食品安全檢查制度(編輯修改稿)
2025-10-25 03:46 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 P實施1個月后，對其效果進行驗證。 驗證的內(nèi)容PRP的驗證的內(nèi)容具體見《PRP驗證記錄》。 驗證的實施食品安全小組使用《PRP驗證記錄》對PRP進行驗證，驗證的結(jié)果記錄在相關的欄目中。 CCP的驗證CCP的驗證包括：CCP監(jiān)視設備的校準、校準記錄的審查、針對性的取樣檢驗和CCP記錄的審查。 CCP監(jiān)視設備的校準食品安全小組按《HACCP計劃表》中規(guī)定的頻率（或監(jiān)視設備校準計劃規(guī)定的頻率）對CCP監(jiān)視設備進行校準,外校由政府部門認可并授權的計量檢定機構進行。 CCP監(jiān)視設備校準記錄的審查食品安全小組對《監(jiān)視設備內(nèi)校記錄》、外部校準報告以及《檢測結(jié)果的評估報告》進行審查，審查的內(nèi)容包括：a）校準日期是否符合規(guī)定的頻率要求；b）校準的方式是否正確；c）校準數(shù)據(jù)是否完整；d）校準結(jié)果的判定是否正確；e）發(fā)現(xiàn)不合格監(jiān)控設備后的處理方法是否適當。審查后，要在被審查的記錄上簽字。 針對性的取樣檢驗食品安全小組按《HACCP計劃》要求的頻率對CCP點原料或產(chǎn)品進行取樣檢測，以驗證供應商是否可信或設備設定的操作參數(shù)是否適于生產(chǎn)安全產(chǎn)品。 CCP記錄的審查食品安全小組按《HACCP計劃》要求的頻率對CCP記錄進行審查，審查后，要在被審查的記錄上簽字。需注意的是審查人員與表格記錄人員不可為同一人。CCP記錄審查的內(nèi)容如下：a）監(jiān)控記錄審查的內(nèi)容— 監(jiān)控是否按照規(guī)定的方式進行；— 關鍵限值是否符合要求；— 關鍵限值發(fā)生偏離時是否采取了糾偏行動；— 記錄中是否有監(jiān)控者的簽名；— 記錄中是否有食品名稱和生產(chǎn)批號；— 記錄中是否有生產(chǎn)加工企業(yè)名稱和地址。b）糾偏記錄審查的內(nèi)容— 糾偏行動記錄中是否采取糾偏的時間；— 糾偏行動記錄中是否有原因分析、潛在不合格品的處理、糾正措施的實施與驗證的內(nèi)容；— 糾偏行動記錄中是否有實施者、批準者、驗證者的簽名；— 糾偏記錄中是否食品名稱和生產(chǎn)批號；— 糾偏記錄中是否有生產(chǎn)加工企業(yè)名稱和地址。 終端產(chǎn)品的檢測食品安全小組按《產(chǎn)品監(jiān)視和測量控制程序》的要求對最終產(chǎn)品的各項理化指標和微生物指標進行檢測，以確定食品安全指標達到相關法律法規(guī)及顧客要求。 單項驗證結(jié)果的評價 驗證的結(jié)果應傳達給相關食品安全小組成員。 對以上各項驗證結(jié)果進行評價，以確定驗證結(jié)果的正確與完整。評價人員應在相關的驗證報告上簽字。評價的責任如下：a）食品安全小組長對PRP、OPRP、HACCP計劃的驗證結(jié)果進行評價；b）食品安全小組長對CCP的驗證結(jié)果進行評價；c）食品安全小組長對食品安全管理體系內(nèi)、外部審核的結(jié)果進行評價；d）食品安全小組長對最終產(chǎn)品的檢測結(jié)果進行評價。 當驗證表明不符合時，相關驗證人員應向有關部門發(fā)出《糾正和預防措施記錄》，要求有關部門采取糾正和預防措施。采取糾正和預防措施時，應至少考慮對下列方面進行評審，看看是否這些方面出現(xiàn)問題：a）現(xiàn)有的程序和溝通渠道；b）危害分析的結(jié)論、已建立的OPRP和HACCP計劃；c）PRP；d）人力資源管理和培訓活動有效性。 驗證結(jié)果的分析 在每次管理評審前，食品安全小組長組織小組成員對驗證的結(jié)果（包括內(nèi)部審核和外部審核的結(jié)果）進行分析，以：a）證實體系的整體運行滿足策劃的安排和本組織建立的食品安全管理體系的要求； b）識別食品安全管理體系改進或更新的需求；c）識別表明潛在不安全產(chǎn)品高事故風險的趨勢；d）建立信息，便于策劃與受審核區(qū)域狀況和重要性有關的內(nèi)部審核方案；e）證明已采取的糾正和預防措施的有效性。 將驗證結(jié)果分析的結(jié)論記錄在《驗證結(jié)果分析報告》中，驗證結(jié)果分析報告應提交給總經(jīng)理，并作為管理評審的輸入。第五篇：食品安全分級檢查制度食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法（試行）第一章總則第一條為了強化食品生產(chǎn)經(jīng)營風險管理，科學有效實施監(jiān)管，落實食品安全監(jiān)管責任，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）及其實施條例等法律法規(guī)，制定本辦法。第二條本辦法所稱風險分級管理，是指食品藥品監(jiān)督管理部門以風險分析為基礎，結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品類別、經(jīng)營業(yè)態(tài)及生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、食品安全管理能力和監(jiān)督管理記錄情況，按照風險評價指標，劃分食品生產(chǎn)經(jīng)營者風險等級，并結(jié)合當?shù)乇O(jiān)管資源和監(jiān)管能力，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者實施的不同程度的監(jiān)督管理。第三條食品藥品監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者實施風險分級管理，適用本辦法。食品生產(chǎn)、食品銷售和餐飲服務等食品生產(chǎn)經(jīng)營，以及食品添加劑生產(chǎn)適用本辦法。第四條國家食品藥品監(jiān)督管理總局負責制定食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理制度，指導和檢查全國食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理工作。省級食品藥品監(jiān)督管理部門負責制定本省食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理工作規(guī)范，結(jié)合本行政區(qū)域內(nèi)實際情況，組織實施
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