【文章內(nèi)容簡介】 救和互救的基本知識(shí)。學(xué)生代表簽字：第四篇：廚房消防知識(shí)（共）針對(duì)各店廚房員工因違規(guī)操作油鍋、燃?xì)庠?，造成安全事故頻發(fā)的問題，大楚餐飲特制定《燃?xì)庠睢㈤_油鍋操作要求》，要求各店組織廚房員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并在日常工作中嚴(yán)格貫徹執(zhí)行，杜絕該類安全事故的再次發(fā)生。附：《燃?xì)庠睢㈤_油鍋操作要求》燃?xì)庠睢㈤_油鍋操作要求一、如何正確的使用燃?xì)庠铋_啟燃?xì)庠钪埃葯z查油閥是否有滴油、漏油現(xiàn)象；開啟少許油閥（先出試火油）點(diǎn)火，點(diǎn)火同時(shí)開約1/4的風(fēng)閥，再慢慢開打油閥后逐步調(diào)整風(fēng)閥。風(fēng)閥開啟要求適中不得一次全部開完，適合程度為風(fēng)閥的80%90%為最好。（注意：風(fēng)閥和油閥的配合使用，看見火苗為藍(lán)白色的為最佳狀態(tài)，紅色火苗說明沒有充分燃燒，調(diào)整時(shí)火苗不得過高過大，不得超過爐芯，在爐膛的約1/3處。）燃?xì)庠钤诮?jīng)過一段時(shí)間的燃燒。爐膛變紅后，應(yīng)適當(dāng)回調(diào)小部分油閥；使用完后，先關(guān)油閥，燃燒完全后，關(guān)閉風(fēng)閥；在每天收檔時(shí)，應(yīng)關(guān)閉灶臺(tái)總閥以及油路總閥。并注意閥門是否滴油或漏油；柴油炒灶只允許紅案的炒鍋師傅、其他部門的大工以上的人員使用，如有特殊人員需要使用，須經(jīng)由廚師長培訓(xùn)考核合格后，方可使用。二、如何正確的開設(shè)油鍋開設(shè)油鍋，不得使用太小的鍋進(jìn)行操作，盛油不得超過鍋的5成。如果鍋的尺寸偏大，盛油不得超過鍋的4成；當(dāng)點(diǎn)火后，油溫升到5成時(shí)，應(yīng)投放食物；投放食物時(shí)應(yīng)注意：A、在炸水分過大的食物時(shí)，應(yīng)事先濾干水，或要事先將水分榨干，后投放食物； B、含有水分的食物，不能一次全部投放，應(yīng)分批量投放，如：（魚類、茄子、豆腐等）。在炸制食品的過程中，應(yīng)隨時(shí)注意油溫和火候的調(diào)節(jié)，適當(dāng)時(shí)要控制和調(diào)節(jié)火候，避免油溫過高，引發(fā)火災(zāi)；重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)，在開啟油鍋過程中，任何人，不得以任何藉口離開工作崗位；在炸完食品后，立即關(guān)閉火源、風(fēng)閥，并立即將油從爐灶上端離，從鍋中瀝出放到油盆中存放；要經(jīng)常檢查檢修燃?xì)庠钌系乃堫^，避免應(yīng)籠頭爆裂引致油溢出起火；各部門開油鍋只允許大工以上人員操作，其他人員不得自行操作。消防安全操作手冊消防安全作為日常營運(yùn)工作的一部分，在保證餐廳正常經(jīng)營、財(cái)產(chǎn)和人身安全上起著全局性和基礎(chǔ)性的重要作用。為規(guī)范消防安全的管理工作，堅(jiān)決杜絕重、特大火災(zāi)事故，努力減少火災(zāi)危害，保障各店?duì)I運(yùn)秩序的穩(wěn)定，特制定本操作手冊供各店遵照學(xué)習(xí)、實(shí)施。手冊緊緊圍繞餐飲業(yè)消防安全管理“賓客至上，安全第一”的工作原則，系統(tǒng)、有重點(diǎn)地從消防安全基礎(chǔ)知識(shí)、消防安全責(zé)任與職責(zé)、消防安全制度和收檔檢查操作規(guī)程、防火巡查檢查和火災(zāi)隱患整改、消防事故應(yīng)急、消防宣傳教育培訓(xùn)等六方面講述詳釋安全操作及相關(guān)安全，讓消防安全不再成為一句空話、一種口號(hào)，以實(shí)際行動(dòng)維護(hù)公司正常營運(yùn)及對(duì)外公眾形象。一、消防安全基礎(chǔ)知識(shí)消防安全的重要性消防安全就是消除火災(zāi)隱患，做好安全保障工作。餐廳是一個(gè)公眾場所，裝修時(shí)使用多種照明設(shè)計(jì)、大量木材和纖維織物（如桌、椅、窗簾、臺(tái)布等），而廚房使用的一些大型電器（如冰箱、烤箱等）、燃?xì)庠?、液化氣，易引起電氣火?zāi)、液化氣火災(zāi)。而一旦發(fā)生火災(zāi)，由于人員擁擠、秩序混亂，極易造成重大人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，給營業(yè)場所造成毀滅性打擊。消防設(shè)施的使用（1）消防設(shè)施主要消防設(shè)施有：消防栓（含消防水袋、高壓龍頭、高壓水槍）、消防通道、消防門、滅火器、滅火毯、防毒面具、緊急出口指示燈、應(yīng)急燈等。（2）滅火設(shè)備的使用 A、滅火器常見的滅火器有酸堿滅火器、泡沫滅火器、二氧化碳滅火器、干粉滅火器等，目前各店大多數(shù)使用的是干粉滅火器。干粉滅火器使用方法：撲救火災(zāi)時(shí)，應(yīng)提到火點(diǎn)上風(fēng)處，距離2－3米，撕去滅火器上的封條，拔出保險(xiǎn)銷，一手握緊噴嘴，對(duì)準(zhǔn)火的根部，另一手的大拇指把壓把按下，噴出干粉，控制火嘴，由近而遠(yuǎn)，左右掃射，將火迅速、徹底撲滅。滅火器用完須及時(shí)裝罐和充氣。B、滅火毯常見的滅火毯有石棉滅火毯、純棉滅火毯等，主要適用于撲滅如各種灶具、油鍋等小型初期火災(zāi)，可連續(xù)使用。使用方法：將滅火毯打開直接披在火上，如灶臺(tái)或油鍋局部起火，可直接將其蒙住火源，徹底隔絕氧氣。店內(nèi)發(fā)生火災(zāi)的常見原因發(fā)生火災(zāi)絕大多數(shù)都是人為造成的，主要原因有：（1）由于用電設(shè)備和用電量變化無常，為了臨時(shí)用電在原有的線路上接入大功率的電熱設(shè)備，使其長期過載運(yùn)行，破壞了線路絕緣，引起火災(zāi)。（2）有的電工對(duì)線路缺乏維護(hù)和檢修，致使年久使用的線路絕緣破損后發(fā)生漏電、短路等引起火災(zāi)。（3）有的火災(zāi)是銅鋁導(dǎo)線連接，接觸不良或使用時(shí)間過長，造成接觸電阻過大。打出火花或接點(diǎn)溫度過高引起的。（4）使用移動(dòng)燈具的插頭和插座接觸不良而發(fā)熱；照明燈具的位置與可燃物的距離過近，也會(huì)因溫度過高而烤燃起火。（5）經(jīng)營場所人們隨意吸煙，亂扔煙頭或火柴桿，也是造成火災(zāi)的主要原因。（6）使用煤火作為燃料時(shí)，用過的煤球沒有及時(shí)撲滅或隨意扔棄。（7）在灶臺(tái)或電氣等設(shè)備旁邊放置易燃易爆物品，物品接觸火源引起發(fā)生火災(zāi)。（8）接線板裸露，遇水或受潮發(fā)生短路，引起火災(zāi)。（9）油煙管道長期不清洗，積滿油垢，遇高溫引起火災(zāi)。防火基本原理及方法（1）原理：控制可燃物、隔絕助燃物、消除點(diǎn)火源、防止火勢蔓延。（2）方法：A、餐廳內(nèi)不得亂拉臨時(shí)電氣線路，如需增添照明設(shè)備以及彩燈一類的裝飾燈具，應(yīng)按規(guī)定安裝。B、餐廳應(yīng)根據(jù)使用面積擺放餐桌，不得由于擁擠而賭塞必要的通道。C、餐廳內(nèi)應(yīng)多處放煙灰缸、垃圾箱，以方便顧客扔放煙頭或火柴梗，并及時(shí)清理。D、廚房內(nèi)易燃?xì)怏w管道、接頭、儀表、閥門必須定期檢查。發(fā)現(xiàn)易燃?xì)怏w跑漏現(xiàn)象，首先要關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁明火。E、廚房內(nèi)使用的絞肉機(jī)等電氣機(jī)械設(shè)備不得過載運(yùn)行，并防止電氣設(shè)備和線路受潮。F、油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)的食油不得放得太滿，以防食油溢出，遇明火燃燒；或油溫過高自行燃燒。G、工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源后方能離開。H、廚房內(nèi)應(yīng)放置適當(dāng)?shù)臏缁鹌鞑?。I、由于餐廳、廚房各類設(shè)備、器具較多，員工工作時(shí)不應(yīng)吸煙，禁止將易燃易爆物品帶入餐廳或廚房。J、使用煤火作為燃料時(shí)，應(yīng)將燃燒后的煤球用水澆滅后，確認(rèn)其熄滅操作人員方可離開。如何撥打火警電話？發(fā)生火災(zāi)時(shí)應(yīng)第一時(shí)間通知店內(nèi)管理人員，并立即進(jìn)行救火工作，如火勢無法控制時(shí)，由店內(nèi)管理人員迅速撥打“119”火警電話，告知火警地點(diǎn)、樓層、火勢情況。針對(duì)不同原因使用不同的滅火方法，撲救初起火災(zāi)。（1）油鍋起火處理方法：使用鍋蓋滅火或向鍋內(nèi)倒入青菜，或用灶臺(tái)旁邊滅火毯滅火