牛津上海版科學(xué)七上營(yíng)養(yǎng)與健康(編輯修改稿)
2025-01-13 04:24 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 同時(shí)也降低 HDL膽固醇。 n3多不飽和脂肪酸中的 ?亞麻酸、 EPA和 DHA可明顯降低血漿甘油三脂、血漿膽固醇，升高 HDL。 反式脂肪酸可增加 LDL膽固醇，減少 HDL。 增加膳食膽固醇水平可使血漿膽固醇升高。 磷脂為強(qiáng)乳化劑，可使血液中的膽固醇顆粒變小，易于透過(guò)血管壁被組織利用，有利于防治動(dòng)脈粥樣硬化。 膳食中含飽和脂肪酸、長(zhǎng)鏈脂肪酸、反式脂肪酸和膽固醇可升高血脂，增加動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病的危險(xiǎn)性。 不飽和脂肪酸（單、多）、磷脂可降低血脂，有利于防治動(dòng)脈粥樣硬化。 （二） 膳食熱能、碳水化合物與 動(dòng)脈粥樣硬化 熱能、碳水化合物攝入超標(biāo) 脂肪堆積 肥胖 冠心病、糖尿病、高血壓發(fā)病率增加 （三）膳食纖維與動(dòng)脈粥樣硬化 ? 膳食纖維的攝入量與冠心病的發(fā)病率和死亡率呈顯著負(fù)相關(guān)。 ? 膳食纖維含粘多糖，可使胃內(nèi)容物粘度增加，從而阻礙脂肪酸和膽固醇的吸收，使血漿膽固醇降低。 ? 膳食纖維可增加膽汁酸的排出量，從而間接促進(jìn)肝臟中膽固醇向膽汁酸轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致血漿膽固醇降低。 （四） 膳食蛋白質(zhì)與動(dòng)脈粥樣硬化 ?動(dòng)物性蛋白質(zhì)升高血漿膽固醇 ?植物性蛋白質(zhì)降低血漿膽固醇 （五）維生素與動(dòng)脈粥樣硬化 ? VE 有抗氧化作用 ， 可清除自由基而保護(hù)多不飽和脂肪酸免受損傷 。 ? VC也具有抗氧化作用 ， 可捕捉自由基 ，防止不飽和脂肪酸的脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng) 。 ? VB VB1 泛酸 、 VA、 胡蘿卜素等都可抑制體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化 ， 降低血脂水平 。 ? 葉酸 、 VB VB12可降低高血漿膽固醇對(duì)血管的損傷 。 （六）無(wú)機(jī)鹽、微量元素與 動(dòng)脈粥樣硬化 ? 鈣：高鈣攝入可降低血漿膽固醇。 ? 鎂：缺乏易發(fā)生血管硬化和心肌損害。 ? 鉻：缺乏可致血漿膽固醇增加。 ? 銅：缺乏可致血漿膽固醇增加。 ? 鋅：高鋅可降低血中 HDL含量。 ? 鐵：高鐵引起心肌損傷。 ? 碘：可減少膽固醇在動(dòng)脈壁沉著。 ? 硒：缺乏可增加動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)性。 ?由于體內(nèi)胰島素分泌量不足或胰島素效應(yīng)差，葡萄糖不能進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，導(dǎo)致血糖升高，尿糖增加，出現(xiàn)多飲、多食、多尿和體重減少（三
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