食堂采購(gòu)管理規(guī)定(編輯修改稿)
2024-10-25 03:44 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ：食堂管理規(guī)定食堂管理規(guī)定第一章 總則第一條 為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本規(guī)定。第二條 本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理，食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。第三條 本規(guī)定適用公司食堂及全體員工。第二章 食堂就餐時(shí)間及廚師、幫廚管理第四條 食堂就餐時(shí)間：早餐 7:00—7:45中餐 11:35—12:30晚餐 5:406:30請(qǐng)所有人員按時(shí)就餐，特殊情況需事先向綜合辦報(bào)告，以便預(yù)留飯菜。第五條 食堂幫廚聽(tīng)從廚師的工作安排及指揮；第六條 廚師及幫廚要愛(ài)崗敬業(yè)，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，嚴(yán)格要求自己，謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生，因操作事故造成的損失由個(gè)人承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任；第七條 工作時(shí)間著工裝衣帽，注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，勤換衣服、勤洗澡，嚴(yán)格遵守操作流程及國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，每年進(jìn)行一次健康檢查。第二章 食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理第八條 公司成立食堂膳食委員會(huì)，委員會(huì)組成如下：委員長(zhǎng)：何曉東副委員長(zhǎng)：吳華健 王琦委員：隋秀娜 王麗 鞠康康 楊彬彬 姜單超齊夢(mèng)潔第九條 膳食委員會(huì)委員應(yīng)在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生費(fèi)用做出下月食堂費(fèi)用預(yù)算，經(jīng)委員會(huì)批準(zhǔn)后提交總經(jīng)理審批。第十條 委員會(huì)應(yīng)嚴(yán)格按照預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先擬定支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。第十一條 不得擅自對(duì)外出售食堂物品。第十二條 不得私設(shè)小金庫(kù)。第十三條 做好成本核算，做到日清月結(jié)，每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。第十四條 食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、廚具、餐具均要建立物品臺(tái)賬，由食堂廚師負(fù)責(zé)日常管理，對(duì)損壞的食堂物品要給出合理解釋?zhuān)駝t責(zé)任人照價(jià)賠償。第三章 食堂采購(gòu)管理第十五條 食堂采購(gòu)人員由兩人組成（食堂廚師+1名膳食委員會(huì)成員），要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)物品。第十六條 采購(gòu)貨物要貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。第十七條 采購(gòu)詳單要詳細(xì)列出，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期，入庫(kù)交由膳食委員會(huì)監(jiān)督小組（1名副委員長(zhǎng)+1名委員）負(fù)責(zé)稱(chēng)量及質(zhì)量把關(guān)，對(duì)質(zhì)量或重量或價(jià)格有異議的由采購(gòu)小組負(fù)責(zé)解釋?zhuān)⒂涗浽诎浮５谑藯l 食堂貨物入庫(kù)必須按照品種、生熟分類(lèi)放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期加工。第十九條 每天采購(gòu)詳單在采購(gòu)人和監(jiān)督小組簽字后交由綜合辦，要求每日一報(bào)，綜合辦要每月做出2次（月初、月末）市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查，以對(duì)比采購(gòu)價(jià)格，對(duì)價(jià)格有異議的單據(jù)退回采購(gòu)人。第四章 食堂炊事器具安全操作管理第二十條 食堂廚師及幫廚必須詳細(xì)了解廚房各種廚具設(shè)備、設(shè)施的使用方法。第二十一條 所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。第二十二條 食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。第二十三條 每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。第二十四條 每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。第二十五條 食堂冰柜的使用與維護(hù)：（一）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用；（二）啟動(dòng)冰柜前檢查插座、電源等是否連接完好；（三）冰柜啟動(dòng)后檢查有無(wú)異常聲音，是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常；（四）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度，不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、除菌工作，降低耗電；（五）冰柜的溫度調(diào)節(jié)由廚師負(fù)責(zé)，根據(jù)儲(chǔ)存食品數(shù)量及種類(lèi)來(lái)調(diào)整。（六）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)斷電，迅速向綜合辦報(bào)告，并協(xié)助維修。第二十六條 和面機(jī)的使用與維護(hù)（一）啟動(dòng)前先打開(kāi)和面機(jī)蓋，確認(rèn)機(jī)內(nèi)無(wú)其他物品后方可使用；（二）啟動(dòng)前保證電源、插頭連接良好，機(jī)器旁無(wú)其他影響電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)的雜物；（三）操作和面積及添加面粉，必須站在和面機(jī)正前方；（四）必須先放面粉后放水，再啟動(dòng)電源；（五）和面量不得超出和面機(jī)的負(fù)載量；（六）經(jīng)常檢查電機(jī)皮保護(hù)裝置是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)斷電，并向綜合辦報(bào)告；第二十七條 消毒柜的使用與維護(hù)（
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