【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，用餐人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用餐，不得將食物帶走。，炊具、餐具洗涮干凈、一餐一消毒。，討論本周工作情況和下周工作計(jì)劃，虛心聽(tīng)取意見(jiàn)，提高烹調(diào)技術(shù)。，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個(gè)小時(shí)。，做好食物48小時(shí)留樣工作。2餐飲具、用具清洗消毒制度、用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒，并擺放在固定位置。、生熟容器應(yīng)分開(kāi)存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。、用具，必須在專(zhuān)用水池內(nèi)清洗，不隔餐隔夜，并按規(guī)定進(jìn)行消毒。、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)將其放入保潔柜密封保存、備用。已消毒和未消毒的餐飲具、用具應(yīng)分開(kāi)存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。，使用后須及時(shí)清洗保潔。，要清理地面、水池衛(wèi)生、及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。2從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度，取得健康證方可上崗。，熟練掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。，操作前以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手消毒。，涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰等。，形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。、安全管理制度。2粗加工管理制度、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)的場(chǎng)所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器、要分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)、有毒有害或其它異常，不得加工，冷凍食品應(yīng)自然解凍，解凍后的食品不得再冷凍?！耙粨穸慈小捻樞虿僮?，徹底的清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工區(qū)或者池進(jìn)行。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、無(wú)毛；魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。，水池加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈，定位存；切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。、下水道通暢，無(wú)垃圾堆積，無(wú)異味。有專(zhuān)用污物桶并加蓋，隨時(shí)清除，不積壓、不暴露、不外溢。、清洗食品原料水池內(nèi)清洗拖布。2庫(kù)房管理制度，食品原料入庫(kù)前做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)生產(chǎn)、流通許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。、副食品區(qū)域，食品原料應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、離墻10厘米離地15厘米以上存放，禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。、防鼠、防蟲(chóng)、防塵和消毒工作。庫(kù)房應(yīng)當(dāng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，并安裝通風(fēng)設(shè)施，保持庫(kù)房?jī)?nèi)干燥和整潔。設(shè)有效的防蠅、防鼠等設(shè)施。、貨架、容器保持清潔，定期清理打掃，容器加蓋防塵，食品原料存放整潔。，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變；肉類(lèi)，水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存；用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置；肉類(lèi)、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。，儲(chǔ)存期限不超過(guò)食品保質(zhì)期。，每天檢查溫度，符合溫度要求。冰柜及時(shí)清理，保持無(wú)霜、無(wú)血水、無(wú)冰渣。，特別是已經(jīng)開(kāi)封過(guò)的食品，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等要及時(shí)處理，及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期的食品。，門(mén)窗須安裝牢固的防盜門(mén)窗。2烹調(diào)加工管理制度、帽、口罩。廚師品嘗味道要用專(zhuān)用工具，食物品嘗后廢棄，不準(zhǔn)用炒菜勺或用手抓去品嘗。加工前檢查食品原料質(zhì)量，不得烹調(diào)腐爛變質(zhì)食物。，燒熟煮透，防止里生外熟，其中溫度不低于70攝氏度，烹調(diào)四季豆要熟透，豆?jié){要充分煮透，煮沸后持續(xù)加熱510分鐘，加工后直接入口的熟食品必須盛放在已經(jīng)消毒過(guò)的容器或餐具內(nèi)，燒好的飯菜及時(shí)放入配餐間。、出菜流程合理，無(wú)交叉感染；生熟食品應(yīng)分臺(tái)或分層次放置；生熟容器有明顯標(biāo)記，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。，調(diào)料內(nèi)無(wú)異物、無(wú)油垢，用后加蓋防塵，并定期消毒。、抹布要及時(shí)清洗消毒，保持清潔?！妒称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。、地面每餐清理打掃一次，廢棄物桶及時(shí)清理，保持下水道通暢，保持環(huán)境清潔。2食品原料采購(gòu)索證制度《山東省采購(gòu)食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取食品生產(chǎn)廠家衛(wèi)生許可證（看原件，存復(fù)印件）、產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單原件，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。，以備檢驗(yàn)。，做到有計(jì)劃采購(gòu)。、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地?zé)o廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和標(biāo)識(shí)不清以及過(guò)保質(zhì)期限的食品。采購(gòu)乳制品，肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門(mén)、食品藥品監(jiān)管部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其它食品等均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、食類(lèi)應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品極其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。，要檢查所收購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證書(shū)。2面食制作管理制度，配置相應(yīng)的設(shè)施、用品、工具、容器，按照生熟不同分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。，加工前要認(rèn)真檢查各種食品原料的質(zhì)量，不加工使用霉變、結(jié)塊、生蟲(chóng)等原料，不加工腐爛變質(zhì)的食品?！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的品種、用量和范圍，食品添加劑包裝完整、標(biāo)志清楚，專(zhuān)人登記管理。，操作前應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，流動(dòng)水洗手，操作前應(yīng)擦凈臺(tái)面、刀具及用具等。、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡后沖洗干凈。，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?、面板清潔；各種容器、刀具、用具等清洗后定位存放。2配餐間衛(wèi)生管理制度，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑應(yīng)立即撤換并做出相應(yīng)處理。，定位存放。，清理配餐間衛(wèi)生，要確保配餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬、殘漬，地面清潔衛(wèi)生。，要做到“五專(zhuān)”（專(zhuān)用房間、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設(shè)施、專(zhuān)用洗手設(shè)施），其他人員不得隨意進(jìn)出。食品留樣制度，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。、每樣食品必須按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中并加蓋，標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人，及時(shí)儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱。，并詳細(xì)填寫(xiě)留樣記錄，不得有漏缺，以備查驗(yàn)。，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。3食品添加劑使用與管理制度《食品安全法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用。、使用量，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識(shí)上給予警示性標(biāo)示。、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。，并制定“三專(zhuān)一管”即專(zhuān)人管理、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人使用和統(tǒng)一管理的原則。3食堂財(cái)務(wù)管理制度，帳物相符、堅(jiān)持購(gòu)物審查制度，采購(gòu)的東西必須有購(gòu)貨憑證，并經(jīng)驗(yàn)收員簽字、再經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可報(bào)銷(xiāo)。，報(bào)請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可處理，不得擅自轉(zhuǎn)帳注銷(xiāo)，幼兒伙食盈虧不能超過(guò)2%。，財(cái)務(wù)人員要將每天所收現(xiàn)金及時(shí)存入銀行，將留用的零星款放入保險(xiǎn)柜。嚴(yán)格審核往來(lái)票據(jù)，凡不符合財(cái)務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。，每月需經(jīng)單位領(lǐng)導(dǎo)簽字方屬有效。、小型用具、雜項(xiàng)開(kāi)支等單據(jù)要認(rèn)真審核，各項(xiàng)內(nèi)容要準(zhǔn)確無(wú)誤，并經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)、驗(yàn)收人、采購(gòu)人簽字后方可報(bào)銷(xiāo)。，每月向家長(zhǎng)公布伙食帳目。3家園聯(lián)系制度。新生入園后，保教人員要普遍進(jìn)行家訪。了解幼兒在家情況，父母的教育方法，并使幼兒熟悉老師，為幼兒盡快適應(yīng)幼兒園生活打下基礎(chǔ)，學(xué)期中根據(jù)需要隨時(shí)進(jìn)行家訪。每學(xué)期向家長(zhǎng)開(kāi)放一次，讓家長(zhǎng)了解孩子在園情況，了解保教人員的工作，征求家長(zhǎng)的意見(jiàn)。每學(xué)期兩次（期初、期末）家長(zhǎng)會(huì)，期初向家長(zhǎng)公布本學(xué)期保教計(jì)劃、期末向家長(zhǎng)匯報(bào)本學(xué)期保教工作完成情況。，定期召開(kāi)會(huì)議，每學(xué)期不少于兩次，向家長(zhǎng)委員會(huì)匯報(bào)幼兒園工作計(jì)劃和工作情況，虛心聽(tīng)取意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。，定期向家長(zhǎng)介紹教育經(jīng)驗(yàn)及科學(xué)育兒知識(shí)。，向家長(zhǎng)宣傳科學(xué)育兒知識(shí)。充分發(fā)揮宣傳欄和家長(zhǎng)園地的作用，設(shè)立家長(zhǎng)須知、家園聯(lián)系冊(cè)、家長(zhǎng)意見(jiàn)薄、幼兒成長(zhǎng)紀(jì)錄等，向家長(zhǎng)宣傳科學(xué)育兒知識(shí)，收集家長(zhǎng)的意見(jiàn)和建議。，讓家長(zhǎng)參與幼兒活動(dòng)中，了解幼兒在園成長(zhǎng)情況。，讓家長(zhǎng)評(píng)議幼兒園工作，評(píng)議保教人員的工作。，體檢發(fā)現(xiàn)疾病及時(shí)通知家長(zhǎng)及早治療。對(duì)因病缺席的幼兒，要與家長(zhǎng)及時(shí)取得聯(lián)系，了解幼兒健康狀況。1幼兒在園期間發(fā)生異常狀況，要及時(shí)通知家長(zhǎng)，并配合做好處理工作。3特殊幼兒管理制度為了給特殊幼兒群體創(chuàng)設(shè)一個(gè)良好的成長(zhǎng)環(huán)境，促進(jìn)每名幼兒健康和諧發(fā)展，全面提高保教質(zhì)量，特制訂如下制度：特殊幼兒主要是指家庭貧困幼兒、學(xué)習(xí)困難幼兒、單親及父母雙亡家庭幼兒、外來(lái)務(wù)工人員子女、留守幼兒、隨班就讀殘疾兒童、身體和心理異質(zhì)幼兒等。逐個(gè)建立完善特殊幼兒檔案，建立嚴(yán)格的檔案管理制度，設(shè)定檔案借閱權(quán)限，保護(hù)幼兒個(gè)人隱私。為每名特殊幼兒配備成長(zhǎng)導(dǎo)師。針對(duì)不同幼兒群體的狀況，幼兒園安排品德高尚、責(zé)任心強(qiáng)、幼兒信任的教師做“成長(zhǎng)導(dǎo)師”，通過(guò)開(kāi)展“師生共成長(zhǎng)”等活動(dòng)，鼓勵(lì)導(dǎo)師結(jié)合自己的優(yōu)勢(shì)，幫助被輔導(dǎo)的幼兒健康成長(zhǎng)。定期研究分析各班級(jí)需要被特別關(guān)愛(ài)幼兒的成長(zhǎng)狀況。將幼兒成長(zhǎng)導(dǎo)師的工作情況單獨(dú)計(jì)算工作量，納入對(duì)教師的考核。對(duì)指導(dǎo)幼兒成長(zhǎng)成績(jī)突出的指導(dǎo)教師，在評(píng)優(yōu)樹(shù)先、職稱(chēng)聘任等方面優(yōu)先予以傾斜。同時(shí)把關(guān)注特殊群體幼兒工作作為和諧校園建設(shè)的重要內(nèi)容。嚴(yán)格各級(jí)救助資金管理，設(shè)立專(zhuān)用帳戶，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)款專(zhuān)用，定期公布，接受社會(huì)監(jiān)督，提高了救助工作的信譽(yù)度。建立走訪反饋制度。幼兒園定期走訪幼兒家庭，了解特殊幼兒的思想狀況，生活學(xué)習(xí)情況，注重做好的信息收集、情況反饋及協(xié)調(diào)服務(wù)工作，根據(jù)情況及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，確保特殊群體應(yīng)助盡助。與父母溝通、交流，指導(dǎo)家長(zhǎng)作好對(duì)孩子的正確教育工作。同時(shí)，積極倡導(dǎo)幼兒家長(zhǎng)進(jìn)行校訪，設(shè)置專(zhuān)門(mén)房間，接待幼兒家長(zhǎng)，虛心聽(tīng)取他們的意見(jiàn)，強(qiáng)化交流合作，在教育轉(zhuǎn)化不良幼兒上形成一個(gè)和諧的氛圍。黑龍江省托兒所幼兒園衛(wèi)生保健管理實(shí)施細(xì)則第一章 總則第一條 為提高托兒所、幼兒園（以下簡(jiǎn)稱(chēng)托幼機(jī)構(gòu)）衛(wèi)生保健工作質(zhì)量，預(yù)防減少疾病的發(fā)生，保障兒童身心健康，根據(jù)《中華人民共和**嬰保健法實(shí)施辦法》、《黑龍江省母嬰保健條例》和衛(wèi)生部、教育部聯(lián)合頒發(fā)的《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》，結(jié)合我省實(shí)際，制定本實(shí)施細(xì)則。第二條 托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)貫徹保教結(jié)合，預(yù)防為主的方針，按照本實(shí)施細(xì)則做好衛(wèi)生保健工作。第三條 本實(shí)施細(xì)則適用于我省境內(nèi)所有招收06歲兒童的各級(jí)各類(lèi)托幼機(jī)構(gòu)。第二章 衛(wèi)生保健要求第四條 托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)規(guī)模、接收兒童數(shù)量等設(shè)立相應(yīng)的衛(wèi)生室或者保健室，具體負(fù)責(zé)衛(wèi)生保健工作。衛(wèi)生室應(yīng)當(dāng)符合醫(yī)療機(jī)構(gòu)基本標(biāo)準(zhǔn)，取得衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)的《醫(yī)療機(jī)構(gòu)執(zhí)業(yè)許可證》。保健室不得開(kāi)展診療活動(dòng)，其配臵應(yīng)當(dāng)符合保健室設(shè)臵基本要求。第五條 托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)聘用符合國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生保健人員。衛(wèi)生保健人員包括醫(yī)師、護(hù)士和保健員。在衛(wèi)生室工作的醫(yī)師應(yīng)當(dāng)取得衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)的《醫(yī)師執(zhí)業(yè)證書(shū)》，護(hù)士應(yīng)當(dāng)取得《護(hù)士執(zhí)業(yè)證書(shū)》。在保健室工作的保健員應(yīng)當(dāng)具有高中以上學(xué)歷，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生保健專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，具有托幼機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健基礎(chǔ)知識(shí)，掌握衛(wèi)生消毒、傳染病管理和營(yíng)養(yǎng)膳食管理等技能。第六條 托幼機(jī)構(gòu)聘用衛(wèi)生保健人員應(yīng)當(dāng)按照收托150名兒童至少設(shè)1名專(zhuān)職衛(wèi)生保健人員的比例配備衛(wèi)生保健人員。收托150名以下兒童的，應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)職或者兼職衛(wèi)生保健人員。第七條托幼機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健人員應(yīng)當(dāng)定期接受當(dāng)?shù)貗D幼保健機(jī)構(gòu)組織的衛(wèi)生保健專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)。托幼機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健人員應(yīng)當(dāng)對(duì)機(jī)構(gòu)內(nèi)的工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育、疾病預(yù)防、衛(wèi)生消毒、膳食營(yíng)養(yǎng)、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生等方面的具體指導(dǎo)。托幼機(jī)構(gòu)從事飲食工作的人員應(yīng)接受有關(guān)兒童營(yíng)養(yǎng)及食品衛(wèi)生方面的專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)。第八條托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)工作人員的健康管理。托幼機(jī)構(gòu)工作人員上崗前必須到縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)指定的醫(yī)療保健機(jī)構(gòu)，按照衛(wèi)生部、教育