【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 人把食物吃完后才投訴怎么辦？ 遇到這類(lèi)問(wèn)題：⑴ 服務(wù)員要向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。⑵ 經(jīng)過(guò)了解后，先向客人道歉，然后免費(fèi)給客人一杯飲料來(lái)代替餐廳的過(guò)失。第二篇：餐廳服務(wù)員應(yīng)知應(yīng)會(huì)（范文模版）餐廳服務(wù)員應(yīng)知應(yīng)會(huì)開(kāi)餐前服務(wù)員應(yīng)做好哪些準(zhǔn)備工作。共四項(xiàng)工作⑴搞好環(huán)境及崗位衛(wèi)生工作； ⑵準(zhǔn)備好餐具、用具； ⑶準(zhǔn)備好開(kāi)餐的調(diào)料、配料； ⑷儀表儀容的檢查整理。餐廳布臵的準(zhǔn)備工作要做到哪幾條線七條線：餐臺(tái)一條線、椅子一條線、口紙杯一條線、桌花一條線、臺(tái)布一條線、牙簽盅一條線、煙缸一條線。如何做好自助餐服務(wù)工作⑴提前將布菲爐內(nèi)加入適量溫水，打開(kāi)電源； ⑵開(kāi)餐前十分鐘將冷、熱菜全部上齊；⑶隨時(shí)觀察客人用餐情況，及時(shí)添加冷、熱菜、主食，保持自助餐臺(tái)及各類(lèi)的豉汁衛(wèi)生及完美宜人的氣氛；⑷征詢(xún)客人對(duì)菜肴的意見(jiàn)，及時(shí)反饋給后廚，回答客人提出的問(wèn)題。服務(wù)員應(yīng)如何鑒別主食、菜品的質(zhì)量，把好出菜關(guān)⑴服務(wù)員鑒別主食、菜品的質(zhì)量，主要方法是從色澤、汁芡、火候入口、配料、形狀、味道來(lái)鑒定； ⑵不符合質(zhì)量要求的不上； ⑶不符合衛(wèi)生要求的不上； ⑷腐爛變質(zhì)的不上； ⑸顏色不正的不上； ⑹溫度不夠的不上。鋪臺(tái)布有哪幾種常用的方法鋪臺(tái)布有三種常用的方法，即抖鋪式、撒網(wǎng)式和推拉式，鋪臺(tái)布時(shí)要站在副主人座位處，要求臺(tái)布凸縫朝上，中心線縫直正副主人席位，臺(tái)布的四角要和桌腿成直線、下垂，四角垂直部分與地面距離相等，不許搭地，鋪好的臺(tái)布圖案、花紋臵正中。斟酒的方法及注意事項(xiàng)⑴右手拿瓶商標(biāo)朝外，左手拿一塊潔凈的口布；⑵先給主人右邊的主賓斟酒，再給主人斟酒，然后依次(順時(shí)針?lè)较?繞臺(tái)逐位斟酒；⑶酒不宜斟得太滿(mǎn)，以八分滿(mǎn)為適宜；⑷瓶口與杯口要保持合適的距離，做到不磕不碰，不滴不灑； ⑸不能站在一個(gè)位臵上向兩邊的貴賓斟酒水，不能反手或隔人斟酒。斟茶水的注意事項(xiàng)(1)應(yīng)從主賓的右側(cè)開(kāi)始斟茶；(2)不滴不灑，以八分滿(mǎn)為適宜；(3)茶壺嘴不能對(duì)著客人；(4)不能反手斟茶或隔人斟茶；如何做好宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作了解基本情況，做好環(huán)境布臵，擺臺(tái)，熟悉菜單，備好餐用具及酒水飲料，茶水等。接到宴會(huì)通知單后，服務(wù)員應(yīng)做到哪“三了解”“六知道”三了解：了解客人的風(fēng)俗習(xí)慣、了解賓客的生活忌諱、了解賓客的特殊要求。六知道：知出席宴會(huì)人數(shù)、知桌數(shù)、知客主身份、知開(kāi)席時(shí)間、知宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、知菜式品種與出菜的順序；宴會(huì)的席位安排圖 第一主人：1 第二主人：2第一主賓：3 第二主賓：41宴會(huì)擺臺(tái)：，疊十種餐巾花，斟紅酒、白酒、要求在二十分鐘內(nèi)完成擺臺(tái)。11111⑴鋪臺(tái)布：(參照鋪臺(tái)布的幾種常用方法)⑵將餐具碼放在墊好口布的托盤(pán)內(nèi)，左手托起，開(kāi)始擺臺(tái)。⑶從主人開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放骨碟、碟與碟之間距離相等、距離桌邊一公分；⑷小勺和勺墊放臵在布碟正上方，相距一公分，勺把朝右；⑸筷子擺放在布碟的右邊，擺放筷子時(shí)應(yīng)有筷子架，筷子末端距桌邊一公分； ⑹三套杯放在小勺的上方，啤酒杯、紅酒杯、白酒杯從左至右擺放，紅酒杯放在席位正中，杯與杯相距一公分，擺放時(shí)應(yīng)拿杯座，不能拿杯口；⑺正、副主人的三套杯前放公用盤(pán)，盤(pán)內(nèi)分前后放長(zhǎng)把勺和筷子、勺把朝左、筷子后端朝右邊；⑻從主人右側(cè)開(kāi)始，隔兩人擺放一個(gè)煙灰缸，煙缸擺放在二人之間的地方，外圍與三套杯平行；⑼牙簽筒放臵在公用盤(pán)的右邊，菜單放在正副主人右邊，香煙火柴放在正副主人的左上方；⑽疊口布花要挑選清潔無(wú)破損的口布，放臵在干凈的盤(pán)內(nèi)折疊，所疊口布花要有名稱(chēng)，在水杯內(nèi)形象逼真；⑾斟酒水(參照斟酒的方法及注意事項(xiàng))1宴會(huì)上菜服務(wù)員應(yīng)注意哪些細(xì)節(jié)問(wèn)題⑴上菜應(yīng)站在陪同人員和次要賓客之間比較合適； ⑵上菜盤(pán)底、盤(pán)邊一定要保持干凈； ⑶新上菜品應(yīng)先放在第一主賓面前；⑷在上下道菜時(shí)，應(yīng)把前一道菜移到副主人處，殘菜可隨時(shí)撤下，但不可撤得太多；⑸要保持桌面整潔、美觀；⑹上火候菜和風(fēng)味菜動(dòng)作要迅速、并應(yīng)向客人介紹； ⑺要注意葷素、顏色的搭配；1整魚(yú)服務(wù)時(shí)的注意事項(xiàng)⑴整魚(yú)上菜時(shí)應(yīng)該遵循魚(yú)不獻(xiàn)脊的原則，魚(yú)肚朝向主人位，展示后撤下整魚(yú)，待在服務(wù)臺(tái)上剔除魚(yú)骨后再次上餐臺(tái)；⑵整魚(yú)出骨的方法如下：服務(wù)員左手持叉，右手持刀，以叉輕壓魚(yú)身，以刀切斷魚(yú)頭與魚(yú)尾，刀從魚(yú)頭沿魚(yú)脊向尾部劃去，將上片魚(yú)肉與魚(yú)骨分離，以刀叉共同將上片魚(yú)內(nèi)移至盤(pán)邊，用刀從魚(yú)頭向魚(yú)尾部將魚(yú)脊骨剔出，放在接事盤(pán)中，將上片魚(yú)肉蓋在下片魚(yú)肉上，使魚(yú)恢復(fù)整條形象，重新送上餐臺(tái)； ⑶整魚(yú)出骨過(guò)程中切記手輕、穩(wěn)、不要將魚(yú)肉搗碎破壞魚(yú)的整體形象。1怎樣做好整雞、整鴨的餐臺(tái)服務(wù)當(dāng)整只雞、鴨形態(tài)出現(xiàn)在餐臺(tái)上時(shí)，應(yīng)該按照雞不獻(xiàn)爪、鴨不獻(xiàn)蹼的原則：即雞爪、鴨蹼不可以面對(duì)主人方向。1客人碰倒餐臺(tái)上的酒水應(yīng)怎樣處理⑴立即將碰倒的水杯或酒瓶扶起來(lái)，如果杯具或瓶子已經(jīng)破碎用掃臺(tái)刷將碎片掃入托盤(pán)清走；⑵檢查客人是否有劃傷；發(fā)現(xiàn)受傷要做緊急處理；⑶遞給客人一塊干凈毛巾或干凈口布；請(qǐng)客人將灑在衣服上的汁液擦干凈，服務(wù)員不可直接用干凈毛巾為客人擦拭；⑷清理臺(tái)面，并在被灑水搞濕的餐臺(tái)上鋪一塊干凈口布遮蓋，迅速恢復(fù)餐臺(tái)的正常擺設(shè)；⑸換上干凈的酒水杯或茶杯，重新為客人斟倒酒水或茶水。1宴會(huì)服務(wù)的基本程序宴會(huì)服務(wù)包括宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作，宴會(huì)進(jìn)行中的服務(wù)工作和宴會(huì)結(jié)束后的收尾工作三個(gè)階段⑴宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作有：布臵宴會(huì)場(chǎng)地，布臵餐臺(tái)及廳堂花草，清潔，注意檢查桌、椅腿是否牢固，擺放餐具，準(zhǔn)備各用餐用具，準(zhǔn)備各種飲品以及安排服務(wù)員的工作。⑵宴會(huì)進(jìn)行中的服務(wù)工作：一是迎接賓客到來(lái)，做好準(zhǔn)備工作后迎賓員提前十分鐘去門(mén)口站立迎接賓客，接衣掛帽；二是安頓客人入座，服務(wù)員用雙手將椅子拉出，待客人馬上要落座時(shí)，雙腿的膝蓋頂住椅子，雙手同時(shí)推送椅子，按服務(wù)順序從主賓開(kāi)始斟茶水、撤筷套，鋪口布；三是提供酒水服務(wù)；四是靜候賓主致詞和敬酒；五是用餐服務(wù)，按照菜單程序，根據(jù)用餐速度(大型宴會(huì)以第一主臺(tái)的速度為準(zhǔn))統(tǒng)一上菜，上菜的順序一般是上湯、主菜、海鮮、蒸菜、炒菜，先優(yōu)質(zhì)后一般，上三道菜以后每走一道菜隨上一道點(diǎn)心，六是提供分菜、換碟、上菜等服務(wù)；⑶宴會(huì)結(jié)束收尾階段工作；一是為賓客拉椅并提醒攜帶物品，協(xié)助客人穿衣戴帽；二是賓客離開(kāi)餐廳后收拾餐臺(tái)，收臺(tái)順序?yàn)橄仁湛诓?十塊一捆系好)再收大件餐具，玻璃器皿，小件餐具，最后收撤臺(tái)布，擦轉(zhuǎn)臺(tái)(忌用茶水和臺(tái)布擦)；三是恢復(fù)餐廳布局；四是清理廳堂環(huán)境。1宴會(huì)冷菜擺放的注意事項(xiàng) 葷素搭配，顏色搭配，距離勻相等。1宴會(huì)臨時(shí)加人、減人如何安排 宴會(huì)臨時(shí)加人或減人⑴服務(wù)員應(yīng)視增加人數(shù)的多少，擺上相應(yīng)的餐具、椅子；如減人要撤掉餐具和椅子；⑵立即通知廚房增加人或減人的情況，視人數(shù)增加菜量。1伊斯蘭教、佛教、基督教的禁忌伊斯蘭教(回民)不吃豬肉，佛教吃素不吃葷，不吃蔥、姜、蒜，基督教忌諱13。第三篇：服務(wù)應(yīng)知應(yīng)會(huì)儀容儀表一、說(shuō)明儀容：指容貌，是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平，滿(mǎn)足客人的 需要，也反映了我們員工的自尊自愛(ài)。儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿態(tài) 方面，是個(gè)人精神面貌的外觀體現(xiàn)。二、要求整體：整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿(mǎn)活力。頭發(fā)頭發(fā)保持整潔，勤洗理，不可有頭皮屑；不留怪異發(fā)型，不做染發(fā)，不得披 頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉，前額頭發(fā)不可蓋眼阻礙視線，旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長(zhǎng)發(fā)劉海不過(guò)眉。女員工短發(fā)長(zhǎng)度不可過(guò)肩，過(guò)肩的長(zhǎng)發(fā)要扎起（使用酒店統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于 腦后），整齊扎于頭巾內(nèi)，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。頭飾要樸素大方，不戴過(guò) 分炫耀的飾品。男員工頭發(fā)長(zhǎng)度側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)衣領(lǐng)；不留大鬢角，不燙發(fā)；不戴帽子的崗位，頭發(fā) 要理順不雜亂。面部精神飽滿(mǎn)，表情自然，不帶個(gè)人情緒，保持面部皮膚清潔，不油膩。女員工面著淡妝，不可化濃妝或化過(guò)分夸張的妝?？?