主管每日工作流程(編輯修改稿)
2024-10-27 14:47 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 落實所屬部位環(huán)境衛(wèi)生狀況，督促員工清掃到位。10：40（16：40）召開班前會，掌握訂餐情況，做到合理、公正調配好服務員值臺工作，并做好工作日志。檢查員工儀容儀表，禮貌用語等，帶領督促服務員做好餐前準備工作，了解當天的特別介紹、估清，掌握所有菜品的構成，并通知當班服務員，搞好物資的管理和配發(fā)。11：00（17：00）到收市結束，不斷巡視樓層和包廂服務質量，檢查員工的立崗及餐中服務程序是否規(guī)范，并做好考評工作紀錄和對員工的服務技能進行培訓及現(xiàn)場指導。協(xié)助主管不斷提高服務員的服務技能，改進和提高服務質量，對違規(guī)違紀員工提出處理建議，并報告給主管。重點解決服務員拒客催客和索要客人酒水獎的問題。及時了解客人需求，向主管或經(jīng)理反饋客人對菜品及服務方面的建議，正確妥善處理好客人投訴。帶領服務員做好餐后收尾工作，并對收尾工作質量進行檢查驗收，做好記錄。重點注意安全工作、節(jié)級降耗工作和餐用具的管理。檢查安排好每日值班工作，遇有重要客人要親自服務，確保提高服務水準。協(xié)助主管抓好員工思想工作，主動與員工溝通，負責協(xié)調員工之間的關系，進行思想教育。傳菜部領班每日工作流程9：30（16：30）到崗并參加點名，檢查安排所屬部位環(huán)境衛(wèi)生狀況（重點是傳菜部、大廳、后堂門口、前廳正門口）。10：40（16：40）召開班前會，檢查員工儀容儀表、禮貌用語，帶領督促傳菜員認真做好餐前準備工作，了解當天的特別介紹、估清、掌握所有菜品的構成及各臺面菜單。并使每位傳菜員熟習、了解訂餐及上客情況，做好傳菜員的命題分工。11：30到收市（17：00到收市）隨時關注前廳菜單動向及上客情況，做好與后堂的溝通，接菜擺菜要及時準確、無差錯。遇有客情忙時，應親自服務。不斷巡視或檢查各包廂起菜情況及傳菜員傳菜程序是否規(guī)范，不斷糾正傳菜員違規(guī)操作，指導傳菜員提高服務技能，協(xié)助主管做好考評紀錄。對違規(guī)違紀員工提出處理建議，并報告給主管。在開餐過程中時刻注意托盤、電梯、餐車及用具的衛(wèi)生，收市時檢查安排好所屬部位特別是大廳的衛(wèi)生清理，并督促傳菜員及時撤臺。安排好傳菜員值班和員工的調休，特別是第二天早值人員應做的大門口和大廳的衛(wèi)生清理工作。協(xié)助主管做好員工思想工作，主動與員工溝通，負責協(xié)調好員工之間的關系，進行思想教育。第三篇：餐飲部主管每日工作流程餐飲部主管每日工作流程工作地點：餐飲部工作范圍：大廳、包廂和傳菜
黨政相關相關推薦
鄂ICP備17016276號-1