20xx年醫(yī)學(xué)專題—1430美贊臣營養(yǎng)品(中國)有限公司haccp體系介紹(編輯修改稿)
2024-10-31 12:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ,建立文件化程序和保持記錄,,,,HACCP計(jì)劃,第二十頁，共四十五頁。,HACCP計(jì)劃(j236。hu224。),收集詳盡的與目標(biāo)市場有關(guān)資料如參考文獻(xiàn)、科研結(jié)果、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、原輔料標(biāo)準(zhǔn)、加工助劑標(biāo)準(zhǔn)、食品相關(guān)設(shè)備和器具(q236。j249。)標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行危害分析，并確定相適宜的可接受水平。,第二十一頁，共四十五頁。,HACCP計(jì)劃(j236。hu224。),食品安全小組：具備多學(xué)科的知識(shí)和建立與實(shí)施食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)(jīngy224。n)。 美贊臣的食品安全小組（HACCP小組）組成： 質(zhì)量人員 工程人員 生產(chǎn)人員 維修人員 采購人員 倉儲(chǔ)人員 研發(fā)人員 工藝研發(fā)人員 制造服務(wù)人員 法規(guī)人員 備注：以上人員至少包括一名經(jīng)理,充分(chōngf232。n)的體系培訓(xùn),第二十二頁，共四十五頁。,HACCP計(jì)劃(j236。hu224。),產(chǎn)品(chǎnpǐn)特性,第二十三頁，共四十五頁。,HACCP計(jì)劃(j236。hu224。),準(zhǔn)確、清晰(qīngxī)及詳盡的流程圖是危害、風(fēng)險(xiǎn)分析的基礎(chǔ)！,流程圖為評(píng)價(jià)食品安全危害可能的出現(xiàn)、增加或引入提供基礎(chǔ)。包括： 操作中所有步驟的順序和相互關(guān)系 源于外部的過程和分包工作； 原料、輔料(fǔ li224。o)和中間產(chǎn)品投入點(diǎn)； 返工點(diǎn)和循環(huán)點(diǎn)； 終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和副產(chǎn)品放行點(diǎn)和廢棄物的排放點(diǎn)；,第二十四頁，共四十五頁。,HACCP計(jì)劃(j236。hu224。),美贊臣流程圖的繪制過程(gu242。ch233。ng)和例子,第二十五頁，共四十五頁。,HACCP計(jì)劃(j236。hu224。),危害(wēih224。i)分析,第二十六頁，共四十五頁。,HACCP計(jì)劃(j236。hu224。),危害識(shí)別和可接受水平的確定(qu232。d236。ng) 根據(jù)預(yù)備步驟收集的信息； 經(jīng)驗(yàn)； 外部信息，盡可能包括流行病學(xué)和其他歷史數(shù)據(jù)； 來自食品鏈中，可能與終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和消費(fèi)食品的安全相關(guān)的食品安全危害信息。,第二十七頁，共四十五頁。,HACCP計(jì)劃(j236。hu224。),美贊臣的危害識(shí)別和可接受水平的確定，不僅僅是原輔料入廠到產(chǎn)品交付的主流程，還包括了： 生產(chǎn)輔助環(huán)節(jié)的食品安全危害，例如空調(diào)系統(tǒng)的危害識(shí)別； 管理環(huán)節(jié)可能(kěn233。ng)帶來的食品安全危害，例如配方的管理； 與生產(chǎn)設(shè)施相關(guān)的危害,第二十八頁，共四十五頁。,HACCP計(jì)劃(j236。hu224。),危害評(píng)估：以確定(qu232。d236。ng)消除危害或?qū)⑽：抵量山邮芩绞欠袷巧a(chǎn)安全食品所必需的；以及是否需要控制危害以達(dá)到規(guī)定的可接受水平。通常考慮： 危害的來源；
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