食堂人員職責大全(編輯修改稿)
2024-10-28 21:50 本頁面
【文章內容簡介】 餐后，打掃灶臺、工作臺及售賣區(qū)，要求無油漬，無過期剩菜。安排每月對食堂內部進行徹底的5S整頓工作，對設備進行維護和保養(yǎng)，舒通排水管道。根據(jù)季節(jié)特點，安排好每餐員工伙食，做到色鮮味美，每周六下午確定下一周食堂菜譜，交由綜合部審閱，每日在“今日菜譜”上填寫公布。為食堂采購物資尋找相應供貨商，每月與綜合部對各各供應商的物資供應質量進行評審。食堂管理人員每日對白夜班小組長的物資清點工作進行核查，并制定第二日采購計劃，交綜合部部長進行審閱簽字。食堂負責人每月向財務支取固定費用作為食堂應急費用。并做好消費情況登記，以請款單形式進行報銷。每月與財務做好賬面交接工作。食堂管理人員定期對食堂內部設施做點檢工作，及時進行排查安全隱患。1食堂負責人，每月向財務支取固定費用作為食堂應急費用。并做好消費情況登記，以請款單形式進行報銷。1注意檢查食堂各項物資的使用情況，提倡節(jié)約。二）廚師 兩名廚師必須具有一定的烹飪水平，每日負責公司所有公司員工的就餐問題。協(xié)助食堂管理人員制定每周的菜單。兩名廚師分別負責白夜班員工的伙食烹飪。兩名廚師一旦確定好分工，隨公司生產(chǎn)車間員工一起，每周進行倒班。白班廚師負責午餐及晚餐兩項內容，夜班廚師負責夜班的正餐及此日早餐的準備情況。每名廚師每日工作前必須做好自身衛(wèi)生清潔工作，穿戴好工作服及工作帽，保證飯菜的清潔衛(wèi)生要求及飯菜的飯菜可口度。烹飪時監(jiān)督炊事員處理的蔬菜、肉類的清潔度，如有發(fā)現(xiàn)異物（石頭、頭發(fā)、鐵絲等物）立即向管理人員舉報，并獲得相應獎勵，如有知情不報，著考核該名廚師當月工作。烹飪時監(jiān)督公司采購的輔材（油鹽醬醋等）的食品安全，如發(fā)現(xiàn)異味或異常情況，立即向管理人員反饋，并停止使用，（使用其他確定安全的食材進行烹飪）直至問題解決為止。每名廚師需努力提高飯菜烹調技術，主副食搭配均勻，做到粗菜細作，細菜精做，菜飯做到清潔衛(wèi)生，無蟲、渣、泥沙和腐爛變質物品，每月接受員工評審及投訴，持續(xù)改進自身技藝及保持菜品質量。未免5S清理過程中更改廚師的使用習慣，結束當日食堂用餐后，每次結束烹飪后，灶臺的衛(wèi)生工作由廚師負責，聽從食堂管理員的具體工作安排。三）班長 兩名食堂炊事員中選擇當班較為優(yōu)秀者作為白班班長及夜班班長，協(xié)助食堂管理員做好當日食堂具體工作安排。當日食堂工作的具體責人。監(jiān)督每日5S工作，安排當日炊事員按照值班表值班。做好各項工作，達到公司要求標準。接受公司、食堂管理員的檢查及監(jiān)督。負責按照當日菜單的菜色，準備蔬菜、肉類、主食、米面的準備、初加工、成品售賣的工作，合理安排人員及工作流程。負責清理監(jiān)督食堂就餐高峰期食堂內部工作次序，并及時協(xié)調處理食堂內發(fā)生的緊急事件。班長擔任當日飯菜售賣的主要負責人及監(jiān)督人。班長負責每日向食堂管理人反饋食堂食材的消耗情況及查缺情況，定期向食堂管理員提供需采購物品的清單：每日擬定第二日蔬菜需求清單；每周擬定下周肉類需求清單；每15日擬定主食及輔材需求清單，交食堂管理員進行確認。每日送貨到達時，當班班長必須確認供貨商提供的菜品新鮮程度。對物品進行清點、簽字確認，并在管理看板上注明送貨時間，及將清單進行存檔交管理員核對。定期檢查設備的使用情況，并暗示保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)異常及時報綜合部，如簡單異常及時進行修正。負責主要的面食及涼菜制作。負責庫房的管理工作，庫房鑰匙歸兩班班長持有，下班時必須對庫房進行鎖閉。四）炊事員 四名食堂主要日常工作的執(zhí)行者，負責執(zhí)行班長日常安排工作，及食堂內部5S清潔衛(wèi)生的保養(yǎng)。每日工作必須穿著相應工作服，戴工作帽。當日餐點售賣售賣時每日提前分工準備當日所需食材，3名炊事員分別進行蔬菜、肉類、初加工的分工工作，對菜品的清潔衛(wèi)生負責，符合食品安全要求。如發(fā)現(xiàn)當日準備菜品出現(xiàn)異物，當日當值炊事員每人按照10元進行考核。每日提前將當日用餐餐具進行消毒
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