集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定(編輯修改稿)
2024-11-08 14:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。普通高等學校食堂的涼菜間必須定時進行空氣消毒。應有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。每餐的各種涼菜應各取不少于___克的樣品留置于冷藏設備中保存___小時以上，以備查驗。第十八條 食品在烹飪后至出售前一般不超過___個小時，若超過___個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。第十九條 食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過___小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。第四章 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求第二十條 食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。第二十一條 食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第二十二條 食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：(一)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手。接觸直接入口食品之前應洗手消毒。(二)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。(三)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。(四)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。第五章 管理與監(jiān)督第二十三條 學校應建立主管校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。第二十四條 學校應建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。食堂實行承包經(jīng)營時，學校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標。第二十五條 學校食堂必須取得
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