shù)____不利于鈣的消化與吸收。A．檸檬酸B．草酸C．單寧D．植酸影響基礎(chǔ)代謝的因素有____ A．年齡B．激素C．性別D．體表面積E．季節(jié)如果有50g大米，能做出（）g米飯。A．20 B．40 C．125 D．200菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為____ A．食品清潔狀態(tài)標(biāo)志B．食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染C．預(yù)測(cè)致病菌污染可能性D．預(yù)測(cè)食品耐保藏性E．食品對(duì)人體健康的危害程度1目前運(yùn)用較多的行為理論有____ A．計(jì)劃行為理論B．統(tǒng)籌行為理論C．健康信念模式D．健康金字塔模式E．知信行理論模式1女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為____毫克/天。A：1015 B：1518 C：1825 D：301下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的是____ A．綠茶B．紅茶C．烏龍茶D．白茶1視黃醇的最主要來源包括____ A．蛋黃B．蛋白C．牛奶D．瘦肉E．動(dòng)物肝臟1中國(guó)保健食品要健康有序地發(fā)展，和____因素有關(guān)。A．生產(chǎn)B．科研C．公關(guān)D．流通E．宣傳療效作用1下列敘述何者錯(cuò)誤A：a、牛奶中得蛋白質(zhì)是乳白蛋白B：b、小麥中得蛋白質(zhì)是殼蛋白(glutelios)C：c、血液中得血清是白蛋白 D：d、頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白1高鈣飲食能減低____的生物利用率。A．鐵B．鋅C．磷D．鎂E．碘1下列不屬于膳食纖維的是____ A．果膠B．纖維素C．蔗糖D．半纖維素E．麥芽糖1谷類的蛋白質(zhì)組成有____ A．醇溶蛋白B．谷蛋白C．球蛋白D．白蛋白E．酪蛋白 下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有____ A．脂肪≥%B．酸度≤%C．蛋白質(zhì)≤% D．雜質(zhì)度≤5mg/kgE．非脂肪固體≥%2魚類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是____ A．含有豐富的維生素CB．鈣的吸收率較畜禽肉高C．魚油是維生素D的重要來源D．經(jīng)常大量生食魚類可造成維生素B1缺乏E．淡水魚的碘含量高于海水魚2一般在人體內(nèi)不是提供能量的營(yíng)養(yǎng)素指____ A．蛋白質(zhì)B．膳食纖維C．脂肪D．維生素E．水2下列食物中，屬于油脂類堅(jiān)果的有____ A．栗子B．核桃C．蓮子D．腰果E．松子第四篇：西藏2015年下半年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力試題西藏2015年下半年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力試題一、單項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）在肉類腌制品中最常用的發(fā)色劑是____ A：L抗壞血酸鉀 B：核黃素C：L抗壞血酸鈉 D：B—胡蘿卜素食譜編制中，個(gè)人飯菜量的核定主要取決于__的多少。A．能量 B．蛋白質(zhì) C．脂肪D．碳水化合物糖尿病治療時(shí)，要嚴(yán)格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可不稱重____ A．谷類B．蔬菜C．牛肉D．植物油膽囊的功能是__。A．分泌消化脂肪酶 B．分泌和濃縮膽汁 C．儲(chǔ)存和濃縮膽汁D．分泌膽汁、乳化脂肪標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在____的嬰幼兒體格發(fā)育測(cè)量指標(biāo)的測(cè)定。A．6月以下B．1歲以下C．2歲以下D．3歲以下坐高與身高比較可以反映____ A．軀干生長(zhǎng)狀況B．下肢與上肢比例C．超重和肥胖D．器官發(fā)育水平E．體格發(fā)育程度食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為____ A．很多人同時(shí)發(fā)病B．潛伏期短C．急性胃腸道癥狀為主D．患者曾進(jìn)食同一批某種食物社區(qū)是一個(gè)____的區(qū)域。A．人口數(shù)量無限制B．傳統(tǒng)性明確C．可統(tǒng)計(jì)D．有代表性蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后膽固醇含量____ A．無明顯變化B．有變化C．變高D．變低小王對(duì)李胖子說＂你這種情況，按照我給你安排的膳食計(jì)劃，一周可以減掉10公斤脂肪。＂小王違背了公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則哪一條____ A：認(rèn)真負(fù)責(zé)，愛崗敬業(yè)，平等待人 B：科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新 C：忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù) D：遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作1職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取____而從事的社會(huì)性工作類別。A．主要生活來源B．主要社會(huì)貢獻(xiàn)C．工資D．主要工作 1100克食物中維生素A含量在1000微克視黃醇當(dāng)量以上的是____ A：鮮牛奶 B：土雞蛋 C：魚油 D：豬肝1糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類．最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是____ A．10～15℃，＞65%B．18～21℃，＜60%C．18～21℃，＞65%D．22～25℃，＜60%1提供人體能